Μαμά, ξέρεις ότι για εμάς τα παιδιά στη Δύση, ένα γεύμα με ψάρι, σάλτσα ψαριού και άγρια λαχανικά είναι το καλύτερο;

Στην πόλη μου στη Δύση, κατά την περίοδο των πλημμυρών, υπήρχαν γεύματα μόνο με ψάρι, σάλτσα ψαριού και άγρια λαχανικά, τα οποία χρησιμοποιούσαν όλο το ρύζι της μητέρας μου.

Báo Tuổi Trẻ•16/09/2025

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 1. — Λευκό ρύζι και βραστό γατόψαρο - Φωτογραφία: DANG TUYET

Στην πόλη μου στη Δύση, κατά την περίοδο των πλημμυρών, υπήρχαν γεύματα μόνο με ψάρι, σάλτσα ψαριού και άγρια λαχανικά, τα οποία χρησιμοποιούσαν όλο το ρύζι της μητέρας μου.

Αυτές είναι αναμνήσεις από τις μέρες που ήμασταν ακόμα στο σπίτι με τη μητέρα μας, η μυρωδιά του βραστού ψαριού και της στον ατμό σάλτσας ψαριού γέμισε ξαφνικά τις μύτες μας, τα στομάχια των παιδιών γρύλισαν ξαφνικά από την πείνα, ακολουθώντας τη μυρωδιά για να βρουν το ρύζι που μαγείρεψε η μητέρα τους.

Τα παιδικά γεύματα, εμείς τα παιδιά της Δύσης, συχνά περιλάμβαναν λευκό ρύζι και βραστό ψάρι (βραστό με πιπέρι, βραστό με νερό).

Όταν έρχεται η εποχή των πλημμυρών, εμφανίζονται πολλά είδη ψαριών, που πωλούνται σε αφθονία και φθηνά στην αγορά, η μητέρα συχνά αγοράζει ψάρια μακρόστενα για να μαγειρεύει τη μία κατσαρόλα μετά την άλλη. Έτσι, τα παιδιά γυρίζουν πάντα σπίτι χορτάτα, χωρίς να φοβούνται την πείνα, επειδή υπάρχει πάντα διαθέσιμο ρύζι και βραστό ψάρι.

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 2. — Χοιρινή πανσέτα βραστή με σάλτσα ψαριού που σερβίρεται με φύλλα καρύδας και ωμή μελιτζάνα - Φωτογραφία: DANG TUYET

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 3. — Καθαρισμένο ψάρι linh, μαριναρισμένο με μπαχαρικά, έτοιμο για μαγείρεμα με λεμονόχορτο και τσίλι - Φωτογραφία: DANG TUYET

Το πιάτο με ψάρι μπρεζέ αυτής της εποχής μπορεί να χρησιμοποιήσει πολλά είδη ψαριών, όπως: ψάρι long tong, ψάρι young linh, ψάρι δελφίνι, ψάρι khoai, γατόψαρο, ψάρι chop... αλλά το πιο δημοφιλές είναι το ψάρι long tong επειδή είναι φθηνότερο από άλλα είδη ψαριών.

Η εποχή των πλημμυρών συνδέεται επίσης με τα ψάρια λινχ. Τα ψάρια λινχ εμφανίζονται όταν ανεβαίνει η στάθμη του νερού και εγκαταλείπουν τα χωράφια όταν πέφτει το νερό.

Τα νεαρά ψάρια λινχ μπορούν να βουτηθούν σε χύτρα, να μαγειρευτούν σε άλμη... και να καταναλωθούν με άγρια λαχανικά όπως σπανάκι του νερού, νούφαρο και άνθη σεσμπάν. Όταν τα ψάρια λινχ φτάσουν στο μέγεθος ενός αντίχειρα στο τέλος της εποχής των πλημμυρών, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν σάλτσα ψαριού, η οποία έχει υποστεί ζύμωση για να τρώγεται όλο το χρόνο.

Το φρέσκο, φρεσκοκαθαρισμένο ψάρι λινχ, μαγειρεμένο σε ξινή σούπα με νούφαρο και άνθη σεσμπάν και βουτηγμένο σε σάλτσα ψαριού λινχ, είναι ένα καθημερινό πιάτο κατά την περίοδο των πλημμυρών στη Δύση.

Ή όταν όλη η οικογένεια συγκεντρώνεται με πολλά μέλη, συχνά επιδεικνύουν ψάρι linh σε χύτρα ή ψάρι linh βουτηγμένο σε ξύδι. Λαχανικά που σερβίρονται με αυτό είναι επίσης μερικά είδη, όπως: νούφαρο, λουλούδι sesban, λαχανικό καρύδας, πρωινή δόξα, σχοινόπρασο, βλαστοί υάκινθου νερού, μιμόζα νερού...

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 4. — Ψάρι με φιδοκέφαλο βραστό με λεμονόχορτο, σερβιρισμένο με λωτό, άνθη σεσμπάνιας, ωμή μπανάνα και μαρούλι - Φωτογραφία: DANG TUYET

Αλλά οι σπεσιαλιτέ της εποχής των πλημμυρών δεν είναι μόνο τα ψάρια linh και τα ψάρια long tong, αλλά και ψάρια που ήταν άφθονα και φθηνά πριν, όπως: loach, he fish, sea pearc, χέλι, καβούρι...

Αλλά τώρα έχουν σταδιακά «εξαφανιστεί» και έχουν γίνει ακριβά. Επομένως, το ψάρι linh αναφέρεται πιο συχνά, επειδή είναι εύκολο να το βρεις και η τιμή του μειώνεται επίσης με την παλίρροια.

Τώρα, κάθε φορά που γυρίζουμε σπίτι από τη δουλειά, η μητέρα μου μας ρωτάει συχνά τι θέλουμε να φάμε για να μας το αγοράσει. Η απάντηση είναι πάντα η ίδια: κοκκινιστό ψάρι και ξινή σούπα, αλλά το αποτέλεσμα είναι ότι κάθε γεύμα της μητέρας μου είναι γεμάτο με χοιρινό, κοτόπουλο και πάπια.

Η μητέρα δεν ήξερε ότι, για εμάς, τα γεύματα με ψάρι, σάλτσα ψαριού και άγρια λαχανικά ήταν τα καλύτερα γεύματα στον κόσμο, και τα πιάτα που σχετίζονταν με την εποχή των πλημμυρών ήταν ακόμη πιο ποικίλα και άφηναν την πιο γευστική επίγευση.