Ιδρώνοντας όρθιος στην κουζίνα για να μαγειρέψω αυτό το γλυκό, αρωματικό υγρό που «καλεί» τον Τετ

(Dan Tri) – Κατά τη διάρκεια του βρασμού, ο χυμός ζαχαροκάλαμου συμπυκνώνεται σε μελάσα, αναδύοντας ένα αρωματικό άρωμα. Αυτός ο ειδικός χυμός παράγεται μόνο μία φορά το χρόνο για να «καλωσορίσει τον Tet».

Από τα μέσα Νοεμβρίου περίπου του σεληνιακού ημερολογίου, όταν το ζαχαροκάλαμο έχει συσσωρεύσει αρκετή ζάχαρη, οι άνθρωποι στην κοινότητα Nghia Hung, στην περιφέρεια Nghia Dan, στην επαρχία Nghe An ξεκινούν τη συγκομιδή. Το ζαχαροκάλαμο κόβεται, αφαιρούνται οι κορυφές και δένεται σε δέματα για εύκολη μεταφορά. Οι κόπτες ζαχαροκάλαμου μπορούν να κερδίσουν 200.000 VND/ημέρα χάρη σε αυτή την εποχιακή εργασία.

Ο κ. Tran Van Dong, Αντιπρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Nghia Hung, δήλωσε ότι ολόκληρη η κοινότητα έχει 500 εκτάρια ζαχαροκάλαμου. Μόνο ένα μικρό μέρος εισάγεται από τον λαό για τα εργοστάσια ζάχαρης, ενώ η πλειοψηφία θα πωληθεί στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας μελάσας του χωριού Gang.

Το επάγγελμα της μελάσας στο χωριό Gang, στην κοινότητα Nghia Hung, υπάρχει από το 1960 και αναγνωρίστηκε ως χωριό χειροτεχνίας το 2013. Εκ των οποίων, τα δύο κύρια προϊόντα του χωριού χειροτεχνίας, η μελάσα και η ζάχαρη από πέτρα, έχουν πιστοποιηθεί ως προϊόντα OCOP 3 αστέρων (One Commune One Product) το 2023. Τα προϊόντα του χωριού χειροτεχνίας παράγονται και καταναλώνονται, ειδικά κατά τη διάρκεια του Σεληνιακού Νέου Έτους.

Η διαδικασία συμπίεσης ζαχαροκάλαμου έχει μηχανοποιηθεί με τη χρήση πρέσας. Η χρήση μιας πρέσας βοηθά στην αύξηση της παραγωγικότητας της συμπίεσης, στην πλήρη εξαγωγή του ζαχαρούχου νερού από το ζαχαροκάλαμο και στην ελαχιστοποίηση της εργασίας και του ανθρώπινου δυναμικού.

Στη συνέχεια, ο χυμός ζαχαροκάλαμου θα τοποθετηθεί στην εστία για να μαγειρευτεί. Αντί να χρησιμοποιούν μονά χυτοσιδηρά τηγάνια όπως πριν για το μαγείρεμα μελάσας, οι κάτοικοι του χωριού Gang δημιούργησαν ένα σύστημα εστίας που μπορεί να μαγειρέψει 5 τηγάνια μελάσας ταυτόχρονα.

Η διατήρηση της φωτιάς για να διασφαλιστεί η θερμοκρασία στη σόμπα είναι πολύ σημαντική. Κάθε παρτίδα μελιού θα μαγειρεύεται για περίπου 1,5 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, πρέπει να προστίθεται συνεχώς καύσιμο και να διατηρείται η θερμοκρασία της σόμπας. Πρόκειται για μια επίπονη εργασία που απαιτεί πολλή υπομονή.

Σε υψηλή θερμοκρασία, ο χυμός ζαχαροκάλαμου βράζει και κάνει φουσκάλες. Χρησιμοποιείται ένας σιδερένιος κουβάς ύψους 50 εκατοστών που τοποθετείται στο στόμιο της κατσαρόλας για να αποφευχθεί η υπερχείλιση του βραστού νερού. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, ο μάγειρας πρέπει να χρησιμοποιεί συνεχώς μια μακριά κουτάλα για να αφαιρεί τον αφρό. Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα για να διασφαλιστεί ότι η μελάσα είναι καθαρή, διαυγής και έχει ένα όμορφο χρώμα.

Μόλις ο χυμός ζαχαροκάλαμου συμπυκνωθεί σε μελάσα, ο αφρός θα αφαιρεθεί για άλλη μια φορά πριν κρυώσει και χυθεί σε βαρέλια για αποθήκευση.

Η διαδικασία φιλτραρίσματος των ιζημάτων συνεχίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συντήρησης του μελιού για να διασφαλιστεί η καλύτερη ποιότητα και το πιο όμορφο χρώμα του προϊόντος που διατίθεται στην αγορά.

Ο κ. Vo Dinh Luong, Διευθυντής του Συνεταιρισμού Επεξεργασίας Μελάσας Lang Gang του Χωριού, δήλωσε ότι επί του παρόντος, κάθε βάζο 200 λίτρων μελάσας κοστίζει 4-4,2 εκατομμύρια VND. Αυτή τη σεζόν, η οικογένειά του σχεδιάζει να παράγει 60 βάζα μελάσας. Μετά την αφαίρεση του κόστους παραγωγής, των πρώτων υλών και της εργασίας, θα κερδίσει πάνω από 60 εκατομμύρια VND.

«Κάθε 2-3 ημέρες, όταν έχουμε αρκετές πρώτες ύλες, θα παράγουμε μία φορά. Το μαγείρεμα του μελιού διαρκεί από 4 έως 20 ώρες. Από τα μέσα Δεκεμβρίου, οι φούρνοι μελιού είναι σχεδόν πάντα αναμμένοι όλη μέρα για να παρέχουν αρκετά αγαθά στην αγορά», δήλωσε ο κ. Luong.

Σύμφωνα με τον κ. Nguyen The Vinh, Αναπληρωτή Διευθυντή του Συνεταιρισμού Επεξεργασίας Μελάσας Lang Gang του Χωριού, το μεγαλύτερο μέρος της μελάσας διατίθεται στην αγορά της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, ενώ ένα μέρος περισσεύει και αποθηκεύεται σε βαρέλια για να κρυσταλλωθεί σε ζάχαρη από πέτρα. Η διαδικασία κρυστάλλωσης της μελάσας σε ζάχαρη από πέτρα διαρκεί 8-9 μήνες.

«Κάθε βαρέλι μελάσας 200 λίτρων κρυσταλλώνει περίπου 40 κιλά ζάχαρης από πέτρα. Σε σύγκριση με την πώληση μελάσας, η ζάχαρη από πέτρα έχει υψηλότερη οικονομική αξία, 1,2-1,5 εκατομμύρια VND/βαρέλι», δήλωσε ο κ. Vinh.

Η μελάσα του χωριού Gang έχει τη δική της γεύση, σκούρο καφέ χρώμα, διαυγές, γλυκό άρωμα. Η μελάσα καταναλώνεται κυρίως πριν από την Πρωτοχρονιά και χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή ορισμένων ειδών κέικ και την παρασκευή παραδοσιακών πιάτων.

Το επάγγελμα της μελάσας έχει δημιουργήσει θέσεις εργασίας για περισσότερους από 200 εργάτες στο χωριό Gang με εισόδημα περίπου 6 εκατομμυρίων dong/μήνα.

Dantri.com.vn

Πηγή: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm