Πώληση αγαθών κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά): Ένα απρόβλεπτο βάρος ή μια μεγάλη ευκαιρία;

Οι προκλήσεις όσον αφορά το προσωπικό, το αυξανόμενο κόστος και οι πιθανοί κίνδυνοι απαιτούν από τους ιδιοκτήτες εστιατορίων και καφετεριών να σχεδιάζουν προσεκτικά όταν επιλέγουν να λειτουργήσουν κατά την περίοδο του Σεληνιακού Νέου Έτους, αποφεύγοντας ανεπιθύμητα περιστατικά στην αρχή του έτους.

Το προσωπικό του Cafe Giang ποζάρει για φωτογραφία με τον κ. Le Hong Minh, ιδρυτή της VNG , και τον κ. Jensen Huang, Διευθύνοντα Σύμβουλο της NVIDIA (τρίτος και τέταρτος από αριστερά) - Φωτογραφία: CAFE GIANG.

Τα καφέ δυσκολεύονται να πουλήσουν κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

«Ανοίγουμε κατά τη διάρκεια του Tet κυρίως για να ευχαριστήσουμε τους πελάτες, αλλά ποτέ δεν έχουμε βγάλει χρήματα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Δεν αυξάνουμε τις τιμές, δεν υπάρχουν πάρα πολλοί πελάτες, αλλά τα σχετικά έξοδα, όπως το προσωπικό και η στάθμευση, είναι υψηλά», δήλωσε ένας εκπρόσωπος μιας καφετέριας στο Tuoi Tre Online σχετικά με τα σχέδιά τους να παραμείνουν ανοιχτά καθ' όλη τη διάρκεια του Tet φέτος.

Δεν είναι μόνο αυτή η εταιρεία. Ο κ. Vu Khac Son, brand manager του Giang Cafe ( Ανόι ), δυσκολεύεται επίσης με την περίοδο των εκπτώσεων κατά τη διάρκεια του Tet.

Σύμφωνα με τον κ. Σον, τα τελευταία δύο χρόνια, το εστιατόριο έκλεινε μία ημέρα πριν από την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, αλλά θα άνοιγε νωρίτερα, ανάλογα με την τοποθεσία.

Συγκεκριμένα, το Cafe Giảng στο Lotte Mall Tay Ho θα είναι ανοιχτό από το πρωί της δεύτερης ημέρας του Tet, ενώ το κατάστημα στην οδό Nguyen Huu Huan θα ανοίξει την επόμενη μέρα. Αξίζει να σημειωθεί ότι το καφέ που βρίσκεται στην περιοχή της λίμνης Van (Ναός Van Mieu) θα είναι ανοιχτό καθ' όλη τη διάρκεια των διακοπών Tet.

Μιλώντας στο Tuoi Tre Online , ο κ. Σον είπε ότι επέλεξε να πουλήσει κατά τη διάρκεια του Tet επειδή σχεδόν κάθε χρόνο, το καφέ δέχεται ερωτήσεις από ταξιδιωτικές εταιρείες και διεθνείς τουρίστες σχετικά με το αν το Cafe Giang θα είναι ανοιχτό.

«Για εμάς, η εξυπηρέτηση πελατών σε ειδικές περιστάσεις όπως το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) είναι μια αποστολή, όχι απλώς η απόκτηση επιπλέον εισοδήματος», μοιράστηκε ο Sơn.

Το Cafe Giảng διατηρεί την παράδοσή του να μην χρεώνει τέλη υπηρεσιών και να μην αυξάνει τις τιμές κατά τις αργίες και το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Ωστόσο, η μεγαλύτερη πρόκληση για αυτήν την επωνυμία κατά τη διάρκεια του Tet είναι η έλλειψη προσωπικού, καθώς η πλειονότητα των εργαζομένων προέρχεται από μακρινές επαρχίες όπως η Son La και η Thanh Hoa.

Οι εργαζόμενοι που ζουν μακριά θα μπορούν να πάνε σπίτι νωρίς για να γιορτάσουν το Tet με τις οικογένειές τους και να επιστρέψουν στην εργασία το πρωί της τρίτης ημέρας του Tet.

«Θα καλύψουμε τα εισιτήρια τρένου και λεωφορείου για την επιστροφή σας στις πόλεις καταγωγής σας και την επιστροφή σας στο Ανόι. Πριν από αυτό, οι εργαζόμενοι θα λάβουν μπόνους για το Γρηγοριανό και το Σεληνιακό Νέο Έτος, καθώς και μπόνους αρχαιότητας», δήλωσε ο κ. Σον.

Για να εξασφαλίσει επαρκές ανθρώπινο δυναμικό για την εορτή Τετ, ο Τζιανγκ σχεδίαζε να κινητοποιήσει όσο το δυνατόν περισσότερους πόρους, συμπεριλαμβανομένων μελών της οικογένειας και συγγενών.

Για το προσωπικό που εργάζεται κατά τη διάρκεια των διακοπών Tet, το εστιατόριο εφαρμόζει ένα πρόγραμμα αποζημίωσης που αξίζει, συμπεριλαμβανομένου ενός μπόνους 1-1,5 εκατομμυρίου dongs ανά ημέρα.

Επιπλέον, θα λαμβάνουν επιπλέον ημερομίσθια μαζί με τρεις ημέρες άδειας μετ' αποδοχών.

Μεγάλες απώλειες λόγω πώλησης δυτικών πιάτων κατά τη διάρκεια των διακοπών Tet.

«Δύο χρόνια ήταν εξαντλητικά και ασύμφορα. Δεν μπορούσα να πάρω τη γυναίκα μου πίσω στην πόλη της για το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), ένιωθε λυπημένη και η οικογένειά της ήταν επίσης αναστατωμένη. Ήμουν πολύ αγχωμένος και μου πήρε περίπου επτά μήνες για να ανακτήσω την ισορροπία μου», μοιράστηκε με θλίψη στο Tuoi Tre Online η Nguyen Giang Tung, ιδιοκτήτρια της μάρκας Like Steak.

Πριν από δύο χρόνια, ο Tung είχε τη φιλοδοξία να μετατρέψει το Like Steak σε ένα φημισμένο ευρωπαϊκό εστιατόριο στην περιοχή της πόλης Vung Tau.

Ωθούμενος από αυτή την αποφασιστικότητα, άνοιξε ένα δεύτερο κατάστημα, μεγαλύτερο από το πρώτο, ακριβώς μπροστά στην παραλία, με συνολική επένδυση σχεδόν ενός δισεκατομμυρίου ντονγκ, και το εγκαινίασε λίγο πριν τα Χριστούγεννα και το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Εμπνευσμένος από ένα δημοφιλές μοντέλο εστιατορίου στην πόλη Χο Τσι Μινχ, έκανε μεγάλη επιτυχία προσλαμβάνοντας έναν καλλιτέχνη για να ζωγραφίσει τοιχογραφίες, ώστε να δημιουργήσει ένα μέρος αξιολάτρευτο για τους νέους.

Προσέλαβε μάλιστα έναν ταλαντούχο σεφ και τον διευθυντή καταστήματος μιας γνωστής αλυσίδας εστίασης, ξοδεύοντας περίπου 100 εκατομμύρια dongs σε μια διαφημιστική καμπάνια που πραγματοποιήθηκε από πέντε διαφορετικές οντότητες.

Με ενδελεχή προετοιμασία, ο κ. Tung πίστευε ότι είχε μεγάλες πιθανότητες επιτυχίας. Ωστόσο, η πραγματικότητα αποδείχθηκε το αντίθετο, επειδή δεν κατάφερε να καλύψει τις ανάγκες των πελατών-στόχων του.

Οι επισκέπτες στο Βουνγκ Τάου έρχονται κυρίως για να δοκιμάσουν θαλασσινά, παρά ευρωπαϊκά πιάτα όπως μπριζόλα ή ζυμαρικά.

Οι ντόπιοι, αν θέλουν να απολαύσουν ευρωπαϊκή κουζίνα, συνήθως επιλέγουν εστιατόρια στο κέντρο της πόλης αντί να πάνε στην παραλία.

Ο ιδιοκτήτης της μάρκας Like Steak έχει υποστεί σημαντικές ζημίες κατά την επιχειρηματική περίοδο του Σεληνιακού Νέου Έτους τα τελευταία χρόνια - Φωτογραφία: LIKE STEAK

Αφού άντεξε για λίγο, ο κ. Tung αποφάσισε να κλείσει την παραθαλάσσια τοποθεσία για να μειώσει τις ζημίες και να επικεντρωθεί στο πρώτο υποκατάστημα.

Πέρυσι, η οικονομική ύφεση οδήγησε σε μείωση της αγοραστικής δύναμης, ειδικά κατά τη διάρκεια των διακοπών της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς.

«Τα ευρωπαϊκά πιάτα όπως η μπριζόλα και τα ζυμαρικά με πολλή κρέμα γάλακτος και τυρί ήταν αρκετά βαριά και τραγανά. Ως αποτέλεσμα, οι πωλήσεις ήταν χαμηλές», θυμήθηκε ο Κουάνγκ τη δύσκολη περίοδο.

Από μια θετική οπτική γωνία, ο κ. Quang είχε δίκιο που αποφάσισε να κλείσει το υποκατάστημα με τις χαμηλές επιδόσεις και να μην λειτουργήσει κατά τη διάρκεια των διακοπών της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, αποφεύγοντας έτσι ακόμη μεγαλύτερες απώλειες.

Η μεγάλη αλυσίδα εστιατορίων προετοιμάστηκε σχολαστικά.

Ο κ. Tran Dinh Huy, ιδιοκτήτης δημοφιλών αλυσίδων εστίασης όπως οι Secret Garden, Somtam Zaap, Bepbo και Góc Cà Phê με οκτώ υποκαταστήματα στην πόλη Χο Τσι Μινχ, αποφάσισε να παραμείνει σε λειτουργία καθ' όλη τη διάρκεια των φετινών διακοπών Tet.

Αυτή η απόφαση πηγάζει από δύο βασικούς λόγους. Πρώτον, το κόστος ενοικίασης χώρων και πρόσληψης προσωπικού είναι υψηλό· το κλείσιμο ακόμη και για μία μόνο ημέρα θα είχε ως αποτέλεσμα ανεπαρκή έσοδα για την κάλυψη των εξόδων.

Επιπλέον, εάν οι εργαζόμενοι πάρουν άδεια, η διάθεσή τους πριν και μετά την αργία Tet θα μπορούσε να επιβραδύνει τη λειτουργία του εστιατορίου.

Ωστόσο, η επιχειρηματική δραστηριότητα κατά τη διάρκεια των διακοπών της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς αντιμετωπίζει πολλές προκλήσεις.

Καταρχάς, είναι δύσκολο να βρεις προσωπικό ακόμη και με μισθούς που αυξάνονται 3-4 φορές, ειδικά για θέσεις προσωπικού κουζίνας και μπαρ.

«Αυτές οι θέσεις δεν μπορούν να καλυφθούν επειδή είναι κρίσιμες για τη διασφάλιση της γεύσης και της ποιότητας των τροφίμων και των ποτών», δήλωσε ο Χούι.

Επιπλέον, ακόμη και αν προσληφθεί προσωπικό μερικής απασχόλησης για θέσεις παροχής υπηρεσιών, ενδέχεται να μην είναι εξοικειωμένο με τη λειτουργία του εστιατορίου και τα συγκεκριμένα χαρακτηριστικά της πελατειακής βάσης-στόχου του.

Επιπλέον, κατά την περίοδο του Σεληνιακού Νέου Έτους, η τιμή των πρώτων υλών αυξάνεται σημαντικά και η διασφάλιση της συνέπειας είναι δύσκολη χωρίς ενδελεχή προετοιμασία.

Για να αντιμετωπίσει αυτές τις προκλήσεις, ο κ. Huy κανόνισε ώστε οι εργαζόμενοι να πάρουν άδεια σε βάρδιες πριν και μετά το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), ώστε να διασφαλιστεί ότι το σύστημα δεν θα αντιμετωπίσει δυσκολίες στελέχωσης κατά τη διάρκεια των διακοπών.

«Κατά τη διάρκεια των τριών ημερών του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), ακόμη και πριν ανοίξουν οι προμηθευτές, έχουμε ήδη αποθήκες για να διασφαλίσουμε τη συνεχή προμήθεια φρέσκων προϊόντων», μοιράστηκε ο Χούι σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο εξασφαλίζουν τις πρώτες ύλες τους.

Σύμφωνα με τον κ. Hoang Tung, ιδρυτή της F&B Investment, όταν οι ιδιοκτήτες εστιατορίων δραστηριοποιούνται κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), πρέπει να επιλέγουν κατάλληλα πιάτα, δίνοντας προτεραιότητα σε εκείνα που βοηθούν στην εξουδετέρωση του πλούτου άλλων πιάτων όπως το bun rieu, το bun cha, το pho ή το bun bo, τα οποία είναι δημοφιλή στους θαμώνες.

Τα καφέ με ευρύχωρους εσωτερικούς χώρους αποτελούν επίσης μια καλή επιλογή για συγκεντρώσεις με οικογένεια και φίλους.

Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων πρέπει να μελετήσουν τις συνήθειες των πελατών σε κάθε περιοχή και να είναι διαφανείς στην προσαρμογή των τιμών.

Αντί να εκτελεί προωθητικά προγράμματα, ο ιδιοκτήτης θα μπορούσε να δώσει στους πελάτες μικρούς τυχερούς κόκκινους φακέλους αξίας 5.000-10.000 VND, δημιουργώντας μια διασκεδαστική και ουσιαστική εμπειρία στην αρχή του έτους.

Πηγή: https://tuoitre.vn/ban-hang-ngay-tet-ganh-nang-kho-luong-hay-co-hoi-lon-2025011916395876.htm