Πώληση στις διακοπές Tet: Απρόβλεπτο βάρος ή μεγάλη ευκαιρία;

Οι προκλήσεις στο ανθρώπινο δυναμικό, το αυξημένο κόστος και οι πιθανοί κίνδυνοι απαιτούν από τους ιδιοκτήτες εστιατορίων και καφετεριών να σχεδιάζουν προσεκτικά την επιλογή τους για πώληση κατά τη διάρκεια του Tet, ώστε να αποφεύγονται ανεπιθύμητα περιστατικά στην αρχή του έτους.

Το προσωπικό του Cafe Giang έβγαλε φωτογραφία με τον κ. Le Hong Minh, ιδρυτή της VNG , και τον κ. Jensen Huang, Διευθύνοντα Σύμβουλο της NVIDIA (τρίτος και τέταρτος από αριστερά) - Φωτογραφία: CAFE GIANG.

Τα καφέ έχουν «πονοκέφαλο» στις πωλήσεις κατά τη διάρκεια του Tet

«Ανοίγουμε κατά τη διάρκεια του Tet κυρίως για να ευχαριστήσουμε τους πελάτες, αλλά δεν έχουμε βγάλει ποτέ χρήματα αυτή την περίοδο. Δεν αυξάνουμε τις τιμές, δεν υπάρχουν πάρα πολλοί πελάτες και τα σχετικά έξοδα, όπως το προσωπικό και η στάθμευση, είναι επίσης υψηλά», δήλωσε ένας εκπρόσωπος μιας καφετέριας στο Tuoi Tre Online σχετικά με το σχέδιο πώλησης κατά τη διάρκεια του Tet φέτος.

Όχι μόνο αυτή η μονάδα, αλλά και ο κ. Vu Khac Son, διευθυντής της μάρκας καφέ Giang ( Ανόι ), δυσκολεύεται επίσης με την περίοδο των εκπτώσεων Tet.

Σύμφωνα με τον κ. Σον, τα τελευταία δύο χρόνια, το εστιατόριο έκλεινε μια μέρα πριν από την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, αλλά άνοιγε νωρίτερα, ανάλογα με την τοποθεσία.

Συγκεκριμένα, το Cafe Giang Lotte Mall Tay Ho θα είναι ανοιχτό από το πρωί της δεύτερης ημέρας και το κατάστημα στην οδό Nguyen Huu Huan θα ανοίξει μια μέρα αργότερα. Συγκεκριμένα, το εστιατόριο στην περιοχή της λίμνης Van (Ναός της Λογοτεχνίας) θα είναι ανοιχτό καθ' όλη τη διάρκεια της γιορτής Tet.

Μοιραζόμενος πληροφορίες με το Tuoi Tre Online , ο κ. Son είπε ότι επέλεξε να πουλάει κατά τη διάρκεια του Tet επειδή σχεδόν κάθε χρόνο, το κατάστημα δέχεται ερωτήσεις από ταξιδιωτικά γραφεία και διεθνείς επισκέπτες σχετικά με το αν το Cafe Giang είναι ανοιχτό ή όχι.

«Για εμάς, η εξυπηρέτηση πελατών σε ειδικές περιστάσεις όπως η Tet είναι μια αποστολή, όχι απαραίτητα για να κερδίσουμε επιπλέον εισόδημα», μοιράστηκε ο κ. Son.

Το Cafe Giang διατηρεί την παράδοση να μην χρεώνει τέλη υπηρεσιών και να μην αυξάνει τις τιμές κατά τις αργίες και το Tet.

Ωστόσο, η μεγαλύτερη πρόκληση για αυτήν την επωνυμία κατά τη διάρκεια του Tet είναι η έλλειψη ανθρώπινου δυναμικού, επειδή οι περισσότεροι εργαζόμενοι προέρχονται από μακρινές επαρχίες όπως η Son La και η Thanh Hoa.

Οι εργαζόμενοι που ζουν μακριά θα μπορούν να πάνε σπίτι νωρίς για να γιορτάσουν το Tet με τις οικογένειές τους και να επιστρέψουν στην εργασία το πρωί της τρίτης ημέρας.

«Θα πληρώσουμε για τα εισιτήρια τρένου και λεωφορείου για να πάτε σπίτι και να επιστρέψετε στο Ανόι. Πριν από αυτό, οι εργαζόμενοι θα λάβουν ένα μπόνους για το Σεληνιακό Νέο Έτος, το Ηλιακό Νέο Έτος και μπόνους αρχαιότητας», δήλωσε ο κ. Σον.

