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Romantik im Südland …

Công LuậnCông Luận29/01/2025

(NB&CL) Dieser Kuchen ist eine Variante des Banh Chung auf der „Pilgerfahrt in den Süden“ unserer Vorfahren und wurde später zu einem traditionellen Kuchen der Südstaatler an Todestagen oder jedes Jahr im Frühling: Banh Tet!


Banh Tet wird nicht Kuchen, sondern Stab (don banh tet!) genannt, weil es eine lange, runde, zylindrische Form hat, wie … ein Stab; eine Form, die „nichts“ mit dem ursprünglichen Banh Chung zu tun hat! Diese abweichende Form war wahrscheinlich praktisch, um sie als Proviant auf Reisen in neue Länder mitzunehmen, in denen die alten Südstaatler neue Länder erkundeten. Die Zutaten für den Kuchen sind ähnlich wie bei Banh Chung: Klebreis, Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln und Gewürze zum Marinieren der Füllung. Der Unterschied besteht darin, dass keine Bohnen verwendet werden, damit der Kuchen nicht verdirbt. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass die Füllung zum Einwickeln von Banh Tet eine „rohe Füllung“ ist; das heißt, sie wird nur mariniert und nicht vorher frittiert!

Südliche Landressourcen, Bild 1

Wickeln Sie den Kuchen in Bananenblätter, binden Sie ihn mit Bambusstreifen oder dünn geschnittenen Bananenstängeln zusammen und trocknen Sie ihn. Die Zubereitung von Banh Tet ähnelt der von Banh Chung und dauert normalerweise einen ganzen Tag oder eine ganze Nacht. Legen Sie die Kuchen in einen Topf oder ein großes Fass und stellen Sie im Garten oder Hof einen großen Herd auf. Stellen Sie den Topf auf den Herd, geben Sie so viel Wasser hinzu, dass er bedeckt ist, decken Sie ihn fest ab und kochen Sie mit Brennholz. Behalten Sie den Topf im Auge und geben Sie mehr Wasser hinzu, wenn das Wasser ausgeht. Normalerweise müssen Sie mehrmals Wasser nachgießen, bis das Banh Tet gar ist.

Banh Tet wird genannt, weil man den Kuchen beim Essen selten mit einem Messer schneidet, sondern mit einem Faden (einem dicken Stück) anschneidet. Das Schneiden ist ganz einfach: Halten Sie ein Ende des Fadens in einer Hand, stecken Sie das andere in den Mund; mit der anderen Hand halten Sie den Kuchen, von dem ein Teil der Umhüllung entfernt wurde. Spannen Sie den Faden und legen Sie ihn waagerecht an die Stelle, an der Sie schneiden möchten. Halten Sie ihn weiterhin gespannt, nehmen Sie das Fadenende langsam in die Hand und wickeln Sie es um den Kuchen, sodass eine geschlossene Umarmung entsteht. Ziehen Sie die beiden Enden des Fadens fest, sodass sich die „Schlinge“ langsam zuzieht (ähnlich wie bei der Hinrichtung feudaler Könige!). Die Spannung des Fadens zerdrückt den Teil des Kuchens, den Sie schneiden möchten, zu einem runden, dünnen, geraden Stück, das wie ein Rad aussieht. Das übrige Kuchenstück, das Sie für die nächste Mahlzeit aufbewahren möchten, falten Sie es einfach und binden Sie es mit einem Bündel überschüssiger Blätter zusammen, um den halb angeschnittenen Teil des Kuchens zu bedecken. Diese Blätterschicht schützt die Schnittfläche des Kuchens vorübergehend und verhindert, dass sie der Luft ausgesetzt wird, wodurch leicht Schimmel entstehen kann.

Banh Tet kann als Snack oder als richtige Mahlzeit gegessen werden; es ist wie eine verkürzte Mahlzeit, die sowohl Lebensmittel als auch Proviant im Kuchen enthält! Deshalb braucht man für den perfekten Geschmack von Banh Tet ... Fischsauce! Stechen Sie mit Stäbchen ein Stück Kuchen horizontal ein, tauchen Sie es in die Fischsauce und das Chili und führen Sie es zum Mund. Genießen Sie die Kombination aus Klebreis, Bananenblättern, Schweinefleisch und Frühlingszwiebelöl, begleitet von der rein vietnamesischen Würze der Fischsauce und des Chilis; ein Geschmack, den ein echter Vietnamese selbst nach seinem Tod nie vergessen wird! Ich weiß nicht, wie wahr die poetische Legende von Prinz Lang Lieu ist; aber das Banh Tet-Gericht, das als Snack gegessen wird, ist ein einzigartiges Erbe des traditionellen Banh Chung-Gerichts der Südvietnamesen. Kein Wunder, dass die Zeit, als unsere Vorfahren neue Länder erschlossen, längst vorbei ist; aber im Süden gibt es Banh Tet noch immer, jedes Frühjahr auf dem Tet-Tablett ...

Y Nguyen


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Quelle: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html

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