Wandernde Liebe im Süden…

(NB&CL) Dieser Kuchen ist eine Abwandlung des Chung-Kuchens auf der „Südreise“ unserer Vorfahren; und wurde später zu einem traditionellen Kuchen der südlichen Bevölkerung an Todestagen oder jedes Frühjahr: Tet-Kuchen!

Bánh Tét wird nicht als Kuchen, sondern als Stäbchen (don banh tet!) bezeichnet, da es eine längliche, runde Form hat, die an ein Stäbchen erinnert – eine Form, die nichts mit dem ursprünglichen Bánh Chúng zu tun hat! Diese besondere Form war vermutlich praktisch, um es auf den Reisen der alten Südvölker zur Erschließung neuer Gebiete als Proviant mitzunehmen. Die Zutaten für den Kuchen ähneln denen von Bánh Chúng: Klebreis, Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln und Gewürze zum Marinieren der Füllung. Der Unterschied besteht darin, dass keine Bohnen zum Haltbarmachen verwendet werden. Ein weiterer Unterschied ist, dass die Füllung für Bánh Tét „roh“ ist; sie wird also nur mariniert und nicht vorher frittiert!

Die Kuchen in Bananenblätter wickeln, mit Bambusstreifen oder dünn geschnittenen Bananenstängeln zusammenbinden und trocknen lassen. Die Zubereitung von Bánh Tét ähnelt der von Bánh Chúng und dauert in der Regel einen ganzen Tag oder eine ganze Nacht. Die Kuchen in einen Topf oder ein großes Fass geben; einen großen Ofen im Garten oder Hof aufstellen; den Topf daraufsetzen, mit Wasser füllen, fest verschließen und mit Holzfeuer garen. Den Topf im Auge behalten und Wasser nachfüllen, sobald es knapp wird. Normalerweise muss man mehrmals Wasser nachgießen, bis die Bánh Tét gar sind.

Bánh Tẞt heißt so, weil man es beim Essen selten mit einem Messer schneidet, sondern mit einer Schnur (einem dicken Faden). Das Schneiden ist ganz einfach: Man hält ein Ende der Schnur in einer Hand und führt das andere Ende zum Mund. Mit der anderen Hand hält man den Kuchen, nachdem man einen Teil der Blätter entfernt hat. Die Schnur wird gespannt und waagerecht an der gewünschten Stelle auf den Kuchen gelegt. Dann zieht man sie, während die Schnur straff gehalten wird, langsam um den Kuchen, sodass eine enge Schlinge entsteht. Die beiden Enden der Schnur werden festgezogen, sodass sich die Schlinge langsam zusammenzieht (ähnlich wie bei der Hinrichtung von Feudalkönigen!). Durch die Spannung der Schnur wird das abgeschnittene Stück Kuchen zu einer runden, dünnen, geraden Scheibe geformt, die einem Rad ähnelt. Das restliche Stück Kuchen, das man für die nächste Mahlzeit aufbewahren möchte, wird einfach gefaltet und mit den restlichen Blättern zusammengebunden, um die Schnittfläche zu bedecken. Diese Blätterschicht schützt vorübergehend die Schnittfläche des Kuchens und verhindert, dass sie mit Luft in Berührung kommt, an der sich leicht Schimmel bilden kann.

Bánh Tét kann sowohl als Snack als auch als vollwertige Mahlzeit genossen werden, denn es ist wie eine verkürzte Mahlzeit, die sowohl Speisen als auch Lebensmittel in einem Teigfladen vereint! Um den perfekten Geschmack von Bánh Tét zu erleben, muss man unbedingt Fischsauce hinzufügen! Stechen Sie mit Stäbchen horizontal in ein Stück des Teigfladens, tunken Sie es in die scharfe Fischsauce und führen Sie es zum Mund. So genießen Sie die Kombination aus Klebreis, Bananenblättern, Schweinefleisch und Frühlingszwiebelöl, abgerundet mit der typisch vietnamesischen Würze der scharfen Fischsauce – ein Geschmack, den ein echter Vietnamese niemals vergessen wird! Ich weiß nicht, wie viel Wahrheit in der poetischen Legende von Prinz Lang Lieu steckt, aber das Bánh Tét, ein echter Snack, ist ein einzigartiges Erbe des traditionellen Bánh Chúng-Gerichts aus Südvietnam. Kein Wunder, dass die Zeit, als unsere Vorfahren neue Länder erschlossen, längst vorbei ist; aber im Süden ist Bánh Tét immer noch präsent und darf auf dem Tet-Teller im Frühling nicht fehlen.

Y Nguyen

Quelle: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html