5 καλύτεροι χυμοί για να φτιάξετε σπιτικές μαρινάδες

Στις μαγειρικές τέχνες, το ψητό κρέας, το ψάρι, τα λαχανικά ή ακόμα και το τόφου θα γίνουν πολύ πιο ελκυστικά χάρη στη μαρινάδα.

Πέρα από το να δίνουν απλώς γεύση, οι σάλτσες βοηθούν επίσης να μαλακώσουν τα τρόφιμα, να προσθέσουν υγρασία και να βοηθήσουν στη διαδικασία μαγειρέματος για να επιτευχθεί το τέλειο τραγανό εξωτερικό.

Λίγο γνωστό μυστικό: ο χυμός φρούτων είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για την παρασκευή σπιτικών μαρινάδων.

Εδώ είναι πέντε χυμοί που προτείνουν οι σεφ:

Χυμός λεμονιού και λάιμ

Το ξίδι χρησιμοποιείται συχνά σε μαρινάδες επειδή όχι μόνο προσθέτει μια ξινή γεύση που ενισχύει τη γεύση, αλλά η οξύτητα στο ξίδι βοηθά επίσης στη διάσπαση της δομής του κρέατος, καθιστώντας το πιάτο πιο μαλακό και πιο εύκολο στην απόλαυση.

Τα καλά νέα είναι ότι οι όξινοι χυμοί φρούτων όπως το λεμόνι και το λάιμ έχουν παρόμοιο αποτέλεσμα, αλλά είναι πιο ευχάριστοι και νόστιμοι.

Ενώ ο χυμός λεμονιού μπορεί να σας κάνει να ανατριχιάσετε με την ξινή γεύση του, δεν είναι τόσο «σοκαριστικός» όσο το ξίδι. Αντίθετα, έχει μια ήπια γλυκύτητα και μια φρέσκια φρουτώδη γεύση. Ο χυμός λεμονιού είναι ευέλικτος, καθώς αναμειγνύεται με τους περισσότερους άλλους χυμούς φρούτων και ταιριάζει σχεδόν με κάθε μαρινάδα.

Ο χυμός λάιμ είναι παρόμοιος, αλλά έχει μια πιο έντονη, ελαφρώς πικρή και έντονη γεύση. Συχνά συνδυάζεται με τροπικά υλικά και ταιριάζει ιδιαίτερα με ψάρια, λευκά κρέατα και λαχανικά.

Ό,τι κι αν επιλέξετε, μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το τριμμένο ξύσμα. Αυτό είναι το πιο γευστικό μέρος του λεμονιού και θα βοηθήσει να αναδειχθεί το καλύτερο από το πιάτο σας. Επίσης, εξισορροπήστε την ξινή γεύση με λίγη γλυκύτητα. Μέλι, καστανή ζάχαρη ή οποιοδήποτε άλλο γλυκαντικό θα λειτουργήσει. Ο γλυκόξινος συνδυασμός θα δώσει στο πιάτο σας μια υπέροχη γεύση.

Χυμός φρούτων του πάθους

Η μαρινάδα από φρούτα του πάθους προσφέρει μια ελαφριά, φρέσκια και γλυκιά αίσθηση. (Πηγή: Getty Images)

Το passion fruit είναι ένα από τα αγαπημένα φρούτα για παρασκευή, όχι μόνο λόγω της γλυκόξινης γεύσης του, αλλά και λόγω του έντονου κίτρινου χρώματος και των χαρακτηριστικών τραγανών μαύρων σπόρων του.

Δοκιμάστε να φτιάξετε μια μαρινάδα με passion fruit για ψάρι, κοτόπουλο, χοιρινό ή ελαφριά λαχανικά. Φροντίστε να επιλέξετε πρωτεΐνες με ήπια γεύση αντί για κόκκινο κρέας ή κρέατα με έντονες γεύσεις. Οι μαρινάδες με passion fruit είναι ελαφριές, φρέσκες και γλυκές.

Απλά χρειάζεται να προσθέσετε λίγο μέλι για να εξισορροπήσετε την ξινή γεύση, σε συνδυασμό με χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αγνό εμφιαλωμένο χυμό φρούτων του πάθους ή να τον στύψετε μόνοι σας από φρέσκο χυμό φρούτων του πάθους και να απολαύσετε τους τραγανούς σπόρους που δημιουργούν μια νέα αίσθηση και μια εντυπωσιακή εμφάνιση.

Μια διασκεδαστική μικρή συμβουλή: ο χυμός φρούτων του πάθους μπορεί επίσης να αποτελέσει μια εξαιρετική βάση για σάλτσα σαλάτας, δίνοντας στο πιάτο μια μοναδική και ελκυστική εμφάνιση.

Χυμός ανανά

Έχετε νιώσει ποτέ μούδιασμα στα χείλη ή κάψιμο στη γλώσσα σας αφού έχετε φάει ανανά; Μην ανησυχείτε, δεν είστε οι μόνοι. Η αιτία έγκειται στη βρομελίνη - ένα ένζυμο στον ανανά που διασπά τις πρωτεΐνες. Με άλλα λόγια, όταν τρώτε ανανά, ο ανανάς σας «τρώει». Ωστόσο, μην ανησυχείτε πολύ, επειδή η βρομελίνη εξουδετερώνεται γρήγορα από το σάλιο.

Λόγω της ικανότητάς της να διασπά το κολλαγόνο, η βρομελίνη μαλακώνει επίσης το κρέας, καθιστώντας τον χυμό ανανά έναν εξαιρετικό μαλακτικό για το κρέας και ένα εξαιρετικό συστατικό σε μαρινάδες. Επιπλέον, η φυσική γλυκύτητα του ανανά σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη ή σιρόπι στο μείγμα σας.

Ο χυμός ανανά είναι ευέλικτος, δροσιστικός και εύκολος στο συνδυασμό. Ταιριάζει υπέροχα με χοιρινά παϊδάκια, ψάρια και θαλασσινά, ελαφριά λαχανικά, τόφου και πουλερικά.

Χυμός ροδιού

Πολλοί άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με τους τύπους που χρησιμοποιούνται. συμπύκνωμα ροδιού για μαρινάρισμα ή επικάλυψη πιάτων. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε 100% καθαρό χυμό ροδιού στις μαρινάδες.

Η διαφορά είναι η εξής: η σάλτσα ροδιού είναι συνήθως πιο γλυκιά, λιγότερο όξινη και πιο συμπυκνωμένη, ενώ ο χυμός ροδιού διατηρεί τη φυσική του οξύτητα. Και οι δύο προσφέρουν παρόμοιες γευστικές αποχρώσεις, αλλά εξαρτάται από εσάς να αποφασίσετε για τι θέλετε να τις χρησιμοποιήσετε.

Γλυκιά σάλτσα ροδιού: ταιριάζει με σολομό ή λαχανικά ρίζας (πατάτες, καρότα, παντζάρια...)

Ο χυμός ροδιού είναι ξινός και δροσιστικός: κατάλληλος για μοσχάρι, κοτόπουλο, αρνί, κουνέλι ή πολλά άλλα λαχανικά.

Ο χυμός ροδιού όχι μόνο προσδίδει ένα ελκυστικό κόκκινο χρώμα, αλλά δημιουργεί και βάθος γεύσης, καθιστώντας το πιάτο πολυτελές και πλούσιο σε γευστική αίσθηση.

Χυμός πορτοκαλιού

Ο χυμός πορτοκαλιού δεν είναι απλώς ένα ενισχυτικό βιταμίνης C για το πρωινό ή ένα εξαιρετικό συστατικό για σαμπάνια, μπορεί επίσης να είναι ένα εξαιρετικό συστατικό σε μαρινάδες. Χάρη στην όξινη φύση του, ο χυμός πορτοκαλιού βοηθά στην απαλότητα του κρέατος διασπώντας τις πρωτεΐνες, δημιουργώντας μια ευχάριστα απαλή υφή.

Σε αντίθεση με την έντονη ξινή γεύση του λεμονιού ή του λάιμ, ο χυμός πορτοκαλιού έχει μια πιο ήπια γεύση αλλά διατηρεί τη φρεσκάδα και τη φυσική του γλυκύτητα, δημιουργώντας μια ισορροπία όταν συνδυάζεται με κρέας.

Ο χυμός πορτοκαλιού ταιριάζει επίσης με φρέσκα βότανα όπως δεντρολίβανο, θυμάρι ή ακόμα και κάρδαμο. Για πιο δροσερή γεύση, προσθέστε μέλι και μέντα. Και μην ξεχνάτε το μαύρο πιπέρι, το οποίο προσθέτει μια ελαφριά πιπεράτη γεύση, ενώ παράλληλα εξισορροπεί τη γλυκύτητα του χυμού πορτοκαλιού.

Χάρη στην ισορροπία ελαφριάς ξινής γεύσης, γλυκύτητας και φρέσκου αρώματος, ο χυμός πορτοκαλιού αποτελεί μια ευέλικτη επιλογή στην κουζίνα, από ελαφριά χορτοφαγικά πιάτα μέχρι πλούσια ψητά πιάτα.

(Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/5-loai-nuoc-trai-cay-tot-nhat-de-lam-nuoc-xot-uop-tai-nha-post1057649.vnp