Μοναδικός «καφές με ψητό νερό» φοιτητών του Πολυτεχνείου

Στις 12 Οκτωβρίου, η ερευνητική ομάδα για τον καφέ που έχει ψηθεί σε νερό κέρδισε ένα βραβείο 20 εκατομμυρίων VND στον διαγωνισμό καινοτομίας Bach Khoa, έναν χώρο επιστημονικής καινοτομίας για φοιτητές. Η μέθοδος ψησίματος σε νερό εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από τους κριτές για την πρωτοποριακή της καινοτομία και τις δυνατότητές της να βελτιώσει την ποιότητα του βιετναμέζικου καφέ.

Μιλώντας για το παραπάνω επίτευγμα, η Nguyen Trong Bao, φοιτήτρια περιβαλλοντικών θεμάτων και επικεφαλής της ερευνητικής ομάδας, δήλωσε: «Είμαστε πολύ περήφανοι για το έργο AFTER 1224 (το έργο της ομάδας για τον καβουρδισμένο καφέ με βάση το νερό). Η κατάκτηση του δεύτερου βραβείου σε αυτόν τον διαγωνισμό αποτελεί μεγάλο κίνητρο για εμάς να συνεχίσουμε να αναπτύσσουμε το έργο. Στόχος μας είναι να κάνουμε τον καβουρδισμένο καφέ με βάση το νερό ένα βιετναμέζικο σήμα κατατεθέν στη διεθνή αγορά».

Η εφεύρεση του καβουρδισμένου καφέ βοήθησε την ομάδα να κερδίσει το δεύτερο βραβείο των 20 εκατομμυρίων dong.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: UYEN PHUONG LE

Ο καβουρδισμένος καφές είναι πιο αρωματικός και γευστικός

Αυτό ήταν το γενικό σχόλιο των κριτών και των φοιτητών μετά τη δοκιμή του καφέ με καβουρδισμένο νερό. Η Le Thuy Vy, τεταρτοετής φοιτήτρια στο Πανεπιστήμιο Κοινωνικών και Ανθρωπιστικών Επιστημών (Εθνικό Πανεπιστήμιο της Πόλης Χο Τσι Μινχ), δήλωσε εντυπωσιασμένη από το μοναδικό άρωμα του καφέ, ένα μείγμα μελιού και σοκολάτας. «Το χρώμα και η γεύση είναι πολύ διαφορετικά, αντί για το γνωστό μαύρο χρώμα, ο καφές είναι σκούρος καφέ, ελαφρώς πικρός, βαθιά γλυκός και αφήνει μια πλούσια επίγευση», σχολίασε η φοιτήτρια.

Ο κ. Loganathan Ravisanker, Γενικός Διευθυντής της Dow Vietnam (δεξιά), μέλος της κριτικής επιτροπής του διαγωνισμού, απόλαυσε 4 φλιτζάνια καβουρδισμένου καφέ.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: UYEN PHUONG LE

Επιλέγοντας κόκκους καφέ Robusta από το Dak Lak , μετά από 8 μήνες έρευνας, η ομάδα βρήκε μια μέθοδο καβουρδίσματος σε νερό, τοποθετώντας τον καφέ σε ένα θερμός και καβουρδίζοντας τον σε θερμοκρασία 120 - 220 βαθμών Κελσίου. Μετά από 30 - 120 λεπτά, το προϊόν θα ληφθεί. «Οι κόκκοι καφέ, όταν εκχυλίζονται σε νερό υπό υψηλή πίεση και θερμοκρασία, μπορούν να διατηρήσουν τα περισσότερα από τα βασικά θρεπτικά συστατικά, τα οποία είναι ευεργετικά για την υγεία», εξήγησε ο Trong Bao.

Συνεπώς, κατά το ψήσιμο του καφέ με τον παραδοσιακό τρόπο, οι κόκκοι καφέ έρχονται σε επαφή με τα τοιχώματα του τηγανιού, προκαλώντας τοπική υπερθέρμανση και απώλεια μέρους της φυσικής γεύσης. Αντίθετα, η μέθοδος ψησίματος σε νερό χρησιμοποιεί νερό για την επεξεργασία του καφέ σε υψηλές θερμοκρασίες σε κλειστό χώρο, δημιουργώντας μεγάλη πίεση, συμβάλλοντας στη διατήρηση της γεύσης του καφέ.

Χρώμα και ποιότητα κόκκων καφέ με τη μέθοδο καβουρδίσματος σε νερό (αριστερά) σε σύγκριση με κόκκους που καβουρδίζονται με την παραδοσιακή μέθοδο

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: UYEN PHUONG LE

Υπόσχεται να δημιουργήσει μια «επανάσταση» στον βιετναμέζικο καφέ

Ο Αναπληρωτής Καθηγητής, Δρ. Nguyen Dinh Quan, Επικεφαλής του Εργαστηρίου Βιοκαυσίμων και Βιομάζας του Τεχνολογικού Πανεπιστημίου (Εθνικό Πανεπιστήμιο της Πόλης Χο Τσι Μινχ), δήλωσε ότι η μέθοδος υδρο-ψησίματος μπορεί να προσδώσει διαφορετική προστιθέμενη αξία στη βιετναμέζικη βιομηχανία καφέ, καθιστώντας το Βιετνάμ όχι μόνο έναν εξαγωγέα ακατέργαστου καφέ.

«Οι Ιταλοί έχουν το Μιλάνο και τον Εσπρέσο, οι Γάλλοι έχουν το Μόκα, οι Αμερικανοί έχουν το Αμερικάνο, είναι διάσημοι για την τεχνολογία επεξεργασίας, όχι για την καλλιέργεια καφέ. Το Βιετνάμ έχει ένα πλεονέκτημα στην καλλιέργεια και με μία ακόμη τεχνολογική ανακάλυψη, μπορούμε με υπερηφάνεια να εισαγάγουμε μια νέα γεύση καφέ στον κόσμο », συνέκρινε ο Αναπληρωτής Καθηγητής, Δρ. Νγκουγιέν Ντιν Κουάν.

Ψητός καφές φοιτητών του Πολυτεχνείου

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: UYEN PHUONG LE

«Η τεχνολογία ψησίματος με νερό προβλέπει μια νέα τάση στη βιομηχανία επεξεργασίας καφέ», επιβεβαίωσε ο Αναπληρωτής Καθηγητής, Δρ. Quan. Σύμφωνα με τον Αναπληρωτή Καθηγητή, Δρ. Quan, αυτή η μέθοδος δημιουργεί καφέ με υψηλή περιεκτικότητα σε χλωρογενικό οξύ, ένα θρεπτικό συστατικό που βοηθά στην καύση της περίσσειας λίπους, στη μείωση του λίπους στο αίμα και στην πρόληψη του καρκίνου. Ταυτόχρονα, η ποσότητα της εκχυλιζόμενης καφεΐνης είναι 4,5 φορές υψηλότερη από τον κανονικό καβουρδισμένο καφέ, αυξάνοντας την εγρήγορση.

«Οι λάτρεις του καφέ αναζητούν πάντα νέες γεύσεις, γι' αυτό και έχουμε καφέ cold brew, latte ή αλμυρό καφέ. Στο μέλλον, θα υπάρχει ένα «νέο σύμπαν» καβουρδισμένου καφέ με εντελώς νέες και μοναδικές γεύσεις», σχολίασε επίσης ο κ. Quan.

Η ομάδα εξετάζει επί του παρόντος προτάσεις συνεργασίας από πιθανούς εταίρους, δίνοντας προτεραιότητα σε εκείνους που διαθέτουν οικονομική δυνατότητα, εμπειρία στον κλάδο του καφέ και κοινό όραμα για τη βιώσιμη ανάπτυξη του καφέ που καβουρδίζεται σε νερό. Ταυτόχρονα, η ομάδα έχει καταχωρίσει τη μέθοδο καβουρδίσματος σε νερό στο Γραφείο Πνευματικής Ιδιοκτησίας.

Πηγή: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm