Οι ειδικοί βρίσκουν τρόπο να ανακτούν αντιοξειδωτικά από υπολείμματα καρότου

Το ταξίδι ενός μικρού αγοριού, μόνου στην πόλη, παθιασμένου με την επιστημονική έρευνα, κάνει πολλούς να το θαυμάζουν.

Οι φλούδες φρούτων, ο κατακάθι του τσαγιού, τα υπολείμματα καρότου... δεν είναι άχρηστα.

Το καρότο (κόκκινο ραπανάκι) είναι ένα δημοφιλές τρόφιμο σε ασιατικά πιάτα και ποτά, ο πολτός του περιέχει επίσης πολλές σημαντικές ουσίες.

Ο Δάσκαλος Vo Tan Phat, 28 ετών, από το Ben Tre , αποφοίτησε από το Πανεπιστήμιο Βιομηχανίας και Εμπορίου της πόλης Χο Τσι Μινχ. Αποφοίτησε με μεταπτυχιακό δίπλωμα στη μηχανική τροφίμων από το Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο της πόλης Χο Τσι Μινχ και επί του παρόντος κάνει έρευνα στο Εργαστήριο Βιοκαυσίμων και Βιομάζας του Τεχνολογικού Πανεπιστημίου της πόλης Χο Τσι Μινχ.

Πρόσφατα, ο Master Phat δημοσίευσε πολλά επιστημονικά άρθρα στις ομάδες Q1 και Q2 των δύο συστημάτων Web of Science (SCIE) και Scopus. Αξιοσημείωτες μεταξύ αυτών είναι οι μελέτες που βρίσκουν νέες μεθόδους και τεχνικές για την ανάκτηση ουσιών με αντιγηραντικές, αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές ιδιότητες σε υποπροϊόντα τροφίμων, όπως φλούδες φρούτων, υπολείμματα πράσινου τσαγιού, υπολείμματα καρότου κ.λπ.

Χάρη σε αυτό, οι άνθρωποι μπορούν να ανακτήσουν πολλά αντιοξειδωτικά από φαινομενικά απορριπτόμενα υποπροϊόντα, συμβάλλοντας έτσι στη βελτιστοποίηση της βιομηχανίας τροφίμων και στη δημιουργία πιο υγιεινών τροφίμων για τους καταναλωτές.

Ανάκτηση και διατήρηση καροτενοειδών από υπολείμματα καρότου χρησιμοποιώντας ελαϊκό οξύ

Αυτή είναι μια από τις εξαιρετικές επιστημονικές μελέτες που δημοσίευσε πρόσφατα ο Master Phat.

Ο Master Phat είπε ότι τα καρότα (κόκκινο ραπανάκι) είναι ένα δημοφιλές τρόφιμο σε ασιατικά πιάτα και ποτά. Ο πολτός καρότου είναι ένα υποπροϊόν της διαδικασίας παραγωγής χυμού και συνήθως απορρίπτεται, ωστόσο, ο πολτός καρότου περιέχει επίσης πολλές αντιοξειδωτικές ενώσεις όπως τα καροτενοειδή. Αυτές οι ενώσεις βοηθούν στη μείωση των βλαβερών επιπτώσεων των ελεύθερων ριζών, οι οποίες σχηματίζονται από τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα. Εν τω μεταξύ, η εκχύλιση είναι μια διαδικασία που χρησιμοποιεί διαλύτες για τη διάλυση ουσιών στα τρόφιμα. Τα καροτενοειδή λαμβάνονται συχνά με εκχύλιση χρησιμοποιώντας τοξικούς οργανικούς διαλύτες, οι οποίοι δεν μπορούν να απομακρυνθούν πλήρως.

«Επιπλέον, στη λαϊκή κουλτούρα, οι άνθρωποι συχνά χρησιμοποιούν μαγειρικά έλαια για τη διατήρηση του τσίλι. Επομένως, η έρευνά μου χρησιμοποιεί ελαϊκό οξύ, ένα ωμέγα 9 λιπαρό οξύ, για την ανάκτηση καροτενοειδών ενώσεων στα καρότα. Η έρευνα εξέτασε τις επιπτώσεις των συνθηκών εκχύλισης με υπερήχους, όπως η θερμοκρασία, η ισχύς των υπερήχων, ο χρόνος και η ποσότητα του ελαϊκού οξέος που χρησιμοποιήθηκε, στην αποτελεσματικότητα ανάκτησης των καροτενοειδών ενώσεων. Στη συνέχεια, τα καροτενοειδή στο ελαϊκό οξύ διατηρήθηκαν με μικροενθυλάκωση. Η μικροενθυλάκωση είναι μια μέθοδος που χρησιμοποιεί πρωτεΐνες, γαλακτωματοποιητές και πολυσακχαρίτες για την ενθυλάκωση βιοδραστικών ουσιών», ανέλυσε ο Master Phat.

Δάσκαλος Βο Ταν Φατ

Επιπλέον, ο νεαρός επιστήμονας ανέφερε ότι μετά την ενθυλάκωση, τα καροτενοειδή θα απορροφηθούν εύκολα και θα περιοριστούν από την οξείδωση από το περιβάλλον. Η έρευνά του βρήκε κατάλληλες μεθόδους μικροενθυλάκωσης: μικροενθυλάκωση με υπερηχητικά υποβοηθούμενους γαλακτωματοποιητές και μικροενθυλάκωση με αυθόρμητους γαλακτωματοποιητές. Αυτές οι δύο μέθοδοι βοηθούν στη δημιουργία νανοσωματιδίων του συστήματος καροτενοειδών-ελαϊκού οξέος (περίπου 30nm).

Η έρευνα του Master Phat βοηθά στη δημιουργία μιας φιλικής προς το περιβάλλον μεθόδου για την ανάκτηση καροτενοειδών και την παράταση του χρόνου συντήρησης αυτής της ένωσης. Η παραπάνω έρευνα δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό ACS Omega της Αμερικανικής Χημικής Εταιρείας.

Ξεπερνώντας τις δυσκολίες

Οι γονείς του ήταν αγρότες και μικροέμποροι στο Μπεν Τρε. Ο Βο Ταν Φατ ήταν ανεξάρτητος στις σπουδές και την καριέρα του από νωρίς. Κατά τη γνώμη του, η πόλη του ήταν γεμάτη καρύδες και φρούτα, αλλά οι αγρότες δυσκολεύονταν ακόμα όταν τα γεωργικά προϊόντα είχαν καλές σοδειές αλλά έχαναν αξία. Η βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων δεν είχε αναπτυχθεί πραγματικά. Για πολλά χρόνια, πολλά νοικοκυριά παρασκεύαζαν λάδι καρύδας με το χέρι και το πουλούσαν σε εμπόρους.

Έχοντας αποφοιτήσει με μεταπτυχιακό τίτλο στα τέλη του 2020, υπήρξε μια εποχή που ήταν αβέβαιος για την πορεία του. Εργαζόταν σε ένα τμήμα ποιοτικού ελέγχου σε μια εταιρεία, αλλά δεν έβρισκε χαρά στη δουλειά του και σταμάτησε. Τυχαία, ήρθε στο Εργαστήριο Βιοκαυσίμων και Βιομάζας του Τεχνολογικού Πανεπιστημίου της πόλης Χο Τσι Μινχ. Ο Δάσκαλος Φατ είπε: «Εδώ βρήκα τον δικό μου δρόμο». Δηλαδή να συνεχίσει να βρίσκει μεθόδους για την ανάκτηση αντιοξειδωτικών και αντιγηραντικών ουσιών από υποπροϊόντα τροφίμων.

Ο Δάσκαλος Βο Ταν Πατ στο εργαστήριο

Ο Αναπληρωτής Καθηγητής, Δρ. Nguyen Dinh Quan, με ειδίκευση στις διαδικασίες παραγωγής και τον εξοπλισμό, Επικεφαλής του Εργαστηρίου Βιοκαυσίμων και Βιομάζας του Τεχνολογικού Πανεπιστημίου της Πόλης Χο Τσι Μινχ (Εθνικό Πανεπιστήμιο της Πόλης Χο Τσι Μινχ), αξιολόγησε τον Vo Tan Phat ως παράδειγμα αποφασιστικότητας για καριέρα στην επιστημονική έρευνα. «Ο Phat είναι ένας νεαρός άνδρας με ιδιαίτερα προσόντα στην επιστήμη. Εργάζεται πολύ σκληρά με σαφείς στόχους στην έρευνα. Ταυτόχρονα, είναι πολύ παθιασμένος, αποφασισμένος και μαθαίνει συνεχώς. Αφιερώνει πολύ χρόνο διαβάζοντας επιστημονικά έγγραφα και πάντα έχουμε ώρες μαζί για να συζητήσουμε με πάθος την εξειδίκευση και τα επιστημονικά ζητήματα στον τομέα μας», δήλωσε ο Αναπληρωτής Καθηγητής, Δρ. Nguyen Dinh Quan.

Σύμφωνα με τον Αναπληρωτή Καθηγητή Δρ. Nguyen Dinh Quan, ο Phat είναι επί του παρόντος ερευνητικός συνεργάτης στο Εργαστήριο Βιοκαυσίμων και Βιομάζας, Σχολή Χημικής Μηχανικής, Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο της πόλης Χο Τσι Μινχ. Αν και ο χρόνος είναι πολύ περιορισμένος και τα έσοδα από την επιστημονική έρευνα είναι επίσης πολύ μικρά, με την ενθάρρυνση και τη βοήθεια όλων, ο Phat εργάζεται στο εργαστήριο για περισσότερα από 2 χρόνια.

Ο Αναπληρωτής Καθηγητής, Δρ. Κουάν, ελπίζει ότι ο Δάσκαλος Φατ θα προσληφθεί σύντομα επίσημα από το Πανεπιστήμιο, έτσι ώστε νέοι επιστήμονες με ικανότητα, ενθουσιασμό και αληθινό πάθος για την επιστήμη να αναγνωριστούν και να συνεχίσουν να προσφέρουν.

Άλλα επιστημονικά άρθρα που έχουν δημοσιευτεί από την Master Phat περιλαμβάνουν: Βελτιστοποίηση της διαδικασίας εκχύλισης με υπερήχους για την απόκτηση συνολικών φαινολικών και φλαβονοειδών ενώσεων από τη φλούδα καρπουζιού (επιστημονική ονομασία: Citrullus lanatus). Εκχύλιση με υπερήχους και ένζυμα για την ανάκτηση τανινών, φλαβονοειδών και τερπενοειδών από χρησιμοποιημένα φύλλα τσαγιού χρησιμοποιώντας φυσικούς βαθιά ευτηκτικούς διαλύτες. Βελτιστοποίηση της διαδικασίας εκχύλισης με υπερήχους και μικροκύματα για την ανάκτηση φαινολικών και φλαβονοειδών από τη φλούδα του καρπουζιού του πάθους... Όλες οι παραπάνω ουσίες έχουν αντιοξειδωτικές, αντιγηραντικές και αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις...

Όχι μόνο αυτό, αλλά ο Master Phat είναι επίσης ο ιδιοκτήτης της επιστημονικής ερευνητικής μεθόδου παρασκευής παντεσπάνι από σκόνη ζελέ καρύδας για την αύξηση των φυτικών ινών, η οποία έχει καταχωρηθεί ως πνευματική ιδιοκτησία. Συγκεκριμένα, με αυτήν τη μέθοδο, ο κατασκευαστής πρέπει να χρησιμοποιήσει έναν τύπο ίνας με πολύ μικρή δομή ινών, που ονομάζεται νανοκυτταρίνη. Η πιο γνωστή νανοκυτταρίνη που συντίθεται από βακτήρια είναι η ζελέ καρύδας (η διαδικασία παρασκευής ζελέ καρύδας είναι η ζύμωση παλιού νερού καρύδας). Μετά τη σύνθλιψη της ζελέ καρύδας, σχηματίζεται μια λεπτή σκόνη (σκόνη BCP). Όταν αναμειγνύεται το BCP με αλεύρι, αυγά, γάλα και άλλα συστατικά για την παρασκευή κέικ, το BCP διογκώνεται και δημιουργεί μια ενιαία δομή με τη σκόνη βάσης του κέικ.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/thac-si-tim-ra-cach-thu-hoi-chat-chong-oxy-hoa-tu-ba-ca-rot-185231114154418013.htm