Ο οδηγός Michelin λείπει από πολλά νόστιμα πιάτα στο Ανόι

Έχοντας ζήσει στο Ανόι για περισσότερα από 10 χρόνια, ο Αμερικανός δημοσιογράφος Τζόσουα Ζούκας πιστεύει ότι ο οδηγός Michelin έχει χάσει τα 5 πιο ελκυστικά και ενδιαφέροντα μέρη για street food στην πρωτεύουσα.

Υπάρχουν πολλά είδη ψαριών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπας με ψαροζυμαρικά, αλλά το κατάστημα με ψαροζυμαρικά Sam Cay Si επιλέγει τιλάπια. (Πηγή: Foodody)

Ο αρθρογράφος του Insider ανέφερε ότι κατά την επιλογή εστιατορίων, η επιτροπή αξιολόγησης με αστέρια Michelin βασίζεται συνήθως σε 5 κριτήρια, όπως η ποιότητα του προϊόντος, η άριστη γνώση των γεύσεων και των τεχνικών μαγειρέματος, η προσωπικότητα του σεφ που εκφράζεται στην εμπειρία του δείπνου, η αξία του πιάτου σε χρήμα, η συνέπεια και η συναίνεση μεταξύ των επιθεωρητών. Γενικά, μπορεί να γίνει κατανοητό ότι η εστίαση είναι στο φαγητό.

1. Sam Cay Si Fish Noodle Soup

Βρίσκεται στο διάσημο γαστρονομικό σοκάκι Trung Yen (περιοχή Hoan Kiem), το εστιατόριο με νουντλς Sam Cay Si είναι ένα εστιατόριο που προσελκύει τόσο εγχώριους όσο και ξένους θαμώνες στην παλιά συνοικία. Παρόλο που λειτουργεί εδώ και περισσότερα από 20 χρόνια και ειδικεύεται στα νουντλς ψαριού, αυτό το εστιατόριο δεν αναφέρεται στον οδηγό Michelin.

Υπάρχουν πολλά είδη ψαριών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε σούπα με ψαρόνελο, αλλά το ιχθυοπωλείο Sam Cay Si επιλέγει τιλάπια. Ένα μπολ με σούπα με ψαρόνελο περιλαμβάνει κομμάτια ψαριού τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν, ζεματισμένα νουντλς σε βραστό νερό, άνηθο, φρέσκα κρεμμυδάκια και εποχιακά λαχανικά όπως πράσινη μουστάρδα, σέλινο ή φύτρα φασολιών. Συγκεκριμένα, ο ζωμός έχει γλυκόξινη γεύση από ντομάτες και ζωμό από κόκαλα.

Το εστιατόριο φημίζεται για τα ψωμάκια ψαριού που φτιάχνονται με μια ειδική συνταγή από το Hue . Το εξωτερικό κέλυφος είναι από μαλακό κρέας πέρκας, το εσωτερικό από κιμά και μανιτάρια ξύλου, ενώ οι κεφτεδάκια ψαριού είναι επικαλυμμένα με τραγανό τηγανητό αλεύρι δημιουργώντας μια μοναδική γεύση.

Σύμφωνα με τον Αμερικανό δημοσιογράφο, αυτό που κάνει αυτό το εστιατόριο πιο ελκυστικό είναι πιθανώς το τοπίο. Το πιάτο με τα νουντλς με ψάρι συνδέεται με το όνομα του ιδιοκτήτη και την τοποθεσία του εστιατορίου - το μαγαζί με νουντλς της κας Σαμ βρίσκεται κάτω από ένα δέντρο μπανιάν. Δίπλα στο εστιατόριο βρίσκεται ο ναός Trung Yen, όπου οι άνθρωποι που ζουν εδώ εκφράζουν τον σεβασμό τους και πιστεύουν ότι θα ευλογηθούν από τον «παράδεισο» για τη ζωή και τις επιχειρήσεις τους.

2. Φο Μπουνγκ Χανγκ Τρονγκ

Το εστιατόριο «pho bung», που δεν βρίσκεται πλέον στο πεζοδρόμιο του Hang Trong, έχει πλέον μεταφερθεί σε μια σοφίτα σε μια παλιά αρχοντική κατοικία, μετά την εφαρμογή μεγάλης κλίμακας καθαρισμού πεζοδρομίων από την πόλη το 2016-2017.

Για να βρείτε το κάποτε διάσημο εστιατόριο pho, οι θαμώνες πρέπει να μπουν σε ένα μικρό σοκάκι, ίσα-ίσα για να περάσουν δύο άτομα, βάθους περίπου 6-7 μέτρων. Στη συνέχεια, ακολουθήστε τις πινακίδες μέχρι τον δεύτερο όροφο, μέσα από μια παλιά σπειροειδή σκάλα.

Ο Ζούκας δήλωσε ότι εντυπωσιάστηκε από τον χώρο του εστιατορίου που είναι διαμορφωμένος σε ένα δωμάτιο που λειτουργεί ταυτόχρονα ως υπνοδωμάτιο, ως αίθουσα λατρείας και ως σαλόνι της οικογένειας του ιδιοκτήτη. Αυτό του έδωσε μια πιο καθαρή εικόνα της ζωής των ανθρώπων στην Παλιά Συνοικία του Ανόι .

Όσον αφορά το εστιατόριο pho, ο Αμερικανός τουρίστας σχολίασε ότι η γεύση εδώ είναι χαρακτηριστική του βόρειου pho με πλούσιο ζωμό. Τα συνοδευτικά μπαχαρικά στο εστιατόριο παρασκευάζονται προσεκτικά, το τουρσί σκόρδο και η σάλτσα τσίλι είναι σπιτικά και τρώγονται με pho για να βοηθήσουν τον ζωμό να έχει πιο έντονη γεύση.

3. Φο Χαν Λαν Ονγκ

Διάσημο για το ανάμεικτο κοτόπουλο φο, το Pho Hanh προτάθηκε κάποτε από το ταξιδιωτικό περιοδικό The Culture Trip ως κατάλληλο μέρος για τους τουρίστες να φάνε ένα γρήγορο γεύμα πριν εξερευνήσουν το Ανόι τη νύχτα.

Το φο βράζεται μέχρι να μαλακώσει, χρησιμοποιώντας νουντλς παρόμοια με το μοσχαρίσιο φο. Συνοδευτικά υλικά είναι ψιλοκομμένο κοτόπουλο, φρέσκα κρεμμυδάκια, μυρωδικά, φιστίκια και σερβίρεται με γλυκόξινη σάλτσα.

Το Pho Hanh βρίσκεται κοντά σε δύο από τους παλαιότερους δρόμους της πρωτεύουσας, τον Lan Ong και τον Thuoc Bac. Αυτός είναι ένας από τους λίγους δρόμους που εξακολουθεί να πωλεί προϊόντα που σχετίζονται με το όνομά του. Η περιοχή είναι διάσημη για το εμπόριο παραδοσιακής ανατολίτικης ιατρικής. Όταν έρχεστε εδώ για να απολαύσετε την κουζίνα, το άρωμα των φαρμακευτικών βοτάνων γεμίζει τον αέρα, δημιουργώντας μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα.

Βιετναμέζικες ρολά ρυζιού. (Πηγή: Helenrecipes)

4. Ζεστά ρολάκια ρυζιού από τη Δυτική Λίμνη

Η Παλιά Συνοικία είναι το επίκεντρο της σκηνής street food του Ανόι, αλλά και το βόρειο τμήμα της Παλιάς Συνοικίας έχει πολλά να προσφέρει.

Το εστιατόριο West Lake Hot Rice Rolls στο Γιεν Φου σερβίρει ρολάκια ρυζιού με λεπτή, μαλακή και ελαστική ζύμη, αρκετά λεπτή για να καλύψει την παχιά γέμιση. Η γλυκιά και νόστιμη σάλτσα βύθισης καρυκεύεται κατά βούληση και κάθε μερίδα ρολών ρυζιού συνοδεύεται από λουκάνικο κανέλας, πράσινο λουκάνικο ρυζιού και μυρωδικά. Εκτός από τα ρολάκια με κρέας και ξύλινα αυτιά, το εστιατόριο διαθέτει επίσης ελκυστικά ρολάκια με αυγό και ρύζι.

Ο Αμερικανός τουρίστας είπε ότι αυτό που ήταν πιο ενδιαφέρον από το να απολαύσει κανείς αυτό το πιάτο ήταν να παρακολουθεί τον σεφ να ρίχνει αλεύρι ρυζιού στον ατμομάγειρα και στη συνέχεια να τυλίγει «γρήγορα» κάθε κέικ σε ένα κομψό σχήμα.

Τέλος, ο Ζούκας επιβεβαίωσε ότι αυτό το 40χρονο εστιατόριο banh cuon «αξίζει» να συμπεριληφθεί στη λίστα Michelin.

5. Φερμιτσέλι με πάπια κοντά στον σιδηρόδρομο Tran Phu

Ένα άλλο ελκυστικό πιάτο στο Ανόι που παραβλέφθηκε από τον οδηγό Michelin είναι το βερμιτσέλι πάπιας. Ο Ζούκας σχολίασε ότι αυτό το πιάτο έχει έναν πλούσιο, πικάντικο ζωμό που καλύπτει την δυσάρεστη μυρωδιά του κρέατος πάπιας. Υπάρχουν δύο τρόποι να το φάτε: με ζεστό ζωμό ή αναμεμειγμένο με ξηρή σάλτσα.

Το εστιατόριο Thanh Ngan προτάθηκε από έναν Αμερικανό δημοσιογράφο ως ένας ενδιαφέροντα χώρος, καθώς βρίσκεται κοντά στις σιδηροδρομικές γραμμές. Ο Zukas προτείνει ότι όσοι δεν μπορούν να πάνε στον σιδηροδρομικό δρόμο μπορούν να επιλέξουν να έρθουν σε αυτό το εστιατόριο για να ζήσουν την εμπειρία του street food παρακολουθώντας το τρένο να τρέχει. Οι πελάτες μπορούν να επισκεφθούν το εστιατόριο κατά τις ώρες λειτουργίας των τρένων, 7 μ.μ., 7:45 μ.μ. και 8:30 μ.μ. κάθε μέρα.

Πηγή: https://baoquocte.vn/phong-vien-my-michelin-guide-bo-sot-nhieu-mon-ngon-o-ha-noi-254177.html