„Die außergewöhnliche Süße von Saigon Pho zieht die Gäste an“

„Die mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Pho-Restaurants sind wohlverdient!“

Frau Minh Hien, die von der UNESCO für ihre großartigen Beiträge zur Entwicklung und Verbreitung der traditionellen Kochkultur des vietnamesischen Volkes als kulinarische Künstlerin geehrt wurde, sagte, sie sei sehr beeindruckt von der Liste der Pho-Restaurants, die in den Michelin-Preiskategorien aufgeführt sind.

Der Kunsthandwerker Hoang Minh Hien wurde Anfang 2021 von der UNESCO als kulinarischer Künstler geehrt.

Unter den 29 Bib Gourmand-Restaurants (Restaurants mit köstlichem Essen zu erschwinglichen Preisen), die von Michelin ausgezeichnet wurden, befinden sich sieben Pho-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt, darunter Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh und Pho Phuong. In Hanoi erhielten drei Pho-Restaurants diese prestigeträchtige Auszeichnung: Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet und Pho Gia Truyen.

Mit mehr als 10 Jahren kulinarischer Erfahrung, insbesondere mit Pho in allen Regionen des Landes, ist der Künstler davon überzeugt, dass die Präsenz von Pho-Restaurants in der obigen Liste des Michelin-Führers absolut gerechtfertigt ist.

„Soweit ich weiß, umfassen die Kriterien für die Bewertung eines mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants fünf Punkte: Produktqualität; Beherrschung von Aromen und Kochtechniken; die Persönlichkeit des Küchenchefs, die sich im kulinarischen Erlebnis widerspiegelt; ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis; Beständigkeit und Konsens unter den Inspektoren“, erklärte sie. „Für mich persönlich ist die Präsenz berühmter Pho-Marken auf dieser Preisliste absolut gerechtfertigt, da die Pho-Restaurants eine lange Tradition haben und von den Kunden Anerkennung erhalten haben.“

Laut dem Kunsthandwerker Minh Hien zeichnet sich die Brühe in der südländischen Pho durch ihre besondere Süße aus.

Laut dem Kunsthandwerker Minh Hien hat jede Pho-Marke ihren eigenen Geschmack. Auch wenn sich Pho Nam und Pho Bac leicht unterscheiden, ist der Kern, dass sie immer noch den traditionellen Geschmack behalten.

Der Künstler sagte, es sei leicht zu erkennen, dass Pho-Restaurants, die schon lange geöffnet sind und einen Markennamen haben, oft viele Kunden haben, sodass das Essen auch tagsüber ausverkauft ist und es keinen Vorrat gibt, sodass es immer frisch ist. Pho-Restaurants mit vielen Kunden haben oft eine sehr leckere Brühe, weil sie viel Rind- und Hühnerfleisch kochen, um die Kunden zu bedienen. Dies ist also auch ein Vorteil dieser Marken.

Darüber hinaus ist es für den Kunsthandwerker Minh Hien aufgrund der umfangreichen Erfahrung des Restaurants und seiner Fähigkeit, seinen charakteristischen Geschmack über viele Jahre hinweg beizubehalten, nicht allzu überraschend, dass auf dieser Liste berühmte Pho-Marken vertreten sind.

Warum haben Pho-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt die „Oberhand“?

Der UNESCO-Kochkünstler Minh Hien erklärte, dass der Grund für die überwältigende Anzahl an Pho-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt in der Preiskategorie Bib Gourmand darin liegen könnte, dass die Servierart und die Pho-Brühe für die Mehrheit der Kunden geeignet seien.

Im Geschäftsleben hat selbst im Ausland gekochtes vietnamesisches Pho einen ausgeprägteren süßen Geschmack in der Brühe, ähnlich wie südvietnamesisches Pho, was den meisten Kunden gefällt. Nach ein paar Mal Essen gewöhnen sich die Kunden an die Süße, da es mit Zitrone und Chili leichter zu essen ist, und deshalb ist Pho in Ho-Chi-Minh-Stadt für Michelin-Inspektoren besser geeignet!

Künstler Minh Hien

„Mir ist aufgefallen, dass insbesondere in Ho-Chi-Minh-Stadt und im Süden im Allgemeinen der Geschmack umso süßer wird, je mehr Rinder- und Hühnerbrühe man kocht. Dies hängt auch vom Geschmack des Einzelnen und der Region ab. Wenn Sie aus dem Norden kommen und Hanoi Pho essen, werden Sie es sehr lecker finden, aber Menschen aus dem Süden finden es möglicherweise nicht so gut“, fügte sie hinzu.

Was das Geschäft angeht, sagte der Künstler Minh Hien, dass nicht nur Pho in Ho-Chi-Minh-Stadt, sondern auch Pho, das von Vietnamesen im Ausland gekocht wird, tendenziell eine süßere Brühe hat als Pho im Süden, um der Mehrheit der Kunden zu gefallen.

Pho Hoa dieses Jahr auf der Michelin-Liste

Sie fuhr fort: „Dementsprechend gewöhnen sich die Kunden nach mehrmaligem Verzehr an die Süße, da es mit Zitrone und Chili leichter zu essen ist, und deshalb ist Pho in Ho-Chi-Minh-Stadt für Michelin-Inspektoren besser geeignet!“

Kulinarische Experten fügten hinzu, dass die Hauptzutaten von Pho aus dem Süden und Norden grundsätzlich gleich sind: Reisnudeln, Rindfleisch, Hühnchen und Brühe. Der Geschmack der Pho in den beiden Regionen ist jedoch sehr unterschiedlich. Während die Pho in Hanoi eine weniger gewürzte, klare, leichte und weniger süße Brühe hat, ist die Pho in Ho-Chi-Minh-Stadt mit mehr Gewürzen gewürzt und die Brühe ist fetter, süßer und gehaltvoller.

Die Künstlerin Hoang Minh Hien wurde in Hanoi geboren und wuchs dort auf. Sie war Dozentin an der Foreign Trade University. Aus Leidenschaft für gutes Essen gab sie ihren Lehrberuf auf und erlernte die Kunst des Kochens im Selbststudium. Nach über zehn Jahren harter Arbeit in der Kulinarik wurde sie Anfang 2021 von der UNESCO als Kulinarische Künstlerin für ihren großen Beitrag zur Entwicklung und Verbreitung der traditionellen Kochkultur des vietnamesischen Volkes geehrt.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm