Die Quintessenz der Hochlandküche

Rauch ist ein einzigartiges „Gewürz“ für Gerichte im Hochland. Foto: TC

In jedem Gericht und Getränk steckt der „Berggeschmack“, der die Quintessenz der Bergküche vermittelt und die Großzügigkeit und Aufgeschlossenheit der Bergbewohner verkörpert …

Begrüßen Sie Ihre Gäste aufrichtig

Wir betreten das Haus von Alang Beo, einem Bergfreund im Dorf Blo Ben (Gemeinde Song Kon, Dong Giang). Im kleinen Haus mit Palmblattdach duftet es, ein Rattantablett voller „Spezialitäten“ wird serviert. Gegrilltes Fleisch, Bambusreis, Fisch, Croissants … und ein Glas Reiswein.

Der berühmte Bergfisch, zusammen mit dem Büffelcroissant und Bambusreis mit Gewürzen wie wildem Pfeffer und „Rang Ray“-Salz, sorgen für ein unvergessliches Erlebnis für diejenigen, die die Möglichkeit haben, das Hochland zu betreten und am gemeinsamen Fest der Dorfbewohner teilzunehmen.

Die Gerichte sind nicht zu aufwendig zubereitet, haben aber dennoch ihren ganz eigenen Reiz. Foto: TC

Die Co Tu, wo Alang Beo lebt, heißen Gäste immer von ganzem Herzen willkommen. Beo sagte, das Tablett mit Essen zur Bewirtung der Gäste sei für viele Familien im Dorf das Herzstück. Jeder bringt ein Gericht mit, um die Gäste von weit her zu verwöhnen.

Der tief im Unterbewusstsein der Menschen verankerte Brauch der „gemeinsamen Kindererziehung“ zeugt von Gastfreundschaft. Es scheint, dass die Partys dank der Liebe, die in jedem einfachen Gericht steckt, immer fröhlich sind.

Freude in den Augen schüchterner Hochlandmädchen, die Reiswein trinken, betrunken den Gesang der Älteren hören und Volkslieder summen, um Gäste willkommen zu heißen. Und wunderschön, dank der Art und Weise, wie die Spezialitäten auf dem rauchigen Rattantablett angerichtet sind, der grünen Farbe der Blätter, in die das Büffelcroissant eingewickelt ist, und den heißen Bambusröhren aus Klebreis mit dem wohlriechenden Geruch von frischem Klebreis in den Händen der Dorfbesucher …

Als wir ein anderes Mal in Bac Tra My Halt machten, lud uns Tran Thi Luu Ly, ein Mädchen aus Co aus der Gegend, ein, Reiswein aus Krügen zu trinken, in denen kleine Bambusröhrchen tief in den Krügen steckten. Messen Sie zur Ermittlung der Luftfeuchtigkeit Wasser ab und geben Sie es in das Glas.

Gäste und Gastgeber verkosten abwechselnd den Wein, eine Person aus der Gruppe gießt dabei stetig Wasser in das Glas, sodass dieses immer voll ist. Das Beste und Aromatischste im Wein liegt tief in der Tiefe. Die süße Hefe des Reisweins durchdrang und wurde reichhaltig, der Spaß dauerte die ganze Nacht, in der immensen Liebe der Bergbewohner.

Der Duft der Berge

Mir fiel auf, dass die Berggerichte bei jedem gemeinsamen Essen eine einzigartige, mit keiner anderen zu verwechselnde „Würze“ haben. ist Rauch. Rauch aus der Pfahlhausküche durchdringt das Trockenfleisch, das am Küchengestell hängt, durchdringt den Bambusreis und das gegrillte Fleisch. Rauch aus der Küche zog um unseren Platz herum. Im Pfahlhaus, am Feuer, schienen der Wein, der Wein und der Tr'din einen stärkeren Geschmack zu haben und machten die Leute schwindelig vor Trunkenheit.

Jemand begann, sich zu betrinken, und sie sangen. Der Liedtext folgt dem Rauch aus der Küche, der aufsteigt, in der Kälte des Hochlandes vibriert und das ganze Haus wärmt. Und so folgte eine Person der anderen, der Krug Wein wurde von Hand zu Hand gereicht und versetzte die Menschen in einen Raum voller traditioneller Kultur in Schwindel und Verliebtheit.

Es ist schwierig, alle Gerichte aufzuzählen, die die „Marke“ jedes Ortes ausmachen, da jede ethnische Gruppe und jedes Land ihre eigenen Rezepte bewahrt. Durch die Akkulturation in der traditionellen Kultur wird die Hochlandküche auch vielfältiger und für Touristen geeigneter. Die traditionellen Merkmale bleiben jedoch erhalten.

Herr Tran Ngoc Hung, Leiter der Abteilung für Kultur und Information des Bezirks Nam Giang, sagte, dass die Küche ein lebendiges Stück sei, das die einzigartigen Werte jeder ethnischen Gruppe und jedes Dorfes enthalte.

Dosenwein und Ta-Vat-Wein sind auch in Dong Giang und Tay Giang erhältlich, aber die Menschen in Nam Giang haben ihre eigene Art, ihn herzustellen, daher gibt es gewisse Unterschiede.

Dasselbe gilt für Gerichte mit den gleichen Zutaten wie Sardellen, Schweinefleisch … aber die Art der Zubereitung und die zum Würzen verwendeten Gewürze ergeben ein einzigartiges Gericht, das die einzigartige Farbe jeder Region unterstreicht.
Durch die Kreativität der Gemeinschaft wird die Küche immer einzigartiger. Einige Gerichte werden zu OCOP-Produkten weiterentwickelt, wie etwa geräuchertes schwarzes Schweinefleisch, Bambussprossen, Ta-Vat-Wein, wilde Bananen …

„Durch Werbemaßnahmen hoffen wir, dass die traditionelle Küche nicht nur in der Dorfgemeinschaft präsent ist, sondern auch darüber hinaus Verbreitung findet und genügend Touristen anzieht, um ihre Erfahrungen bei einem Besuch des Hochlandes zu bereichern“, erklärte Herr Hung.

Es gibt viele seltsame Dinge zuentdecken , darunter viele Spezialitäten wie Wildfleisch mit Salz der Co Tu und Ta Rieng, gegrilltes Berghuhn mit Honig, in Gelee gekochter Felsenfrosch, saures Ameisensalz, Wildrattenfleisch mit Ngoc Linh-Ginseng ... Rustikal, aber einzigartig, einfach, aber genug, um alle Sinne anzuregen: Die Hochlandküche lädt immer mit ihrem eigenen Geschmack der Berge und Wälder ein.

Kehren Sie in die Berge zurück, um die Quintessenz des Hochlandes zu genießen, die in jedem Gericht, jedem Schluck Wein, eingehüllt in die großzügigen und aufrichtigen Herzen der Menschen des Hochlandes steckt …

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