Das Bild von Menschen, die Schlange stehen, um Phu Thuong Klebreis zu kaufen, ist jeden Morgen auf den Straßen von Hanoi leicht zu sehen.
Früh am Morgen, wenn der Himmel über Hanoi noch dunkel ist, bringt Frau Yen ihren Korb mit Klebreis zum Phu Gia Markt (Phu Thuong Bezirk, Tay Ho Bezirk, Hanoi), um die Kunden zu bedienen.
„Ich komme aus Phu Thuong, ich habe schon einmal Klebreis aus Phu Thuong gegessen, wenn er lecker ist, komme ich wieder“, sagte Yen selbstbewusst.
Früher verkaufte Frau Yen Klebreis auf der Straße und hatte viele Stammkunden. „Es gab einen festen Klebreisstand an der Straßenecke, aber viele Leute warteten trotzdem, bis ich vorbeifuhr und Klebreis verkaufte. Sie sagten, sie seien es gewohnt, Klebreis aus Phu Thuong zu essen“, erzählte Frau Yen. In den letzten Jahren habe sie sich aufgrund ihres fortgeschrittenen Alters entschieden, ihren Klebreis dauerhaft an einer Straßenecke des Phu Gia Marktes zu verkaufen, um sich den Lebensunterhalt zu erleichtern.
Gegen 7 Uhr morgens war Frau Yens fast 30 kg schwerer Korb mit Klebreis fast ausverkauft. Zu ihren Käufern gehörten Büroangestellte, Arbeiter und Studenten.
„Der Klebreis von Phu Thuong ist duftend und klebrig. Ich habe ihn gekauft und bin fast 30 Minuten zur Arbeit gelaufen, aber der Klebreis war immer noch heiß und duftend“, sagte Frau Van, eine Stammkundin von Frau Yen.
Zutaten und Zubereitungsmethoden sind die Geheimnisse, die die Marke Phu Thuong Klebreis ausmachen.
In Phu Thuong weiß fast jeder Dorfbewohner, wie man Klebreis zubereitet. Derzeit kochen rund 600 Haushalte im Dorf unermüdlich Klebreis und liefern ihn nach ganz Hanoi. Die lebenslange Tradition der Klebreiszubereitung, die Mütter und Schwestern seit Generationen pflegen, hilft nicht nur den Familien im alten Ga-Dorf, Hungersnöte zu überstehen, sondern der Klebreis aus Phu Thuong sichert den Menschen heute auch ihren Lebensunterhalt und trägt zu ihrem Wohlstand bei.
Frau Sinh – eine von acht talentierten Klebreisköchinnen, die kürzlich beim Phu Gia Frühlingsfest Giap Thin 2024 für ihre fast 30-jährige Hingabe an den Beruf, den sie von ihrer Schwiegermutter geerbt hat, geehrt wurde – erklärte, dass für die Zubereitung eines köstlichen Klebreisgerichts Faktoren wie die Zutaten (Reis, Bohnen, Wasser und die Köchin selbst) entscheidend seien.
„Es muss goldener Klebreis oder Hochlandklebreis sein. Die Reiskörner müssen rund, prall und gleichmäßig sein. Beim Einweichen und Waschen mit Wasser muss man geschickt vorgehen, damit die Reiskörner nicht zerbrechen oder zerbröseln. Wenn man sie schüttelt, schwimmen die Reiskörner sofort weg und kleben nicht an den Händen. Das ist ein köstlicher goldener Klebreis“, verriet Frau Sinh.
Um Gäste anzulocken, diversifiziert Phu Thuong Klebreis sein Produktangebot zunehmend und setzt auf innovative Präsentationsformen.
Ein Geheimnis der Bewohner von Phu Thuong besagt, dass köstlicher Klebreis nur mit Wasser aus dem Dorf Phu Thuong zubereitet werden kann. „Ich war einmal in der Heimatstadt eines Freundes in Bac Ninh und hatte den gleichen Klebreis dabei, den ich sonst auch koche. Aber er schmeckte nicht so gut wie mit Wasser aus dem Dorfbrunnen“, erzählte Sinh.
