„Bergaromen“ finden sich in jedem Gericht und Getränk wieder und verkörpern die Essenz der Bergküche sowie den großzügigen und weltoffenen Geist der Menschen, die in den Bergen leben…
Begrüßen Sie die Gäste aufrichtig.
Wir kamen bei Alang Beo an, einem Freund aus den Bergen im Dorf Blo Ben (Gemeinde Song Kon, Bezirk Dong Giang). Das kleine, mit Palmblättern gedeckte Haus war von einem herrlichen Duft erfüllt, und ein geflochtenes Bambustablett voller lokaler Spezialitäten stand bereit: gegrilltes Fleisch, in Bambusrohren gegarter Klebreis, Karpfen, Büffelhorn-förmige Kuchen … und natürlich ein Krug Reiswein.
Der bereits berühmte Bergfisch, zusammen mit Büffelhorn-förmigen Kuchen und im Bambusrohr gekochtem Reis, gewürzt mit wildem Pfeffer und „Rang Ray“-Salz, sorgt für ein unvergessliches Erlebnis für diejenigen, die die Gelegenheit haben, das Hochland zu besuchen und am gemeinsamen Festmahl der Dorfbewohner teilzunehmen.
Die Co Tu in Alang Beos Dorf empfangen Gäste stets mit größter Herzlichkeit und Gastfreundschaft. Beo erklärt, dass das Festmahl, das den Gästen serviert wird, ein Zeichen der Zuneigung vieler Familien im Dorf ist. Jeder steuert ein Gericht bei, und alle helfen gemeinsam dabei, die Gäste von weit her zu bewirten.
Der Brauch des gemeinsamen Essens, der tief im Bewusstsein der Einheimischen verwurzelt ist, zeugt von ihrer Gastfreundschaft. Dank der herzlichen Gefühle, die in jedem einzelnen mitgebrachten Lebensmittel stecken, sind die Feste stets fröhlich und herzhaft.
Freude spiegelt sich in den schüchternen Augen der Mädchen aus dem Hochland neben ihren Tonkrügen mit Reiswein, berauschend in den melodischen Gesängen der Ältesten, die die Gäste willkommen heißen. Und Schönheit liegt darin, wie die lokalen Spezialitäten auf rauchgeschwärzten Bambustabletts angerichtet sind, im Grün der Blätter, mit denen die Büffelhorn-förmigen Kuchen umwickelt sind, und in den dampfenden Bambusrohren mit Klebreis, die den Duft frisch gekochten Klebreis verströmen und von den Besuchern des Dorfes gehalten werden…
Bei einem anderen Besuch in Bac Tra My wurden wir von Tran Thi Luu Ly, einem Mädchen aus Co, eingeladen, Reiswein aus einem traditionellen Tontopf zu trinken. Dazu wurden winzige Bambusröhrchen tief in den Topf gesteckt. Zum Trinken wurde Wasser in den Topf nachgefüllt.
Gäste und Gastgeber verkosten abwechselnd den Reiswein, wobei jeweils eine Person vorsichtig Wasser nachfüllt, um den Krug stets gefüllt zu halten. Der beste, aromatischste Teil des Reisweins befindet sich ganz unten. Seine sanfte Süße erfüllt die Luft und schafft eine reichhaltige, geschmackvolle Atmosphäre. Die Feierlichkeiten dauern die ganze Nacht hindurch an, geprägt von der unbändigen Kameradschaft der Bergbevölkerung.
Der Duft der Berge
Mir fiel bei jeder gemeinsamen Mahlzeit ein unverwechselbares „Gewürz“ auf, ein charakteristisches Merkmal der Bergküche: Rauch. Der Rauch aus der Stelzenhausküche durchdringt das getrocknete Fleisch, das dort hängt, den in Bambusrohren gekochten Klebreis und das Grillfleisch. Der Rauch hängt noch immer um unsere Sitzplätze. Drinnen im Stelzenhaus, am Feuer, scheinen Reiswein, Tà-Vạt-Wein und Tr'din einen intensiveren Geschmack zu haben, eine berauschende Wirkung.
Jemand begann, sich zu betrinken, und es wurde gesungen. Die vom Küchenrauch getragenen Lieder stiegen empor und hallten in der beißenden Kälte des Hochlands wider, wärmten das ganze Haus. Einer nach dem anderen reichte den Weinkrug herum, wiegte sich im Takt und berauschte sich in einer Atmosphäre, die von traditioneller Kultur durchdrungen war.
Es ist schwierig, alle Gerichte aufzuzählen, die das kulinarische Profil einer Region prägen, da jede ethnische Gruppe und jede Region ihre eigenen, einzigartigen Rezepte bewahrt. Die Anpassung traditioneller Kultur trägt außerdem dazu bei, dass die Bergküche vielfältiger und touristischer wird. Die unverwechselbaren traditionellen Merkmale bleiben jedoch erhalten.
Herr Tran Ngoc Hung, Leiter der Kultur- und Informationsabteilung des Bezirks Nam Giang, sagte, dass die Küche ein lebendiges Puzzleteil sei, das die besonderen Werte jeder ethnischen Gruppe und jedes Dorfes enthalte.
Reiswein und andere alkoholische Getränke gibt es auch in Dong Giang und Tay Giang, aber die Menschen in Nam Giang haben ihre eigenen, einzigartigen Methoden, die Zutaten bei der Zubereitung anzupassen, was zu deutlichen Unterschieden führt.
Auch wenn Gerichte die gleichen Zutaten wie Schlangenkopffisch und Schweinefleisch verwenden, entstehen durch die Zubereitungsmethoden und die verwendeten Gewürze unverwechselbare Gerichte, die den einzigartigen Charakter jeder Region unterstreichen.
Die Kreativität der Gemeinschaft hat die Küche immer einzigartiger gemacht, und einige Gerichte wurden zu OCOP-Produkten weiterentwickelt, wie zum Beispiel geräuchertes schwarzes Schweinefleisch, Bambussprossen, Ta-Vat-Wein, wilde Bananen usw.
„Wir hoffen, dass die traditionelle Küche durch Werbemaßnahmen nicht nur innerhalb der Dorfgemeinschaft erhalten bleibt, sondern auch darüber hinaus bekannt wird, Touristen anzieht und deren Erlebnisse beim Besuch des Hochlands bereichert“, teilte Herr Hung mit.
Es gibt viele seltsame und wunderbare Dinge zu entdecken , darunter Spezialitäten wie Wildfleisch, das in Rang-Ray-Salz der Co Tu und Ta Rieng getaucht wird, gegrilltes Freilandhuhn mit Honig, Froschgelee, saurem Ameisensalz, Waldrattenfleisch mit Ngoc Linh Ginseng... Rustikal und doch einzigartig, einfach und doch so, dass es alle Sinne anregt, lockt die Hochlandküche immer wieder mit ihren ganz eigenen Berg- und Waldaromen.
Kehren Sie in die Berge zurück, um die Essenz des Hochlands zu genießen, die in jedem Gericht, jedem Schluck Wein und in den großzügigen und aufrichtigen Herzen der Menschen der Bergregionen eingefangen ist...
Quelle
