Πιάτα για έντομα, ολοένα και πιο δημιουργικές κουζίνες

Η ποσότητα πρωτεΐνης στα έντομα είναι ισοδύναμη με αυτή του χοιρινού, του βοδινού και του κοτόπουλου, αλλά η εκτροφή τους είναι λιγότερο δαπανηρή και ρυπαίνουν λιγότερο το περιβάλλον. Είναι τόσο ωφέλιμο, αλλά τολμούν οι άνθρωποι να το φάνε;

Στις αρχές της δεκαετίας του '60 του περασμένου αιώνα, τους τελευταίους μήνες του χρόνου, γρύλοι πέταξαν από το πουθενά στην περιοχή Tan Dinh (Σαϊγκόν). Ακολούθησα μερικούς πότες για να πιάσω γρύλους, να βγάλω τα έντερά τους, να βάλω φιστίκια στις κοιλιές τους και να τα τηγανίσω ως δόλωμα.

Οι ενήλικες ξεγελούν τα παιδιά κάνοντάς τα να φάνε τριζόνια για να μεγαλώσουν γρήγορα. Ήθελα να γίνω ενήλικας, οπότε έκλεισα τα μάτια μου και το έφαγα, το μασούσα λίγο και το κατάπια. Ήταν λιπαρό, πλούσιο και... τρομακτικό!

Πιάτα εντόμων πωλούνται σε τουρίστες στην Πνομ Πενχ (Καμπότζη). Φωτογραφία: TTD

Πάνω από μισό αιώνα αργότερα, ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας (FAO) καλεί τον κόσμο να τρώει έντομα λόγω των θρεπτικών τους ιδιοτήτων. Η αίσθηση του «χοντρός, πλούσιος και τρομακτικός» αναβιώνει φυσικά...

Το κυνήγι γρύλων όπως εγώ δεν είναι και τόσο σπουδαίο. Οι γυναίκες στο Καμερούν (Αφρική) συλλέγουν επαγγελματικά τις προνύμφες των σκαθαριών.

Βάζουν τα αυτιά τους στον φοίνικα για να ακούσουν τους ήχους που σφίγγουν οι προνύμφες και να διαπιστώσουν πόσο «ώριμες» ήταν. Οι προνύμφες που πλησιάζουν στην εκκόλαψη είναι οι πιο νόστιμες και πιο λιπαρές.

Μόνο περίπου 1 εκατομμύριο από τα 1,4 εκατομμύρια είδη ζώων στη Γη έχουν ταυτοποιηθεί. Υπολογίζεται ότι 100.000 είδη εντόμων συμβάλλουν στην επιβίωση των φυτών επικονιάζοντάς τα.

Μόνο ένας πολύ μικρός αριθμός (όχι περισσότερο από 0,1%), όπως μύγες, κουνούπια, τερμίτες, σκόροι... προκαλούν ενόχληση στους ανθρώπους.

Τα μυρμήγκια έχουν επίσης φτερά, που ανήκουν στην τάξη των υμενόπτερων (μεμβρανώδη φτερά). Αυτός ο ορισμός είναι γενικός, μόνο σχετικός.

Όσον αφορά την τροφή, τα έντομα είναι καιροσκόπα ή παμφάγα.

Γι' αυτό οι άνθρωποι τα αποκαλούν «έντομα». Τρώνε λουλούδια, φύλλα, γρασίδι, γύρη, νέκταρ... ακόμη και άλλα έντομα, ανάλογα με το αν η δομή της γνάθου τους είναι ευνοϊκή ή όχι.

Η κατώτερη τάξη τρώει οργανικά απόβλητα, κοπριά, κομπόστ, αίμα, πύον, σκουπίδια... Οι μέλισσες, οι πεταλούδες, οι μύγες και τα κουνούπια τρώνε πιο «ευγενικά», χρησιμοποιούν σιφόνια για να ρουφούν την τροφή.

Το 2013, ο FAO απηύθυνε επίσημα έκκληση στους ανθρώπους να τρώνε έντομα για λόγους επισιτιστικής ασφάλειας. Ο παγκόσμιος πληθυσμός εκτιμάται ότι θα φτάσει τα 9 δισεκατομμύρια έως το 2050 και οι πόροι που παράγουν τρόφιμα (γη, ποτάμια, θάλασσες, δάση...) θα δεχτούν μεγάλη πίεση, συμπεριλαμβανομένου του περιβάλλοντος.

