Η ωμή ρέγγα είναι ένα αγαπημένο πιάτο των Ολλανδών επειδή είναι πλούσια σε ωμέγα-3, έναν τύπο λιπαρού οξέος που βοηθά στην καταπολέμηση της φλεγμονής και στην ενίσχυση του φυσικού ανοσοποιητικού συστήματος του σώματος.
Ο «σωστός» τρόπος για να φάτε παστή ρέγγα στην Ολλανδία είναι να την κρατάτε από την ουρά, να γείρετε το κεφάλι σας προς τα πίσω και να φέρετε το παχουλό ψάρι κατευθείαν στο στόμα σας πριν το δαγκώσετε. Επειδή το ψάρι είναι ολισθηρό και μικρό, η κατανάλωση του με τον συνήθη τρόπο το κάνει εύκολο να πέσει. Αυτό το πιάτο είναι απλό στην παρασκευή του: τα ψάρια που αλιεύονται από τον ωκεανό καθαρίζονται από τα εντόσθια, τα λέπια και τα αλατίζονται. Ωστόσο, είναι το πιο αναμενόμενο πιάτο της χρονιάς.
Ο ολλανδικός τρόπος κατανάλωσης ρέγγας. Βίντεο : DW
Σύμφωνα με το Tasting Table , έναν αμερικανικό ιστότοπο που παρέχει πληροφορίες για την παγκόσμια μαγειρική σε 18 εκατομμύρια πελάτες ετησίως, εκτιμάται ότι οι Ολλανδοί καταναλώνουν 35-45 εκατομμύρια ρέγγες κάθε χρόνο. Το πιο δημοφιλές είδος ρέγγας είναι η Hollandse Niewe, που αλιεύεται ετησίως από τα μέσα Μαΐου έως τον Ιούλιο ή τον Αύγουστο. Η ρέγγα Hollandse Niewe πρέπει να έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 16%. Μετά την αλίευσή της, η ρέγγα υποβάλλεται σε επεξεργασία αφαιρώντας τα λέπια και αλατίζοντάς την αμέσως στα αλιευτικά σκάφη, εξασφαλίζοντας τη φρεσκάδα της όταν φτάσει στον καταναλωτή.
«Ανυπομονώ να δοκιμάσω το Hollandse Niewe κάθε χρόνο. Είναι ακόμη πιο σημαντικό από τα Χριστούγεννα», δήλωσε ένας ντόπιος στο γερμανικό μέσο ενημέρωσης DW. «Έχει γεύση θάλασσας, καθαρού αέρα και ζωής», πρόσθεσε, περιγράφοντας τη γεύση της ρέγγας.
Οι θαμώνες κρατούν την ουρά της αλατισμένης ρέγγας στα χέρια τους, γέρνουν το κεφάλι τους προς τα πίσω και την βάζουν κατευθείαν στο στόμα τους για να φάνε. Φωτογραφία: Flickr
«Το πιάτο με ψάρι ήταν πεντανόστιμο. Το απόλαυσα πραγματικά. Το δοκιμάσαμε εγώ και η μητέρα μου πριν από 10 χρόνια και το λατρεύουμε ακόμα», μοιράστηκε μια άλλη τουρίστρια.
Η ρέγγα αλιεύεται και επεξεργάζεται με αυτόν τον τρόπο στην Ολλανδία από τον 17ο αιώνα. Αυτό το μικρό, λιπαρό ψάρι, πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα – ευεργετικά για την υγεία της καρδιάς και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος – έχει γίνει πηγή υπερηφάνειας στην ολλανδική κουλτούρα και κουζίνα . Είναι το πιο πολυσυζητημένο ψάρι τον Ιούνιο – τον μήνα των τοπικών φεστιβάλ με πολλές εκδηλώσεις που διοργανώνονται σε όλη τη χώρα για να γιορτάσουν την άφιξη του νέου αλιεύματος. Ένα από τα μεγαλύτερα φεστιβάλ δρόμου στη χώρα αυτόν τον μήνα είναι η Ημέρα της Σημαίας, ή Vlaggetjesdag (φέτος στις 17 Ιουνίου, ξεκινώντας στις 10 π.μ. και λήγοντας στις 7 μ.μ.).
Η ρέγγα τρώγεται συχνά με τουρσιά και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Φωτογραφία: Flickr
Η Vlaggetjesdag πραγματοποιείται στο λιμάνι του Scheveningen, κοντά στη Χάγη, με ψαρόβαρκες παραταγμένες κατά μήκος του λιμανιού, ζωντανή τοπική μουσική και χειροτεχνήματα σε εκθέσεις σε όλους τους δρόμους. Κάθε χρόνο, το φεστιβάλ προσελκύει 200.000 επισκέπτες. Την ημέρα αυτή, το πρώτο βαρέλι με ψάρι Hollandse Nieuwe μεταφέρεται στην ακτή και δημοπρατείται. Τα έσοδα από την πώληση του βαρελιού δωρίζονται σε φιλανθρωπικούς σκοπούς και σηματοδοτούν επίσημα την έναρξη της αλιευτικής περιόδου ρέγγας.
Οι πάγκοι με ρέγγα Hollandse Nieuwe αρχίζουν να σερβίρουν ζωντανά ψάρια την Vlaggetjesdag. Εκτός από το να τρώνε απευθείας τα ψάρια, οι επισκέπτες μπορούν να τα τυλίξουν σε ένα ζεστό, βουτυρωμένο ψωμάκι και να τα απολαύσουν με τουρσιά και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
(Από την Anh Minh , βασισμένο στο DW, Tasting Table )
Σχόλιο (0)