Κοτόπουλο Dong Tao – Από τη λαϊκή γνώση στην εθνική άυλη πολιτιστική κληρονομιά

Όχι μόνο φημίζεται για το longan, το λίτσι, το banh te... Το Hung Yen είναι επίσης γνωστό για τη σπάνια ράτσα κοτόπουλου Dong Tao, με μοναδικές οικονομικές και πολιτιστικές αξίες. Στις 10 Ιουνίου 2025, η Κοινότητα Dong Tao (Khoai Chau) τιμήθηκε να συμπεριληφθεί στον Κατάλογο Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς από το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού, ανοίγοντας μια νέα κατεύθυνση για τη διατήρηση και την ανάπτυξη της αξίας των σπεσιαλιτέ της πόλης. Λαϊκή γνώση - ανεκτίμητα περιουσιακά στοιχεία. Το κοτόπουλο Dong Tao (γνωστό και ως κοτόπουλο Dong Cao) έχει μακρά ιστορία και λέγεται ότι χρησιμοποιήθηκε ως προσφορά στον βασιλιά και ως προσφορά σε σημαντικές περιστάσεις. Επί πολλές γενεές, οι άνθρωποι της Κοινότητας Dong Tao έχουν διαμορφώσει ένα πλούσιο σύστημα λαϊκής γνώσης, από το πώς να επιλέγουν ράτσες, να τις φροντίζουν, να τις επεξεργάζονται και να διατηρούν σπάνιους γενετικούς πόρους. Αυτό το σύστημα γνώσης δεν είναι μόνο τεχνική γνώση, αλλά περιέχει επίσης ενθουσιασμό και ζωντανές εμπειρίες από την πραγματική ζωή, που μεταδίδονται προφορικά από γενιά σε γενιά. Σύμφωνα με τον κ. Nguyen Thanh Quyet, Πρόεδρο της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Dong Tao, η αναγνώριση της Λαϊκής Γνώσης για την Εκτροφή και Επεξεργασία Κοτόπουλου Dong Tao ως εθνικής άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς δεν αποτελεί μόνο μια άξια αναγνώριση για τους ντόπιους, αλλά και μια σημαντική κινητήρια δύναμη για τη διατήρηση και την προώθηση των πολιτιστικών αξιών που συνδέονται με την παραδοσιακή γεωργία. Η «δύσκολη» ράτσα κοτόπουλου και οι αφοσιωμένοι εκτροφείς κοτόπουλου Dong Tao έχουν μια μοναδική εμφάνιση: μεγάλα, τραχιά πόδια σαν κελύφη μουριάς, κόκκινο δέρμα, στιβαρό σώμα. Οι ενήλικοι κόκορες ζυγίζουν 5-6 κιλά, οι κότες πάνω από 3,5 κιλά. Αλλά για να αποκτήσει κανείς μια τυπική ράτσα κοτόπουλου απαιτείται επιμονή και εκτεταμένες γνώσεις.

Κοτόπουλο Dong Tao, σπεσιαλιτέ Hung Yen

Σύμφωνα με τους μακροχρόνιους εκτροφείς, αυτή η ράτσα κοτόπουλου «δεν της αρέσει να ζει σε περιορισμό» και χρειάζεται μεγάλο χώρο για να κινείται. Τα κοτόπουλα συχνά εκτρέφονται σε κήπους, τρέφονται με φυσική τροφή και δεν χρησιμοποιούν διεγερτικά ανάπτυξης. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται 12 έως 18 μήνες για να αποκτήσει κανείς μια ποιοτική παρτίδα κοτόπουλων.
Αυτή τη στιγμή, στην κοινότητα, υπάρχουν πάνω από 2.000 νοικοκυριά που εκτρέφουν κοτόπουλα Dong Tao με συνολικό κοπάδι άνω των 40.000 κοτόπουλων, τα οποία πωλούν δεκάδες χιλιάδες εμπορικά και αναπαραγωγικά κοτόπουλα κάθε χρόνο. Χάρη στην εκτροφή κοτόπουλων Dong Tao, οι άνθρωποι έχουν ένα σταθερό εισόδημα 8-10 εκατομμυρίων dong dong/άτομο/μήνα, γεγονός που αποτελεί μια από τις κύριες ασχολίες για τη βελτίωση της αγροτικής ζωής.
Ο κ. Le Quang Thang, Διευθυντής του Συνεταιρισμού Εκτροφής και Εμπορίας Κοτόπουλων Dong Tao, δήλωσε: Εκτός από τη διατήρηση των παραδοσιακών μεθόδων εκτροφής, εφαρμόζουμε επίσης διαδικασίες VietGAHP για τη βελτίωση της ποιότητας του κρέατος και τη διασφάλιση της υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων. Ο συνεταιρισμός εφαρμόζει επίσης ένα μοντέλο τεχνητής γονιμοποίησης για τη διατήρηση πολύτιμων γενετικών πόρων, την αύξηση των ποσοστών εκκόλαψης και τη βελτίωση της οικονομικής αποδοτικότητας.

