Προσφέροντας στους τουρίστες την κουζίνα Bana Kriem

[διαφήμιση_1]

Αυτή είναι και η προσπάθεια που καταβάλλεται στα ορεινά χωριά του λαού Bana Kriem στην περιοχή Vinh Thanh. Κάνουν τα πάντα για να διατηρήσουν τη γεύση των βουνών και των δασών και, πάνω απ' όλα, να παρουσιάσουν στους τουρίστες τα μοναδικά γαστρονομικά χαρακτηριστικά των ανθρώπων.

Μοναδικό από τοπικά πιάτα

Το Βιν Ταν είναι μια ορεινή περιοχή της επαρχίας Μπιν Ντιν, με πλούσιους και ποικίλους τουριστικούς πόρους με πολλά ιστορικά κειμήλια, όμορφα τοπία όπως το ρέμα Τα Μα, η λίμνη Ντιν Μπιν, η λίμνη Χον Λαπ, το Γκοπ Νουόκ Λο και πολύτιμους άυλους πολιτιστικούς πόρους εμποτισμένους με την ταυτότητα του λαού Μπάνα Κριέμ.

Στις αρχές Οκτωβρίου, κάτω από τα στρώματα των νεφών που κάλυπταν την πρωινή ομίχλη και το κρύο στα υψίπεδα, η κα Dinh Thi Xieu, από το χωριό 5 της κοινότητας Vinh Thuan, μας μίλησε για τα μοναδικά πιάτα του λαού Bana Kriem εδώ. «Στο παρελθόν, κάθε φορά που το χοιρινό δεν μπορούσε να καταναλωθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα και επίσης με την επιθυμία να διατηρηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, οι πρόγονοί μας σκέφτηκαν έναν τρόπο να κρεμάσουν το χοιρινό στην κουζίνα, ώστε ο καπνός να μπορεί να διαπεράσει το κρέας και να το διατηρήσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Σήμερα, αυτό το πιάτο έχει γίνει μια απαραίτητη σπεσιαλιτέ στο συμπόσιο για να φιλοξενήσει εκλεκτούς καλεσμένους», θυμήθηκε η κα Xieu.

Μοναδική κουζίνα του λαού Bana Kriem στα υψίπεδα του Binh Dinh

Σύμφωνα με την κα. Xieu, το χοιρινό κρέας που επιλέγεται είναι μαύρο γουρούνι, η σπάλα ή το μπούτι καθαρίζεται και κρεμιέται στην κουζίνα από την αρχή του έτους. Όταν χρειάζεται, κάθε σουβλάκι κρέατος αφαιρείται. Μετά από πολύ καιρό που κρέμεται στην κουζίνα, απορροφάται πολύς καπνός κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, δημιουργώντας τη χαρακτηριστική γεύση του χοιρινού κρέατος και του καπνού.

Σύμφωνα με την κα Xieu, στις μέρες μας, πριν το κρεμάσουμε, το χοιρινό μαρινάρεται με λίγα μπαχαρικά, όπως σκόρδο, τσίλι, άγρια πιπεριά και φύλλα περίλλας, και στη συνέχεια κρεμιέται στην κουζίνα ή στεγνώνει ανάλογα με την οικογένεια. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείται, ο καπνός ξύνεται και ψήνεται σε αναμμένα κάρβουνα. Όταν χρησιμοποιείται, τρώγεται με πικάντικα φύλλα μουστάρδας, ένα είδος μουστάρδας που φυτρώνει κοντά σε ρυάκια. Το λιπαρό άρωμα του κρέατος με τα μπαχαρικά και η πικάντικη γεύση των φύλλων μουστάρδας μερικές φορές κάνουν τους θαμώνες να κλαίνε. Ναι, όταν χρησιμοποιείται, το βουτάμε με αλάτι τσίλι και τριμμένο άγριο πιπέρι, στύβουμε λίγο χυμό λεμονιού ή το χτυπάμε με κίτρινα μυρμήγκια για να κάνουμε το πιάτο ακόμα πιο ελκυστικό.

Σε αμέτρητες κουζίνες των ορεινών περιοχών

Το Βιν Σον βρίσκεται σε υψόμετρο περίπου 1.000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και θεωρείται η «πύλη του ουρανού» και έχει δροσερό κλίμα, όμορφο φυσικό τοπίο με μαγευτικά βουνά και δάση, ποτάμια, ρυάκια και παρθένους καταρράκτες, που περιέχουν μυστηριώδη αξιοθέατα όπως η πέτρινη ακρόπολη Τα Κον, ο καταρράκτης Χανγκ Ντόι, ο πορτοκαλί κήπος Νγκουγιέν Χουέ - η βάση των ανταρτών Τάι Σον (κατατάχθηκε ως εθνικό μνημείο το 1995).

