„Die außergewöhnliche Süße der Saigon Pho lockt die Gäste an.“

„Die mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Pho-Restaurants haben es sich redlich verdient!“

Frau Minh Hien, die von der UNESCO für ihre großen Verdienste um die Entwicklung und Verbreitung der traditionellen vietnamesischen Kochkultur als kulinarische Künstlerin ausgezeichnet wurde, sagte, sie sei sehr beeindruckt von der Liste der Pho-Restaurants, die in den Michelin-Preiskategorien auftauchen.

Der Kunsthandwerker Hoang Minh Hien wurde Anfang 2021 von der UNESCO als kulinarischer Künstler ausgezeichnet.

Bemerkenswert ist, dass sich unter den 29 von Michelin ausgezeichneten Bib-Gourmand-Restaurants (Restaurants mit köstlichem Essen zu erschwinglichen Preisen) sieben Pho-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt befinden, darunter Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh und Pho Phuong. Auch drei Pho-Restaurants in Hanoi – Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet und Pho Gia Truyen – wurden mit dieser prestigeträchtigen Auszeichnung geehrt.

Mit mehr als zehn Jahren kulinarischer Erfahrung, insbesondere mit Pho in allen Regionen des Landes, ist der Künstler der Ansicht, dass die Präsenz von Pho-Restaurants in der obigen Liste des Guide Michelin absolut gerechtfertigt ist.

„Soweit ich weiß, umfasst die Bewertung eines Michelin-Sternerestaurants fünf Punkte: Produktqualität; Beherrschung der Aromen und Kochtechniken; die Persönlichkeit des Küchenchefs im kulinarischen Erlebnis; das Preis-Leistungs-Verhältnis; und die Übereinstimmung der Tester“, erklärte sie. „Ich persönlich finde es absolut gerechtfertigt, dass bekannte Pho-Restaurants in dieser Liste vertreten sind, denn sie blicken auf eine lange Tradition zurück und genießen hohes Ansehen bei ihren Gästen.“

Laut dem Kochmeister Minh Hien zeichnet sich die Brühe in der südlichen Pho durch ihre überragende Süße aus.

Laut dem Handwerker Minh Hien hat jede Pho-Marke ihren eigenen Geschmack, auch wenn Pho Nam und Pho Bac sich leicht unterscheiden, bleibt im Kern doch der traditionelle Geschmack erhalten.

Der Künstler erklärte, dass es leicht zu erkennen sei, dass etablierte Pho-Restaurants mit einem guten Markennamen oft viele Stammkunden haben und daher ohne Lagerhaltung oft schon tagsüber ausverkauft sind, sodass die Speisen stets frisch sind. Diese Restaurants bieten häufig besonders schmackhafte Brühen an, da sie große Mengen Rind- und Hühnerfleisch kochen, was ein weiterer Vorteil dieser Marken ist.

Darüber hinaus ist es für den Künstler Minh Hien nicht allzu überraschend, dass bekannte Pho-Marken auf dieser Liste vertreten sind, da das Restaurant über viele Jahre hinweg seinen einzigartigen Geschmack bewahrt hat.

Warum haben Pho-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt die Oberhand?

Der UNESCO-Kochkünstler Minh Hien erklärte, dass der Grund dafür, dass Pho-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt eine überwältigende Anzahl in der Kategorie Bib Gourmand aufweisen, darin liegen könnte, dass die Servierart und die Pho-Brühe für die Mehrheit der Kunden geeignet sind.

Im Geschäftsleben hat selbst im Ausland zubereitete vietnamesische Pho tendenziell einen stärker süßlichen Geschmack in der Brühe, ähnlich wie die südliche Pho, um den meisten Kunden zu gefallen. Nach ein paar Mal Essen gewöhnen sich die Kunden an diese Süße, da sie durch die Zugabe von Zitrone und Chili leichter zu essen ist. Deshalb ist Pho in Ho-Chi-Minh-Stadt bei den Michelin-Testern so beliebt!

Künstler Minh Hien

„Mir ist aufgefallen, dass Pho, insbesondere in Ho-Chi-Minh-Stadt und generell im Süden, umso süßer schmeckt, je mehr Rinder- oder Hühnerbrühe verwendet wird. Das hängt natürlich auch vom individuellen Geschmack und der Region ab. Wer aus dem Norden kommt und Pho in Hanoi isst, findet es wahrscheinlich sehr lecker, während es Menschen aus dem Süden vielleicht nicht so zusagt“, fügte sie hinzu.

Der Künstler Minh Hien sagte, dass in geschäftlicher Hinsicht nicht nur Pho in Ho-Chi-Minh-Stadt, sondern auch von Vietnamesen im Ausland zubereitetes Pho tendenziell einen stärkeren süßlichen Geschmack in der Brühe habe, wie beispielsweise beim südlichen Pho, um dem Geschmack der Mehrheit der Kunden gerecht zu werden.

Pho Hoa steht dieses Jahr auf der Michelin-Liste.

Sie fuhr fort: „Dementsprechend gewöhnen sich die Kunden nach ein paar Mal Essen an die Süße, da es mit Zitrone und Chili leichter zu essen ist, und deshalb eignet sich Pho in Ho-Chi-Minh-Stadt besser für die Michelin-Inspektoren!“

Kulinarische Experten fügten hinzu, dass südliche und nördliche Pho hinsichtlich der Hauptzutaten – Reisnudeln, Rindfleisch, Hühnchen und Brühe – im Grunde gleich sind. Der Geschmack der Pho aus den beiden Regionen unterscheidet sich jedoch deutlich. Während die Pho aus Hanoi weniger gewürzt, klarer, leichter und weniger süß ist, ist die Pho aus Ho-Chi-Minh-Stadt würziger, die Brühe ist gehaltvoller, süßer und reichhaltiger.

Die Künstlerin Hoang Minh Hien wurde in Hanoi geboren und wuchs dort auf. Sie war Dozentin an der Außenhandelsuniversität. Ihre Leidenschaft für gutes Essen veranlasste sie, ihre Lehrtätigkeit aufzugeben und sich das Kochen selbst beizubringen. Nach über zehn Jahren unermüdlicher Arbeit im kulinarischen Bereich wurde sie Anfang 2021 von der UNESCO als Kulinarische Künstlerin für ihren großen Beitrag zur Entwicklung und Förderung der traditionellen vietnamesischen Esskultur ausgezeichnet.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm