«Η εξαιρετική γλυκύτητα του Saigon pho προσελκύει τους θαμώνες»

«Τα εστιατόρια pho με αστέρι Michelin είναι άξια!»

Η κα Minh Hien, η οποία τιμήθηκε από την UNESCO ως Καλλιτέχνης Μαγειρικής για τη μεγάλη της συμβολή στην ανάπτυξη και διάδοση της παραδοσιακής βιετναμέζικης γαστρονομικής κουλτούρας, δήλωσε ότι εντυπωσιάστηκε πολύ από τη λίστα των εστιατορίων pho που εμφανίζονται στις κατηγορίες βραβείων Michelin.

Ο τεχνίτης Χοάνγκ Μιν Χιέν τιμήθηκε από την UNESCO ως Καλλιτέχνης Μαγειρικής στις αρχές του 2021.

Αξίζει να σημειωθεί ότι, μεταξύ των 29 εστιατορίων Bib Gourmand (εστιατόρια με νόστιμο φαγητό σε προσιτές τιμές) που ανακοινώθηκαν από τη Michelin, υπάρχουν 7 εστιατόρια pho στην πόλη Χο Τσι Μινχ που μπήκαν σε αυτήν τη λίστα, συμπεριλαμβανομένων των Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong. Εν τω μεταξύ, υπάρχουν 3 εστιατόρια pho στο Ανόι, συμπεριλαμβανομένων των Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, που έλαβαν αυτό το βραβείο υψηλού κύρους.

Με περισσότερα από 10 χρόνια γαστρονομικής εμπειρίας, ειδικά στο pho σε όλες τις περιοχές της χώρας, ο καλλιτέχνης πιστεύει ότι η παρουσία εστιατορίων pho στην παραπάνω λίστα του Οδηγού Michelin είναι απολύτως άξια.

«Από όσο γνωρίζω, τα κριτήρια για την αξιολόγηση ενός εστιατορίου με αστέρι Michelin περιλαμβάνουν 5 στοιχεία: Ποιότητα προϊόντος· Δεξιοτεχνία στις γεύσεις και τις τεχνικές μαγειρέματος· Η προσωπικότητα του σεφ όπως εκφράζεται στην εμπειρία του δείπνου· Η αξία του πιάτου σε χρηματικά ποσά· Η συνέπεια και η συναίνεση μεταξύ των επιθεωρητών», μοιράστηκε. «Για μένα προσωπικά, η παρουσία διάσημων εμπορικών σημάτων pho σε αυτήν τη λίστα βραβείων είναι απολύτως άξια, επειδή τα εστιατόρια pho έχουν μακρά ιστορία εξυπηρέτησης και έχουν λάβει αναγνώριση από τους πελάτες».

Σύμφωνα με τον τεχνίτη Μιν Χιέν, ο ζωμός στο Νότιο φο ξεχωρίζει για την ανώτερη γλυκύτητά του.

Σύμφωνα με τον τεχνίτη Μιν Χιέν, κάθε μάρκα φο έχει τη δική της γεύση. Παρόλο που τα φο Ναμ και φο Μπακ είναι ελαφρώς διαφορετικά, η ουσία είναι ότι διατηρούν την παραδοσιακή τους γεύση.

Ο καλλιτέχνης είπε ότι είναι εύκολο να καταλάβει κανείς ότι τα εστιατόρια Pho που λειτουργούν εδώ και πολύ καιρό και έχουν επώνυμη μάρκα έχουν συχνά πολλούς πελάτες, επομένως το φαγητό εξαντλείται και κατά τη διάρκεια της ημέρας χωρίς κανένα απόθεμα, επομένως είναι πάντα φρέσκο. Τα εστιατόρια Pho με πολλούς πελάτες συχνά έχουν πολύ νόστιμο ζωμό επειδή βράζουν πολύ μοσχάρι και κοτόπουλο για να εξυπηρετήσουν τους πελάτες, οπότε αυτό είναι επίσης ένα πλεονέκτημα αυτών των εμπορικών σημάτων.

Επιπλέον, η μακρά εμπειρία του εστιατορίου και η ικανότητα να διατηρεί τη μοναδική του γεύση για πολλά χρόνια καθιστά την παρουσία διάσημων εμπορικών σημάτων pho σε αυτήν τη λίστα, για τον καλλιτέχνη Minh Hien, όχι και τόσο εκπληκτική.

