Wenn man einen Holzlöffel über die Öffnung eines Topfes mit kochendem Wasser hält, kann man verhindern, dass das Wasser überläuft - Foto: virtual-table
Einer der häufigsten Küchenunfälle ist, wenn man sich kurz abwendet und ein Topf mit leicht köchelndem Wasser plötzlich überkocht. Wasser und Schaum spritzen über den gesamten Herd. Das ist nicht nur ärgerlich, sondern birgt auch die Gefahr von Verbrennungen und Geräteschäden.
Die Hauptursache ist nicht das reine Wasser, sondern die Zutaten im Topf, insbesondere die Stärke und das Eiweiß in Lebensmitteln wie Nudeln, Reis, Brei, Milch …
Warum Holzlöffel?
Laut The Conversation lösen sich diese Moleküle beim Kochen einer Mischung, die Kohlenhydrate (Stärke aus Reis, Nudeln, Kartoffeln usw.) oder Proteine (wie Kasein in Milch) enthält, nicht vollständig im Wasser auf, sondern liegen in Form eines Kolloids vor.
Beim Erhitzen auf hohe Temperaturen bilden diese Moleküle ein klebriges Gel um die Gasblasen, die beim Kochen des Wassers entstehen. Diese Gasblasen, die mit einer Schicht aus Stärke oder Kasein „umhüllt“ sind, zerplatzen nicht so leicht wie normale Wasserblasen, was dazu führt, dass der Schaum aus dem Topf läuft.
Bei Milch sind die Luftbläschen kleiner, haben aber eine dichtere Textur und bilden eine schaumige Schicht, die sehr schnell aufsteigen kann, wenn die Temperatur nicht kontrolliert wird.
Unter den in den sozialen Medien kursierenden Küchentricks gilt das Auflegen eines trockenen Holzlöffels auf die Topföffnung als einfache Methode, um das Überlaufen von kochendem Wasser zu verhindern. Tatsächlich ist dieser Trick wissenschaftlich fundiert und dank zweier Hauptmechanismen effektiv.
Der erste ist der Oberflächenkühlungseffekt. Wenn man einen Holzlöffel über die Öffnung eines kochenden Topfes hält, hat der Teil des Löffels, der der Luft ausgesetzt ist, in der Regel eine niedrigere Temperatur als das kochende Wasser im Topf. Dadurch entsteht ein lokaler „kühler“ Bereich direkt an der Topföffnung, der die Temperatur an der Stelle senkt, an der sich Luftblasen bilden und an den Topfwänden haften. Dadurch wird das Wachstum und die Explosion von Luftblasen etwas eingeschränkt.
Der zweite Mechanismus beruht auf den physikalischen Eigenschaften von Holz. Holz ist ein poröses Material und im trockenen Zustand sehr saugfähig. Wenn Luftblasen mit der Oberfläche eines Holzlöffels in Berührung kommen, wirkt diese poröse Struktur wie eine Brechfläche, wodurch die Blasen vorzeitig platzen, bevor sie aufsteigen und aus dem Topf fließen können. Man kann sich das wie einen trockenen Schwamm vorstellen, der Dampf aufsaugt und den Luftstrom unterbricht.
Wissenschaftlern zufolge ist dieser Trick jedoch keine langfristige Lösung. Wenn der Holzlöffel ständig Hitze und Dampf ausgesetzt ist, erwärmt er sich allmählich und wird nass. Seine ursprüngliche Porosität und Kühlfähigkeit nehmen dann deutlich ab. Er kann den Schaum nicht mehr so effektiv aufbrechen wie zuvor, und die Luftblasen sammeln sich weiterhin wie gewohnt an und laufen über.
Daher sollten Holzlöffel als vorübergehende oder unterstützende Maßnahme betrachtet werden, können jedoch die Temperaturkontrolle und das Topfvolumen nicht ersetzen, die entscheidende Faktoren sind, um ein Überlaufen des Topfes beim Kochen zu verhindern.
Langfristige Lösungen aus wissenschaftlicher Sicht
Anstatt sich ausschließlich auf Holzlöffel zu verlassen, empfehlen Experten Hausfrauen:
Verwenden Sie einen größeren Topf, damit das Essen genügend Platz zum Kochen hat, ohne überzulaufen.
Reduzieren Sie die Hitze, wenn der Topf stark zu kochen beginnt.
Um Luftblasen zu zerstreuen, häufig vorsichtig umrühren.
Wenn Sie den Herd verlassen müssen, drehen Sie aus Sicherheitsgründen die Hitze herunter oder schalten Sie den Herd vorübergehend aus.
Laut Experten erfordert effizientes Kochen nicht nur die richtigen Werkzeuge, sondern auch ständige Aufmerksamkeit und Beobachtung. „Ein Topf, den man beobachtet, läuft nie über“, wenn der Koch aufmerksam bleibt und die Temperatur richtig kontrolliert.
Quelle: https://tuoitre.vn/vi-sao-nhieu-nguoi-dat-muong-go-len-mieng-noi-khi-nau-an-20250507233131785.htm
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