Ich bin der Typ Mensch, der kein Fleisch mag, aber alle möglichen ländlichen Gerichte mag, wie Aal, Krabben, Schnecken, Fisch … Aber mein Favorit ist gekochte Schnecke.

Snacken ist normalerweise eine weibliche Angewohnheit. Vielleicht habe ich diese Eigenschaft, weil ich als Kind immer mit Mädchen gespielt habe. Ich habe auf jeden Cent verzichtet, den mir meine Mutter zum Frühstück gab, damit ich nach der Schule zum Schneckenstand gehen konnte.

Früher wurden Schneckenstände meist an Marktecken und Bürgersteigen betrieben. Dieses rustikale Geschenk findet man selten in Geschäften oder Restaurants. Nur eine Schulterstange, auf der einen Seite ein versiegelter Topf mit Schnecken, auf der anderen Seite ein Korb für Dip-Sauce, ein paar kleine Teller, kleine Schüsseln aus Bat-Trang-Keramik, zehn in scharfe Dreiecke geschnittene Metallstücke und fertig.

Am besten isst man Schnecken im Winter oder bei kühlem Spätherbstwetter. Sobald sie sich auf einen niedrigen Holzstuhl gesetzt hatte, öffnete der Verkäufer den Topf mit den Schnecken, die in einem Stapel Leinensäcke aufbewahrt wurden, und ein Schwall heißen, dampfenden Schneckendampfs mit dem wohlriechenden Duft von Zitronenblättern strömte ihr in die Nase.

Nachdem das heiße Schneckengericht herausgeschöpft und auf einem kleinen Tablett vor ihr abgestellt worden war, rührte der Verkäufer die Dip-Sauce mit einer Schöpfkelle um und schöpfte eine dunkelgelbe Dip-Sauce in der Farbe von zerstoßenem Ingwer, die leuchtend rote Farbe von gehacktem Chili und einige dünne Scheiben grüner Zitronengrasblätter, die obenauf schwammen, in eine kleine Schüssel. Schon beim Anblick läuft mir das Wasser im Mund zusammen.

Bei einer guten Portion Schnecken, die richtig gekocht wurden, lösen sich die Schneckenhäuser und das Schneckenfleisch ist voll, sodass die Öffnung des Hauses sichtbar wird. Einfach mit der scharfen Seite des Aluminiums leicht hineinstechen und einmal drehen, und schon springt die ganze dicke, elfenbeinweiße Schnecke aus dem Gehäuse.

Tauchen Sie die Schnecke tief in die Fischsauce mit Ingwer und führen Sie sie zum Mund, um den fettigen, würzigen und aromatischen Geschmack zu schmecken, der auf Ihrer Zungenspitze zergeht. Nachdem ich das Schneckengericht in aller Ruhe verzehrt hatte, tropfte mir bereits der Schweiß an beiden Seiten der Schläfe herunter. Geben Sie eine Kelle heiße Schneckenbrühe in die halb aufgegessene Schüssel mit der Dip-Sauce, rühren Sie gut um und trinken Sie sie mit Genuss. Ihr ganzer Körper wird sich heiß anfühlen und die ganze Winterkälte wird verschwinden.

Jedes Mal, wenn ich nach Hause komme, nutze ich die Gelegenheit, in Hanoi gekochte Schnecken zu genießen.

Während des Krieges, als ich in meine Heimatstadt Hung Yen evakuiert wurde, folgte ich nach der Schule oft den Kindern, die Büffel hüteten, zu den Teichen, um Krabben und Schnecken zu fangen. Die Produkte wurden zum Deich gebracht, um die Büffel zu beobachten und das Feuer anzuzünden. Schon ein paar trockene Zweige und eine Handvoll Longanblätter genügten, um ein Feuer zu entfachen. Warten Sie, bis die Kohlen rot werden, bevor Sie die Schnecke darauf setzen. Wenn die Schnecken kochen, die Schuppen platzen und die Schalen verbrannt sind, haben Sie ein sehr aromatisches, sehr leckeres gegrilltes Schneckengericht, das Ihnen schon in Ihrer Kindheit geschmeckt hat und an das Sie sich noch heute erinnern.

Manchmal kauft meine Mutter auch Schnecken, um sie zu Hause zu kochen. Meine Mutter hat mir gesagt, dass ich beim Schneckenkauf unbedingt Felsenschnecken kaufen muss, damit das Fleisch satt und die Schnecken fett sind. Felsenschnecken sind eine Schneckenart mit Häusern, die so glatt sind wie Felsen in Bächen und so grün wie die Farbe eines Schleifsteins. Reinigen Sie die Schnecken gleich nach dem Kauf, aber gehen Sie dabei vorsichtig vor und schütteln Sie sie nicht. Legen Sie es in den Korb und schütteln Sie es kräftig, die Eingeweide der Schnecke platzen. Beim Essen kann ich meine Zunge nur ein kleines Stück bewegen.

Reinigen Sie die Schnecken und legen Sie sie über Nacht in Reiswasser ein. Reiswasser hilft Schnecken, Nährstoffe aufzunehmen und Schlamm schnell auszuscheiden, sodass sie sauber, fettig und weiß sind.

Wählen Sie köstliche Schnecken, wissen Sie jedoch nicht, wie man sie kocht, denn dann sind sie verdorben. Kochen Sie Schnecken mit vielen Zitronenblättern, Zitronengrasblättern oder Zitronengraswurzeln für mehr Aroma. Gerade genug Wasser, um die Schnecken zu bedecken, etwas Salz hinzufügen, abdecken und bei starker Hitze kochen. Kochen Sie Schnecken und behalten Sie sie im Auge. Bereits nach zehn Minuten kocht der Topf mit den Schnecken und sie sind gar.