Ερχόμενοι στο Vinh Son, εκτός από την απόλαυση των ρουστίκ πικρών πιάτων των ορεινών περιοχών, όπως η πικρή μελιτζάνα, οι βλαστοί μπαμπού... σίγουρα οι επισκέπτες θα χάσουν κάτι αν δεν έχουν απολαύσει την πικρή γεύση των βλαστών μπαμπού. Όπως οι βλαστοί μπαμπού, οι βλαστοί μπαμπού, έτσι και τα φυτά μπαμπού φυτρώνουν άφθονα στο δάσος. Κατά την περίοδο της ξηρασίας, εκτός από το να πηγαίνουν στα χωράφια για να καθαρίσουν τα χωράφια, οι ντόπιοι εδώ εκμεταλλεύονται επίσης την ευκαιρία να βρουν παχουλά βλαστούς μπαμπού για να τα φέρουν πίσω, να ξεφλουδίσουν το εξωτερικό κέλυφος, να πάρουν τον πυρήνα από μέσα και να τους βράσουν. Ο πυρήνας μπαμπού είναι αδιαφανής λευκός όταν ωριμάσει, μετατρέπεται σε μοβ. Στην αρχή, όταν τρώνε, οι θαμώνες θα νιώσουν την πικρή, τραγανή γεύση, αλλά όσο περισσότερο μασούν, τόσο πιο γλυκοί γίνονται οι βλαστοί μπαμπού. Οι βρασμένοι βλαστοί μπαμπού βουτηγμένοι σε αλάτι τσίλι ή μαγειρεμένοι με κρέας, χοιρινά κόκαλα αντί για πικρή μελιτζάνα, οι πικροί βλαστοί μπαμπού θεωρούνται το κατάλληλο πιάτο.

Στα υψίπεδα Vinh Thanh, οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν τις σπεσιαλιτέ του ψαριού nien και της φτέρης. Σύμφωνα με τον λαό Bana Kriêm, τα ψάρια nien ζουν σε κοπάδια συγκεντρωμένα σε περιοχές με βαθιά νερά κατά μήκος ποταμών, ανάντη ρεμάτων και κοντά σε καταρράκτες. Σε σχήμα, τα ψάρια nien μοιάζουν λίγο με τον κυπρίνο, αλλά έχουν πιο λεπτό σώμα. Τα ενήλικα ψάρια έχουν μέγεθος όσο 3 ενήλικα δάχτυλα μαζί, επίπεδο σώμα, ασημί-λευκό χρώμα, κόκκινο πτερύγιο γύρω από το στόμα με πολλούς στρογγυλούς λευκούς κόκκους. Τα ψάρια Nien έχουν λευκό, αρωματικό, μη ψαρένιο κρέας, που περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά που είναι καλά για την υγεία.

Οι τουρίστες απολαμβάνουν να μαθαίνουν για την κουζίνα του λαού Μπάνα Κριέμ.

Ανάμεσα στα αμέτρητα πιάτα που φτιάχνονται με ψάρι, ίσως το πιο ξεχωριστό είναι το ψητό ψάρι που σερβίρεται με βραστά φύλλα φτέρης - ένα μοναδικό πιάτο των ορεινών περιοχών του Μπιν Ντιν. Η λιπαρή, πλούσια, μαστιχωτή, αρωματική γεύση του κρέατος, η τραγανή γλυκύτητα των οστών και η πικρή γεύση της χολής και των εντέρων του ψαριού που τρώγεται με τα ελαφρώς γλοιώδη φύλλα φτέρης κάνουν όποιον το έχει απολαύσει μία φορά να το θυμάται για πάντα. Αν απολαύσετε αυτό το πιάτο με φίλους στα βουνά και τα δάση, με τα μουρμουρητά ρυάκια, τα κελαηδίσματα των πουλιών και το δροσερό αεράκι του δάσους, είναι πραγματικά εύκολο να... το μεταφράσετε σε ποίηση.

Η κα. Nguyen Thi Kim Chung, Αναπληρώτρια Διευθύντρια του Τμήματος Τουρισμού του Binh Dinh, δήλωσε: «Τα πιάτα έχουν εν μέρει φέρει τουρίστες στα ανάντη του ποταμού Kon, πηγαίνοντας πίσω στην ιστορία. Κάθε πιάτο είναι μια τυπική εικόνα που αναδημιουργεί τη ζωή που βασίζεται στη φύση μέσα από πολλές γενιές του λαού Bana Kriem εδώ». Σύμφωνα με την κα. Chung, η ορεινή περιοχή Vinh Thanh κάνει καλή δουλειά στη διατήρηση του άυλου πολιτισμού, ενώ παράλληλα οι Bana Kriem διατηρούν έντονα χαρακτηριστικά όπως το νέο φεστιβάλ ρυζιού, τα παιχνίδια, τους παραδοσιακούς χορούς, τις προσευχές, τα τραγούδια hoamon, τους θρύλους, τα λαϊκά τραγούδια, τις παροιμίες, την αρχιτεκτονική των ξυλοπόδαρων, την υφαντική, την ύφανση μπροκάρ, τα νανουρίσματα, τα μοναδικά εθνικά μουσικά όργανα όπως γκονγκ, t'rung... Ως εκ τούτου, η επαρχία προσανατολίζει την ορεινή περιοχή Vinh Thanh στην ανάπτυξη του κοινοτικού τουρισμού στο μέλλον, βελτιώνοντας έτσι τα μέσα διαβίωσης, δημιουργώντας θέσεις εργασίας και βελτιώνοντας το βιοτικό επίπεδο των κατοίκων εδώ.

ΦΑΝ ΧΙΕΟΥ

[διαφήμιση_2]
Πηγή