«Master Chef» Pham Tuan Hai: Γαστρονομική καινοτομία για την προώθηση της τουριστικής ανάπτυξης

Ο «Master Chef» Pham Tuan Hai είναι ένας από τους λίγους διάσημους Βιετναμέζους σεφ που έχει συμβάλει στη διάδοση των αξιών και της πεμπτουσίας της βιετναμέζικης κουζίνας καθ' όλη τη διάρκεια της καριέρας του.

«Μάστερ Σεφ» Φαμ Τουάν Χάι.

Πάνω από 30 χρόνια εργασίας ως σεφ σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια και συμμετοχής σε πολλά γαστρονομικά προγράμματα, κυρίως ως κριτής στο MasterChef Vietnam τις πρώτες σεζόν (ξεκινώντας από το 2013), τον έχουν φέρει πιο κοντά στο κοινό και στο Βιετνάμ τον αποκαλούν «KingChef».

Μοιράζοντας τις απόψεις του σχετικά με τον τρόπο διατήρησης και προώθησης των αξιών της βιετναμέζικης γαστρονομικής κουλτούρας, ο «Master Chef» PHAM TUAN HAI δήλωσε: Το επάγγελμα του σεφ απαιτεί πάντα δημιουργικότητα, αλλά πρέπει να διατηρεί την ουσία του πιάτου. Επομένως, όταν ένας σεφ ετοιμάζει ένα πιάτο από μια περιοχή ή χώρα, πρέπει να διατηρήσει τη γεύση και το στυλ κάθε τοποθεσίας, περιοχής, καθώς και τα έθιμα και τις πρακτικές στην μαγειρική παρασκευή.

Κύριε, έχετε διατελέσει κριτής σε πολλά προγράμματα μαγειρικής, συμβάλλοντας στην εκπαίδευση επαγγελματιών και επιτυχημένων σεφ που ονομάζονται «Master Chefs», τι πιστεύετε γι' αυτό;

- Ένα από τα προγράμματα στα οποία συμμετείχα, το οποίο άφησε τη μεγαλύτερη εντύπωση και ήταν γνωστό σε πολύ κόσμο, ήταν το MasterChef Vietnam. Μέσω του MasterChef Vietnam, πολλοί σεφ εκπαιδεύτηκαν και έγιναν επαγγελματίες σεφ, πολλοί από τους οποίους έγιναν διάσημοι και επιτυχημένοι στην μαγειρική τους καριέρα. Ήταν ένα αξέχαστο ταξίδι στη ζωή μου, το οποίο μου χάρισε τον αξέχαστο τίτλο του "MasterChef".

Μπορεί να ειπωθεί ότι το πρόγραμμα MasterChef Vietnam όχι μόνο με φέρνει πιο κοντά και πιο φιλικό με τους ανθρώπους, αλλά παρέχει επίσης την ευκαιρία να βοηθήσω πολλούς σεφ να εκπαιδευτούν και να καθοδηγηθούν ώστε να γίνουν διάσημοι σεφ. Οι σεφ που συμμετέχουν στο πρόγραμμα αντιμετωπίζουν πολλές προκλήσεις, από το μαγείρεμα σύμφωνα με τα περιφερειακά, εθνικά και εθνοτικά πολιτισμικά στυλ έως την επιλογή των συστατικών... Το πρόγραμμα όχι μόνο βοηθά στη βελτίωση των δεξιοτήτων των εγχώριων σεφ αλλά και των διεθνών σεφ.

Κατά τη γνώμη σας, ποιοι παράγοντες κάνουν ένα πιάτο ξεχωριστό;

- Όταν συμμετέχουμε ως κριτές σε προγράμματα, αυτό που απαιτούμε πάντα από τους σεφ όταν φτιάχνουν ένα πιάτο είναι να είναι εντελώς καινούργιο και να ακολουθεί τα κριτήρια του θέματος. Για παράδειγμα, όταν ζητάμε από έναν σεφ να μαγειρέψει ένα πιάτο από την περίοδο επιδότησης, ο ίδιος ο σεφ πρέπει να κατανοεί τη γεύση και τα συστατικά του πιάτου της περιόδου επιδότησης. Ή όταν ζητάμε να μαγειρέψουμε ένα ασιατικό πιάτο, πρέπει να κατανοεί τα χαρακτηριστικά των συστατικών και των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται για αυτό το πιάτο...

Με την απαίτηση για δημιουργικότητα και την ικανότητα να μεταφέρουν ιστορίες κατά την προετοιμασία πιάτων, πιστεύω ότι οι σεφ πρέπει να ερευνούν και να μαθαίνουν, ειδικά πιάτα από διαφορετικές περιοχές και χώρες. Οι σεφ πρέπει να κατανοούν την πολιτιστική ταυτότητα, τα έθιμα και τις παραδόσεις, καθώς και το κοινό-στόχο, ώστε να έχουν κατάλληλες συνταγές, διάρκεια ζωής και διατήρηση των προϊόντων.

Πώς αξιολογείτε την κουζίνα του Ντονγκ Νάι ;

- Έχω πάει στο Ντονγκ Νάι πολλές φορές. Όταν απολαμβάνω πιάτα του Ντονγκ Νάι, συνειδητοποιώ ότι η κουζίνα του Ντονγκ Νάι, όπως και η κουζίνα του Νότου, έχει μια πολύ «ανοιχτή» κουλτούρα. Αυτό σημαίνει ότι όλοι μπορούν να δεχτούν νέα πράγματα και τα πιάτα απαιτούν πραγματική κομψότητα, μαζί με τη δική τους πολιτιστική ταυτότητα για να μπορέσουν να υπάρξουν με βιώσιμο τρόπο.

Πρόσφατα, υπήρξαν πολλά «καυτά» πιάτα που υπήρχαν μόνο για μικρό χρονικό διάστημα και δεν άφησαν καμία εντύπωση στους θαμώνες, όπως πικάντικα noodles, ανάμεικτα βερμιτσέλι... Ο λόγος είναι ότι αυτά τα πιάτα δεν φέρουν την ταυτότητα της χώρας, της εθνικότητας ή της τοποθεσίας, επομένως δεν μπορούν να διαρκέσουν πολύ στην γαστρονομική αγορά.

Στο Ντονγκ Νάι, εντυπωσιάστηκα αρκετά με το διάσημο πιάτο με τηγανητό κολλώδες ρύζι. Νομίζω ότι αυτό το πιάτο θα διατηρηθεί για πολύ καιρό και θα μεταβιβαστεί στις μελλοντικές γενιές, επειδή έχει μια ισχυρή τοπική πολιτιστική ταυτότητα. Εκτός από το τηγανητό κολλώδες ρύζι, το Ντονγκ Νάι προσφέρει επίσης νόστιμα πιάτα όπως η σαλάτα γκρέιπφρουτ Tan Trieu και νόστιμα πιάτα με γκρέιπφρουτ, φτιαγμένα με κύριο συστατικό το γκρέιπφρουτ Tan Trieu, διάσημο στο Ντονγκ Νάι εδώ και εκατοντάδες χρόνια.

Κατά τη γνώμη σας, πώς εργάζονται οι σεφ στο Ντονγκ Νάι;

- Εκτιμώ ιδιαίτερα την αλληλεγγύη και τη συνεργασία στις δραστηριότητες των συλλόγων των σεφ της επαρχίας Ντονγκ Νάι. Είναι επαγγελματίες σεφ, παθιασμένοι με το επάγγελμά τους και αγαπούν να μαθαίνουν. Οι σεφ δεν φοβούνται τις συγκρούσεις, έχουν πάντα υψηλό πνεύμα ανταλλαγής και μάθησης. Αυτή είναι μια ευκαιρία για τους σεφ να μάθουν και να μοιραστούν εμπειρίες στις δραστηριότητές τους και να προωθήσουν τις τοπικές σπεσιαλιτέ στο κοινό.

