Αγώνας δρόμου για το Tet στο διάσημο χωριό βερμιτσέλι του Ανόι

TPO - Με λίγο περισσότερο από έναν μήνα να απομένει μέχρι το Σεληνιακό Νέο Έτος 2025, οι κάτοικοι του χωριού So (κοινότητα Tan Hoa, περιοχή Quoc Oai, Ανόι ) δίνουν αγώνα δρόμου με τον χρόνο για να ολοκληρώσουν τις παραγγελίες για βερμιτσέλι dong, ένα απαραίτητο πιάτο στο δίσκο Tet πολλών βιετναμέζικων οικογενειών.

24/12/2024 | 06:30

TPO - Με λίγο περισσότερο από έναν μήνα να απομένει μέχρι το Σεληνιακό Νέο Έτος 2025, οι κάτοικοι του χωριού So (κοινότητα Tan Hoa, περιοχή Quoc Oai, Ανόι) δίνουν αγώνα δρόμου με τον χρόνο για να ολοκληρώσουν τις παραγγελίες για βερμιτσέλι dong, ένα απαραίτητο πιάτο στο δίσκο Tet πολλών βιετναμέζικων οικογενειών.

Βίντεο : Κοντινό πλάνο της διαδικασίας παρασκευής βερμιτσέλι του χωριού So.

Το Ανόι έχει πολλά διάσημα χωριά που παρασκευάζουν βερμιτσέλι dong, όπως το χωριό Cu Da (περιοχή Thanh Oai), η κοινότητα Duong Lieu (περιοχή Hoai Duc) ή το χωριό Minh Hong (κομητεία Minh Quang, περιφέρεια Ba Vi)... Μεταξύ αυτών, το χωριό So, στην κοινότητα Tan Hoa, στην περιφέρεια Quoc Oai, έχει μια διάσημη μάρκα βερμιτσέλι dong όχι μόνο στην εγχώρια αγορά αλλά και διεθνώς. Το προϊόν παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου από κονδύλους dong rieng, διατηρώντας τη νόστιμη, μαλακή και τραγανή γεύση. Οι τεχνίτες λένε ότι το μυστικό για να φτιάξετε το βερμιτσέλι του χωριού So διαφορετικά έγκειται στον συνδυασμό των παραδοσιακών μεθόδων και του φρέσκου, γλυκού, δροσερού φυσικού νερού πηγαδιού αυτής της γης.

Για να φτιάξει νόστιμο, μαστιχωτό βερμιτσέλι dong, ο τεχνίτης πρέπει να περάσει από πολλά περίπλοκα βήματα. Οι κόνδυλοι dong rieng πλένονται, αλέθονται, στη συνέχεια φιλτράρονται για υπολείμματα, κατακάθονται και ζελατινοποιούνται με άμυλο. Στη συνέχεια, η σκόνη απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα, ξηραίνεται σε μπαμπού, κόβεται σε κλωστές και ξηραίνεται ξανά πριν συσκευαστεί ως τελικό προϊόν.

Από τον Σεπτέμβριο έως τον Δεκέμβριο του σεληνιακού ημερολογίου είναι η περίοδος αιχμής για τα χωριά με βερμιτσέλι. Όλες οι εγκαταστάσεις παραγωγής εργάζονται υπερωρίες, κινητοποιώντας το μέγιστο εργατικό δυναμικό για να καλύψουν τη ζήτηση της αγοράς. Τα μηχανήματα παραγωγής ρυζόχαρτου λειτουργούν συνεχώς, με τον ήχο των μηχανημάτων να βροντάει στην πολύβουη ατμόσφαιρα.

Η κα. Ha Thi Thu (εργοστάσιο βερμιτσέλι Minh Quan, 50 ετών) μοιράστηκε: «Η οικογένειά μου φτιάχνει βερμιτσέλι εδώ και τρεις γενιές, κυρίως με το χέρι, επομένως χρειάζεται περισσότερος χρόνος από ό,τι τα νοικοκυριά που χρησιμοποιούν μηχανήματα. Κατά τη διάρκεια του Tet, οι παραγγελίες αυξήθηκαν και η οικογένειά μου έπρεπε να προσλάβει 5 ακόμη εργάτες, ανεβάζοντας τον συνολικό αριθμό σε 20 άτομα για να ανταποκριθεί στο πρόγραμμα. Από νωρίς το πρωί, όλη η οικογένεια έπρεπε να ανάψει φωτιά, να προετοιμαστεί για εργασία μέχρι το σκοτάδι. Αν και ήταν πολύ δύσκολο, αλλά βλέποντας τα βερμιτσέλι να πωλούνται καλά, τους πελάτες να τα επαινούν, νιώθω ότι όλη η προσπάθεια αξίζει τον κόπο».

