Seit vielen Tagen ist in den Küstengemeinden des Distrikts Dien Chau ( Nghe An ) die Saison für den Heringsfang mit Flößen eröffnet. Hunderte Grills in fast 20 Küstendörfern sind in Betrieb und zünden die ganze Nacht über Feuer an, um Heringe zu grillen. Frühsaisonaler Hering, der über Holzkohle gegrillt wird, hat köstliches, nahrhaftes Fleisch, ist süß, fett und hat ein angenehmes Aroma.
Mit Beginn der Heringssaison steigt die Lust der Menschen auf Genuss. Der Genuss von auf Holzkohle gegrilltem Hering ist seit vielen Jahren zur Tradition geworden und verleiht der kulinarischen Kultur der Menschen an der Küste von Dien Chau eine einzigartige Note.
Der attraktive Geschmack von frühsaisonalem, über Holzkohle gegrilltem Hering
Zu Beginn der Heringssaison kann jedes Fischerboot in den Küstendörfern Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai usw. nach jedem Angelausflug etwa 1 bis 3 Zentner Hering fangen.
Die Flöße sind gerade am Ufer angekommen. Die Fischer sind damit beschäftigt, die dicht in den Netzen gepackten Heringe herauszuholen, um sie zu reinigen, zu klassifizieren und zu transportieren. Sie werden auf den lokalen Märkten, in Fischsaucenfabriken und an Hunderte von Menschen verkauft, die dem traditionellen Beruf des Grillens von Seefisch auf Holzkohle nachgehen. Die Heringe der frühen Saison sind ziemlich gleichmäßig groß, dick, von frischer grüner Farbe und haben viel Fleisch, weißes Fleisch.
In den Küstengemeinden des Distrikts Dien Chau kann man zu dieser Zeit häufig Frauen, Mütter und Schwestern sehen, die auf der Veranda, im Hof, auf dem Deich, auf der Dorfstraße und in der Gasse zwischen den Dörfern Meereshering mit Holzkohle grillen.
Beim Grillen mit Holzkohle wird der Hering schräg auf das Grillgeschirr gelegt, damit er schnell abkühlt, nicht aneinander gepresst wird und sich die Kunden ihn leicht zum Kauf entnehmen können. Gegrillter Hering hat ein charakteristisches, attraktives Aroma.
Die Küstengemeinde Dien Kim besteht aus fünf Fischerdörfern mit 140 Flößen. Die Fischer hier fischen seit fast 100 Jahren in Küstennähe.
An der über zwei Kilometer langen Hauptstraße, die durch die Gemeinde Dien Kim führt und die Gemeinden Ngoc Bich und Hung Hai verbindet, gibt es mehr als zehn Heringsgrills. Die Grills sind täglich mit rotem Feuer beheizt. Es herrscht immer reger Betrieb, und die Leute bleiben stehen, um gegrillten Hering zu kaufen oder sich hinzusetzen und ihn zu genießen.
Seit langem ist auf Holzkohle gegrillter Meereshering in der kulinarischen Kultur der Küstenbewohner von Dien Chau beliebt. Auf Holzkohle gegrillter Hering der frühen Saison kann mit Reispapier, Fadennudeln, Kräutern, Feigenblättern, saurer Sternfrucht und in Fischsauce getaucht gegessen werden. Am beliebtesten und am liebsten isst man jedoch gegrillten Fisch, der direkt in Fischsauce oder Zitronensalz getaucht wird.
Frau Le Thi Cao (Weiler Thai Thinh, Gemeinde Dien Kim) grillt seit fast 10 Jahren Meereshering. Jeden Tag grillt sie 40–50 kg, in Spitzenzeiten sogar fast 100 kg Meereshering, und verkauft ihn im Einzelhandel an Passanten und Anwohner.
Ihr Haus liegt weniger als 500 m vom Meer entfernt und sie hat einen Freund, der Rafting betreibt. So hat sie immer frischen Hering zum Grillen. Der Verkauf von gegrilltem Hering ist während der Heringssaison (jährlich von März bis Juni) die Haupteinnahmequelle ihrer Familie.
Laut Herrn Nguyen Van Phuong (Dorf Thai Thinh, Gemeinde Dien Kim) ist die Zubereitung von gegrilltem Hering über Holzkohle unkompliziert und zeitsparend. Nach dem Grillen wird der Hering entgrätet und mit aromatischen Blättern, Gewürzen, Reispapier und handgewebten Fadennudeln umwickelt. Zum Genießen muss er nur noch in Fischsauce getaucht werden.
Frau Nguyen Thi Hoi (Weiler Kim Lien, Gemeinde Dien Kim) sagte, dass nach Januar, Februar und März viele Fischarten im offenen Meer aufgetaucht seien. Am häufigsten sei jedoch der Hering. Dieser Fisch schmeckt weniger nach Fisch, hat weißes Fleisch, ist fettarm, gesund und lässt sich am einfachsten fangen. Auf Holzkohle gegrillter Hering hat einen süßen, köstlichen, reichen, fettigen Geschmack und ein sehr anregendes Aroma.
Die Qualität des Dien Chau-Herings entschlüsseln
In den Gewässern Vietnams gibt es etwa 10 Heringsarten. Die Haut und die Schuppen sind leicht grünlich. Sie leben an der Oberfläche, in Küstennähe, 5–7 Seemeilen vom Festland entfernt, und haben einen länglichen Körper. Erwachsene Fische wiegen etwa 100 Gramm und sind etwa 14–16 cm lang.
Im Nghe An-Meer fangen Fischer in Küstengebieten wie Quynh Luu, Dien Chau und Hoang Mai häufig zwei Arten: Heringe und Kürbisse. Heringe haben viele grünlich-weiße Schuppen und weißes, duftendes, fettes Fleisch, aber viele Gräten. Kürbisse haben einen runden Körper, weniger Schuppen, mehr Fleisch und rötliches Fleisch.
Laut Herrn Nguyen Huu Ha (Weiler Dong Loc, Gemeinde Ngoc Bich) begleitet sie der Hering fast ihr ganzes Leben lang. Von dem Zeitpunkt an, an dem ein Kind in einem Küstendorf lernt, feste Nahrung zu sich zu nehmen, bis es laufen lernt und erwachsen wird. Für Küstenfrauen nach der Geburt, die sich in der Enthaltsamkeitsphase befinden, ist mit Kurkuma und Melasse gedünsteter Hering ebenfalls ein vertrautes Gericht.
Vor über 20 Jahren, als die Zeiten schwierig waren, war Hering ein leicht zu findendes, nahrhaftes Nahrungsmittel, das Mütter und Großmütter als ihre tägliche Nahrung wählten.
„Auf Holzkohle gegrillter Meereshering ist aufgrund seines Geruchs, Geschmacks, Aromas und seiner Konsistenz unvergesslich. Gegrillter Hering ist ein einfaches, vertrautes Gericht für jede Familie, jede Person und jedes Alter. Gegrillter Hering schmeckt am besten, wenn der Fisch gerade gar ist und das Fleisch noch warm und aromatisch ist und sich auch bei kaltem Wetter ausbreitet“, erzählte Herr Nguyen Huu Ha.
Laut Fischern ist der Hering im Dien Chau-Meer für seine Köstlichkeit bekannt und aus vielen Gründen bei den Menschen beliebt. Der Bezirk Dien Chau hat eine über 25 km lange Küste mit sanften, flachen, breiten Stränden und wenigen großen Wellen. Die Lach Van-Mündung ist eine der sechs größten Mündungen in der Provinz Nghe An. Diese Faktoren bieten dem Hering ein ideales Lebensumfeld und reichhaltige Nahrung für eine schnelle Vermehrung und Entwicklung.
Genauer gesagt, von März bis Mai ist die Seeigelsaison an Land die wichtigste und reichhaltigste Nahrungsquelle für Heringe. Daher hat der Hering im Dien Chau-Gebiet viel Fleisch, ist sehr frisch und lecker. Der Hering ist die fischreichste Art, die mehrere zehn Millionen Exemplare erreichen kann. Treffen die Fischer auf einen Schwarm, können sie nach jeder Ausfahrt Tonnen von Heringen fangen.
Der Hering hat Tausenden von Familien in den Küstendörfern geholfen, ausreichend zu essen. Tatsächlich ist nach Tet oft die Zeit des Monsuns, der rauen See, des hohen Wellengangs, des kalten Wetters und der extremen Kälte. Das Fischen ist in dieser Zeit schwierig. Während andere Meeresfischarten vor der Küste noch aktiv sind, erscheinen die Heringe früh und ziehen in flachere Gewässer nahe der Küste, um den Fischdurst der Fischer in den Küstendörfern zu stillen. Heringe liefern einen großen Teil der täglichen Nahrung und dienen bis Juni als Rohstoffquelle für die Herstellung von Fischsauce.
Im Bezirk Dien Chau gibt es etwa 400 Flöße, die auf den Fischfang von Meeresfrüchten (Garnelen, Krabben, Sardellen, Heringe, Fadenfische, Krabben, Fangschreckenkrebse) im Meeresgebiet etwa 3 bis 7 Seemeilen vor der Küste spezialisiert sind. Es gibt zwei Heringssaisons im Jahr: die Hauptsaison von März bis Juni und die Wintersaison von September bis Oktober.
Da nur kurz in Küstennähe gefischt wird, ist der Hering frisch und lecker. Der Verkaufspreis am Strand liegt zwischen 30.000 und 40.000 VND pro kg Hering, und der Floßbesitzer verdient pro Fahrt mehr als 1 bis 3 Millionen VND.
Wenn man in die Küstenregion von Dien Chau kommt, kann man den Geschmack von auf Holzkohle gegrilltem Hering und die Fülle der Natur genießen und spüren; gleichzeitig lernt man die Seele und Persönlichkeit der Menschen, die Schönheit der kulinarischen Kultur und die Einzigartigkeit der Küstenbewohner besser kennen.../.
Quelle: https://www.vietnamplus.vn/ve-mien-bien-dien-chau-thuong-thuc-ca-trich-dau-mua-nuong-than-hoa-post1012123.vnp
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