Φάρμα κοτόπουλου Dong Tao της οικογένειας του Giang Minh Duoc, χωριό Dung Tien

Ο κ. Giang Minh Duoc, ένας μεγάλος αγρότης στο χωριό Dung Tien, δήλωσε: Η οικογένειά μου εκτρέφει αυτή τη στιγμή περισσότερα από 2.000 κοτόπουλα. Κάθε χρόνο, πουλάμε 7-8 τόνους κοτόπουλων κρέατος και δεκάδες χιλιάδες κοτόπουλα αναπαραγωγής στην αγορά. Τα κοτόπουλα Dong Tao γίνονται ολοένα και πιο δημοφιλή. Είμαι πολύ περήφανος που η σπεσιαλιτέ της πόλης μου τιμάται ως εθνική πολιτιστική κληρονομιά.
Προς τη βιώσιμη ανάπτυξη
Όχι μόνο φημισμένο για τη θρεπτική του αξία, το σφιχτό κρέας, τα χαμηλά λιπαρά και τη χαμηλή χοληστερόλη, το κοτόπουλο Dong Tao αποτελεί επίσης συστατικό για μια σειρά από ιδιαίτερα πιάτα. Από μπούτια κοτόπουλου μαγειρεμένα με κινέζικα βότανα, στον ατμό μπούτια με φύλλα λεμονιού μέχρι ψητό λουκάνικο, ψεύτικο κρέας σκύλου, δέρμα αναμεμειγμένο με σκόνη ρυζιού... κάθε πιάτο περιέχει την εκλέπτυνση και τη μακρόχρονη εμπειρία επεξεργασίας των ανθρώπων εδώ.

Πιάτα φτιαγμένα από κοτόπουλο Dong Tao

Για να εξυπηρετήσουν την ποικιλόμορφη αγορά, τα τελευταία χρόνια, οι εγκαταστάσεις στο Dong Tao έχουν δημιουργήσει και επεξεργαστεί πολλά νέα προϊόντα όπως ζαμπόν κοτόπουλου Dong Tao, πόδια κοτόπουλου με λεμονόχορτο και λάιμ, παστό κοτόπουλο, λουκάνικο κοτόπουλου κ.λπ. Πολλά προϊόντα έχουν λάβει πιστοποίηση OCOP 3 και 4 αστέρων, είναι όμορφα συσκευασμένα, διαθέτουν σφραγίδες ιχνηλασιμότητας και ανταποκρίνονται στις προτιμήσεις των καταναλωτών τόσο εντός όσο και εκτός της επαρχίας.

Προϊόντα κοτόπουλου Dong Tao, αλλαντικά και ζαμπόν κοτόπουλου Dong Tao... παρουσιάστηκαν στο 2ο Φεστιβάλ Μαγειρικής της επαρχίας Hung Yen το 2025.

Η αναγνώριση της λαϊκής γνώσης για το κοτόπουλο Dong Tao ως εθνικής άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς όχι μόνο συμβάλλει στην ενίσχυση της αξίας αυτού του ενδημικού ζωικού κεφαλαίου, αλλά ανοίγει και ευκαιρίες οικονομικής ανάπτυξης που συνδέονται με τον οικοτουρισμό - την εμπειρία - την κουζίνα.

Ο διαγωνισμός κοτόπουλου Dong Tao 2024 προσελκύει πολλούς ανθρώπους και τουρίστες για να συμμετάσχουν

Ας ελπίσουμε ότι τα αρμόδια τμήματα και οι τοπικές αρχές θα συνεχίσουν να έχουν συγκεκριμένες πολιτικές για τη διατήρηση, την τιμή και την προώθηση της αξίας αυτής της κληρονομιάς. Με αυτόν τον τρόπο, το κοτόπουλο Dong Tao δεν θα αποτελεί μόνο το καμάρι του Hung Yen, αλλά και ένα μοναδικό πολιτιστικό και οικονομικό σύμβολο στον χάρτη των βιετναμέζικων γεωργικών προϊόντων.

Ντουόνγκ Μιέν - Χουόνγκ Τζιανγκ

Πηγή: https://baohungyen.vn/ga-dong-tao-tu-tri-thuc-dan-gian-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-3182158.html