Über gegrillten Fisch

Nha Trang bietet nicht nur reichlich Seefisch, sondern auch viele Süßwasserfische. In der Saison sind die Fische prall, fest, süß und fett. Gegrillter Fisch ist ein Lieblingsgericht vieler Menschen, da sie den ursprünglichen süßen, frischen Geschmack des Fisches genießen können.

Früher grillte meine Mutter oft Fisch auf einem Holzkohleherd. Nachdem sie alle Gerichte gekocht hatte, begann sie, den Fisch zu grillen. Solange der Herd noch heiß war, schob sie einige der heißen Kohlen hin und her, damit der Fisch durch die Hitze des Herdes und der Kohlen gleichmäßig gegart wurde. Sie grillte oft Fisch, den sie in der Sonne getrocknet hatte, bis er welk war, wie Makrele (in Scheiben geschnitten), Haarschwanzfisch ... Anstatt ihn zu braten oder zu schmoren, grillte sie ihn, um einen anderen Geschmack zu erhalten. Damals sah ich, wie meine Mutter einfach gesalzenen Fisch zubereitete oder frischen Fisch, der mit Salz und Chili eingerieben, in der Sonne getrocknet wurde, bis er welk war, und dann grillte, ohne aufwendige Gewürze. Der Fisch war köstlich, weil seine Süße und die Reichhaltigkeit des Salzes und der Chili erhalten blieben.

Während der Regenzeit, wenn der Markt voller Süßwasserfische ist, kauft meine Mutter oft Barsche zum Grillen. Gegrillter Barsch schmeckt köstlich mit Koriander- oder Chili-Knoblauch-Fischsauce. Meine Mutter macht dicke Koriander-Fischsauce für gegrillten Schlangenkopffisch und Barsch und dicke Ingwer-Fischsauce für gegrillten Wels. Gegrillter Fisch mit Chili-Fischsauce ist in der kalten Regenzeit ziemlich lecker. Am besten ist Makrele, die in Salzwasser mariniert, getrocknet und dann gegrillt und mit Chili-Knoblauch-Fischsauce gegessen wird. Manchmal grillt meine Mutter die Makrele, bis sie gerade gar ist, und macht dann Tomatensoße. Mit gesalzenem Fisch und Chili oder gegrilltem Fisch mit Salz, Chili und Zitronengras schmeckt er ebenso lecker. Stachelrochen und Hai mariniert meine Mutter oft in Kurkuma und grillt sie. Der Duft von Fisch, Kurkuma und Gewürzen breitet sich in der Luft aus, duftend und aromatisch!

Mama macht auch köstliche gegrillte Makrele in Bananenblättern. Der Fisch wird mit Zwiebeln, Pfeffer und Salz mariniert, dann fest in Bananenblätter gewickelt und gegrillt. Sobald der Fisch gar ist, bestreicht Mama ihn mit Frühlingszwiebelöl. Dazu gibt es Reispapierrollen, rohes Gemüse und Fadennudeln.

Das schnellste Gericht ist gegrillter Trockenfisch. Der Duft von gegrilltem Fisch, der an einem regnerischen Tag die Küche erfüllt, ist unvergesslich. Es ist kalt, die Mutter sitzt am warmen Herd, die Kinder versammeln sich um sie, um den Duft von Rauch und Fisch einzuatmen, und beobachten gespannt, wie der Fisch unter den geschickten Händen der Mutter langsam gart und warten darauf, dass er auf dem Tablett serviert wird.

Als ich noch mit Holzkohle kochte, habe ich manchmal Fisch gegrillt. Ich ahmte meine Mutter nach und kaufte Makrele oder Thunfisch zum Grillen. Gegrillter Fisch auf dem Holzkohleofen war außen leicht knusprig und innen weich und süß – einfach köstlich. Später, als es keinen Holzkohleofen mehr gab, grillte ich Fisch im Elektroofen und fand ihn nicht mehr so lecker. In den Tagen vor der Alufolie und der Notwendigkeit, den Ofen zu reinigen, habe ich keinen Fisch mehr gegrillt.

Heutzutage ist Aluminiumfolie sehr praktisch für Grillgerichte, insbesondere im Backofen oder in der Heißluftfritteuse. Die gesamte Essenz wird in Aluminiumfolie eingewickelt, damit sie im Ofen nicht schmilzt, aber es schmeckt nicht so lecker wie Grillen auf Holzkohle. Gegrillter Lederfisch mit Salz und Chili, eingewickelt in Reispapier und rohes Gemüse. In der Aluminiumfolie bleiben die Süße des Fisches und der würzige und salzige Geschmack von Salz und Chili erhalten, sodass er sehr lecker ist. In Reispapier gerollt und in Salz, Zitrone, Chili und Zucker getaucht, ist er wunderbar!

Was gegrillten Fisch angeht, kennen sich die Fischer oder Angler am besten aus. Sie wissen, welcher Fisch gegrillt lecker schmeckt und welcher nicht. Der Fisch wird frisch aus dem Meer gefangen, muss nicht mariniert werden, ist gegrillt und mit Salz und Chili gegessen schon sehr lecker!

In der kalten Regenzeit gibt es in Nha Trang neben Fisch auch gegrillten, gesalzenen Tintenfisch, der sehr lecker ist. Meine Mutter sagte mir immer, wenn der gesalzene Tintenfisch weniger Salz abgeben solle, solle ich ihn in Salzwasser einlegen. Ich habe es getan, und wenn ich gesalzenen Tintenfisch esse, vermisse ich sie so sehr!

DAO THI THANH TUYEN

Quelle: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202411/ve-an-ca-nuong-be06231/