Παραδόξως, στην όμορφη ορεινή περιοχή του Κον Τουμ υπάρχει ένα είδος ψαριού που ονομάζεται γαύρος, ένα ειδικό ψάρι.

Για πολύ καιρό, ακούγαμε μόνο για γαύρο στη θάλασσα, το ψάρι του αλμυρού νερού που παράγει την περίφημη νόστιμη σάλτσα ψαριού της χώρας μας, αλλά οι γαύροι του ποταμού είναι πράγματι πολύ παράξενοι. Στο ποτάμιο σύστημα του Κον Τουμ , αυτό το είδος ψαριού βρίσκεται μόνο στον ποταμό Σε Σαν...

Ο μαγευτικός ποταμός Σε Σαν δεν είναι γνωστός μόνο ως ο «ποταμός ενέργειας» που ρέει μέσα από τις δύο επαρχίες Κον Τουμ και Τζία Λάι και στη συνέχεια ρέει πίσω στη γειτονική Καμπότζη, αλλά είναι επίσης ένας ποταμός ευλογημένος από τη φύση με πολλά είδη ειδικών ψαριών όπως ψάρια Αν Βου, γατόψαρο, κυπρίνο, γωβιό...

Πολλά άρθρα έχουν αναφέρει την ποικιλομορφία και τον πλούτο των υδάτινων πόρων αυτού του ποταμού, αλλά εγώ εντυπωσιάζομαι από ένα μικρό είδος ψαριού - τον γαύρο του ποταμού.

Ειδικότητα σε γαύρο ποταμού

Κατά τη διάρκεια ενός επαγγελματικού ταξιδιού στην Ia H'Drai, είχαμε την τύχη να μας φιλέψει το προσωπικό της Λαϊκής Επιτροπής της Περιφέρειας Ia H'Drai ένα πιάτο που όλοι αποκαλούν σπεσιαλιτέ του ποταμού Se San - ένα λιπαρό, τραγανό τηγανητό πιάτο με γαύρο που μπορεί να «συναρπάσει» οποιονδήποτε από την πρώτη κιόλας φορά που το απολαμβάνει.

Για πολύ καιρό, άκουγα για γαύρους μόνο από τη θάλασσα, το ψάρι του αλμυρού νερού που παράγει τη διάσημη νόστιμη σάλτσα ψαριού της χώρας μας, αλλά οι γαύροι του ποταμού είναι πραγματικά παράξενοι.

Σύμφωνα με τους ανθρώπους, στο ποτάμιο σύστημα του Kon Tum, αυτό το είδος ψαριού βρίσκεται μόνο στον ποταμό Se San, στην περιοχή της δεξαμενής του υδροηλεκτρικού σταθμού Se San 4. Οι γαύροι του ποταμού είναι μικρότεροι από τους γαύρους της θάλασσας, μήκους περίπου 3-4 εκατοστών, με διαυγές λευκό σώμα και λευκή κοιλιά σαν κόκκους ρυζιού.

Η κα Bich Phuong - μαγείρισσα του προσωπικού της Λαϊκής Επιτροπής της περιοχής Ia H'Drai, δήλωσε: Οι αντζούγιες χρησιμοποιούνται όταν είναι ακόμα φρέσκες, αλλά επειδή οι αντζούγιες αλλοιώνονται πολύ γρήγορα όταν αλιεύονται από την επιφάνεια του νερού, οι άνθρωποι συνήθως τις στεγνώνουν αμέσως για να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και να διευκολυνθεί η μεταφορά τους σε διαφορετικά μέρη, επομένως τα δημοφιλή πιάτα που παρασκευάζονται από αντζούγιες ποταμού συχνά παρασκευάζονται από αποξηραμένα ψάρια.

Όποιος έρχεται στην Ia H'Drai, στην επαρχία Kon Tum, θέλει να αγοράσει αποξηραμένες αντζούγιες ως δώρο. Οι αντζούγιες είναι ένα ειδικό ψάρι που ζει στον ποταμό Se San.

Οι αντζούγιες του ποταμού Se San μπορούν να μεταποιηθούν σε πολλά πιάτα, όπως τηγανητές αντζούγιες και στη συνέχεια να προστεθεί λίγη σάλτσα ψαριού, γλουταμινικό νάτριο, ή να μαγειρευτούν με χοιρινή κοιλιά για να φτιάξουν ένα πιάτο για φαγητό με ρύζι, κατάλληλο για βροχερές μέρες. Ή τηγανητές αντζούγιες και ανακατεμένες με τριμμένο πράσινο μάνγκο για να φτιάξουν μια σαλάτα που είναι πολύ κατάλληλη ως πιάτο για τους άντρες... Όσοι έρχονται εδώ και απολαμβάνουν πιάτα φτιαγμένα από αντζούγιες είναι όλοι τρελοί γι' αυτό, και όταν φεύγουν, μου ζητούν πάντα να αφήσω μερικά κιλά για να τα πάρουν μαζί τους. Πολλοί άνθρωποι είναι τόσο εθισμένοι σε αυτό το πιάτο που μου ζητούν ακόμη και να παρκάρω το αυτοκίνητό τους ή όταν κάποιος έρχεται να τους το παραδώσει...

Τα πιάτα που φτιάχνονται από γαύρο είναι πολύ ρουστίκ, η παρασκευή τους δεν είναι πολύ εξελιγμένη, αλλά «κερδίζουν τις καρδιές» πολλών θαμώνων όταν έρχονται στη γη Ia H'Drai. Δεν είναι δύσκολο να το εξηγήσουμε αυτό, επειδή πρώτα απ 'όλα, θεωρείται καθαρή τροφή επειδή οι γαύροι ζουν στην άγρια ​​φύση, η κύρια τροφή των ψαριών είναι το πλαγκτόν και τα καρκινοειδή, οπότε οι άνθρωποι δεν χρειάζεται να ανησυχούν για βιομηχανικά τρόφιμα, υπερβολικά αντιβιοτικά όπως τα ψάρια ιχθυοτροφείου ή συντηρητικά όπως τα φρέσκα ψάρια που μεταφέρονται από άλλα μέρη. Και ανεξάρτητα από το τι, δεν μπορεί να αμφισβητηθεί ότι τα πιάτα που φτιάχνονται από γαύρο είναι πολύ νόστιμα, όχι βαρετά, έτσι ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να τα τρώνε για πάντα χωρίς να βαριούνται, χωρίς να ανησυχούν για τη χοληστερόλη...

Δώρο του ποταμού Σε Σαν

Για τους ψαράδες στον ποταμό Σε Σαν και τους ανθρώπους που ζουν στην περιοχή Ia H'Drai, οι γαύροι είναι το δώρο του ποταμού στην ήδη δύσκολη ζωή τους.

Με την άφθονη παραγωγή γαύρου, αυτός ο ποταμός έχει προσφέρει σε όσους βιοπορίζονται στην περιοχή της λίμνης Se San 4 έναν σημαντικό οικονομικό πόρο.

Για όσους ειδικεύονται στην αλίευση γαύρου για εμπορικούς σκοπούς, ο γαύρος τους έχει προσφέρει μια σημαντική πηγή εισοδήματος· και για όσους εκμεταλλεύονται τα ψάρια για σίτιση σε κλουβιά, μειώνει επίσης μέρος του κόστους και αυξάνει τα κέρδη.

Μας πήρε αρκετό χρόνο για να βρούμε έναν ψαρά γαύρου για να μάθουμε για τη δουλειά του, τη διαδικασία παρασκευής αποξηραμένων γαύρων και το εισόδημα από αυτό το επάγγελμα, αλλά επειδή κατά τη διάρκεια της ημέρας, όλοι είναι σβηστοί και ανάβουν τα φώτα μόνο το βράδυ για να ρίξουν τα δίχτυα τους, δεν ήταν εύκολο να τους συναντήσουμε.

Ο κ. Nguyen Van Thu - ένας ψαράς γαύρου - «απήχθη» από εμάς ενώ ήταν απασχολημένος με την ξήρανση μιας νέας παρτίδας ψαριών στην όχθη του ποταμού.

Ο κ. Thu είπε: Υπάρχουν πολλοί γαύροι εδώ. Στο παρελθόν, οι άνθρωποι εκμεταλλεύονταν τα ψάρια μόνο για να παράγουν τροφή για ιχθυοκαλλιέργεια σε κλουβιά. Ωστόσο, πρόσφατα, επειδή πολλοί άνθρωποι προτιμούν πιάτα φτιαγμένα από γαύρο, η ζήτηση για αλίευσή του προς πώληση έχει αυξηθεί, επομένως υπάρχουν περισσότεροι ψαράδες γαύρου.

Αυτή η δουλειά δεν απαιτεί πολλά κεφάλαια, ούτε είναι πολύ δύσκολη, αλλά απαιτεί επιμέλεια και φροντίδα. Το μόνο που χρειάζεται να κάνει είναι να επενδύσει σε μερικά δίχτυα και μερικά λάμπες. Το βράδυ, βγαίνουν με βάρκα για να ρίξουν το δίχτυ και να ανάψουν τις λάμπες. Όταν τα ψάρια δουν το φως, μαζεύονται σε μεγάλα κοπάδια. Γύρω στις 3-4 π.μ., σηκώνονται για να τραβήξουν το δίχτυ.

Τις τυχερές μέρες, παίρνουμε περίπου δέκα κιλά, τις κακές μέρες, παίρνουμε 4-5 κιλά. Οι φρέσκες αντζούγιες αγοράζονται χονδρικά για περίπου 17.000-18.000 VND/κιλό, οι αποξηραμένες αντζούγιες κοστίζουν 100.000 VND/κιλό, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούμε να κερδίσουμε από 100.000-200.000 VND την ημέρα. Για άτομα με δύσκολες καταστάσεις όπως εμείς, αυτό είναι αρκετό για να μας κάνει ευτυχισμένους.

Αφού ανασυρθούν τα ψάρια, οι άνθρωποι πρέπει να καθαρίσουν τα σαλιγκάρια και τα άλλα ψάρια και στη συνέχεια να τα στεγνώσουν σε μουσαμάδες στον ήλιο. Επιλέξτε ηλιόλουστες μέρες για να τα στεγνώσετε στον ήλιο για ακριβώς μία ημέρα, γυρίστε τα πολλές φορές, ώστε τα ψάρια να είναι νόστιμα, λευκά, αρωματικά, να διατηρήσουν την αρχική γλυκύτητα και το λίπος του φρέσκου ψαριού και να μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αφού στεγνώσουν, διαλέξτε ξανά όλα τα διάφορα ψάρια και συσκευάστε τα σφιχτά σε ένα ξηρό μέρος. Γι' αυτό οι άνθρωποι εδώ αποξηραίνουν ψάρια μόνο κατά την περίοδο της ξηρασίας, ενώ κατά την περίοδο των βροχών πρέπει να πουλήσουν φρέσκο ​​ψάρι, καθώς η ζήτηση είναι μικρότερη, άρα και το εισόδημα είναι επίσης μικρότερο.

Αυτό ισχύει για όσους αλιεύουν γαύρο προς πώληση, αλλά για τους περισσότερους ανθρώπους που ζουν στην περιοχή Ia H'Drai, ο αποξηραμένος γαύρος είναι απαραίτητο φαγητό στην κουζίνα κάθε οικογένειας. Στο παρελθόν, όταν οι δρόμοι ήταν δύσκολοι, ειδικά την περίοδο των βροχών, οι δρόμοι μεταφοράς τροφίμων συχνά αποκόπτονταν, επομένως τα πιάτα που φτιάχνονταν από αποξηραμένο γαύρο ήταν το βασικό στοιχείο.

Και για τις οικογένειες με κακές οικονομικές συνθήκες, αυτό το είδος τροφής σε σχετικά χαμηλή τιμή τις βοηθά να ξεπεράσουν τις δύσκολες μέρες. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι εδώ αστειεύονται ότι οι γαύροι είναι ένα δώρο από αυτή τη γη που τους βοηθά να ξεπεράσουν τις δύσκολες στιγμές και να παραμείνουν πιο δεμένοι με τη νέα τους πατρίδα.

Η κα. Bui Thi Hue (χωριό 2, κοινότητα Ia Dom) μοιράστηκε: Κάθε φορά που παίρνω μισθό, αγοράζω 3-4 κιλά αποξηραμένα ψάρια για να εξοικονομήσω χρήματα. Σε βροχερές και θυελλώδεις περιόδους, όταν μου τελειώνουν τα χρήματα, χρειάζομαι μόνο λίγο ψάρι βραστό με μια χούφτα λαχανικά που μαζεύονται από τον κήπο για να έχω αρκετό φαγητό για όλη την οικογένεια. Ένα κιλό αποξηραμένα ψάρια μπορεί να μαγειρευτεί δεκάδες φορές, είναι φθηνό, καθαρό και εύκολο στην κατανάλωση. Όχι μόνο η οικογένειά μου, αλλά κάθε οικογένεια εδώ είναι έτσι, πάντα αποθηκεύει μερικά κιλά αποξηραμένα ψάρια για να εξοικονομήσει χρήματα για φαγητό όλο το χρόνο.

Ούτε «διάσημος», ούτε «κορυφαίος» όπως οι μεγάλοι αδελφοί Lang Nha, Anh Vu... αυτός ο μικρός γαύρος εξακολουθεί να κερδίζει τις καρδιές πολλών ανθρώπων όταν τον απολαμβάνουν. Ο γαύρος είναι πραγματικά ένα δώρο που έχει χαρίσει ο ποταμός Se San στους κατοίκους που ζουν στη γη Ia H'Drai, βοηθώντας τους να βελτιώσουν τα γεύματά τους και να κερδίσουν περισσότερο εισόδημα, ώστε να μπορούν να δεθούν περισσότερο με αυτή τη δύσκολη γη.

Πηγή: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm