Με επιτυχία εκτράφηκε το loach, ένα ειδικό ψάρι που κολυμπάει πυκνά στο Nam Dinh, μαγειρεμένο σε πήλινο δοχείο, κερδίζοντας δισεκατομμύρια.

Τα τελευταία χρόνια, το loach έχει γίνει ένα από τα είδη υδατοκαλλιέργειας που προσφέρουν υψηλή οικονομική αξία στην πόλη Quy Nhat (περιοχή Nghia Hung, επαρχία Nam Dinh ).

Μέσω έρευνας αγοράς, όχι μόνο στην καλλιέργεια, αλλά και στον κ. Nguyen Van Thinh, Διευθυντή της Thinh Ca Company Limited, ο οποίος επιδίωξε να βελτιώσει την οικονομική αποδοτικότητα με το προϊόν της βραστής λότς σε πήλινη κατσαρόλα - ένα πολύ απλό πιάτο με τη γεύση της βιετναμέζικης υπαίθρου.

Ξεκινώντας μια επιχείρηση από το Loach

Φτάνοντας στην πόλη Quy Nhat, βρήκαμε εύκολα το εκτροφείο χελιών της οικογένειας του κ. Nguyen Van Thinh, στην πτέρυγα 8.

Ο κ. Thinh είπε: «Στην πόλη, το ιθαγενές ψάρι loach υπάρχει εδώ και πολύ καιρό. Σε σύγκριση με την παραδοσιακή ιχθυοκαλλιέργεια, η εκτροφή loach γλυκού νερού είναι 2-3 φορές πιο οικονομικά αποδοτική. Σήμερα, χάρη στο ηλεκτρονικό εμπόριο και τα κοινωνικά δίκτυα, η «φήμη» αυτού του ψαριού έχει εξαπλωθεί παντού, έτσι πρόσφατα, πολλοί άνθρωποι εδώ έχουν εκμεταλλευτεί την ευκαιρία να πλουτίσουν από την εκτροφή loach γλυκού νερού».

Συζητώντας μαζί του, μάθαμε ότι, γεννημένος και μεγαλωμένος σε μια χώρα με παράδοση στην εκτροφή ψαριών loach, ο κ. Thinh γνώριζε από νεαρή ηλικία τις αξίες αυτού του είδους ψαριού σύμφωνα με την παραδοσιακή λαϊκή εμπειρία.

Μετά από πολλά χρόνια έρευνας αγοράς, το 2013, εκμεταλλευόμενος τους διαθέσιμους πόρους, επένδυσε στην εκσκαφή λιμνών για την εκτροφή ψαριών loach.

Έχοντας περάσει από πολλά σκαμπανεβάσματα και δυσκολίες στα πρώτα χρόνια της εκτροφής λοούχ, η γεωργική έκταση της οικογένειάς του έχει πλέον επεκταθεί σε σχεδόν 3 εκτάρια εμπορικής παραγωγής. Όλες οι διαδικασίες παραγωγής εμπορικού λοούχ ακολουθούν μια κλειστή αλυσίδα που πληροί τα πρότυπα VietGAP.

Έλεγχος της ποιότητας του βρασμένου λόουτς σε πήλινο δοχείο στο εργαστήριο της οικογένειας του κ. Nguyen Van Thinh, στην οδό 8, στην πόλη Quy Nhat (περιοχή Nghia Hung, επαρχία Nam Dinh).

Ο κ. Thinh είπε: «Το πιο δύσκολο κομμάτι της εκτροφής του loach είναι η ώρα να εκκολαφθούν τα αυγά, να πλυθούν τα γόνοι και να μεγαλώσουν τα γόνοι σε μέγεθος 3 εκατοστών.

Αφού φτάσει σε μήκος σώματος 3 εκατοστών, το χέλι θα ζει υγιή και θα είναι εύκολο να το εκτρέφετε. Σε αντίθεση με το λασπωμένο χέλι που συνήθως ζει στη λάσπη, το χέλι έχει τη συνήθεια να επιπλέει στην επιφάνεια του νερού για να αναζητήσει τροφή, επομένως είναι αρκετά βολικό για τη φροντίδα του, τον καθαρισμό της λίμνης και την πρόληψη ασθενειών.

Λόγω της επιπλέουσας και λαίμαργης φύσης του loach, η διαδικασία εκτροφής του δεν είναι πολύ δύσκολη, απλώς δώστε προσοχή στο τάισμα στην ώρα του. Τα ψάρια έχουν τη συνήθεια να τρώνε κυρίως τη νύχτα, γι' αυτό ταΐζετε 1 έως 2 φορές την ημέρα και κυρίως το βράδυ. Η πιο σημαντική απαίτηση για την εκτροφή του loach είναι να διασφαλιστεί το περιβάλλον, η πηγή νερού και η ποιότητα του νερού για τη σταθερή ανάπτυξη του ψαριού.

Ο μέσος χρόνος από την εκτροφή γόνου έως την εμπορική αξιοποίηση των ψαριών διαρκεί από 4,5 έως 5 μήνες, ανάλογα με την εποχή. Μπορούν να πωληθούν loaches που φτάνουν σε βάρος 40-60 ψάρια/κιλό. Για να διασφαλιστεί μια σταθερή πηγή νερού και ποιότητα τροφής για τα loaches, ο κ. Thinh δημιούργησε μια αυτόματη ταΐστρα.

Κάθε λίμνη διαθέτει 2-3 αυτόματες ταΐστρες. Οι λουκάνικοι έχουν πάντα τροφή όταν πεινάνε και οι αγρότες μπορούν να ελέγχουν ενεργά την ποσότητα της περίσσειας τροφής στη λίμνη. Με 3 εκτάρια, καλλιεργώντας 2 ιχθυοκαλλιέργειες κάθε χρόνο, η οικογένειά του παράγει περίπου 5 εκατομμύρια γόνους και 121,5 τόνους εμπορικών ψαριών.

Επιπλέον, υπέγραψε συμβόλαια για την αγορά προϊόντων loach για περισσότερα από 20 νοικοκυριά-«δορυφόρους» με όγκο αγορών άνω των 300 τόνων. Τα ετήσια έσοδα ανέρχονται σε σχεδόν 10 δισεκατομμύρια VND.

Κατά μέσο όρο, κάθε μήνα η οικογένεια προμηθεύει εστιατόρια και ξενοδοχεία με περίπου 8-10 τόνους εμπορικής λόατσας.

Μετά από πολλά χρόνια οικοδόμησης καριέρας και επιχείρησης, από το 2018, ο κ. Thinh ίδρυσε την Thinh Ca Company Limited για να καλύψει την κλίμακα παραγωγής και επιχειρήσεων και να διευκολύνει τις συναλλακτικές δραστηριότητες.

Ανάπτυξη της αλυσίδας από το αγρόκτημα στο τραπέζι

Ο κ. Thinh εμπιστεύτηκε: καθώς η γεωργική κλίμακα έχει επεκταθεί, θυμάται τα παλιά χρόνια, όταν η χώρα εξακολουθούσε να αντιμετωπίζει δυσκολίες. Κάθε Tet, κάθε οικογένεια λάμβανε μερικά κιλά loach από τον συνεταιρισμό, τα οποία έπρεπε να μαγειρευτούν προσεκτικά για να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, για να χρησιμοποιηθούν ως τροφή καθ' όλη τη διάρκεια του Ιανουαρίου διατηρώντας παράλληλα την αρχική τους γεύση.

Εκείνη την εποχή, το λόουτς ήταν ένα άγριο ψάρι, το έπιαναν οι ίδιοι και συχνά το έβραζαν μαζί. Τα κύρια συστατικά ήταν ένα μεγάλο, νόστιμο, σφιχτό λόουτς, βρασμένο σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή με φυσικά μπαχαρικά όπως τζίντζερ, γκαλάνγκαλ, κρεμμύδι, τσίλι, χυμό λεμονιού, χυμό καβουριού...

Συγκεκριμένα, το ψάρι σιγοβράζει σε πήλινο δοχείο για 12 ώρες ή περισσότερο. Το τελικό σιγοβρασμένο ψάρι έχει ένα αρωματικό άρωμα προϊόντων της υπαίθρου, αναμεμειγμένο με τη μυρωδιά καπνού από άχυρο και αποξηραμένου ψαριού. Όταν τρώγεται, το κρέας του ψαριού είναι μαλακό αλλά σφιχτό χωρίς υπολείμματα, μουλιασμένο σε σάλτσα ψαριού, αλάτι και χυμό καβουριού, επομένως είναι γλυκό, τα κόκαλα του ψαριού είναι μαλακά σαν χόνδροι, πλούσια και ο τρώγων δεν χρειάζεται να ανησυχεί για πνιγμό με κόκαλα.

Θυμούμενοι τα παλιά ρουστίκ πιάτα, ο κ. Thinh και η σύζυγός του συζήτησαν για τη δοκιμή ενός νέου προϊόντος, το οποίο είναι βραστό ψάρι σε πήλινο δοχείο. Η σκέψη είναι πράξη και σημείωσαν επιτυχία όταν το προϊόν έγινε δεκτό θετικά από τους καταναλωτές. Από την επιτυχία του βραστού loach, ανέπτυξαν περισσότερα προϊόντα όπως αποξηραμένο loach, ψητό loach...

Για να έχει ένα νόστιμο, ελκυστικό σκεύος με βραστό ψάρι με μοναδική γεύση που κατακτά το γούστο των καταναλωτών, ο κ. Thinh είναι πολύ σχολαστικός από το πρώτο βήμα της επιλογής του ψαριού μέχρι τη διαδικασία προετοιμασίας, επεξεργασίας, συντήρησης και μεταφοράς.

Το ψάρι που επιλέγεται για μαγείρεμα πρέπει να είναι φρέσκο, σφιχτό και σφιχτό. Το ψάρι καθαρίζεται από τη λάσπη τρίβοντάς το με στάχτη από φλοιό ρυζιού, φύλλα λεμονόχορτου και φύλλα μπαμπού, πλένεται με χυμό λεμονιού και στη συνέχεια πλένεται, στραγγίζεται και μαρινάρεται με τζίντζερ, γκαλανγκάλ, σάλτσα ψαριού, πιπέρι, κρεμμύδι, ζάχαρη, σκόρδο, τσίλι κ.λπ. για περίπου 15 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε ηλεκτρικό ντουλάπι.

Το ψάρι ψήνεται σιγοβρασμένο σε πήλινα δοχεία Bat Trang. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι από 8 έως 12 ώρες. Για να διασφαλίσει ότι το ψάρι διατηρείται φρέσκο ​​και νόστιμο, η οικογένειά του έχει επενδύσει σε 4 ηλεκτρικούς θαλάμους, κάθε ντουλάπι μπορεί να μαγειρέψει περισσότερα από 30 πήλινα δοχεία/παρτίδα. Το μαγείρεμα σε ηλεκτρικούς θαλάμους εξασφαλίζει ομοιόμορφη θερμότητα και προσαρμόζει τη φωτιά στο σωστό μέγεθος σύμφωνα με τη σωστή τεχνική. Κατά μέσο όρο, η οικογένειά του πουλάει περισσότερες από 3.000 γλάστρες με σιγοβρασμένο ψάρι loach κάθε μήνα.

Τα προϊόντα ψαριού loach της οικογένειάς του, μαγειρεμένα σε πήλινα δοχεία, έχουν καταναλωθεί σε πολλές επαρχίες και πόλεις όπως: Nam Dinh, Hai Duong, Hanoi, Lao Cai, Thai Binh , Quang Ninh...

Ειδικά, κατά τη διάρκεια των γιορτών, του Tet και εκδηλώσεων, πολλές επιχειρήσεις και ιδιώτες παραγγέλνουν βραστό loach σε πήλινα δοχεία από την οικογένειά τους για να το βάλουν στο μενού του πάρτι για να προσκαλέσουν τους καλεσμένους να το απολαύσουν ή ως δώρα για συγγενείς και φίλους.

Ως εκ τούτου, κατά τη διάρκεια των πρόσφατων διακοπών Τετ, η οικογένειά του πούλησε περισσότερες από 10.000 γλάστρες με βραστό ψάρι. Επί του παρόντος, το εργαστήριο ψαριών βραστό σε πήλινη γλάστρα έχει δημιουργήσει θέσεις εργασίας για σχεδόν 10 εργαζόμενους με μέσο εισόδημα 5-6 εκατομμύρια VND/άτομο/μήνα.

Το προϊόν βραστό λοάχ της οικογένειάς του σε πήλινη κατσαρόλα έχει αναγνωριστεί από την Λαϊκή Επιτροπή της Επαρχίας Nam Dinh ως προϊόν OCOP 3 αστέρων. Και το βραστό λοάχ της μάρκας Thinh Ca εμφανίζεται σταδιακά όλο και περισσότερο στα καθημερινά γεύματα πολλών οικογενειών εντός και εκτός της περιοχής, καθιστώντας το μια σπεσιαλιτέ που προστίθεται στον «θησαυρό» της μοναδικής, δημοφιλούς παραδοσιακής κουζίνας του λαού Nghia Hung.

Πηγή: https://danviet.vn/nuoi-thanh-cong-ca-chach-dong-loai-ca-dac-san-boi-day-dac-o-nam-dinh-dem-kho-nieu-thu-tien-ty-2024022419255224.htm