Καημένη χώρα, δεν υπάρχει κρέας για να φάμε! Επομένως, ο FAO τονίζει ότι η άφθονη πηγή πρωτεΐνης στα έντομα θα είναι η λύση στο πρόβλημα του υποσιτισμού.

Γενικά, η κατανάλωση πρωτεΐνης εντόμων και η μετατροπή της σε ανθρώπινη πρωτεΐνη δεν είναι και τόσο κακή, αν όχι ότι οι χοίροι και οι αγελάδες πρέπει να τη σέβονται.

Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στα έντομα ποικίλλει ανάλογα με το στάδιο ανάπτυξης. Το στάδιο της προνύμφης είναι χαμηλότερο από το στάδιο του ενήλικα. Για να μην αναφέρουμε ότι η πρωτεΐνη στα έντομα έχει πολλά απαραίτητα αμινοξέα όπως λυσίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη κ.λπ.

Τουρίστες αγοράζουν πιάτα για έντομα στην Πνομ Πενχ (Καμπότζη). Φωτογραφία: TTD

Τα απαραίτητα λιπαρά (τα οποία το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να συνθέσει) όπως τα ωμέγα-3 και τα ωμέγα-6 είναι επίσης άφθονα στα έντομα. Τα μέταλλα, ειδικά ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος, είναι αρκετά άφθονα. Οι βιταμίνες είναι επίσης άφθονες, όπως οι Β1, Β2, Β12, Α, Ε...

Υπάρχουν εκατομμύρια είδη εντόμων, αλλά μόνο περίπου 2.000 αναφέρονται ως βρώσιμα στη λαϊκή ιατρική.

Σύμφωνα με έγγραφα του FAO, περισσότερο από το 30% είναι σκαθάρια (κολεόπτερα) όπως πασχαλίτσες και σκαθάρια κοπριάς, ακολουθούμενα από έντομα της τάξης των λεπιδόπτερων όπως οι πεταλούδες που αντιπροσωπεύουν το 18%, και υμενόπτερα όπως σφήκες και μυρμήγκια που αντιπροσωπεύουν το 14%. Τα έντομα συχνά συλλέγονται από την άγρια ​​φύση.

Η εκτροφή εντόμων ως πηγή τροφής είναι μια συναρπαστική νέα επιχείρηση. Τα τριζόνια απαιτούν έξι φορές λιγότερη τροφή για να παράγουν την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης από τις αγελάδες, τέσσερις φορές λιγότερη τροφή από τα πρόβατα και διπλάσια τροφή από τα γουρούνια και τα κοτόπουλα.

Για να μην αναφέρουμε ότι τα έντομα είναι καιροσκόποι, όπως αναφέρθηκε παραπάνω. Τα παμφάγα αναπτύσσονται γρήγορα, η εκτροφή αγελάδων, χοίρων και κοτόπουλων διαρκεί αρκετούς μήνες έως ένα χρόνο, αλλά τα έντομα χρειάζονται μόνο μερικές εβδομάδες έως ένα μήνα.

Είναι επίσης εύκολο στην εκτροφή επειδή η εκτροφή εντόμων απελευθερώνει πολύ λιγότερα αέρια του θερμοκηπίου και αμμωνία από την εκτροφή αγελάδων, χοίρων, κοτόπουλων κ.λπ.

Θρεπτικό, φθηνό και λύνει περιβαλλοντικά προβλήματα, δεν είναι περίεργο που ο FAO ενθαρρύνει τους ανθρώπους να τρώνε έντομα. Φοβάστε; Τότε εκτρέφετε έντομα ως ζωοτροφή.

Πιο προηγμένη είναι η εκτροφή εντόμων για την εξαγωγή πρωτεΐνης. Σε κάθε περίπτωση, καταλήγουν στα ανθρώπινα στομάχια, άμεσα ή έμμεσα. Ο FAO προσπαθεί να το προωθήσει αυτό στα μέσα ενημέρωσης.

Η διατροφή των εντόμων και οι συνθήκες στέγασης είναι παράγοντες που παρακολουθούνται από τις ρυθμιστικές αρχές επειδή επηρεάζουν τους μικροβιολογικούς και τοξικολογικούς κινδύνους.

Τα τελικά προϊόντα που διατίθενται στην αγορά πρέπει επίσης να συμμορφώνονται με τους κανονισμούς ασφάλειας τροφίμων, όπως η αποστείρωση, η συσκευασία και η συντήρηση.

Σχεδόν 2.000 είδη εντόμων είναι βρώσιμα, αλλά μόνο μερικές δεκάδες έχουν εγκριθεί από τις υπηρεσίες ασφαλείας σε κάθε χώρα. Η λίστα αυξάνεται συνεχώς.

