Stimmt es, dass der Verzehr von MSG gesundheitsschädlich ist?

Ist der Verzehr von MSG schädlich?

Mononatriumglutamat (MSG) ist ein beliebtes Gewürz, das den Geschmack von Gerichten verfeinert und ihnen einen noch besseren Geschmack verleiht. MSG wird häufig in asiatischen Ländern wie Vietnam , Thailand und China verwendet. Es handelt sich um das Natriumsalz der Glutaminsäure, einer natürlichen Aminosäure, die in vielen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch und Gemüse vorkommt. MSG wird verwendet, um den Umami-Geschmack zu verstärken – eine der fünf Grundgeschmacksrichtungen neben süß, salzig, sauer und bitter.

Laut Dr. Nguyen Thi Lam, Associate Professor (ehemalige stellvertretende Direktorin des National Institute of Nutrition), ist MSG ein weit verbreitetes Gewürz, dessen Unbedenklichkeit von vielen renommierten medizinischen Organisationen weltweit erforscht und bewertet wurde. In über 30 Jahren Forschung haben führende Medizin- und Gesundheitsorganisationen weltweit MSG als sicheres Gewürz in der Lebensmittelverarbeitung bewertet.

Illustrationsfoto. (Fotoquelle: Internet)

Im Jahr 1987 bestätigte der JECFA (Gemeinsamer Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe der Weltgesundheitsorganisation (WHO) und der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO)) auf der 31. internationalen wissenschaftlichen Konferenz, dass MSG ein sicheres Gewürz ist, und schrieb keine Tagesdosis für dieses Gewürz vor.

Darüber hinaus kamen auch andere Gesundheitsorganisationen wie der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss der Europäischen Gemeinschaft (EC/SCF) oder die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) zu dem Schluss, dass MSG ein sicheres Gewürz ist und keine negativen Auswirkungen auf unsere Gesundheit hat.

Auch in Vietnam hat das Gesundheitsministerium MSG in die Liste der zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe aufgenommen. MSG ist also nicht so schädlich, wie viele denken.

Experten zufolge ist MSG im Wesentlichen nur ein Gewürz zum Würzen von Speisen. In geringen Mengen ist MSG ungiftig. Schädlich ist es nur, wenn es übermäßig zum Süßen beim Kochen verwendet wird oder wenn es nicht richtig angewendet wird.

Laut Professor Dr. Nguyen Duy Thinh, ehemaliger Mitarbeiter des Instituts für Biotechnologie und Lebensmittel (Hanoi University of Science and Technology), kann der übermäßige Konsum von MSG zu Hirnfunktionsstörungen führen. Darüber hinaus führt ein Übermaß an MSG dazu, dass Leber und Nieren stark arbeiten müssen, um die giftigen Aminosäuren in diesem Gewürz auszuscheiden.

Darüber hinaus bergen einige Gewohnheiten der falschen Verwendung von MSG auch potenzielle Gesundheitsrisiken, wie beispielsweise:

Geben Sie MSG zum Gericht hinzu, das gerade auf dem Herd gekocht wird : Experten zufolge sollten Sie beim Kochen jeglicher Art bei hohen Temperaturen kein MSG hinzufügen. Denn wenn MSG plötzlich Hitze ausgesetzt wird, reagiert es, wodurch die chemischen Bindungen aufgebrochen werden und MSG gesundheitsschädlich wird.

Geben Sie frittierten Speisen MSG hinzu : Wenn Sie Speisen in heißem Öl frittieren und MSG direkt auf die Oberfläche der Speisen geben, löst sich das MSG nur schwer auf, der charakteristische Geschmack des Gerichts geht verloren und es kommt zu Magenschäden.

Fügen Sie MSG zu kalten Gerichten hinzu : MSG löst sich bei niedrigen Temperaturen nur schwer auf. Wenn Sie MSG zu kalten Speisen hinzufügen, löst es sich nicht auf. Das Gericht wird dadurch nicht nur unappetitlich, sondern schmeckt auch süßlich, wenn das MSG nicht vollständig aufgelöst ist.

Wie verwendet man MSG sicher?

Obwohl MSG in der Küche vielseitig einsetzbar ist, ist es nicht nahrhaft und kann nicht ersetzt werden. Die Art und Weise, wie MSG verwendet wird, wirkt sich direkt auf die Gesundheit jedes Menschen aus. Obwohl MSG keinen Krebs verursacht, sollten Sie dennoch Folgendes beachten:

Kinder, insbesondere unter zwei Jahren, sollten kein MSG essen, da sich ihre Geschmacksknospen noch in der Entwicklung befinden. Essen sie zu oft oder zu viel MSG, verändert dies ihren Geschmack und führt zu einer MSG-Sucht. Da Kinder auch einen geringeren Natriumbedarf haben, sollte die MSG-Menge entsprechend angepasst werden.

Obwohl MSG von der FDA als sicher eingestuft wird, gibt es Ausnahmen. Wenn Sie allergisch auf MSG reagieren und eine schwere MSG-Vergiftung haben, sollten Sie dieses Gewürz am besten nicht verwenden.

Darüber hinaus gibt es derzeit keine spezifische Empfehlung zur Gesundheitsschädlichkeit von MSG für einen bestimmten Patienten. Wenn Sie gesundheitliche Probleme haben oder an chronischen Krankheiten leiden, sollten Sie sich daher von einem Arzt untersuchen lassen, um genau zu wissen, ob MSG schädlich für den Körper ist oder nicht.

Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (JECFA) und der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss der Europäischen Gemeinschaft (EC/SCF) bestätigen, dass MSG ein sicherer Lebensmittelzusatzstoff mit einer nicht festgelegten Tagesdosis ist.

Im Rundschreiben des Gesundheitsministeriums steht MSG auf der Liste der Lebensmittelzusatzstoffe, die bei der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden dürfen, und es wird keine Tagesdosis angegeben.

Die Tagesdosis ist nicht festgelegt, d. h. es gibt keine Regelung, wie viele Gramm MSG pro Person pro Tag konsumiert werden dürfen. MSG kann je nach Gericht, Geschmack und Vorliebe in unterschiedlichen Dosen verwendet werden. Wie bei jedem anderen Gewürz ist jedoch zu viel MSG nicht gut für die Gesundheit.

Quelle: https://kinhtedothi.vn/thuc-hu-an-mi-chinh-gay-hai-cho-suc-khoe.html