Για πολύ καιρό, πολλοί σεφ εξακολουθούν να κρατούν τις «μυστικές συνταγές» τους για τον εαυτό τους και είναι ικανοποιημένοι με τα προϊόντα που δημιουργούν. Ωστόσο, όταν γνώρισα τον Σύνδεσμο Σεφ της επαρχίας Ντονγκ Νάι, αυτό που με εντυπωσίασε στις δραστηριότητες του συνδέσμου ήταν η ανοιχτότητά του και το υψηλό πνεύμα μάθησης. Ελπίζω ότι θα υπάρχουν πολλοί σύλλογοι σεφ σε όλη τη χώρα που θα προωθούν το πνεύμα της δημιουργικότητας, της ανταλλαγής και της ανταλλαγής εμπειριών στη διαδικασία της εργασίας.

Ο Αναπληρωτής Διευθυντής του Τμήματος Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού, Βου Σουάν Τρουόνγκ, παρέδωσε λουλούδια στον «Master Chef» Φαμ Τουάν Χάι στο Φεστιβάλ Γαστρονομίας Ντονγκ Νάι 2025.

Στο τρέχον πλαίσιο της διεθνούς ολοκλήρωσης, τι θα πρέπει να κάνουν οι σεφ του Ντονγκ Νάι για να αναπτύξουν την τοπική κουζίνα, κύριε;

- Η κουζίνα του Ντονγκ Νάι έχει πολλά νόστιμα πιάτα, όπως η σαλάτα γκρέιπφρουτ Tan Trieu, το τηγανητό κολλώδες ρύζι, πιάτα φτιαγμένα από τα ειδικά φρούτα του Ντονγκ Νάι... Η αξιοποίηση της αξίας των ειδικών πιάτων θα συμβάλει στην προώθηση της τοπικής τουριστικής ανάπτυξης. Κατά τη γνώμη μου, στο μέλλον, η κουζίνα του Ντονγκ Νάι πρέπει να είναι πιο ποικιλόμορφη, πιο βασισμένη στην αγορά, συμβάλλοντας στην προσέλκυση μεγάλου αριθμού τουριστών από τον τουρισμό του Ντονγκ Νάι. Ως εκ τούτου, οι σεφ πρέπει να εντείνουν την αγοραία πραγματικότητα κατά την προετοιμασία των πιάτων.

Αυτή τη στιγμή, τα περισσότερα τυπικά πιάτα του Dong Nai είναι απλώς παραδοσιακά πιάτα, χωρίς να παρουσιάζουν καμία πρωτοπορία, και πρέπει να δημιουργούν ελκυστικές ιστορίες για κάθε πιάτο.

Σύμφωνα με την κοινή ψυχολογία, όταν οι πελάτες ταξιδεύουν σε απομακρυσμένα μέρη, συχνά μαθαίνουν για την τοπική κουζίνα και τις σπεσιαλιτέ. Επομένως, όσο πιο εντυπωσιακά είναι τα πιάτα, τόσο πιο ελκυστικά είναι για τους τουρίστες.

Ένας σεφ πρέπει να είναι δημιουργικός, προσαρμόσιμος στην αγορά και στις ανάγκες και τις γαστρονομικές τάσεις κάθε περιόδου. Μόνο με αυτές τις ιδιότητες μπορεί ένας σεφ να θεωρηθεί πρακτικός και επαγγελματίας.

«Μάστερ Σεφ» Φαμ Τουάν Χάι

Για παράδειγμα, το τηγανητό κολλώδες ρύζι, το οποίο είναι γνωστό εδώ και καιρό ως σπεσιαλιτέ του Ντονγκ Νάι με κολλώδες ρύζι, μαγειρικό λάδι και ζάχαρη. Ωστόσο, όταν άκουσε για το ρεκόρ των σεφ για το μεγαλύτερο τηγανητό κολλώδες ρύζι με κάσιους στο Βιετνάμ, το κοινό ενδιαφέρθηκε και ήρθε στο Ντονγκ Νάι για να παρακολουθήσει την εκδήλωση. Από την εκδήλωση με το τηγανητό κολλώδες ρύζι με κάσιους, φαίνεται ότι τα ειδικά πιάτα θα είναι ένα από τα «κότσια» που θα κρατούν τα πόδια των τουριστών.

Σας ευχαριστώ!

Νγκοκ Λίεν (ερμηνεία)

Πηγή: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/