Πρόσφατα, η Υπηρεσία Τροφίμων της Σιγκαπούρης (SFA) επέτρεψε τη χρήση 16 ειδών εντόμων, όπως γρύλους, νύμφες μεταξοσκωλήκων, ακρίδες... ως τροφή για τον άνθρωπο.

Την άλλη μέρα, πήγα σε ένα εστιατόριο για μεσημεριανό στη Σαϊγκόν και είδα ένα πιάτο με νύμφες μεταξοσκώληκα σοταρισμένες με φρέσκα κρεμμυδάκια. Οι νύμφες μεταξοσκώληκα είναι έντομα στο τελικό στάδιο πριν μετατραπούν σε πεταλούδες, επομένως είναι πολύ λιπαρές και νόστιμες. Θυμήθηκα ότι όταν ήμουν παιδί, μερικές φορές έτρωγα αυτό το πιάτο, οπότε παρήγγειλα τις νύμφες. Η φίλη μου χλώμιασε, παρόλο που στο σπίτι είναι επιδέξια στο κόψιμο κοτόπουλου.

Αλλά όταν πρόκειται για την κατανάλωση εντόμων, πολλοί Βιετναμέζοι εξακολουθούν να είναι αλλεργικοί. Το εμπόδιο ασφαλείας στην κατανάλωση εντόμων είναι ασήμαντο σε σύγκριση με το πολιτισμικό φράγμα.

Στις αναπτυσσόμενες χώρες όπως η Αφρική, τα έντομα είναι ένα αρκετά δημοφιλές πιάτο. Υπάρχουν ορισμένα πιάτα που μόνο στο άκουσμα του ονόματός τους σε κάνει να ανατριχιάζεις... όπως οι τηγανητοί τερμίτες, τα τηγανητά κέικ κουνουπιών (όπως τα τηγανητά κέικ γαρίδας), καθένα από αυτά τα κέικ έχει μισό εκατομμύριο κουνούπια.

Στην Καμπότζη, πιάτα με έντομα πωλούνται συνήθως σε πολλές αγορές, συμπεριλαμβανομένων των τηγανητών αράχνων.

Αυτά είναι πιάτα του τύπου "ολόκληρα".

Οι Δυτικοί και οι γυναίκες το βλέπουν με αηδία. Ένας επεξεργαστής τροφίμων στην Ευρώπη και την Αμερική αρχίζει με ενθουσιασμό να αλλάζει. Βάζουν στην αγορά κάθε είδους σκόνη εντόμων, όπως σκόνη για γρύλους, σκόνη για ακρίδες, σκόνη για ακρίδες... με "οδηγίες χρήσης" για να φτιάχνουν οι μάγειρες πουτίγκα, κέικ σοκολάτας...

Οι Δυτικοί φοβούνται τη σάλτσα ψαριού και την πάστα γαρίδας μας. Αντίθετα, πολλά δυτικά τυριά μας κάνουν να τρέχουμε μακριά όταν τα μυρίζουμε. Η γεύση είναι κάτι για το οποίο είναι δύσκολο να αμφισβητηθεί κανείς. Η παραδοσιακή κουζίνα πρέπει να έχει κάτι καλό για να μεταδοθεί για εκατοντάδες χρόνια.

Δεν είναι παραδοσιακά πιάτα οι τηγανητές νύμφες μεταξοσκωλήκων με κρεμμύδια ή τα σκουλήκια καρύδας με σάλτσα ταμαρίνδου; Οι πολιτισμένοι άνθρωποι απέφευγαν και απέρριπταν αυτά τα ρουστίκ πιάτα, αλλά τώρα τα αναζητούν για διατροφικούς και περιβαλλοντικούς λόγους.

Ποιος ξέρει, ίσως μια μέρα η κατανάλωση εντόμων γίνει τάση και οι έμποροι «προωθήσουν» τα έντομα ως «θεραπευτική» τροφή.

Όσον αφορά τη διατροφή, οι άνθρωποι συχνά τονίζουν τα οφέλη των εντόμων σε πρωτεΐνες για την υγεία, αλλά ξεχνούν ένα πράγμα: Τα έντομα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες αλλά πολύ χαμηλά σε υδατάνθρακες.

Αυτό το πιάτο είναι ταυτόχρονα πλούσιο και λιπαρό, και κατάλληλο για κυρίες που κάνουν δίαιτα για να χάσουν βάρος. Τολμάτε;

--- ...

Περιεχόμενο:

VU THE THANH

Πηγή: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm