Ist der Verzehr von MSG schädlich?
Mononatriumglutamat (MSG) ist ein häufig verwendetes Gewürz, um den Geschmack von Gerichten zu verbessern und sie köstlicher zu machen. MSG wird häufig in asiatischen Ländern wie Vietnam, Thailand, China usw. verwendet. Es ist ein Natriumsalz der Glutaminsäure, einer natürlichen Aminosäure, die in vielen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch und Gemüse vorkommt. MSG wird verwendet, um Umami zu verstärken – einen der fünf Grundgeschmacksrichtungen neben süß, salzig, sauer und bitter.
Laut der außerordentlichen Professorin Dr. Nguyen Thi Lam (ehemalige stellvertretende Direktorin des National Institute of Nutrition) ist MSG ein häufig verwendetes Gewürz, dessen Sicherheit von vielen renommierten medizinischen Organisationen weltweit erforscht und bewertet wird. In mehr als 30 Jahren Forschung haben die weltweit führenden Gesundheits- und Medizinorganisationen MSG als sicheres Gewürz in der Lebensmittelverarbeitung eingestuft.
Im Jahr 1987 bestätigte der JECFA (Gemeinsamer Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe der Weltgesundheitsorganisation (WHO) und der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO)) auf der 31. internationalen wissenschaftlichen Konferenz, dass MSG ein sicheres Gewürz ist, und schrieb keine Tagesdosis für dieses Gewürz vor.
Darüber hinaus kamen auch andere Gesundheitsorganisationen wie der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss der Europäischen Gemeinschaft (EC/SCF) oder die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) zu dem Schluss, dass MSG ein sicheres Gewürz ist und keine negativen Auswirkungen auf unsere Gesundheit hat.
In Vietnam hat das Gesundheitsministerium MSG auch in die Liste der Lebensmittelzusatzstoffe aufgenommen, die bei der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden dürfen. MSG ist also nicht so schädlich, wie viele Leute denken.
Experten sagen, dass MSG im Wesentlichen einfach ein Gewürz ist, mit dem Speisen gewürzt werden. Bei Verwendung in kleinen, moderaten Mengen ist MSG nicht giftig. Schädlich ist es nur, wenn dieses Gewürz übermäßig zum Süßen beim Kochen verwendet wird oder wenn es nicht richtig verwendet wird.
Laut Associate Professor Dr. Nguyen Duy Thinh, ehemaliger Mitarbeiter des Instituts für Biotechnologie und Lebensmittel (Hanoi University of Science and Technology), kann die Einnahme von zu viel MSG zu Hirnfunktionsstörungen führen. Darüber hinaus führt ein Übermaß an MSG dazu, dass Leber und Nieren stark arbeiten müssen, um die giftigen Aminosäuren in diesem Gewürz auszuscheiden.
Darüber hinaus bergen einige Gewohnheiten der falschen Verwendung von MSG auch potenzielle Gesundheitsrisiken, wie beispielsweise:
Geben Sie MSG zu Speisen hinzu, die auf dem Herd gekocht werden : Experten zufolge sollten Sie beim Kochen jeglicher Speisen bei hohen Temperaturen kein MSG hinzufügen. Denn wenn MSG plötzlich Hitze ausgesetzt wird, kommt es zu einer Reaktion, bei der die chemischen Bindungen aufgebrochen werden, wodurch MSG gesundheitsschädlich wird.
Geben Sie frittierten Speisen MSG hinzu : Wenn Sie Speisen in heißem Öl frittieren und MSG direkt auf die Oberfläche der Speisen geben, löst sich das MSG nur schwer auf, der charakteristische Geschmack des Gerichts geht verloren und es kommt zu Magenschäden.
Fügen Sie kalten Gerichten MSG hinzu : MSG löst sich bei niedrigen Temperaturen nur schwer auf. Wenn Sie MSG hinzufügen, wenn das Essen kalt ist, löst sich das MSG nicht auf und macht das Gericht nicht nur unappetitlich, sondern erzeugt auch ein „süßes“ Gefühl beim Essen des MSG, das sich nicht vollständig aufgelöst hat.
Wie verwendet man MSG sicher?
Obwohl es in der Küche vielseitig einsetzbar ist, ist MSG nicht nahrhaft und kann nicht ersetzt werden. Die Verwendung von MSG wirkt sich direkt auf die Gesundheit jedes Einzelnen aus. Auch wenn MSG keinen Krebs verursacht, müssen Sie dennoch Folgendes beachten:
Kinder, insbesondere Kinder unter 2 Jahren, sollten kein MSG essen, da sich ihre Geschmacksknospen noch in der Entwicklung befinden. Wenn sie zu oft oder zu viel MSG essen, verändert sich ihr Geschmack und sie werden „süchtig“ nach MSG. Darüber hinaus benötigt der Körper von Kindern auch weniger Natrium, sodass die Menge an MSG, die den Lebensmitteln zugesetzt wird, entsprechend angepasst werden muss.
Obwohl MSG von der FDA als sicherer Geschmacksverstärker eingestuft wurde, gibt es gelegentlich Ausnahmen. Wenn Sie allergisch auf MSG reagieren und unter einer schweren MSG-Vergiftung leiden, sollten Sie dieses Gewürz am besten nicht verwenden.
Darüber hinaus gibt es derzeit keine spezifischen Empfehlungen hinsichtlich der gesundheitlichen Auswirkungen von MSG auf eine bestimmte Bevölkerungsgruppe. Wenn Sie gesundheitliche Probleme oder chronische Krankheiten haben, müssen Sie sich daher von einem Arzt untersuchen lassen, um genau zu wissen, ob MSG für Ihren Körper schädlich ist oder nicht.
Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (JECFA) und der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss der Europäischen Gemeinschaft (EC/SCF) bestätigen, dass MSG ein sicherer Lebensmittelzusatzstoff mit einer nicht festgelegten Tagesdosis ist.
Im Rundschreiben des Gesundheitsministeriums steht MSG auf der Liste der Lebensmittelzusatzstoffe, die bei der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden dürfen, und es wird keine Tagesdosis angegeben.
Die Tagesdosis ist nicht festgelegt, das heißt, es gibt keine Regelung, wie viele Gramm MSG jede Person pro Tag zu sich nehmen darf. MSG kann je nach Gericht, Geschmack und Vorliebe in unterschiedlichen Dosen verwendet werden. Wie bei jedem anderen Gewürz ist jedoch auch der Verzehr von zu viel MSG nicht gut für Ihre Gesundheit.
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Quelle: https://kinhtedothi.vn/thuc-hu-an-mi-chinh-gay-hai-cho-suc-khoe.html
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