Eine einsame Liebesgeschichte im Süden…

(NB&CL) Dieser Kuchen, eine Variation des Banh Chung (quadratischer Klebreiskuchen), der während der „Reise in den Süden“ unserer Vorfahren hergestellt wurde, wurde später zu einem traditionellen Kuchen der Menschen im Süden während der Ahnenfeierlichkeiten oder jedes Frühjahr: Banh Tet!

Bánh tét wird nicht als „Stück“, sondern als „Stäbchen“ (đòn bánh tét!) bezeichnet, da es eine lange, zylindrische Form hat, die an einen Holzstab erinnert – eine Form, die dem ursprünglichen Bánh chưng überhaupt nicht ähnelt! Diese veränderte Form war vermutlich praktisch, um es während der Migrationen der Menschen aus dem Süden als Proviant mitzunehmen. Die Zutaten ähneln denen von Bánh chưng: Klebreis, Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln und Gewürze für die Füllung. Der Unterschied besteht darin, dass keine Bohnen verwendet werden, um das schnelle Verderben des Gebäcks zu verhindern. Ein weiterer Unterschied ist, dass die Füllung von Bánh tét „roh“ ist; das heißt, sie wird nur mariniert, nicht vorher angebraten!

Die Reiskuchen in Bananenblätter wickeln und mit Bambusstreifen oder dünnen Streifen getrockneter Bananenblattscheide zusammenbinden. Die Zubereitung von Bánh Tét ähnelt der von Bánh Chưng und dauert in der Regel einen ganzen Tag oder sogar eine ganze Nacht. Die Reiskuchen in einen großen Topf oder Behälter geben; einen großen Ofen im Garten oder Hof aufstellen; den Topf daraufstellen, so viel Wasser hinzufügen, dass die Reiskuchen bedeckt sind, fest verschließen und mit großen Holzscheiten garen. Den Topf gut im Auge behalten; bei Bedarf Wasser nachgießen. Normalerweise muss man mehrmals Wasser nachgießen, bis die Bánh Tét gar sind.

Bánh Tét heißt so, weil man es selten mit einem Messer schneidet, sondern stattdessen einen dicken Faden benutzt, um den Kuchen zu „zerreißen“. Die Methode ist ganz einfach: Man hält ein Ende des Fadens in der Hand und das andere im Mund; mit der anderen Hand hält man den Kuchen, nachdem man einen Teil der Blätter entfernt hat. Man zieht den Faden straff und legt ihn waagerecht über den Kuchen an der gewünschten Stelle. Dann wickelt man den Faden, während er straff bleibt, langsam um den Kuchen, sodass eine enge Schlaufe entsteht. Man zieht an beiden Enden des Fadens fest, sodass sich die Schlinge langsam zuzieht (ähnlich der Hinrichtungsmethode feudaler Könige!). Durch die Spannung des Fadens wird der Kuchen in eine dünne, gerade, runde Scheibe geteilt, die wie ein Rad aussieht. Das restliche Stück Kuchen kann man, falls man es aufbewahren möchte, einfach zusammenfalten und mit den restlichen Blättern bedecken. Diese Blätter schützen die Schnittfläche vorübergehend vor Luft und verhindern Schimmelbildung.

Bánh Tét kann man als Snack oder als vollwertige Mahlzeit genießen; es ist wie eine kompakte Mahlzeit, die alle Zutaten und Speisen in einer einzigen Rolle vereint! Um Bánh Tét richtig zu genießen, braucht man deshalb... Fischsauce! Stechen Sie mit Stäbchen ein Stück Bánh Tét auf, tunken Sie es in die scharfe Fischsauce und führen Sie es zum Mund. Sie werden eine harmonische Mischung aus Klebreis, Bananenblättern, Schweinefleisch und gebratenen Schalotten genießen, abgerundet durch den herzhaften, authentisch vietnamesischen Geschmack der scharfen Fischsauce – ein Geschmack, den echte Vietnamesen selbst nach dem Tod nicht vergessen werden! Ich weiß nicht, wie viel Wahrheit in der poetischen Legende von Prinz Lang Liêu steckt, aber dieses Bánh Tét, ein Snack, der sowohl sättigend als auch köstlich ist, ist wahrlich ein einzigartiges und kreatives Erbe des traditionellen Bánh Chúng aus Südvietnam. Kein Wunder, dass Bánh Tét, obwohl die Zeit der Expansion unserer Vorfahren längst vorbei ist, im Süden immer noch beliebt ist und jedes Frühjahr auf dem Tet-Festtisch nicht fehlen darf…

Y Nguyen

Quelle: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html