Der aufwendigste Teil gekochter Schnecken ist die Dip-Sauce. Nicht nur gekochte Schnecken. Jedes vietnamesische Gericht hat seine eigene Dip-Sauce. Die Dip-Sauce ist die Seele des Gerichts, die magische Flüssigkeit, die die Zunge betrügt. Wie zum Beispiel Rinderhufe. Der Kuhhuf selbst ist nicht besonders schmackhaft. Die Köstlichkeit entsteht durch die Sojasauce, deren Mischung und die dazugehörigen Gewürze.

Um eine leckere und dicke Fischsauce für Schnecken herzustellen, müssen Ingwer, Knoblauch und Chili in einem Mörser glatt zerstoßen werden. Dann in eine Schüssel geben, etwas abgekühltes, abgekochtes Wasser, Fischsauce, Zucker und Essig hinzufügen, gut umrühren und mit zerkleinerten grünen Zitronenblättern bestreuen. Die Schnecken-Dip-Sauce muss mit Essig vermischt werden, um einen säuerlichen Geschmack zu haben, aber dennoch weich zu bleiben. Das Mischen mit Zitrone oder Kumquat macht die Sauce sauer und herb und reduziert das Ingweraroma.

Und für fast jede Dip-Sauce gibt es mittlerweile auch ein Online-Rezept. Aber versuchen Sie es doch einmal nach Rezept anzurühren. Es wird ein Produkt geben, über das sich niemand beschweren kann, dessen Köstlichkeit man aber nicht loben kann. Wie ein schönes Mädchen ohne Charme.

Die Sauce muss mit Fingerspitzengefühl gemischt werden. Je feinfühliger die Intuition und je lebendiger die Vision, desto köstlicher wird die Dip-Sauce sein. Oberflächliche Menschen sollten keine Dip-Sauce mischen, aber wenn es sein muss, sollten sie sich ein Rezept suchen.

Auch der Verzehr von Schnecken sollte saisonal erfolgen. Fett und lecker sind Winterschnecken von Oktober bis etwa März. „Oktoberschnecken sind wie die Menschen in Hanoi“. Der Sommer ist die Brutzeit der Schnecken. Die Schnecken dieser Saison sind beide dünn und haben Babyschnecken. Sie zu essen ist wie Sand zu essen. Deshalb sagt man: „Seeigelschuppen essen ist besser als Schnecken essen im Mai.“ Wenn Sie etwas wollen und es nicht haben können, sehnen Sie sich wie jeder andere danach. Im Westen, in Amerika ist mittlerweile alles erhältlich. Es gibt zahlreiche europäische und asiatische Köstlichkeiten. Nur gekochte frische Schnecken kann ich nicht ausstehen. Weil ich so große Lust darauf hatte, bin ich in einen Asialaden gegangen und habe mir gefrorene Schnecken gekauft.

Beim Kochen geht der Schneckengeschmack verloren und es wird zäh wie Gummi. Von da an. Deshalb rufe ich jedes Jahr, wenn ich auf Urlaub nach Hause komme, meine Familie vorher an und sage ihnen, dass sie einen Topf mit gekochten Schnecken vorbereiten sollen. Sobald ich nach Hause kam, begann ich, den heißen Topf mit Schnecken zu schlürfen. Vergessen Sie nach dem Essen die ganze Müdigkeit eines langen Fluges.

Doch schon am nächsten Tag suchte ich wieder auf der Straße nach Schneckenständen. Nachdem ich abends gesungen hatte, machte ich am Kim Lien-Markt Halt, um mir einen Teller heiße Schnecken zu holen. Am gemütlichen Nachmittag fuhr ich mit Freunden mit meinem Motorrad zum Apartmentkomplex Nam Dong, um Schnecken zu essen. Aber das Beste ist, dass ich jedes Mal, wenn ich zurückkomme, mit meiner Mutter und meiner Schwester in den Tempel gehe und anschließend bequem im Tay Ho Palace Schnecken esse. Ich weiß, dass die meisten Schnecken hier von woanders herkommen, aber ich habe trotzdem das Gefühl, dass die Schnecken so frisch sind, als wären sie gerade direkt vor meinen Augen aus dem See gezogen worden.

Setzen Sie sich neben Mama und Schwester an den Tisch, bestellen Sie einen Teller mit gemischten Schnecken, einen Teller mit beiden Sorten, Felsenschnecken und Jackfruchtschnecken, und trinken Sie ein Glas Bier oder Wein dazu. Während Sie das heiße, duftende Schneckengericht im starken Wind des Westsees genießen und das Geräusch von Glocken und Holzfischen durch die Luft hallt, können Sie in aller Ruhe den köstlichen Geschmack des Schneckengerichts, nach dem Sie sich sehnen, voll und ganz genießen. Ich fand das Leben einfach so sanft und friedlich, es entschädigte für die Hektik der Tage in einem fremden Land.

Es sind einfache, rustikale Gerichte, die bei Vietnamesen immer wieder Nostalgie wecken. Wenn man fern von zu Hause ist, weckt allein die Erwähnung eines Gerichts so viele Erinnerungen, dass die Herzen der Menschen höher schlagen, weil sie den Geschmack ihrer Heimat vermissen. VietNamNet hat mit der Veröffentlichung einer Artikelserie mit dem Titel „Gerichte, die uns an Zuhause erinnern“ begonnen. Die Artikelserie enthält Anmerkungen von VietNamNet-Lesern aus dem In- und Ausland zu köstlichen und attraktiven vietnamesischen Gerichten. Leserartikel senden Sie bitte an die E-Mail-Adresse: [email protected]

Hung Ly (aus Berlin, Deutschland)

Vietnamnet.vn