Balut (befruchtetes Entenei), in Kürbis geschmort

Balut (befruchtetes Entenei) mit Kürbis geschmort sieht vielleicht aufwendig aus, ist aber ganz einfach zuzubereiten. Die Hauptzutaten sind natürlich Balut und Kürbis. Waschen Sie das Balut und kochen Sie es in kochendem Wasser. Schneiden Sie den Kürbis in mundgerechte Dreiecke. Schälen Sie das Balut und braten Sie es mit dem Kürbis an. Geben Sie Wasser und Gewürze wie Zwiebeln, Chilischoten, Fischsauce und Pfeffer hinzu und schmecken Sie es ab. Sobald alles gar ist, geben Sie es in eine Schüssel und garnieren Sie es mit frischen Chilischoten, Frühlingszwiebeln und Koriander. So bleibt das Gericht warm und sieht gleichzeitig nostalgisch, elegant und ansprechend aus.

Als Kind konnte ich nur das Eigelb befruchteter Enteneier essen, doch mit zunehmendem Alter faszinierte mich der leicht fischige Geruch und der reichhaltige, süßliche und leicht fettige Geschmack des Eigelbs. Befruchtete Eier sind ein proteinreiches Gericht, das schwer im Magen liegen kann, aber in Kombination mit dem milden Kürbis werden sie bekömmlicher und leichter verdaulich. In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) gilt der Kürbis als mild schmeckende und kühlende Frucht, die Hitze lindern, entgiften und Blähungen reduzieren kann – und so die „Schwierigkeiten“ des Eis ausgleicht. Normalerweise fühle ich mich nach dem Verzehr von gedämpften oder rohen befruchteten Eiern etwas satt, aber in Kürbis geschmorte befruchtete Eier sind anders: Ich fühle mich leicht und gesund, als hätte ich gerade eine Schüssel Ginsengsuppe genossen.

Obwohl geschmortes Balut (befruchtetes Entenei) mit Kürbis als nahrhaftes Gericht gilt, das oft eher älteren und mittelalten Menschen zugeschrieben wird, ist es in Hue bei jungen Leuten sehr beliebt. Restaurants, die dieses Gericht anbieten, haben oft bis ein oder zwei Uhr morgens geöffnet. Junge Leute in der alten Hauptstadt, die nach einer anstrengenden Partynacht oder auf der Suche nach einem nächtlichen Stadtbummel einkehren, bestellen eine Schüssel geschmortes Balut mit Kürbis und genießen es in angeregter Unterhaltung. Der erfrischende Geschmack der Brühe, die pikante Schärfe der Chili, der leicht bittere Geschmack des Spinats, die Reichhaltigkeit des Balut … ein Gericht, das gleichermaßen köstlich, nahrhaft und leicht ist und satt und wach macht.

Balut (befruchtetes Entenei), in einem Kürbis geschmort, ist ein ganz besonderes Gericht, das sich sowohl für warme als auch für kalte Jahreszeiten eignet. Im Winter wärmt es dank der heißen Brühe und der Wärmespeicherung des Topfes, während es im Sommer durch die kühlenden Eigenschaften des Kürbisses und des Baluts eine erfrischende Wirkung hat. Wann immer ich an einem Stand mit Balut-Eintopf vorbeikomme, sehe ich Reihen von Karren und emsig umherlaufende Menschen; die Besitzer ruhen sich nie aus.

Interessanterweise sind viele ausländische Touristen in Vietnam immer noch recht zurückhaltend, wenn es um Gerichte mit Balut (befruchtetem Entenei) geht. Diese lokale Delikatesse weckt bei Fremden Neugierde, ja sogar Furcht – ein deutlicher kultureller Unterschied. Unbestreitbar ist jedoch, dass Balut neben anderen ungewöhnlichen Gerichten wie Blutwurst, Reisnudeln mit Tofu und Garnelenpaste, Kokosnusskäferlarven, Cha Ruoi (einer Art frittiertem Wurm) und Durian ein einzigartiger Bestandteil der vietnamesischen Küche ist. Wer es nicht essen kann, wird es nie wieder anrühren; wer es aber mag, ist für immer begeistert!

Text und Fotos: Thuc Dan