Η εποχή της «ουράνιας ευλογίας» στα Κεντρικά Υψίπεδα

Το μανιτάρι τερμίτης είναι μια φυσική λιχουδιά, που εμφανίζεται μόνο κατά την περίοδο των βροχών. Οι κάτοικοι των Κεντρικών Υψιπέδων το θεωρούν «δώρο εξ ουρανού». Ωστόσο, τα μανιτάρια τερμιτών γίνονται όλο και πιο σπάνια, επομένως δεν μπορούν όλοι να απολαύσουν αυτή τη λιχουδιά.

Τα μανιτάρια τερμιτών αναπτύσσονται μόνο μία φορά το χρόνο, στην αρχή της περιόδου των βροχών, ειδικά όταν ο καιρός εναλλάσσεται μεταξύ βροχής και ηλιοφάνειας. Αυτό το είδος μανιταριού εμφανίζεται συχνά σε φυτείες, λαστιχένιους κήπους, περιοχές με πολλά σάπια φύλλα, υγρό, χαλαρό έδαφος. Συγκεκριμένα, σε μέρη με φωλιές τερμιτών υπάρχουν μανιτάρια τερμιτών.

Για να μαζέψουν μανιτάρια, οι άνθρωποι συχνά πηγαίνουν νωρίς το πρωί ή μετά από μια μεσημεριανή βροχή, επειδή αυτές τις δύο ώρες θα δουν μανιτάρια να ψηλώνουν.

Όχι μόνο παρατηρώντας με γυμνό μάτι, αλλά και οι έμπειροι άνθρωποι που πηγαίνουν να συλλέξουν μανιτάρια τερμιτών μπορούν να ακούσουν τον ήχο των εντόμων, ακόμη και να μυρίσουν το χώμα για να εντοπίσουν σημάδια φωλιών τερμιτών, όπου μπορεί να κρύβονται μανιτάρια υπόγεια. Παρατηρήστε ότι η επιφάνεια του εδάφους έχει ανάγλυφα σημάδια, το χώμα είναι ελαφρώς ραγισμένο, γεγονός που αποτελεί ένδειξη ότι υπάρχουν νεαρά μανιτάρια τερμιτών που αναπτύσσονται από κάτω. Οι κυνηγοί μανιταριών πρέπει να διακρίνουν αν ο σωρός μανιταριών που αναζητούν είναι μανιτάρι τερμιτών ή δηλητηριώδες μανιτάρι. Υπάρχουν πολλά είδη δηλητηριωδών μανιταριών που μοιάζουν με τα μανιτάρια τερμιτών.

Ο κ. Y Khiem Eban (περιφέρεια Ea Tam, πόλη Buon Ma Thuot) είπε ότι όπου υπάρχουν μανιτάρια, εκπέμπουν μια αρωματική μυρωδιά αναμεμειγμένη με τη μυρωδιά του χώματος. Οι άνθρωποι που αναζητούν μανιτάρια αναγνωρίζουν αυτή τη χαρακτηριστική μυρωδιά και την ακολουθούν. Υπάρχουν δύο είδη μανιταριών: τα θηλυκά μανιτάρια αναπτύσσουν πολλά μανιτάρια σε ένα μέρος, μικρά και μαλακά μανιτάρια, ενώ τα αρσενικά μανιτάρια αναπτύσσουν 1-2 μανιτάρια, μεγαλύτερα και πιο σκληρά από τα θηλυκά.

Ενώ βρίσκεται ακόμα στο έδαφος, το καπέλο του μανιταριού αγκαλιάζει σφιχτά το στέλεχος σαν καρφί, γι' αυτό ονομάζεται μανιτάρι-καρφί. Όταν το μανιτάρι-καρφί μεγαλώσει λίγο, είναι μανιτάρι με μπουμπούκι όταν μόλις αναδύεται από το έδαφος, χωρίς να έχει ακόμη ανοιχτεί πλήρως. Μετά από περίπου 2 - 3 ώρες, το μπουμπούκι θα ανοίξει και θα γίνει στρογγυλό σαν ομπρέλα, που ονομάζεται ανθισμένο μανιτάρι, λευκού χρώματος και αρχίζοντας να γερνάει.

Τα μανιτάρια τερμίτες συλλέχθηκαν από έναν κάτοικο του χωριού Κο Ταμ (κοινότητα Έα Του, πόλη Μπουόν Μα Θουότ).

Κατά την εποχή των τερμιτών, πολλοί άνθρωποι ψάχνουν για αυτά, αλλά δεν μπορούν όλοι να μαζέψουν την «ουράνια ευλογία». Οι τυχεροί μπορούν να βρουν ένα ολόκληρο καλάθι με μανιτάρια σε λίγο, ενώ άλλοι περνούν όλη μέρα χωρίς να βρουν κανένα τερμίτη. Ο κ. Y Khiem είπε ότι σύμφωνα με την ιδέα που κληρονομήθηκε από τους παππούδες του, οι συλλέκτες μανιταριών δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούν μεταλλικά αντικείμενα για να χτυπήσουν τα μανιτάρια, επειδή αν το κάνουν, τα μανιτάρια δεν θα ξαναφυτρώσουν σε αυτό το μέρος τον επόμενο χρόνο. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τα χέρια τους ή μικρά ξύλινα ραβδιά για να ξεριζώσουν προσεκτικά τα μανιτάρια, ώστε να μην καταστραφούν τα εναπομείναντα μπουμπούκια των μανιταριών.

Λόγω των χαρακτηριστικών ανάπτυξης των τερμιτών, τα οποία ωριμάζουν πολύ γρήγορα, η συγκομιδή πρέπει επίσης να είναι πολύ έγκαιρη. Τα τερμίτες μπορούν να μεταποιηθούν σε πολλά ελκυστικά πιάτα, όπως: τηγανητά, σούπα, χυλό, βραστό, σούπα... Στα οποία, τα τηγανητά τερμίτες είναι ένα ελαφρύ, εύκολο στην παρασκευή πιάτο, αγαπημένο από πολλούς ανθρώπους. Ιδιαίτερα για τους Έντε στα Κεντρικά Υψίπεδα, συχνά μαγειρεύουν τερμίτες με μελιτζάνα, βλαστούς κολοκύθας, βλαστούς κολοκύθας και πικρή μελιτζάνα, με ένα ειδικό απαραίτητο συστατικό: φύλλα περίλλας. Μια άλλη παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος, όπως μοιράζεται η κα. HYer Mlô (κοινότητα Ea Tu, πόλη Buon Ma Thuot), είναι να βράσουν νερό και να αλατοπιπερώσουν. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε τα μανιτάρια και όταν η εστία είναι σχεδόν σβησμένη, προσθέστε ψιλοκομμένα φύλλα betel. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος δεν χρησιμοποιεί λάδι μαγειρέματος και πρέπει να έχει μπαχαρικά, όπως φύλλα betel, κόλιανδρο, τσίλι και κρεμμυδάκια.

«Στο παρελθόν, κατά την περίοδο των βροχών, τα μανιτάρια-τερμίτες ήταν αμέτρητα, φύτρωναν σε όλα τα δάση και τους κήπους. Σήμερα, το οικολογικό περιβάλλον έχει αλλάξει πολύ, μαζί με τη χρήση φυτοφαρμάκων στη γεωργία, επομένως δεν υπάρχουν πολλοί τερμίτες στο έδαφος, χωρίς τους τερμίτες δεν θα υπήρχαν μανιτάρια», μοιράστηκε η κα. HYer M'lô.

Σύμφωνα με έρευνες, ο τερμίτης, με την επιστημονική ονομασία Termitomyces albuminosus, είναι ένας μύκητας που ανήκει στην οικογένεια Lyophyllaceae. Ο τερμίτης είναι πλούσιος σε ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά που είναι καλά για την υγεία, ειδικά για άτομα με διαβήτη. Από ένα αγροτικό, οικείο πιάτο των κατοίκων των Κεντρικών Υψιπέδων, ο τερμίτης κυνηγιέται από πολλούς ανθρώπους ως ειδικότητα.

Πηγή: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/