Σκούρο πράσινο βραστό κρόκο αυγού, πρέπει να το φάτε;

Σύμφωνα με την HuffintonPost, τα βραστά αυγά είναι θρεπτικά, παρασκευάζονται γρήγορα, είναι εύκολα στο στομάχι και σας βοηθούν να αισθάνεστε χορτάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το τυπικό χρώμα των κρόκων αυγών κοτόπουλου και πάπιας είναι φωτεινό κίτρινο ή σκούρο κίτρινο αν βράσουν μελάτα. Ωστόσο, σε πολλές περιπτώσεις, θα δείτε το εξωτερικό στρώμα του κρόκου να είναι πράσινο, ακόμη και πολύ σκούρο (αν κόψετε ένα βραστό αυγό στη μέση, θα δείτε ένα λεπτό πράσινο χείλος να περιβάλλει τον κρόκο).

Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν για αυτό το φαινόμενο, αναρωτιούνται μάλιστα αν πρέπει να το φάνε ή όχι και αν η κατανάλωσή του είναι επιβλαβής.

Στην πραγματικότητα, ο λόγος είναι ότι το άτομο που έβρασε το αυγό το έβρασε για πολύ ώρα, αλλάζοντας τα συστατικά του αυγού. Υπό την επίδραση της θερμότητας, όταν περάσει αρκετός χρόνος, το υδρόθειο (H2S) στο ασπράδι του αυγού θα αντιδράσει με τον σίδηρο στον κρόκο του αυγού, σχηματίζοντας μπλε-μαύρο θειούχο σίδηρο FeS. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το μπλε χρώμα εμφανίζεται μόνο στην εξωτερική άκρη, όπου έρχεται σε επαφή με το ασπράδι του αυγού.

Αυτό το πράσινο χρώμα δεν είναι επιβλαβές για την υγεία του καταναλωτή, ούτε επηρεάζει τη γεύση, απλώς μειώνει την αισθητική.

Αν δεν θέλετε έναν πράσινο δακτύλιο γύρω από τον κρόκο, απλώς μην παραβράσετε τα αυγά σας. Αν προτιμάτε μια πλούσια, πλήρως βρασμένη γεύση, σταματήστε στα 11 λεπτά και σβήστε τη φωτιά.

Αν θέλετε τα αυγά σας σφιχτά βρασμένα, χρειάζεται να τα βράσετε μόνο για 9 λεπτά. Για τα μελάτα αυγά, τα 3 λεπτά είναι αρκετός χρόνος. Μπορείτε να περιμένετε 5 λεπτά αν θέλετε ο κρόκος να αρχίσει να πήζει ή 7 λεπτά αν θέλετε ο κρόκος να είναι σφιχτός αλλά να παραμένει ροζ στη μέση.

Οι βραστοί κρόκοι αυγών είναι πράσινοι.

Πώς να προετοιμάσετε θρεπτικά και ασφαλή αυγά

Επειδή υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε τα αυγά, πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται πώς να τα τρώνε για να διατηρήσουν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά και να τα κάνουν ασφαλή. Από την οπτική γωνία ενός ειδικού, θα πρέπει να δώσετε προτεραιότητα στις ακόλουθες δύο μεθόδους παρασκευής:

Σκληρά βρασμένα αυγά

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι η κατανάλωση ωμών αυγών είναι πιο θρεπτική, αλλά με βάση την ικανότητα απορρόφησης και πέψης μετά την κατανάλωση αυγών, τα βραστά αυγά (με το κέλυφος) διατηρούν έως και 99% των θρεπτικών συστατικών τους.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα αυγά πρέπει να βράζονται σωστά, απλώς να μαγειρεύονται, να τρώγονται αργά, να μασώνται καλά και να καταπίνονται αργά για καλύτερη πέψη. Ο καλύτερος τρόπος για να βράσετε αυγά είναι να βάλετε κρύο νερό στην κατσαρόλα, να πλύνετε τα αυγά και να τα βράσετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το νερό να ζεσταθεί σταδιακά. Αφού βράσει το νερό, συνεχίστε το σιγοβρασμό για 2 λεπτά, σβήστε τη φωτιά και συνεχίστε να μουλιάζετε τα αυγά στην κατσαρόλα για άλλα 5 λεπτά.

Αυγά στον ατμό χωρίς κέλυφος

Εκτός από το βράσιμο, το μαγείρεμα των αυγών στον ατμό είναι επίσης ένας τρόπος μαγειρέματος που διασφαλίζει τη θρεπτική αξία και την ασφάλειά τους. Η επιστήμη έχει αποδείξει ότι το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες, χρησιμοποιώντας πολύ λάδι ή μπαχαρικά, θα αλλάξει και θα μειώσει τις πρωτεΐνες, τα μέταλλα και τα θρεπτικά συστατικά στα αυγά.

Θυμηθείτε να αφαιρέσετε το τσόφλι του αυγού πριν το μαγείρεμα στον ατμό, στον ατμό αντί να το βάλετε σε ρυζομάγειρα ή στον ατμό με άλλα τρόφιμα. Ατμίστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 7-10 λεπτά και στη συνέχεια καταναλώστε το ζεστό. Αν και ορισμένες ουσίες όπως η ριβοφλαβίνη, η λουτεΐνη και άλλες υδατοδιαλυτές βιταμίνες μειώνονται ελαφρώς, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος διατηρεί το 97% των θρεπτικών συστατικών του αυγού.

Νγκουγιέν Μάι (σύνθεση)

Πηγή: https://vtcnews.vn/long-do-trung-luoc-mau-xanh-dam-co-nen-an-ar865519.html