Το τσάι λωτού του Ανόι κάποτε χρησιμοποιήθηκε για να προσκαλέσει τον Μπιλ Γκέιτς

Το τσάι λωτού του Ανόι , που χρησιμοποιείται για να κεράσει διάσημους ανθρώπους όπως ο Αμερικανός δισεκατομμυριούχος Μπιλ Γκέιτς, θεωρείται η πεμπτουσία του βιετναμέζικου τσαγιού, καθώς περιέχει πολιτισμό, από τον τρόπο παρασκευής του μέχρι τον τρόπο που το απολαμβάνουν.

Ο Βιετναμέζος τεχνίτης τσαγιού Χοάνγκ Αν Σουόνγκ, ο οποίος είχε πολλές ευκαιρίες να αλληλεπιδράσει με «δυνάμεις» του τσαγιού όπως η Ιαπωνία και η Κίνα και κάλεσε πολλούς πολιτικούς και διασημότητες για τσάι όταν ήρθαν στο Βιετνάμ, είπε ότι οι καλεσμένοι, και πιο πρόσφατα ο Αμερικανός δισεκατομμυριούχος Μπιλ Γκέιτς, εντυπωσιάστηκαν όλοι με το τσάι λωτού, την πεμπτουσία του βιετναμέζικου τσαγιού.

Σύμφωνα με τον κ. Suong, το άρωμα του λωτού φέρει την ουσία του ουρανού και της γης, γι' αυτό το τσάι με άρωμα λωτού θεωρούνταν πολύτιμο είδος, που παλαιότερα προοριζόταν μόνο για ευγενείς οικογένειες. Το άνθος του λωτού που χρησιμοποιούνταν για το άρωμα του τσαγιού έχει ένα καθαρό άρωμα, διαφορετικό από το ηλίανθο που μοιάζει με λωτό αλλά παράγει σπόρους που χρησιμοποιούνται για να τρώνε γλυκιά σούπα ή να φτιάχνουν παραδοσιακά φάρμακα. Αν χρησιμοποιηθούν άνθη ηλίανθου, το άρωμα του τσαγιού θα είναι λιγότερο αρωματικό και το τσάι θα έχει ξινή γεύση.

Ο τεχνίτης Hoang Anh Suong φτιάχνει τσάι. Φωτογραφία: Tu Nguyen

Μιλώντας για τον λωτό, ο κ. Suong είπε ότι το Βιετνάμ έχει πολλά άνθη λωτού, αλλά ο καλύτερος είναι μόνο ο λωτός της Δυτικής Λίμνης στο Ανόι. Σε περισσότερα από 20 χρόνια έρευνας για το τσάι, έχει πειραματιστεί πολλές φορές και έχει συνειδητοποιήσει ότι ο λωτός της Δυτικής Λίμνης έχει διαφορετικές «ιδιότητες».

«Ίσως ο λωτός της Δυτικής Λίμνης λαμβάνει την ενέργεια του ουρανού και της γης, επομένως είναι πιο αρωματικός από άλλα μέρη», είπε ο κ. Σουόνγκ.

Οι αρωματοποιοί του λωτού δεν χρησιμοποιούν ολόκληρο το λουλούδι, αλλά πρέπει να μαζέψουν τους λευκούς σπόρους του λωτού από τις λεπτές, φωτεινές κίτρινες φούντες των λουλουδιών. Ένα άνθος λωτού στη Δυτική Λίμνη μπορεί να αποδώσει 10-12 γραμμάρια σπόρων λωτού, ενώ σε άλλα μέρη συνήθως αποδίδει μόνο 8-9 γραμμάρια. Η συγκομιδή του λωτού πρέπει να γίνεται από τις 4 π.μ., περιμένοντας από την ώρα που ο ήλιος δεν έχει ακόμη ανατείλει, τα λουλούδια είναι μισοχαμογελαστά, μέχρι να πέσουν οι πρώτες ακτίνες του ηλιακού φωτός στη λίμνη, τα ροζ άνθη του λωτού ανοίγουν και απλώνουν το άρωμά τους.

Το μούλιασμα του λωτού πρέπει να γίνει γρήγορα. Το πρώτο βήμα για το μάζεμα του λωτού είναι «τέχνη», επειδή το άνθος του λωτού μουλιάζει στην υγρή νυχτερινή δροσιά, γεγονός που δυσκολεύει το μάζεμα του ρυζιού. Αν γίνει αργά, το άρωμα του λωτού θα εξατμιστεί.

Τα φύλλα τσαγιού λωτού έχουν ακόμα κόκκους λευκού ρυζιού πάνω τους. Φωτογραφία: Tu Nguyen.

Παρομοίασε τα χέρια των συλλεκτών ρυζιού με λωτό με «τόσο επιδέξια και ντελικάτα όσο αυτά ενός καλλιτέχνη που παίζει μουσικό όργανο». Το αριστερό τους χέρι κρατάει σφιχτά τη ζώνη με τα λουλούδια και το δεξί τους χέρι σπρώχνει επιδέξια τα δάχτυλά τους έτσι ώστε οι κόκκοι ρυζιού να πέσουν στο μεγάλο φύλλο του λωτού. Στη συνέχεια, χρησιμοποιούν σπάγκο για να το δέσουν για να διατηρήσουν το άρωμα.

Ο κ. Suong είπε ότι ακόμη και οι αρχαίοι πίστευαν ότι οι άνθρωποι που μυρίζουν τσάι λωτού πρέπει να διατηρούν τις ψυχές τους αγνές, ευγενικές, ευγενικές και αξιοπρεπείς, για να αποφύγουν να «θολώσουν» το άρωμα του λουλουδιού.

Ο κ. Suong είπε ότι τα τελευταία χρόνια, στο Ανόι, υπάρχει μια τάση για «στιγμιαίο τουρσί» τσαγιού λωτού, που σημαίνει απλώς αγορά λουλουδιών λωτού, βάζοντας τσάι μέσα σε αυτά και στη συνέχεια αποθηκεύοντάς τα στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστείτε. Δεν έχει αντίρρηση, αλλά πιστεύει ότι αυτό το είδος τσαγιού δεν είναι «άξιο» να συστηθεί σε διεθνείς φίλους.

Σύμφωνα με τους τεχνίτες, το τσάι λωτού έχει δύο κύριες ποικιλίες: το μαύρο τσάι λωτού και το ταϊλανδέζικο τσάι λωτού. Το μαύρο τσάι θεωρείται πιο εκλεκτό επειδή πρέπει να χρησιμοποιεί τσάι Shan Tuyet από τα ανάντη του Ha Giang , το οποίο αναπτύσσεται φυσικά στις οροσειρές σε υψόμετρο 800-1300 μέτρων, καλυμμένες με ομίχλη όλο το χρόνο. Για να αντιμετωπίσουν το σκληρό κλίμα, τα μπουμπούκια του τσαγιού «αγωνίζονται» να φτάσουν ψηλά για να δεχτούν το ηλιακό φως. Αυτή η προσπάθεια επιβίωσης έχει δώσει στο τσάι Shan Tuyet την ιδιαίτερη γεύση του.

Το καλό τσάι πρέπει να λαμβάνεται από νεαρά μπουμπούκια, τα νεαρά φύλλα, οι μίσχοι και τα παλιά φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν. Μετά το πλύσιμο, το τσάι ατμίζεται και στεγνώνει. Για την παρασκευή του, το τσάι τοποθετείται σε ένα βάζο, καλύπτεται με ένα στρώμα αποξηραμένων φύλλων μπανάνας και παρασκευάζεται για 3-4 χρόνια, βοηθώντας τα μπουμπούκια τσαγιού να χάσουν την πικράδα τους, διατηρώντας παράλληλα το άρωμά τους και τα μαλακά πέταλά τους.

Ο τεχνίτης Suong μαρινάρει ρύζι λωτού με φύλλα τσαγιού. Φωτογραφία: NVCC

Αφού παρασκευάσουν το νόστιμο τσάι, οι τεχνίτες θα το μαρινάρουν με ρύζι λωτού, με μια λεπτή στρώση ρυζιού και μια στρώση τσαγιού. Ο χρόνος μαριναρίσματος εξαρτάται από την υγρασία του ρυζιού λωτού, συνήθως 18-24 ώρες. Μετά την παρασκευή, ο τεχνίτης θα κοσκινίσει το ρύζι λωτού, θα βάλει το τσάι σε μια χάρτινη σακούλα, τόσο για να αποτρέψει την υγρασία όσο και για να διατηρήσει τα αρώματα του λωτού και του τσαγιού, και στη συνέχεια θα το στεγνώσει μέχρι να στεγνώσουν τα φύλλα τσαγιού, τα αρώματα του λωτού και του τσαγιού να αναμειχθούν πριν το ανοίξουν.

Ανάλογα με την προτίμηση για δυνατό ή ελαφρύ τσάι, ο τεχνίτης θα συνεχίσει να το μουλιάζει για δεύτερη, τρίτη ή ακόμα και έξι φορές. Κατά μέσο όρο, κάθε κιλό τσαγιού λωτού κοστίζει περίπου 1.000-1.200 άνθη λωτού, με τιμή τουλάχιστον 10 εκατομμύρια VND ανά κιλό.

«Αυτή η κομψότητα και η λεπτότητα με κάνουν πάντα περήφανο όταν λέω ιστορίες για το τσάι λωτού σε ειδικούς του τσαγιού από το εξωτερικό στο Βιετνάμ», είπε ο κ. Suong.

Ένα φλιτζάνι καλό τσάι καθορίζεται επίσης από τέσσερις παράγοντες, που συνοψίζονται ως «πρώτο νερό, δεύτερο τσάι, τρίτο τσάι, τέταρτη τσαγιέρα». Ο πιο σημαντικός είναι η πηγή νερού, έπειτα το τσάι, τα επιδέξια χέρια του ζυθοποιού και το τυπικό σετ τσαγιού. Ο κ. Suong είπε ότι το καλό νερό πηγής όπως παλιά δεν είναι εύκολο να βρεθεί, σήμερα οι άνθρωποι χρησιμοποιούν κυρίως φιλτραρισμένο νερό.