Για να έχει αρκετούς ανθρώπινους πόρους για την εξυπηρέτηση του Τετ, ο Τζιανγκ σχεδιάζει να κινητοποιήσει τους μέγιστους δυνατούς πόρους, συμπεριλαμβανομένων μελών της οικογένειας και συγγενών.

Για τους υπαλλήλους που εργάζονται κατά τη διάρκεια του Tet, το εστιατόριο εφαρμόζει ένα κατάλληλο καθεστώς μεταχείρισης, συμπεριλαμβανομένων μπόνους από 1 έως 1,5 εκατομμύριο dongs/ημέρα.

Επιπλέον, θα λαμβάνουν επιπλέον ημερομίσθια και τρεις ημέρες άδεια με πλήρεις αποδοχές.

Μεγάλες απώλειες από την πώληση ευρωπαϊκών πιάτων κατά τη διάρκεια του Tet

«Δύο χρόνια ήταν κουραστικά και ταυτόχρονα μια απώλεια. Το ότι δεν πήρα τη γυναίκα μου σπίτι για την Τετ την έκανε να νιώσει λυπημένη, όπως και η οικογένεια της γυναίκας μου. Ήμουν πολύ αγχωμένος και μου πήρε περίπου επτά μήνες για να ανακτήσω την ισορροπία μου», δήλωσε με θλίψη στο Tuoi Tre Online η Nguyen Giang Tung, ιδιοκτήτρια της μάρκας Like Steak.

Πριν από δύο χρόνια, ο κ. Τουνγκ είχε τη φιλοδοξία να μετατρέψει το Like Steak σε ένα διάσημο ευρωπαϊκό εστιατόριο στην πόλη Βουνγκ Τάου.

Με αυτή την αποφασιστικότητα, άνοιξε ένα δεύτερο κατάστημα, μεγαλύτερο από το πρώτο, ακριβώς μπροστά στην παραλία, με συνολική επένδυση σχεδόν ενός δισεκατομμυρίου dongs και άνοιξε κοντά στα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά.

Αναφερόμενος σε ένα δημοφιλές μοντέλο εστιατορίου στην πόλη Χο Τσι Μινχ, «έπαιξε μεγάλο ρόλο» προσλαμβάνοντας έναν καλλιτέχνη για να ζωγραφίσει μια τοιχογραφία για να δημιουργήσει ένα εικονικό σημείο check-in για νέους.

Κάλεσε μάλιστα έναν καλό σεφ και διευθυντή καταστήματος από μια διάσημη αλυσίδα εστίασης, ξοδεύοντας περίπου 100 εκατομμύρια dongs σε μια διαφημιστική καμπάνια που πραγματοποίησαν πέντε μονάδες.

Με προσεκτική προετοιμασία, ο κ. Tung πιστεύει ότι η πιθανότητα επιτυχίας είναι πολύ υψηλή. Ωστόσο, η πραγματικότητα είναι το αντίθετο, επειδή δεν ανταποκρίνεται στις ανάγκες των πελατών-στόχων.

Οι επισκέπτες του Βουνγκ Τάου δοκιμάζουν κυρίως θαλασσινά, αντί για ευρωπαϊκά πιάτα όπως μπριζόλα ή ζυμαρικά.

Οι ντόπιοι, αν θέλουν να απολαύσουν ευρωπαϊκό φαγητό, συχνά επιλέγουν εστιατόρια στο κέντρο της πόλης αντί να πάνε στην παραλία.

Ο ιδιοκτήτης της μάρκας Like Steak έχει υποστεί τεράστιες ζημίες κατά τη διάρκεια των διακοπών Tet τα τελευταία χρόνια - Φωτογραφία: LIKE STEAK

Μετά από μια περίοδο αναμονής, ο κ. Tung αποφάσισε να κλείσει την παράκτια εγκατάσταση για να μειώσει τις ζημίες και να επικεντρωθεί στο πρώτο υποκατάστημα.

Πέρυσι, η οικονομική ύφεση προκάλεσε μείωση της αγοραστικής δύναμης, ειδικά κατά τη διάρκεια του Tet.

«Τα ευρωπαϊκά πιάτα όπως η μοσχαρίσια μπριζόλα και τα κρεμώδη ζυμαρικά με πολύ τυρί ήταν αρκετά βαρετά. Ως αποτέλεσμα, δεν πούλησαν καλά», θυμάται ο κ. Κουάνγκ τη δύσκολη περίοδο.

Από τη θετική πλευρά, ο κ. Quang είχε δίκιο που αποφάσισε να κλείσει το αναποτελεσματικό υποκατάστημα και να μην λειτουργήσει κατά τη διάρκεια του Tet, συμβάλλοντας στην αποφυγή μεγαλύτερων ζημιών.

Οι μεγάλες αλυσίδες εστιατορίων προετοιμάζονται προσεκτικά

Ο κ. Tran Dinh Huy, ιδιοκτήτης διάσημων αλυσίδων εστίασης όπως οι Secret Garden, Somtam Zaap, Bepbo και Goc Ca Phe με οκτώ υποκαταστήματα στην πόλη Χο Τσι Μινχ, αποφάσισε να δραστηριοποιηθεί επιχειρηματικά κατά τη διάρκεια του Tet φέτος.

Αυτή η απόφαση προέρχεται από δύο βασικούς λόγους. Πρώτον, το κόστος ενοικίασης χώρου και προσωπικού είναι υψηλό, και αν σταματήσουμε να πουλάμε για έστω και μια μέρα, τα έσοδα δεν θα επαρκούν για να καλύψουν το κόστος.

Επιπλέον, αν κάνετε ένα διάλειμμα, η νοοτροπία των εργαζομένων πριν και μετά τις διακοπές Tet μπορεί να επιβραδύνει τη λειτουργία του εστιατορίου.

Ωστόσο, η επιχειρηματική δραστηριότητα κατά τη διάρκεια του Tet αντιμετωπίζει πολλές προκλήσεις.

Καταρχάς, είναι δύσκολο να βρεις προσωπικό παρόλο που οι μισθοί έχουν αυξηθεί 3-4 φορές, ειδικά για τις θέσεις κουζίνας και μπάρμαν.

«Αυτές οι θέσεις δεν μπορούν να καλυφθούν επειδή διασφαλίζουν τη γεύση και την ποιότητα των τροφίμων και των ποτών», δήλωσε ο κ. Χούι.

Επιπλέον, ακόμη και αν μπορείτε να προσλάβετε προσωπικό μερικής απασχόλησης για θέσεις εξυπηρέτησης, ενδέχεται να μην είναι εξοικειωμένο με τις λειτουργίες και την πελατειακή βάση του εστιατορίου.

Επιπλέον, κατά τη διάρκεια των διακοπών Tet, οι τιμές των πρώτων υλών αυξάνονται και είναι δύσκολο να διασφαλιστεί η κανονικότητα χωρίς προσεκτική προετοιμασία.

Για την επίλυση των παραπάνω προκλήσεων, ο κ. Huy κανόνισε ώστε οι εργαζόμενοι να παίρνουν άδεια εκ περιτροπής πριν και μετά το Tet, ώστε να διασφαλιστεί ότι το σύστημα δεν θα αντιμετωπίσει δυσκολίες με το προσωπικό για το Tet.

«Κατά τη διάρκεια των τριών ημερών του Tet, όταν οι προμηθευτές δεν έχουν ακόμη ανοίξει προς πώληση, έχουμε μια αποθήκη για να διασφαλίσουμε ότι τα φρέσκα προϊόντα είναι πάντα έτοιμα προς πώληση», μοιράστηκε ο κ. Huy σχετικά με τον τρόπο διασφάλισης των πρώτων υλών.

Σύμφωνα με τον κ. Hoang Tung, ιδρυτή της F&B Investment, όταν δραστηριοποιούνται επιχειρηματικά κατά τη διάρκεια του Tet, οι ιδιοκτήτες καταστημάτων πρέπει να επιλέγουν κατάλληλα πιάτα, δίνοντας προτεραιότητα σε πιάτα που βοηθούν στη μείωση του αισθήματος πληρότητας, όπως βερμιτσέλι με καβούρι, βερμιτσέλι με ψητό χοιρινό, φο ή βερμιτσέλι με μοσχάρι, τα οποία είναι δημοφιλή στους θαμώνες.

Τα καταστήματα ποτών με ευρύχωρους χώρους είναι επίσης καλές επιλογές για οικογενειακές και φιλικές συναντήσεις.

Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων πρέπει να διερευνήσουν τις συνήθειες των πελατών σε κάθε περιοχή και να είναι διαφανείς στην προσαρμογή των τιμών.

Αντί να εφαρμόζουν προωθητικά προγράμματα, οι ιδιοκτήτες εστιατορίων μπορούν να δώσουν στους πελάτες μικρούς κόκκινους φακέλους αξίας 5.000-10.000 dong, δημιουργώντας μια διασκεδαστική και ουσιαστική εμπειρία στην αρχή του έτους.

Πηγή: https://tuoitre.vn/ban-hang-ngay-tet-ganh-nang-kho-luong-hay-co-hoi-lon-2025011916395876.htm