Έρχεται το Τετ, μου λείπει το ψεύτικο πιάτο με κρέας σκύλου της γιαγιάς μου.

Έχει ταλέντο στο να μαγειρεύει πολύ καλά. Ανάμεσα σε αυτά τα νόστιμα πιάτα, εντυπωσιάστηκα περισσότερο με το πιάτο με ψεύτικο κρέας σκύλου.

Μέσα στο παρατεταμένο κρύο του χειμώνα, τα ηλιοτρόπια ανθίζουν με το έντονο κίτρινο χρώμα τους στις πλαγιές των λόφων, σηματοδοτώντας την άφιξη της άνοιξης στα απέραντα Κεντρικά Υψίπεδα. Τα φωτεινά, χαρούμενα, πολύβουα χρώματα της άνοιξης έχουν εξαπλωθεί και έχουν εισχωρήσει στη μικρή κουζίνα, θυμίζοντάς μου τη γιαγιά μου.

Έχουν περάσει τρία χρόνια από το ξαφνικό εγκεφαλικό επεισόδιο που την άφησε παράλυτη από τη μία πλευρά. Από τότε, είναι καθηλωμένη στο κρεβάτι, ανίκανη να περπατήσει, να μιλήσει ή να γελάσει. Τα μισοκλείσιμα, γαλακτώδη μάτια της ανοιγόκλειναν συνεχώς καθώς κοίταζε γύρω της σαν να προσπαθούσε να θυμηθεί το παρελθόν. Στις παιδικές μου αναμνήσεις, ήταν τόσο ευγενική και ευγενική όσο μια νεράιδα σε παραμύθι.

Είχε έναν πολύ ελκυστικό τρόπο ομιλίας, ειδικά την ικανότητα να ξεκινά την ιστορία με έμμεσο τρόπο χωρίς να ξεφεύγει από το θέμα. Σύμφωνα με τη μητέρα μου, ήταν πολύ καλή στις επιχειρήσεις στο παρελθόν. Πουλούσε αλάτι και σάλτσα ψαριού. Εκείνη την εποχή, η σάλτσα ψαριού ήταν πολύ σπάνια, οπότε συχνά αγόραζε θαλασσινά ψάρια για να τα μαγειρέψει σε σάλτσα ψαριού και να τα πουλήσει σε όλους. Εκτός από αυτό, είχε και το ταλέντο να μαγειρεύει πολύ νόστιμο φαγητό. Ανάμεσα σε αυτά τα νόστιμα πιάτα, εντυπωσιάστηκα περισσότερο από το πιάτο με ψεύτικο κρέας σκύλου.

Δεν ξέρω πότε εθίστηκα σε αυτό το ιδιαίτερο πιάτο με κρέας, και κάθε χρόνο ανυπομονώ για το Τετ, ώστε να μπορέσω να επιστρέψω στο πατρικό μου σπίτι για να το απολαύσω. Παραδόξως, το όνομα αυτού του πιάτου κάνει τους ανθρώπους να νιώθουν φόβο και αηδία, αλλά μόλις το δοκιμάσουν, δεν μπορούν να αφήσουν κάτω τα ξυλάκια τους.

Δεν ξέρω γιατί θυμάμαι συνέχεια την ανάμνηση ότι όταν ήμουν έξι χρονών, οι γονείς μου με άφησαν να επιστρέψω στην πόλη μου, το Nghe An, για να γιορτάσω το Tet με τη γιαγιά μου. Ο δίσκος με τις προσφορές της Πρωτοχρονιάς στο σπίτι της γιαγιάς μου το απόγευμα της 30ής Tet ήταν πολύ απλός, με μόνο τέσσερα μπολ λευκό ρύζι, ένα πιάτο banh chung (κέικ ρυζιού με γέμιση φασολιών και ένα μπολ με σκούρο καφέ κρέας. Όταν μου το σερβίρισαν, έφαγα μόνο ένα κομμάτι banh chung και δεν άγγιξα καθόλου το μπολ με το κρέας. Βλέποντάς το αυτό, η γιαγιά μου έβαλε απαλά δύο μεγάλα κομμάτια κρέατος στο μπολ μου και μου είπε ευγενικά: «Πρέπει να φας την σπεσιαλιτέ του Tet, το «ψεύτικο κρέας σκύλου» που έφτιαξα μόνη μου».

Επειδή φοβόμουν πολύ τα σκυλιά, όταν άκουσα τη λέξη «μοσχογαλή», αρνήθηκα κατηγορηματικά να τη φάω. Μόνο μετά από πολλή ώρα, αφού η γιαγιά μου μου εξήγησε για το «ψεύτικο κρέας σκύλου», άνοιξα απρόθυμα το στόμα μου για να την αφήσω να με ταΐσει. Όταν το κρέας μόλις μπήκε στο στόμα μου, με μάγεψε η πλούσια και σαγηνευτική του γεύση. Η αλμυρή γεύση της πάστας γαρίδας αναμεμειγμένη με τη γλυκύτητα της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, τα τραγανά πλευρά του χοιρινού αυτιού, η λιπαρή γεύση του ποδιού του χοίρου, μαζί με το άρωμα της γκαλάνγκαλ και του λεμονόχορτου, έκαναν το σάλιο μου να τρέχει σαν ρεύμα χωρίς σταματημό. Μασούσα και κατάπινα γρήγορα σαν να φοβόμουν ότι το κρέας θα έτρεχε πίσω. Και έτσι απλά, «έφαγα» το μπολ με το κρέας σε κλάσματα δευτερολέπτου χωρίς να προσέξω ότι όλη η οικογένεια κοιτούσε το άδειο μπολ.

Ωστόσο, έχουν περάσει σχεδόν τρία χρόνια από τότε που απόλαυσα το έντονο άρωμα της γκαλάνγκαλ και του λεμονόχορτου και τη λιπαρή γεύση του χοιρινού κρέατος που μαγείρευε η γιαγιά μου. Το ξαφνικό εγκεφαλικό επεισόδιο παρέλυσε το δεξί της χέρι, με αποτέλεσμα να μην μπορεί πλέον να μαγειρεύει. Στο παρελθόν, έλεγε συχνά: «Η Τσόα είναι λάτρης του ψαριού, ξέρει μόνο να κόβει μεγάλα κομμάτια και να μαγειρεύει αλμυρό φαγητό». Ούτε εγώ καταλάβαινα τι σήμαινε «λάτρης του ψαριού», οπότε ακολούθησα τη γιαγιά μου για να ρωτήσω. Κάθε φορά έτσι, η γιαγιά μου συχνά με κοίταζε άγρια ​​και μετά με μάλωνε με αγάπη: «Οι πρόγονοί σου ρωτούν συνέχεια, οι άνθρωποι του ψαριού είναι φτωχοί και λιτοί. Γι' αυτό συχνά μαγειρεύουν απλά, ό,τι υπάρχει διαθέσιμο». Πράγματι, τα πιάτα που μαγειρεύει η γιαγιά μου δεν είναι περίτεχνα αλλά εξαιρετικά απλά, αλλά κάθε πιάτο είναι πλούσιο και αξέχαστο.

Το πιάτο με ψεύτικο κρέας σκύλου είναι το πιο ιδιαίτερο, θεωρείται ένα πολυτελές, εκλεπτυσμένο πιάτο και παρασκευάζεται μόνο από την ίδια στο Tet για να διασκεδάσει τους καλεσμένους. Η ιδιαιτερότητά του φαίνεται σε όλα τα στάδια, από την επιλογή των υλικών μέχρι την επεξεργασία. Είπε ότι για να γίνει το πιάτο με κρέας νόστιμο και τυποποιημένο, το κρέας πρέπει να επιλεγεί από τα πίσω πόδια, όχι από τα μπροστινά πόδια, επειδή έχει λιγότερο κρέας. Επιπλέον, πρέπει να επιλέξετε ένα μικρό αυτί χοίρου για να έχει τραγανή γεύση πλευράς και λίγο κρέας από ώμο για να είναι μασώμενο και ευχάριστο στο μάσημα. Τα μπαχαρικά όπως η γκαλανγκάλ και το λεμονόχορτο πρέπει να είναι μεγάλα, οι παλιές ρίζες για να είναι πικάντικες, και η πάστα γαρίδας πρέπει επίσης να είναι του αρχικού τύπου χωρίς ανάμειξη για να εξασφαλιστεί η νόστιμη γεύση.

Όσον αφορά την προετοιμασία και την επεξεργασία, είναι επίσης αρκετά περίτεχνη. Τα πόδια, τα αυτιά και το κρέας της σπάλας του χοίρου μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό, πλένονται, ψιλοκόβονται και κόβονται σε μπουκιές και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με αρκετό λάδι για να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν. Μόλις τηγανιστεί το κρέας μέχρι να ροδίσει, βάλτε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαρινάρετε το με γκαλάνγκαλ, λεμονόχορτο, ψιλοκομμένο τσίλι, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι σε σκόνη, Knorr, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και πάστα γαρίδας. Αφού μαριναριστεί για περίπου 12 ώρες, βάλτε την κατσαρόλα στην εστία και ανάψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει ο χυμός του κρέατος και το κρέας να γίνει σκούρο καφέ. Στη συνέχεια, σβήστε την εστία. Το πιάτο με ψεύτικο κρέας σκύλου τρώγεται συνήθως με ζεστό ρύζι. Κάθε φορά που ετοιμάζεται αυτό το πιάτο, όσο μεγάλη κι αν είναι η κατσαρόλα με το ρύζι, θα στεγνώσει.

Το περίεργο είναι ότι επειδή η γιαγιά αρρώστησε και δεν μπορούσε πλέον να φτιάξει ψεύτικο κρέας σκύλου, κάθε φορά που έρχεται η Τετ, η μαμά πηγαίνει κι αυτή στην κουζίνα για να φτιάξει αυτό το πιάτο. Αλλά το ψεύτικο κρέας σκύλου της μαμάς έχει εντελώς διαφορετική γεύση από της γιαγιάς. Η μαμά είπε: «Το έβαλα κι εγώ καρυκευμένο ακριβώς όπως της γιαγιάς, αλλά δεν καταλαβαίνω γιατί δεν είναι τόσο νόστιμο όσο της γιαγιάς». Είναι πολύ πιθανό ότι όταν έφτιαχνε αυτό το ψεύτικο κρέας σκύλου, εκτός από τα υλικά που αναφέρθηκαν παραπάνω, η γιαγιά πρόσθεσε και την πίκρα και τη φτώχεια της ζωής, οπότε ήταν τόσο νόστιμο και πλούσιο, σωστά γιαγιά;

Είναι πολύ αργά το βράδυ, θα γράψω τη λαχτάρα μου για τη γιαγιά και το ιδιαίτερο πιάτο με ψεύτικο κρέας σκύλου. Σου εύχομαι ηρεμία και ευτυχία, γιαγιά. Σε αγαπώ και σε λείπω πολύ.

Πηγή: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm