Ο οξύρρυγχος είναι ένα ψάρι κρύου νερού με υψηλή οικονομική αξία, ειδικά το χαβιάρι που είναι δημοφιλές στην παγκόσμια αγορά και στο Βιετνάμ.

Στη χώρα μας, από το 2004-2005, γονιμοποιημένα αυγά οξύρρυγχου εισήχθησαν από το Ινστιτούτο Έρευνας Υδατοκαλλιέργειας Ι για επιτυχημένη πειραματική εκτροφή στην περιοχή Sa Pa (Lao Cai). Το 2006, οξύρρυγχοι εισήχθησαν για πειραματική εκτροφή στο Lam Dong .

Αυτή τη στιγμή, ο οξύρρυγχος εκτρέφεται σε 21 επαρχίες, κυρίως στη βόρεια ορεινή περιοχή και στα Κεντρικά Υψίπεδα. Η παραγωγή οξύρρυγχου αυξήθηκε απότομα από 75 τόνους το 2007 σε 4.303 τόνους το 2023. Εκτιμάται ότι κατά τους πρώτους 6 μήνες του τρέχοντος έτους, η παραγωγή αυτού του ψαριού έφτασε σχεδόν τους 2.000 τόνους.

Το Λαμ Ντονγκ και το Λάο Κάι είναι βασικές περιοχές εκτροφής οξύρρυγχου, με πολλές μεγάλης κλίμακας εγκαταστάσεις εκτροφής στη χώρα μας. Εκ των οποίων, η παραγωγή του Λαμ Ντονγκ το 2021 έφτασε τους 1.200 τόνους, το 2022 ήταν 1.500 τόνοι και το 2023 έφτασε τους 2.297 τόνους, ενώ η παραγωγή οξύρρυγχου στο Λάο Κάι όλα αυτά τα χρόνια έφτασε τους 239 τόνους, 757 τόνους και 665 τόνους αντίστοιχα.

Ο κ. Nguyen Van Chau, Αναπληρωτής Διευθυντής του Τμήματος Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης της επαρχίας Lam Dong, δήλωσε ότι ολόκληρη η επαρχία διαθέτει περίπου 109 ιχθυοτροφεία ψυχρών υδάτων, κυρίως οξύρρυγχου, με συνολική έκταση περίπου 54 εκταρίων και 640 κλουβιά και σχεδίες σε λίμνες άρδευσης και υδροηλεκτρικής ενέργειας. Τα έσοδα από τον οξύρρυγχο εκτιμώνται σε 450 δισεκατομμύρια VND, συμβάλλοντας σημαντικά στην αξία παραγωγής του κλάδου της υδατοκαλλιέργειας, αυξάνοντας το εισόδημα για οργανισμούς και ιδιώτες και αναπτύσσοντας την τοπική οικονομία.

W-ca tam.png
Το Βιετνάμ συγκαταλέγεται στις 10 κορυφαίες χώρες με τη μεγαλύτερη εκτροφή οξύρρυγχου στον κόσμο. Φωτογραφία: Le Duong

Κάθε χρόνο, οι εγκαταστάσεις παράγουν επίσης πάνω από 5 εκατομμύρια γόνους οξύρρυγχου για να καλύψουν τις τοπικές γεωργικές ανάγκες και να εξάγουν σε διάφορες επαρχίες σε όλη τη χώρα, δήλωσε ο κ. Chau.

Η ανάπτυξη της εκτροφής οξύρρυγχου τα τελευταία χρόνια έχει κατατάξει το Βιετνάμ στην ομάδα των 10 χωρών με τη μεγαλύτερη παραγωγή οξύρρυγχου στον κόσμο, στις οποίες περιλαμβάνονται: Κίνα, Ρωσία, Ιταλία, Βουλγαρία, Ιράν, ΗΠΑ, Γαλλία, Βιετνάμ, Πολωνία και Γερμανία.

Εκτός από την εμπορική ιχθυοκαλλιέργεια, πολλές μονάδες εκτροφής οξύρρυγχων στα βουνά της χώρας μας εκτρέφουν επίσης ψάρια για αυγά, τα οποία στη συνέχεια μεταποιούνται σε προϊόντα υψηλής ποιότητας, καλύπτοντας τις καταναλωτικές ανάγκες των εγχώριων και εξαγωγικών αγορών.

Το 2020, η παραγωγή μεταποιημένων αυγών οξύρρυγχου της χώρας εκτιμάται σε 3 τόνους. Οι περιοχές εκτροφής αυγών οξύρρυγχου και επεξεργασίας χαβιαριού συγκεντρώνονται κυρίως στο Λαμ Ντονγκ. Σε αυτήν την επαρχία, οι εγκαταστάσεις έχουν επενδύσει στην εμπορική εκτροφή και έχουν αναπτύξει μια σειρά από ράτσες οξύρρυγχου για την επεξεργασία προϊόντων χαβιαριού.

Τα τελευταία χρόνια, οι εγκαταστάσεις στο Λαμ Ντονγκ έχουν επενδύσει σε τεχνολογικές γραμμές για την επεξεργασία αυγών οξύρρυγχου εκτροφής προς πώληση στην εγχώρια αγορά και για εξαγωγή.

Συνεπώς, η παραγωγή χαβιαριού που παράγεται από επιχειρήσεις στην επαρχία Λαμ Ντονγκ αυξάνεται συνεχώς. Συγκεκριμένα, το 2017 η παραγωγή έφτασε τον 1 τόνο και μέχρι το 2020 έφτασε τους περίπου 2 τόνους. Η τεχνολογία επεξεργασίας του κονσερβοποιημένου χαβιαριού τελειοποιείται ολοένα και περισσότερο, καλύπτοντας τις αυξανόμενες απαιτήσεις της αγοράς.

Τα βιετναμέζικα αυγά οξύρρυγχου πωλούνται στην αγορά για περίπου 40 εκατομμύρια VND/kg, φθηνότερα από τα εισαγόμενα αλατισμένα αυγά οξύρρυγχου.

Η Κίνα είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός χαβιαριού στον κόσμο, ακολουθούμενη από ευρωπαϊκές χώρες όπως η Ρωσία, η Ιταλία, η Γαλλία, η Πολωνία και η Γερμανία.

Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας (FAO), η κατανάλωση χαβιαριού αυξάνεται. Επί του παρόντος, η συνολική ζήτηση χαβιαριού στον κόσμο είναι περίπου 2.000 τόνοι ετησίως.

Το χαβιάρι και τα υποκατάστατα χαβιαριού έχουν γίνει πρόσφατα ολοένα και πιο δημοφιλή παγκοσμίως. Το μέλλον του εμπορίου οξύρρυγχου και χαβιαριού είναι πολλά υποσχόμενο, καθώς οι εκτροφές οξύρρυγχου και οι καταναλωτικές αγορές επεκτείνονται ραγδαία παγκοσμίως.

Εάν η παραγωγή χαβιαριού συνεχίσει με την τρέχουσα τάση της, η προσφορά χαβιαριού θα μπορούσε να ξεπεράσει τη ζήτηση των καταναλωτών. Οι υψηλοί ρυθμοί παραγωγής χαβιαριού, σε συνδυασμό με τη διαφοροποίηση των πηγών χαβιαριού, θα επιτρέψουν μεγαλύτερη πρόσβαση σε αυτήν την παραδοσιακά πολυτελή αγορά χαβιαριού.

Συνεπώς, το χαβιάρι δεν θα είναι πλέον ακριβό. Μειώνοντας τις τιμές, οι καταναλωτές μεσαίου εισοδήματος μπορούν να γίνουν πελάτες χαβιαριού.

Το χαβιάρι αλμπίνο είναι ακριβό σαν χρυσός και είναι μόνο για τους υπερπλούσιους.

Ένα κουτί με αυγά οξύρρυγχου αλμπίνο κοστίζει περισσότερα από 2,6 δισεκατομμύρια dong, ακριβότερα από μια πολυτελή Porsche 911.