Τα μανιτάρια τερμιτών αναπτύσσονται μόνο μία φορά το χρόνο, στην αρχή της περιόδου των βροχών, ειδικά όταν ο καιρός χαρακτηρίζεται από εναλλασσόμενη βροχή και ηλιοφάνεια. Αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται συνήθως σε χωράφια, φυτείες καουτσούκ, περιοχές με πολλά σάπια φύλλα και υγρό, χαλαρό έδαφος. Συγκεκριμένα, τα μανιτάρια τερμιτών μπορούν να βρεθούν σε μέρη όπου υπάρχουν φωλιές τερμιτών.
Για να μαζέψουν μανιτάρια, οι άνθρωποι συνήθως πηγαίνουν νωρίς το πρωί ή μετά από μια μεσημεριανή βροχή, επειδή πηγαίνοντας εκείνες τις ώρες τους επιτρέπει να βρουν μανιτάρια που μόλις αρχίζουν να βλασταίνουν.
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών τερμιτών μπορούν να χρησιμοποιήσουν την οπτική παρατήρηση για να εντοπίσουν σημάδια φωλιών τερμιτών, όπου μπορεί να κρύβονται μανιτάρια υπόγεια, ακούγοντας τους ήχους των εντόμων ή ακόμη και μυρίζοντας το χώμα. Παρατηρούν υπερυψωμένα εξογκώματα ή μικρές ρωγμές στο έδαφος, υποδεικνύοντας την παρουσία νεαρών μανιταριών τερμιτών που αναπτύσσονται από κάτω. Οι συλλέκτες μανιταριών πρέπει επίσης να είναι σε θέση να διακρίνουν μεταξύ μανιταριών τερμιτών και δηλητηριωδών μανιταριών. Πολλά δηλητηριώδη μανιτάρια μοιάζουν πολύ με μανιτάρια τερμιτών.
Σύμφωνα με τον κ. Y Khiem Eban (περιφέρεια Ea Tam, πόλη Buon Ma Thuot), όπου φυτρώνουν τα μανιτάρια, εκπέμπουν ένα αρωματικό άρωμα αναμεμειγμένο με τη μυρωδιά της γης. Όσοι αναζητούν μανιτάρια μπορούν να αναγνωρίσουν αυτή τη χαρακτηριστική μυρωδιά και να την ακολουθήσουν. Υπάρχουν δύο είδη μανιταριών: τα θηλυκά μανιτάρια αναπτύσσονται σε συστάδες, είναι μικρά και μαλακά, ενώ τα αρσενικά μανιτάρια αναπτύσσονται σε συστάδες του ενός ή δύο, είναι μεγαλύτερα και πιο σκληρά από τα θηλυκά μανιτάρια.
Ενώ βρίσκεται ακόμα στο έδαφος, το καπέλο του μανιταριού προσκολλάται σφιχτά στο στέλεχος σαν καρφί, εξ ου και το όνομα "μανιτάρι-καρφί". Όταν το μανιτάρι-καρφί μεγαλώσει λίγο, γίνεται ένα μπουμπούκι που μόλις αναδύεται από το έδαφος, χωρίς να έχει ακόμη ανοιχτεί πλήρως. Μετά από περίπου 2-3 ώρες, το μπουμπούκι θα ανοίξει σε ένα στρογγυλό, ομπρελοειδές σχήμα, που ονομάζεται πλήρως ανοιχτό μανιτάρι, το οποίο είναι λευκό και αρχίζει να ωριμάζει.
 |
| Τα μανιτάρια τερμίτες συλλέχθηκαν από έναν κάτοικο του οικισμού Kô Tam (κοινότητα Ea Tu, πόλη Buon Ma Thuot). |
Κατά την εποχή των τερμιτών, πολλοί άνθρωποι ψάχνουν, αλλά δεν καταφέρνουν όλοι να μαζέψουν αυτό το «δώρο της φύσης». Κάποιοι τυχεροί βρίσκουν ένα ολόκληρο καλάθι με μανιτάρια σε σύντομο χρονικό διάστημα, ενώ άλλοι περνούν μια ολόκληρη μέρα ψάχνοντας χωρίς να βρουν κανένα. Ο Y Khiem εξηγεί ότι, σύμφωνα με τις παραδοσιακές πεποιθήσεις που μεταδόθηκαν από τους προγόνους του, οι συλλέκτες μανιταριών δεν πρέπει να χρησιμοποιούν μεταλλικά αντικείμενα για να βλάψουν τα μανιτάρια, καθώς κάτι τέτοιο θα τα εμποδίσει να αναπτυχθούν ξανά σε αυτό το σημείο την επόμενη χρονιά. Αντ' αυτού, ξεριζώνουν προσεκτικά τα μανιτάρια με τα χέρια τους ή με μικρά ξύλινα ραβδιά για να αποφύγουν να καταστρέψουν τα υπόλοιπα μπουμπούκια των μανιταριών.
Λόγω της ταχείας γήρανσης των τερμιτών μανιταριών, η συγκομιδή πρέπει να γίνεται άμεσα. Τα τερμίτες μανιτάρια μπορούν να παρασκευαστούν σε πολλά νόστιμα πιάτα, όπως τηγανητά, σούπες, χυλούς, βραστά πιάτα και στιφάδο. Μεταξύ αυτών, τα τηγανητά τερμίτες μανιτάρια είναι ένα ελαφρύ, εύκολο στην παρασκευή πιάτο που είναι δημοφιλές σε πολλούς ανθρώπους. Οι Έντε στα Κεντρικά Υψίπεδα συχνά μαγειρεύουν τερμίτες μανιτάρια με ντοματίνια, βλαστούς λούφας, βλαστούς κολοκύθας και πικρή μελιτζάνα, μαζί με ένα ειδικό συστατικό: φύλλα βασιλικού. Μια άλλη παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος, όπως μοιράζεται η κα. HYer Mlô (κοινότητα Ea Tu, πόλη Buon Ma Thuot), περιλαμβάνει το βράσιμο νερού, το καρύκευμα, την προσθήκη των μανιταριών όταν βράσει και την προσθήκη ψιλοκομμένων φύλλων betel λίγο πριν σβήσουν τη φωτιά. Αυτή η μέθοδος δεν χρησιμοποιεί λάδι μαγειρέματος και απαιτεί μπαχαρικά, όπως φύλλα betel, κόλιανδρο πριονωτό, πιπεριές τσίλι και κρεμμυδάκια.
«Στο παρελθόν, κατά την περίοδο των βροχών, τα μανιτάρια τερμίτες ήταν απίστευτα άφθονα, φύτρωναν παντού στα δάση και τους κήπους. Σήμερα, το οικολογικό περιβάλλον έχει αλλάξει πολύ, μαζί με τη χρήση φυτοφαρμάκων στη γεωργία, επομένως δεν υπάρχουν πολλοί τερμίτες στο έδαφος, και χωρίς τερμίτες, δεν θα υπήρχαν μανιτάρια», δήλωσε η κα. HYer M'lô.
Σύμφωνα με έρευνα, τα τερμίτες, επιστημονικά γνωστά ως Termitomyces albuminosus, ανήκουν στην οικογένεια Lyophyllaceae. Οι τερμίτες είναι πλούσιοι σε ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, πρωτεΐνες και άλλα θρεπτικά συστατικά ωφέλιμα για την υγεία, ειδικά για άτομα με διαβήτη. Από ένα απλό, οικείο πιάτο των κατοίκων των Κεντρικών Υψιπέδων, οι τερμίτες είναι πλέον περιζήτητοι ως λιχουδιά.
Πηγή: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/
Σχόλιο (0)