Ο κ. Nguyen Que Hanh (ιδιοκτήτης του εργοστασίου βερμιτσέλι Anh Phong) ανέφερε ότι το βερμιτσέλι από το χωριό So είναι πολύ μοναδικό και εύκολο να διακριθεί. Τα βερμιτσέλι από άλλες περιοχές δεν χρησιμοποιούν τυπικό αλεύρι κασάβας, αλλά το αναμειγνύουν με αλεύρι φασολιών ή αλεύρι ταπιόκας και συνθλίβονται όταν τρώγονται, ενώ το βερμιτσέλι από το χωριό So διατηρεί την υπέροχη γεύση του, ούτε πολύ σκληρό ούτε πολύ τραγανό.

Η οικογένεια του κ. Hanh είναι ένας μεγάλος παραγωγός στο χωριό So και έχει επενδύσει με τόλμη στη σύγχρονη τεχνολογία για να βελτιώσει την παραγωγικότητα και την ποιότητα των νουντλς από σελοφάν. Σύμφωνα με τον κ. Hanh, η εφαρμογή μηχανημάτων, ειδικά του συστήματος ξήρανσης, βοηθά την οικογένειά του να μην εξαρτάται πλέον τόσο πολύ από τον καιρό όσο παλιά. «Στο παρελθόν, τα νουντλς από σελοφάν έπρεπε να στεγνώνουν στον ήλιο και αν έβρεχε, επηρεαζόταν ολόκληρη η παρτίδα. Τώρα με το σύστημα ξήρανσης, εξοικονομούμε πολύ χρόνο, διασφαλίζοντας την ποιότητα και τηρώντας τα χρονοδιαγράμματα παράδοσης», δήλωσε ο κ. Hanh.

Κατά τη διάρκεια του Τετ, η οικογένειά του κινητοποίησε 40 εργάτες για να εργάζονται συνεχώς για να καλύπτουν τις παραγγελίες από όλη τη χώρα. «Αν υπάρχουν λίγα αγαθά, τα στέλνουμε με λεωφορείο, αν υπάρχουν πολλά, νοικιάζουμε ένα φορτηγό ή ένα κοντέινερ», είπε.

Μπαμπού χαλάκια καλυμμένα με λευκά βερμιτσέλια είναι απλωμένα στα χωράφια, το φως του ήλιου κάνει τα βερμιτσέλια πιο ελαστικά και όμορφα. Ο ηλιόλουστος καιρός είναι ευνοϊκός, αλλά απαιτεί επίσης από τους εργάτες να είναι προσεκτικοί. Αν στεγνώσουν για πολύ καιρό, τα βερμιτσέλια μπορεί να γίνουν ξηρά, εύθραυστα και κακής ποιότητας.

«Με την παρασκευή βερμιτσέλι, όσο πιο ηλιόλουστος είναι ο καιρός, τόσο πιο χαρούμενοι είμαστε. Αλλά η όμορφη ηλιοφάνεια σημαίνει επίσης ότι η δουλειά πρέπει να είναι πιο επείγουσα, χωρίς χρόνο για ξεκούραση. Κατά τη διάρκεια αυτής της αργίας Τετ, εργαζόμαστε ασταμάτητα, μέχρι τις 3 μ.μ., μετά κάνουμε ένα σύντομο διάλειμμα και συνεχίζουμε», δήλωσε η κα Ντο Θι Χονγκ (εργάτρια στις εγκαταστάσεις Lap Tuyen).

Αυτή τη στιγμή, η κοινότητα Tan Hoa έχει 65 νοικοκυριά που παράγουν νουντλς σελοφάν, τροφοδοτώντας την αγορά με περίπου 200 τόνους νουντλς σελοφάν την ημέρα. Αυτή είναι επίσης η πιο πολυάσχολη περίοδος του έτους, όταν ο αριθμός των παραγγελιών αυξάνεται δραματικά. Οι οικογένειες που ασχολούνται με την επιχείρηση νουντλς σελοφάν για μεγάλο χρονικό διάστημα έχουν βελτιώσει σημαντικά την οικονομική τους ζωή. Έτσι, τα βερμιτσέλια του χωριού είναι παρόντα σε όλες τις επαρχίες και τις πόλεις σε όλη τη χώρα και γίνονται δεκτά με ενθουσιασμό από πελάτες στην ασιατική αγορά (Ιαπωνία, Κορέα) και την Ευρώπη (Γερμανία). Η παραγωγή βερμιτσέλι όχι μόνο διατηρεί και αναπτύσσει την κουλτούρα του βιοτεχνικού χωριού, αλλά και φέρνει υψηλή οικονομική αποδοτικότητα, δημιουργώντας σταθερές θέσεις εργασίας για τους τοπικούς εργάτες.

Νγκουγιέν Χάι - Τραν Τρανγκ

Πηγή: https://tienphong.vn/ram-rap-chay-dua-voi-tet-o-lang-nghe-mien-dong-noi-tieng-cua-ha-noi-post1703347.tpo