(Εφημερίδα Dan Tri) – Ο χυμός ζαχαροκάλαμου, κατά τη διάρκεια του βρασμού και της συμπύκνωσης, μετατρέπεται σε σιρόπι, εκπέμποντας ένα αρωματικό άρωμα. Αυτό το ειδικό ποτό παράγεται μόνο μία φορά το χρόνο για τον εορτασμό του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).
Από τα μέσα Νοεμβρίου περίπου στο σεληνιακό ημερολόγιο, όταν το ζαχαροκάλαμο έχει συσσωρεύσει αρκετή ζάχαρη, οι κάτοικοι της κοινότητας Nghia Hung, στην περιοχή Nghia Dan, στην επαρχία Nghe An ξεκινούν τη συγκομιδή. Το ζαχαροκάλαμο κόβεται, αφαιρούνται οι κορυφές και δένεται σε τσαμπιά για εύκολη μεταφορά. Οι κόπτες ζαχαροκάλαμου μπορούν να κερδίσουν 200.000 VND την ημέρα από αυτήν την εποχιακή εργασία.
Σύμφωνα με τον κ. Tran Van Dong, Αντιπρόεδρο της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Nghia Hung, ολόκληρη η κοινότητα έχει 500 εκτάρια ζαχαροκάλαμου. Μόνο ένα μικρό μέρος προμηθεύεται από τους αγρότες σε εργοστάσια ζάχαρης, ενώ η πλειοψηφία πωλείται σε εγκαταστάσεις επεξεργασίας μελάσας ζαχαροκάλαμου στο χωριό Gang.
Η τέχνη της παρασκευής μελάσας ζαχαροκάλαμου στο χωριό Gang, στην κοινότητα Nghia Hung, χρονολογείται από το 1960 και αναγνωρίστηκε ως παραδοσιακό χωριό χειροτεχνίας το 2013. Δύο από τα κύρια προϊόντα του χωριού, η μελάσα ζαχαροκάλαμου και η ζάχαρη από πέτρα, έλαβαν πιστοποίηση 3 αστέρων OCOP (Ένας Δήμος Ένα Προϊόν) το 2023. Τα προϊόντα του χωριού πωλούνται αμέσως μόλις παραχθούν, ειδικά κατά τη διάρκεια του Σεληνιακού Νέου Έτους.
Η διαδικασία συμπίεσης ζαχαροκάλαμου έχει μηχανοποιηθεί με τη χρήση μηχανών συμπίεσης. Η χρήση αυτών των μηχανών αυξάνει την απόδοση της συμπίεσης, εξάγει όλο το χυμό ζαχαροκάλαμου και ελαχιστοποιεί την εργασία και το ανθρώπινο δυναμικό.
Στη συνέχεια, ο χυμός ζαχαροκάλαμου τοποθετείται στην εστία για να μαγειρευτεί. Αντί να χρησιμοποιούν μεμονωμένα τηγάνια από χυτοσίδηρο όπως πριν για να μαγειρεύουν το σιρόπι, οι κάτοικοι του χωριού Gang δημιούργησαν ένα σύστημα εστίας που μπορεί να χωρέσει πέντε τηγάνια με σιρόπι που μαγειρεύονται ταυτόχρονα.
Η διατήρηση της φωτιάς για να διασφαλιστεί η σωστή θερμοκρασία στον κλίβανο είναι ζωτικής σημασίας. Κάθε παρτίδα μελιού χρειάζεται περίπου 1,5 ώρα για να μαγειρευτεί. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, πρέπει να προστίθεται συνεχώς καύσιμο και να διατηρείται η θερμοκρασία της εστίας. Πρόκειται για μια επίπονη εργασία που απαιτεί μεγάλη υπομονή.
Με υψηλές θερμοκρασίες, ο χυμός ζαχαροκάλαμου βράζει και κάνει φουσκάλες. Χρησιμοποιείται ένα ψηλό σιδερένιο δοχείο, ύψους περίπου 50 εκατοστών, τοποθετημένο πάνω από την κατσαρόλα για να αποφευχθεί η υπερχείλιση του βραστού νερού. Ενώ βράζει το νερό, ο μάγειρας πρέπει να χρησιμοποιεί συνεχώς μια μακριά κουτάλα για να αφαιρεί τον αφρό. Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα για να διασφαλιστεί ότι το σιρόπι είναι καθαρό, διαυγές και έχει ένα όμορφο χρώμα.
Μόλις ο χυμός ζαχαροκάλαμου συμπυκνωθεί σε σιρόπι, ο αφρός αφαιρείται για άλλη μια φορά πριν κρυώσει και αποθηκεύεται σε βαρέλια για συντήρηση.
Η διαδικασία φιλτραρίσματος των ιζημάτων συνεχίζεται κατά την αποθήκευση του μελιού, ώστε να διασφαλίζεται ότι το προϊόν που διατίθεται στην αγορά είναι της υψηλότερης ποιότητας και έχει το πιο ελκυστικό χρώμα.
Ο κ. Vo Dinh Luong, Διευθυντής του Συνεταιρισμού Επεξεργασίας Μελάσας Ζαχαροκάλαμου Lang Gang, δήλωσε ότι σήμερα, κάθε βαρέλι μελάσας 200 λίτρων κοστίζει 4-4,2 εκατομμύρια VND. Αυτή τη σεζόν, η οικογένειά του αναμένει να παράγει 60 βαρέλια μελάσας και, αφού αφαιρέσει το κόστος παραγωγής, τις πρώτες ύλες και την εργασία, αναμένει να έχει κέρδος άνω των 60 εκατομμυρίων VND.
«Παράγουμε μέλι κάθε 2-3 ημέρες, όταν έχουμε αρκετά συστατικά. Η διαδικασία παρασκευής μελιού διαρκεί από 4 έως 20 ώρες. Από τα μέσα Δεκεμβρίου και μετά, οι φούρνοι παρασκευής μελιού λειτουργούν σχεδόν όλη μέρα για να καλύψουν τη ζήτηση της αγοράς», μοιράστηκε ο κ. Luong.
Σύμφωνα με τον κ. Nguyen The Vinh, Αναπληρωτή Διευθυντή του Συνεταιρισμού Επεξεργασίας Σιροπιού Ζαχαροκάλαμου Lang Gang, το μεγαλύτερο μέρος του σιροπιού ζαχαροκάλαμου διατίθεται στην αγορά για την Πρωτοχρονιά, ενώ ένα μέρος φυλάσσεται και αποθηκεύεται σε βαρέλια για να κρυσταλλωθεί σε ζάχαρη από πέτρα. Η διαδικασία κρυστάλλωσης του σιροπιού σε ζάχαρη από πέτρα διαρκεί 8-9 μήνες.
«Ένα βαρέλι μελάσας 200 λίτρων θα αποδώσει περίπου 40 κιλά ζάχαρης από πέτρα. Σε σύγκριση με την πώληση μελάσας, η ζάχαρη από πέτρα έχει υψηλότερη οικονομική αξία, αποφέροντας 1,2-1,5 εκατομμύριο VND ανά βαρέλι», δήλωσε ο κ. Vinh.
Η μελάσα ζαχαροκάλαμου του χωριού Gang έχει μια μοναδική γεύση, ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, είναι διαυγής και έχει ένα γλυκό άρωμα. Καταναλώνεται κυρίως πριν από την Σεληνιακή Πρωτοχρονιά, και χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή ορισμένων ειδών κέικ και στο μαγείρεμα παραδοσιακών πιάτων.
Το επάγγελμα της μελισσοκομίας έχει δημιουργήσει θέσεις εργασίας για περισσότερους από 200 εργάτες στο χωριό Gang, με εισόδημα περίπου 6 εκατομμυρίων dong ανά μήνα.
Dantri.com.vn
Πηγή: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm
Σχόλιο (0)