Κατά τη διάρκεια μιας τελετής τσαγιού, είναι σημαντικό τόσο ο οικοδεσπότης όσο και ο καλεσμένος να διατηρούν χαλαρό μυαλό. Το φλιτζάνι τσαγιού που προσφέρεται στον καλεσμένο τοποθετείται στην παλάμη του αριστερού χεριού, με την πιο όμορφη πλευρά στραμμένη προς τον καλεσμένο. Αυτή τη στιγμή, το φλιτζάνι τσαγιού είναι σαν ένα μαργαριτάρι που ανθίζει σε ένα λουλούδι λωτού. Ο καλεσμένος δέχεται το τσάι και με τα δύο χέρια, απαντώντας με ένα χαμόγελο.

Ο καλλιτέχνης ανέφερε ότι η στάση του σώματος κατά την κατανάλωση τσαγιού είναι πολύ σημαντική, συμπεριλαμβανομένης της ισιώματος της πλάτης, της χαλάρωσης των μυών, της ηρεμίας του νου και της χρήσης τριών δακτύλων για το κράτημα του φλιτζανιού. Ο αντίχειρας και ο δείκτης τοποθετούνται στο στόμιο του φλιτζανιού, το μεσαίο δάχτυλο κρατά τον πάτο του φλιτζανιού - κάτι που ονομάζεται "τρεις δράκοι που κρατούν μαργαριτάρια". Στη συνέχεια, ο πότης αφιερώνει μια στιγμή για να εκφράσει την ευγνωμοσύνη του στη φύση και στους ανθρώπους που έφτιαξαν το νόστιμο φλιτζάνι τσάι. Πριν απολαύσει το τσάι, σηκώνει αργά το φλιτζάνι στο ύψος των ματιών, το μετακινεί αργά από δεξιά προς τα αριστερά και μετά από αριστερά προς τα δεξιά, τα μάτια ακολουθούν, θαυμάζοντας την ομορφιά του φλιτζανιού τσαγιού - κάτι που ονομάζεται "ταξίδι στα βουνά και τα ποτάμια", απολαμβάνοντας την ομορφιά των σύννεφων και του νερού.

Σηκώνοντας ένα φλιτζάνι τσάι στη στάση «τρεις δράκοι κατεβαίνουν από νεφρίτη». Φωτογραφία: Tu Nguyen

Αφού εκτιμήσετε την ομορφιά, σηκώστε αργά το φλιτζάνι τσαγιού, εισπνεύστε βαθιά για να νιώσετε το άρωμα. Όταν πίνετε, κρατήστε το φλιτζάνι απαλά κοντά στα χείλη σας, γυρίστε τον καρπό σας προς τα μέσα, πάρτε διακριτικά μια γουλιά, κρατήστε το τσάι στο στόμα σας για λίγο για να νιώσετε καθαρά το άρωμα πριν το πιείτε. Ένα φλιτζάνι τσάι πρέπει να πίνεται τρεις ή τέσσερις φορές, όχι να καταπίνεται - "nguu am" (πόσιμο βουβαλιού) όπως το ονόμαζαν οι αρχαίοι.

Ένας ήσυχος χώρος είναι ένας σημαντικός παράγοντας για μια τελετή τσαγιού. Το τσάι είναι νόστιμο, αλλά αν το πιείτε στο πεζοδρόμιο με θορυβώδη κυκλοφορία, η γεύση του θα μειωθεί σημαντικά.

Αν και ο τρόπος παρασκευής και απόλαυσής του είναι περίτεχνος, το τσάι στο Βιετνάμ δεν έχει ακόμη «ανυψωθεί» στο επίπεδο μιας ευρέως δημοφιλούς τελετής τσαγιού όπως στην Ιαπωνία. Ο κ. Suong είπε ότι αυτό δεν είναι κάτι που μπορεί εύκολα να γίνει ή να βασιστεί σε έναν ή δύο τεχνίτες τσαγιού. Για να γίνει το τσάι πρεσβευτής για την προώθηση του πολιτισμού και του τουρισμού, το Βιετνάμ θα χρειαστεί πολύ χρόνο με τις κοινές προσπάθειες των τσαγιέρων και των υπουργείων και τμημάτων πολιτισμού, παιδείας και τουρισμού.

«Το τσάι δεν είναι απλώς ένα ρόφημα, αντιπροσωπεύει επίσης την ομορφιά του βιετναμέζικου πολιτισμού και του λαού. Ένας δισεκατομμυριούχος από όλο τον κόσμο που έρχεται στο Βιετνάμ επιλέγει επίσης να απολαύσει το τσάι, αν δεν ξέρουμε πώς να το προωθήσουμε, θα είναι σπατάλη», είπε.

Του Νγκουγιέν

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/loai-tra-sen-ha-noi-tung-duoc-dung-de-moi-bill-gates-4724787.html