Was die Zubereitung betrifft, so muss köstlicher Klebreis laut Frau Sinh zweimal gekocht werden: Zuerst etwa 60 Minuten lang, bis er zu etwa 80 % gar ist. Dann gibt man ihn in einen mit einem dünnen Tuch ausgelegten Dämpfkorb, rührt ihn mit Stäbchen um, damit der Dampf entweichen kann, und dämpft ihn nach drei Stunden erneut, bis er gar ist. Nur so wird der Klebreis durchgegart, bleibt lange bissfest und ist nicht hart.
Frau Sinh berichtete, dass es im Dorf Phu Thuong derzeit sieben bis acht verschiedene Klebreissorten gibt, darunter Erdnussklebreis, Mungbohnenklebreis, Maisklebreis, Gac-Klebreis und Xeo-Klebreis. Jede Sorte hat ihr eigenes Rezept.
„Wenn Klebreis mit anderen Zutaten kombiniert wird, entstehen viele verschiedene Geschmacksrichtungen, von leuchtend rotem Klebreis mit Gac-Frucht über duftenden grünen Pandan-Klebreis bis hin zu attraktivem, fetthaltigem Klebreis… Hunderte von Klebreispackungen bieten Hunderte von ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen, die die Gäste sowohl durch ihren Duft als auch durch ihren Reichtum anlocken und es schwer machen, abzulehnen“, sagte Frau Sinh.
Der Bezirk Tay Ho und die Phu Thuong Traditional Craft Village Association bringen regelmäßig Klebreis zu Messen und kulinarischen Ausstellungen, um ihn zu fördern.
Auf ihrer Reise, das „Frühstücksessen“ an viele Orte und Veranstaltungen in der Hauptstadt sowie in anderen Provinzen zu bringen, war die Kunsthandwerkerin Nguyen Thi Tuyen, Vizepräsidentin der Phu Thuong Sticky Rice Traditional Craft Village Association, dennoch beeindruckt von der Veranstaltung, bei der Klebreis aus Phu Thuong den Gästen im Pressezentrum während des US-Nordkorea-Gipfels im Jahr 2019 serviert wurde.
„Einen Tag vor der Veranstaltung erhielt ich einen Anruf vom Bezirksvorsteher, der mir mitteilte, dass Klebreis aus Phu Thuong eines der neun Gerichte sein würde, die 2019 im Pressezentrum während des US-Nordkorea-Gipfels serviert werden würden. Wir, die anderen Handwerker, waren damals überglücklich und aufgeregt. Nach kurzer Absprache wurden ich und eine Kollegin ausgewählt, den Klebreis für den Gipfel zuzubereiten“, erinnerte sich Frau Tuyen.
Frau Tuyen sagte, dass sie für die Gäste im Summit Gerichte wie Fünf-Farben-Klebreis, Xeo-Klebreis, Vo-Klebreis und Arekablüten-Klebreis zubereitet habe.
„Täglich servieren wir im Pressezentrum der Konferenz fast 100 kg Klebreis an unsere Gäste. Für die Zubereitung des Klebreis verwenden wir dieselben Zutaten wie sonst auch: gelben Klebreis, grüne Bohnen und leckere Schweinefleischflocken. Bei einer internationalen Veranstaltung muss ich jedoch besonders sorgfältig vorgehen und jeden Schritt genau beachten, um nicht den kleinsten Fehler zuzulassen. Schließlich repräsentiert diese Veranstaltung unser Land und präsentiert unseren internationalen Freunden den Klebreis von Phu Thuong“, erzählte Frau Tuyen stolz.
Die Kunsthandwerkerin Nguyen Thi Tuyen, Vizepräsidentin der Phu Thuong Traditional Sticky Rice Village Association (rechtes Titelbild), bedient Gäste beim US-Nordkorea-Gipfeltreffen 2019 in Hanoi.
Während ihrer Zeit beim US-Nordkorea-Gipfel berichtete Frau Tuyen, dass der Klebreis von Phu Thuong von vielen internationalen und einheimischen Journalisten ausgewählt und für seinen Geschmack und seine Präsentation sehr geschätzt wurde.
„Nicht nur zum Frühstück, auch zum Mittagessen wählen viele Journalisten Klebreis. Viele Reporter in Europa und Asien (wo Klebreis ebenfalls in vielen Ländern verbreitet ist) loben ihn für seinen köstlichen Geschmack. Ich habe von den Dolmetschern gehört, dass ausländische Journalisten sehr beeindruckt und begeistert waren, als sie den Klebreis aus Phu Thuong genossen, insbesondere den Klebreis mit gebratenen Blättern“, sagte Frau Tuyen.
Jaehyeong (Auslandsreporter), der als Reporter über den US-Nordkorea-Gipfel 2019 in Vietnam berichtete, sagte, er habe bei dieser Veranstaltung viele vietnamesische Spezialitäten genossen. Am meisten beeindruckt habe ihn jedoch der Klebreis nach Phu-Thuong-Art.
„An Tagen, an denen ich von Veranstaltungen aus berichte, wähle ich oft Klebreis zum Frühstück. Ich bin von diesem Klebreisgericht sehr angetan, wegen seines unwiderstehlichen Aromas und der klebrigen, fetthaltigen Reiskörner“, erzählte Herr Jaehyeong.
Der Bezirk Tay Ho erhält die Entscheidung, die "Phu Thuong Klebreisherstellung" als nationales immaterielles Kulturerbe aufzunehmen.
Frau Nguyen Thi Tuyen erklärte, dass vor der Gründung des Dorfverbands Phu Thuong für traditionellen Klebreis jeder nach seinen eigenen Vorstellungen handelte. Seit der Gründung des Dorfverbands und dank der Unterstützung der lokalen Regierung werde die Vermarktung von Klebreisspezialitäten jedoch gezielter und systematischer vorangetrieben.
In Erinnerung an die Anfänge der Gründung des Kunsthandwerkerdorfvereins investierten Kunsthandwerker und Familien viel Zeit und Mühe in die Werbung auf Messen, kulinarischen und kulturellen Ausstellungen innerhalb und außerhalb der Hauptstadt Hanoi.
„Anfangs gab es viele Schwierigkeiten. Zum Beispiel kannten nur wenige Menschen den Klebreis aus Phu Thuong, und wegen des regnerischen Wetters wurden die für die Veranstaltung mitgebrachten Produkte beschädigt und mussten entsorgt werden. Damals gab es keine finanziellen Mittel, daher mussten alle Mitglieder des Vereins zusammenlegen. Doch die Leidenschaft für unsere Arbeit, der Stolz und das Vertrauen in den Klebreis aus Phu Thuong halfen uns, diese schwierige Zeit zu überstehen“, erinnerte sich Frau Tuyen.
Am 30. Dezember 2016 verlieh das Volkskomitee von Hanoi dem Klebreisdorf Phu Thuong offiziell den Titel „Traditionelles Handwerksdorf für Klebreis“. Seitdem hat der Bekanntheitsgrad des Klebreis aus Phu Thuong weiter zugenommen, und die Behörden fördern dessen Entwicklung und Vermarktung bei in- und ausländischen Gästen.
Im Jahr 2019 erhielt das traditionelle Handwerksdorf Phu Thuong Sticky Rice vom Amt für geistiges Eigentum (Ministerium für Wissenschaft und Technologie) die Eintragung der Marke Phu Thuong Sticky Rice. Die Produkte von Phu Thuong Sticky Rice erfüllen die 4-Sterne-OCOP-Standards der Stadt Hanoi.
Nach vielen Bemühungen der Menschen im traditionellen Handwerksdorf und der engen Zusammenarbeit mit den Behörden auf allen Ebenen wurde das Klebreishandwerk von Phu Thuong Anfang 2024 offiziell als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt.
„Dies ist eine Ehre nicht nur für die Menschen im Klebreisdorf Phu Thuong, sondern auch für den Bezirk Tay Ho und die Stadt Hanoi. Um diesem Erbe gerecht zu werden, bemühen wir uns gemeinsam mit den Handwerkern und Dorfbewohnern stets darum, den Klebreis aus Phu Thuong bekannter zu machen, indem wir sein Image fördern, die Qualität kontinuierlich verbessern und die Produktpalette erweitern“, sagte Frau Bui Thi Lan Phuong, stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees des Bezirks Tay Ho.
Quelle: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm
Kommentar (0)