(NB&CL) Dieser Kuchen ist eine Variante des Banh Chung von der „Pilgerfahrt in den Süden“ unserer Vorfahren und wurde später zu einem traditionellen Kuchen der Südstaatler an Todestagen oder jedes Jahr im Frühling: Banh Tet!
Banh Tet wird nicht Kuchen, sondern Stock (don banh tet!) genannt, weil es eine lange, runde, zylindrische Form hat, wie … ein Stock; eine Form, die „nichts verwandt“ mit dem ursprünglichen Banh Chung ist! Diese abweichende Form war wahrscheinlich praktisch, um sie als Proviant auf Reisen in neue Länder mitzunehmen, in denen die alten Südstaatler neue Länder erkundeten. Die Zutaten für den Kuchen sind ähnlich wie bei Banh Chung: Klebreis, Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln und Gewürze zum Marinieren der Füllung. Der Unterschied besteht darin, dass keine Bohnen verwendet werden, damit der Kuchen nicht verdirbt. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass die Füllung, in die Banh Tet eingewickelt wird, eine „rohe Füllung“ ist; das heißt, sie wird nur mariniert und nicht vorher frittiert!
Wickeln Sie den Kuchen in Bananenblätter, binden Sie ihn mit Bambusstreifen oder dünn geschnittenen Bananenstängeln zusammen und trocknen Sie ihn. Die Zubereitung von Banh Tet ähnelt der von Banh Chung und dauert in der Regel einen ganzen Tag oder eine ganze Nacht. Legen Sie die Kuchen in einen Topf oder ein großes Fass und stellen Sie im Garten oder Hof einen großen Ofen auf. Stellen Sie den Topf auf den Herd, geben Sie so viel Wasser hinzu, dass er bedeckt ist, decken Sie ihn fest ab und kochen Sie mit Brennholz. Behalten Sie den Topf im Auge und geben Sie Wasser nach, wenn das Wasser ausgeht. Normalerweise muss mehrmals Wasser nachgefüllt werden, bis der Banh Tet gar ist.
Banh Tet heißt der Kuchen, weil man ihn beim Essen selten mit einem Messer schneidet, sondern mit einem Faden (einem dicken Faden) anschneidet. Die Schnittführung ist ganz einfach: Halten Sie ein Ende des Fadens in einer Hand, stecken Sie das andere in den Mund; mit der anderen Hand halten Sie den Kuchen, von dem Sie einen Teil der Umhüllung entfernt haben. Spannen Sie den Faden und legen Sie ihn waagerecht an der gewünschten Stelle auf den Kuchen. Halten Sie ihn weiterhin straff, führen Sie das Fadenende langsam in Ihre Hand und wickeln Sie es um den Kuchen, sodass eine geschlossene Umarmung entsteht. Ziehen Sie die beiden Enden des Fadens fest, sodass sich die Schlinge langsam zuzieht (ähnlich wie bei der Hinrichtung feudaler Könige!). Die Spannung des Fadens zerdrückt den zu schneidenden Teil des Kuchens zu einem runden, dünnen, geraden Stück, das wie ein Rad aussieht. Das übrige Kuchenstück, das Sie für die nächste Mahlzeit aufbewahren möchten, falten Sie es einfach und binden Sie es mit einem Bündel überschüssiger Blätter zusammen, um den halb angeschnittenen Teil des Kuchens zu bedecken. Diese Blätterschicht schützt die Schnittfläche des Kuchens vorübergehend und verhindert, dass sie der Luft ausgesetzt wird, wodurch leicht Schimmel entstehen kann.
Banh Tet kann als Snack oder als richtige Mahlzeit gegessen werden; es ist wie eine verkürzte Mahlzeit, die sowohl Essen als auch Proviant im Kuchen enthält! Deshalb braucht man für den perfekten Geschmack von Banh Tet ... Fischsauce! Stechen Sie das Kuchenstück mit Stäbchen horizontal ein, tauchen Sie es in Fischsauce und Chili und führen Sie es zum Mund. Genießen Sie die Kombination aus Klebreis, Bananenblättern, Schweinefleisch und Frühlingszwiebelöl, begleitet von der unverfälschten vietnamesischen Würze der Fischsauce und des Chilis; ein Geschmack, den ein echter Vietnamese selbst nach seinem Tod nie vergessen wird! Ich weiß nicht, wie wahr die poetische Legende von Prinz Lang Lieu ist; aber das Banh Tet-Gericht, das als Snack gegessen wird, ist wahrlich ein einzigartiges Erbe des traditionellen Banh Chung-Gerichts der Südvietnamesen. Kein Wunder, dass die Zeit, als unsere Vorfahren neue Länder erschlossen, längst vorbei ist; doch im Süden gibt es Banh Tet noch immer, jedes Jahr im Frühling auf dem Tet-Tablett ...
Y Nguyen
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Quelle: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html
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