Antikes „flüssiges Gold“ zum modernen Schatz

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(03.27) Sự xuất hiện của dầu olive trong các ly cà phê của Starbuck đã góp phần khơi dậy sự tò mò của nhiều người về loại dầu này. (Nguồn: Starbucks)

Das Auftauchen von Olivenöl in Starbucks-Kaffeebechern hat dazu beigetragen, die Neugier vieler Menschen auf dieses Öl zu wecken. (Quelle: Starbucks)

Ende Februar waren viele Kaffee-„Fans“ im Allgemeinen überrascht, als Herr Howard Schultz, CEO der berühmten Kaffeekette Starbucks, beschloss, ein neues Getränk namens „Oleato“ auf den Markt zu bringen, was so viel bedeutet wie „mit Öl“.

Partanna-Olivenöl wird mit Hafermilch für Kaffee gedämpft, in eisgekühlten Espresso geschüttelt und mit Vanilleschaum gesüßt, um eine goldene Schaumschicht auf dem kalten Gebräu zu erzeugen. Kunden können ihre Getränke auch mit einem Löffel Olivenöl verfeinern.

Herr Schultz sagte, seine Inspiration habe er von einer Sommerreise nach Sizilien, Italien, bekommen, wo er die Einheimischen täglich Olivenöl trinken sah. Die Kombination dieses Lebensmittels mit Kaffee überzeugte den amerikanischen Geschäftsmann und Starbucks. Ob diese Veränderung zu steigenden Umsätzen der globalen Kaffeekette beitragen wird, lässt sich noch nicht sagen. Sie wird Starbucks-Kunden jedoch eine neue Art des Kaffeegenusses näherbringen und ihre Neugier auf Oliven und Olivenöl wecken – eine Besonderheit in der langen kulturellen und kulinarischen Geschichte der Menschen im Mittelmeerraum, insbesondere in Nordafrika und weltweit .

„Es verleiht dem Getränk eine intensivere Note … Viele Menschen betrachten es als ‚Luxus‘“, sagte Brady Brewers, Marketingdirektor von Starbucks, über die Entscheidung, Olivenöl in seine Premium-Kaffeeprodukte zu geben.

„Geschenk“ der Götter

Olivenöl wird aus den reifen Früchten des Olea europaea-Baums gewonnen und hat in Griechenland eine reiche und faszinierende Geschichte. Fossilien belegen, dass der Olivenbaum vor 20 bis 40 Millionen Jahren im Oligozän (Italien und dem östlichen Mittelmeerraum) entstand. In Afrika und Marokko wurde er bereits vor 100.000 Jahren von Menschen als Brennstoff und Nahrungsmittel genutzt und vor über 7.000 Jahren kultiviert. Einer der ältesten Olivenbäume in der Region Vouves auf Kreta wurde auf ein Alter von 2.000 bis 4.000 Jahren datiert.

Für die alten Griechen lag die Bedeutung des Olivenbaums und des Olivenöls jedoch nicht nur in ihrer praktischen Anwendung im täglichen Leben, sondern auch in ihrer symbolischen Rolle in ihrem spirituellen und geistigen Leben.

Die bekannteste Geschichte über den antiken Olivenbaum handelt von Athenes Wettstreit mit Poseidon um den Schutz der Region Attika. Als der Meeresgott mit seinem Dreizack die Erde schlug und dadurch das erste Salzwasser entstand, schenkte ihm die Göttin der Weisheit, des Mutes und der Stärke einen Olivenbaum. Athenes Opfer war siegreich, und sie wurde zur Beschützerin der Stadt, die ihren Namen trug: Athen. Auf der Akropolis, dem Standort des ersten Olivenbaums, errichteten die alten Griechen den Parthenon zu Ehren ihres Gottes. Sie gravierten auch die athenische Münze des Olivenzweigs mit einer Eule, einer heiligen Reliquie der Athene. Der Olivenzweig symbolisierte den göttlichen Schutz der Göttin der Weisheit, des Mutes und der Stärke.

(03.27) Những vòng olive dại được coi là phần thưởng dành cho những người chiến thắng sau các kỳ thế vận hội thời Hy Lạp cổ đại. (Nguồn: Classical Numismatic Group)

Kränze aus wilden Oliven galten im antiken Griechenland als Preis für die Sieger der Olympischen Spiele. (Quelle: Classical Numismatic Group)

Eine andere Geschichte über den Ursprung des Olivenbaums ist mit einer vielen Vietnamesen vertrauten Figur verbunden: dem Halbgott Herakles. Es heißt, er sei zum Tempel seines Vaters Zeus gekommen und habe dort keine Bäume gefunden. Als er bei seinem Besuch im Land der Hyperboreer den Olivenbaum entdeckte, brachte er ihn mit, um ihn auf dem Berg Olympia zu pflanzen. Hier veranstaltete er auch die ersten Spiele zu Ehren von Zeus, dem Ursprung der späteren olympischen Tradition. Im Schatten des Olivenbaums ruhten sich die Athleten nach den Wettkämpfen unter der sengenden Sonne aus.

Insbesondere die alten Griechen scheinen zwischen der kultivierten Olive, Elaia, und der wilden Olive, Kotonos, unterschieden zu haben. Bei den antiken Olympischen Spielen wurden die Sieger jeder Disziplin mit einem Kranz aus wilden Oliven gekrönt, die rituell aus den heiligen Kotonos-Bäumen, die vor dem Zeus-Tempel in Olympia wuchsen, geschnitten und geflochten wurden. Der wilde Olivenzweig wurde so zu einem heiligen Symbol für Zeus’ Schutz, und der Gott selbst wurde oft mit einer Krone oder einem halben Olivenkranz dargestellt.

Bemerkenswerterweise wird sogar angenommen, dass die Technik des Olivenanbaus mythologischen Ursprungs ist. Der Legende nach war es der Halbgott Aristaios, der den Menschen das Wissen über die Pflege und Nutzung des Baumes schenkte, zusammen mit vielen wichtigen Handwerken wie der Bienenzucht, der Kräuterherstellung, der Käseherstellung und anderen „pastoralen“ und ländlichen Tätigkeiten wie der Viehzucht und der Nahrungssuche.

Homer, der Dichter der Ilias und der Odyssee, nannte Olivenöl „flüssiges Gold“. Eine andere Geschichte besagt, dass König David, der mythische König der Juden, Olivenbäume so sehr schätzte, dass er sie und ihre Ölvorräte von Soldaten bewachen ließ.

Einzigartige kulturelle Besonderheiten

Tatsächlich sind Oliven und Olivenöl zu einem einzigartigen kulturellen Merkmal der Mittelmeerländer und Nordafrikas geworden.

Seit der Antike diente die Olive den antiken Völkern des Mittelmeerraums, darunter den Minoern und Mykenern, als Nahrungsquelle, Medizin, Kosmetik, Licht und hatte eine wichtige religiöse Bedeutung. Olivenöl und Oliven gehörten zu den Grundnahrungsmitteln der Menschen hier. Die Blätter des Baumes wurden zudem als Heiltee und Waschmittel bei verschiedenen Beschwerden verwendet.

Mittlerweile wurden Olivenbaumstämme zur Herstellung von Haushaltsgeräten und Häusern verwendet und sogar zu heiligen Statuen geschnitzt, darunter zur Statue der Göttin Athene im Erechtheion auf der Nordseite der Akropolis in Athen.

Olivenöl hat insbesondere viele besondere gesundheitliche Vorteile, wurde als Parfümzutat verwendet und gilt auch als Feuchtigkeitsspender sowie als Körper- und Haarreiniger. Einige antike Dokumente belegen, dass Griechen, insbesondere Sportler, ihre Haut oft mit Olivenöl einrieben und anschließend mit einem gebogenen Messer (Strigil) die Oberfläche abschabten, um Schmutz und Schweiß zu entfernen. Olivenöl wurde auch als Brennstoff für Tonlampen und Fackeln verwendet.

(03.27) Quả và dầu olive là một phần quan trọng trong nền ẩm thực của các nước Địa Trung Hải và Bắc Phi. (Nguồn: Stocksy United)

Oliven und Olivenöl sind ein wichtiger Bestandteil der Küche mediterraner und nordafrikanischer Länder. (Quelle: Stocksy United)

Insbesondere weil Oliven als „Geschenk“ der Götter galten, hatte dieser Baum auch in den religiösen Aktivitäten der alten Griechen eine heilige Bedeutung.

Olivenöl wurde häufig verwendet, um heilige Stätten, Ritualgegenstände und den Körper vor Ritualen zu salben. Vielerorts diente es als Brennstoff zur Beleuchtung von Tempeln und zur Salbung von Königen und Siegern. Auch heute noch spielen Oliven und Olivenöl eine wichtige Rolle in der griechischen Kultur und Wirtschaft .

Neben Oregano findet sich Olivenöl auf fast jedem griechischen Menü wieder, sei es zu gekochtem Gemüse, Salaten, Feta, als Öl für gegrillten Fisch oder pur. Die komplexen Aromen, die je nach Anbaubedingungen und Klima variieren, tragen ebenfalls zur Raffinesse des scheinbar schlichten Olivenöls bei. Viele Griechen empfinden den Geschmack von Olivenöl als ebenso intensiv wie den von Wein. Olivenöl ist auch eine beliebte Basis für Seifen, Kosmetika und Parfüms.

Ganz zu schweigen von den üppigen Oliven, die es in unzähligen Größen und Farben gibt. Roh schmecken sie zunächst bitter, doch nachdem sie zubereitet, gereinigt, in Öl und Salz eingelegt, gefüllt und mit Kräutern und Essig mariniert wurden, können sie zu Salaten, Eintöpfen, Pasta, Vorspeisen oder einfach als Snack gegessen werden.

(03.27) Hy Lạp là nhà sản xuất dầu olive lớn thứ ba thế giới. (Nguồn: Olive Oil Times)

Griechenland ist der drittgrößte Olivenölproduzent der Welt. (Quelle: Olive Oil Times)

Angesichts der vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten ist es nicht schwer zu verstehen, warum jeder Grieche durchschnittlich mehr als 10 Liter Olivenöl pro Jahr konsumiert. Mit 140 Millionen Olivenbäumen, die jährlich 300 Millionen Liter Öl produzieren, ist Griechenland der drittgrößte Olivenölproduzent der Welt. Im Jahr 2021 exportierte das Land 175 Millionen Tonnen Olivenöl und erwirtschaftete damit 494 Millionen Euro. Bemerkenswert ist, dass der Großteil des Olivenöls in Griechenland (82 %) aus nativem Olivenöl extra (EVOO) besteht, das von höchster Reinheit und Qualität ist und auf ausländischen Märkten stets beliebt ist.

In jüngster Zeit ist die griechische Olivenölproduktion jedoch aufgrund der Auswirkungen des Klimawandels tendenziell zurückgegangen. Schwere Dürreperioden im Mittelmeerraum, große Waldbrände im Jahr 2021, die einen Teil der Olivenanbaufläche zerstörten, und die hohe Inflation in Europa stellten viele Herausforderungen dar.

Glücklicherweise wird erwartet, dass sich die griechische Olivenölindustrie im Jahr 2023 weiter erholt und stark entwickelt, was wirtschaftliche Vorteile bringt und gleichzeitig die einzigartigen kulturellen Werte und Traditionen des griechischen Volkes im Besonderen und der Mittelmeerregion und Nordafrikas im Allgemeinen schützt.

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