Γιατί τα εστιατόρια pho στην πόλη Χο Τσι Μινχ έχουν το «πάνω χέρι»;

Η καλλιτέχνιδα μαγειρικής της UNESCO, Μιν Χιέν, εξήγησε ότι ο λόγος για τον οποίο τα εστιατόρια pho στην πόλη Χο Τσι Μινχ έχουν συντριπτικό αριθμό στην κατηγορία των βραβείων Bib Gourmand θα μπορούσε να είναι επειδή ο τρόπος σερβιρίσματος και ο ζωμός pho είναι κατάλληλοι για την πλειονότητα των πελατών.

Αν κάνετε δουλειές, ακόμη και το βιετναμέζικο pho που μαγειρεύεται στο εξωτερικό τείνει να έχει μια πιο έντονη γλυκιά γεύση στο ζωμό όπως το νότιο pho, κάτι που ταιριάζει στους περισσότερους πελάτες. Αφού το φάνε μερικές φορές, οι πελάτες συνηθίζουν αυτή τη γλυκύτητα, επειδή είναι πιο εύκολο να το φάνε όταν προσθέτουν λεμόνι και τσίλι, και γι' αυτό το pho στην πόλη Χο Τσι Μινχ είναι πιο κατάλληλο για τους επιθεωρητές Michelin!

Καλλιτέχνης Μιν Χιέν

«Παρατήρησα ότι στην πόλη Χο Τσι Μινχ ειδικότερα και στο Νότο γενικότερα, όσο περισσότερο ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου έχετε, τόσο πιο γλυκιά θα είναι η γεύση. Αυτό εξαρτάται επίσης από το γούστο του κάθε ατόμου καθώς και από την περιοχή. Αν είστε από τον Βορρά και τρώτε φο στο Ανόι, θα το βρείτε πολύ νόστιμο, αλλά οι άνθρωποι από το Νότο μπορεί να μην το βρουν κατάλληλο για το γούστο τους», πρόσθεσε.

Όσον αφορά τις επιχειρήσεις, ο καλλιτέχνης Μιν Χιέν είπε ότι όχι μόνο το φο στην πόλη Χο Τσι Μινχ, αλλά και το φο που μαγειρεύεται από Βιετναμέζους στο εξωτερικό τείνει επίσης να έχει μια πιο έντονη γλυκιά γεύση στο ζωμό, όπως το φο του Νότου, για να ταιριάζει στην πλειοψηφία των πελατών.

Η Pho Hoa στη λίστα Michelin φέτος

Συνέχισε: «Κατά συνέπεια, αφού το φάνε μερικές φορές, οι πελάτες συνηθίζουν τη γλυκύτητα επειδή είναι πιο εύκολο να το φάνε όταν προσθέτουν λεμόνι και τσίλι, και γι' αυτό το φο στην πόλη Χο Τσι Μινχ είναι πιο κατάλληλο για τους επιθεωρητές Michelin!»

Οι ειδικοί στη μαγειρική πρόσθεσαν ότι το φο του Νότου και του Βορρά είναι βασικά το ίδιο όσον αφορά τα κύρια συστατικά: νουντλς ρυζιού, μοσχάρι, κοτόπουλο και ζωμό. Ωστόσο, οι γεύσεις του φο στις δύο περιοχές είναι πολύ διαφορετικές. Αν το φο του Ανόι έχει λιγότερα μπαχαρικά, διαυγές, ελαφρύ και λιγότερο γλυκό ζωμό, τότε το φο στην πόλη Χο Τσι Μινχ καρυκεύεται με περισσότερα μπαχαρικά, ο ζωμός είναι επίσης πιο παχύρρευστος, πιο γλυκός και πιο πλούσιος.

Η καλλιτέχνης Hoang Minh Hien γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Ανόι και ήταν λέκτορας στο Πανεπιστήμιο Εξωτερικού Εμπορίου. Παθιασμένη με το φαγητό, εγκατέλειψε τη δουλειά της ως δασκάλα και έμαθε μόνη της την τέχνη της μαγειρικής. Μετά από περισσότερα από 10 χρόνια ακούραστης εργασίας στον τομέα της μαγειρικής, στις αρχές του 2021, τιμήθηκε από την UNESCO ως Καλλιτέχνης Μαγειρικής για τη μεγάλη της συμβολή στην ανάπτυξη και προώθηση της παραδοσιακής γαστρονομικής κουλτούρας του λαού του Βιετνάμ.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm