 |
| «Μάστερ Σεφ» Φαμ Τουάν Χάι. |
Με πάνω από 30 χρόνια εμπειρίας ως σεφ σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια, και συμμετοχή σε πολυάριθμα γαστρονομικά προγράμματα, με πιο αξιοσημείωτο τον ρόλο του ως κριτής στο MasterChef Vietnam στις πρώτες σεζόν του (ξεκινώντας από το 2013), έχει έρθει πιο κοντά στο κοινό και είναι γνωστός ως ο «MasterChef» στο Βιετνάμ.
Μοιράζοντας τις απόψεις του σχετικά με τη διατήρηση και την προώθηση των αξιών της βιετναμέζικης γαστρονομικής κουλτούρας, ο «Master Chef» Pham Tuan Hai δήλωσε: Το επάγγελμα της μαγειρικής απαιτεί πάντα δημιουργικότητα, αλλά πρέπει να διατηρεί την ουσία του πιάτου. Επομένως, όταν ένας σεφ ετοιμάζει ένα πιάτο από μια συγκεκριμένη περιοχή ή χώρα, πρέπει να διατηρήσει τη γεύση και το στυλ αυτής της τοποθεσίας, της περιοχής, καθώς και τα έθιμα και τις παραδόσεις στην παρασκευή φαγητού.
Κύριε, έχοντας διατελέσει κριτής σε πολλά προγράμματα μαγειρικής, συμβάλλοντας στην εκπαίδευση επιτυχημένων επαγγελματιών σεφ και αυτών που είναι γνωστοί ως «MasterChefs», ποιες είναι οι σκέψεις σας σχετικά με αυτό;
- Ένα από τα προγράμματα στα οποία συμμετείχα και που άφησε τη μεγαλύτερη εντύπωση και κέρδισε ευρεία αναγνώριση ήταν το MasterChef Vietnam. Μέσω του MasterChef Vietnam, πολλοί σεφ εκπαιδεύτηκαν και έγιναν επαγγελματίες σεφ, με πολλούς να κατακτούν φήμη και επιτυχία στην μαγειρική τους καριέρα. Ήταν ένα αξέχαστο ταξίδι στη ζωή μου, που μου χάρισε τον αξέχαστο τίτλο του «MasterChef».
Μπορώ να πω με σιγουριά ότι το πρόγραμμα MasterChef Vietnam όχι μόνο με έφερε πιο κοντά στους ανθρώπους, αλλά παρείχε επίσης την ευκαιρία σε πολλούς σεφ να εκπαιδευτούν και να γίνουν καταξιωμένοι σεφ. Οι σεφ που συμμετέχουν στο πρόγραμμα αντιμετωπίζουν πολλές προκλήσεις, από το μαγείρεμα σε περιφερειακά, εθνικά και εθνοτικά στυλ μέχρι την επιλογή των υλικών... Το πρόγραμμα βοηθά στη βελτίωση των δεξιοτήτων τόσο των εγχώριων όσο και των διεθνών σεφ.
Σύμφωνα με τον ίδιο, ποιοι παράγοντες δημιουργούν τον μοναδικό χαρακτήρα ενός πιάτου;
- Όταν συμμετέχουμε ως κριτές σε αυτά τα προγράμματα, αυτό που απαιτούμε πάντα από τους σεφ είναι τα πιάτα τους να είναι απολύτως πρωτότυπα και να συμμορφώνονται με τα κριτήρια της πρόκλησης. Για παράδειγμα, αν ζητήσουμε από έναν σεφ να μαγειρέψει ένα πιάτο από την περίοδο επιδότησης, ο σεφ πρέπει να κατανοήσει τη γεύση και τα συστατικά εκείνης της εποχής. Ή αν του ζητήσουμε να μαγειρέψει ένα ασιατικό πιάτο, πρέπει να κατανοήσει τα χαρακτηριστικά των συστατικών και των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται σε αυτό το πιάτο...
Δεδομένης της ζήτησης για δημιουργικότητα και της ικανότητας να μεταφέρουμε ιστορίες μέσω της προετοιμασίας φαγητού, πιστεύω ότι οι σεφ πρέπει να ερευνούν και να μαθαίνουν συνεχώς, ειδικά για πιάτα από διαφορετικές περιοχές και χώρες. Οι σεφ πρέπει να κατανοούν την πολιτιστική ταυτότητα, τα έθιμα και τις παραδόσεις, καθώς και το κοινό-στόχο, προκειμένου να αναπτύξουν κατάλληλες συνταγές, διάρκεια ζωής και μεθόδους συντήρησης για τα πιάτα τους.
Ποια είναι η γνώμη σας για την κουζίνα του Ντονγκ Νάι ;
- Έχω πάει στο Ντονγκ Νάι πολλές φορές. Απολαμβάνοντας την κουζίνα του Ντονγκ Νάι, έχω παρατηρήσει ότι η κουζίνα του Ντονγκ Νάι, όπως και η κουζίνα του Νότιου Βιετνάμ γενικότερα, έχει μια πολύ «ανοιχτή» κουλτούρα. Αυτό σημαίνει ότι όλοι μπορούν να υιοθετήσουν νέα πράγματα και τα πιάτα απαιτούν πραγματική κομψότητα, μαζί με μοναδικές πολιτισμικές ταυτότητες, για να επιβιώσουν με βιώσιμο τρόπο.
Πρόσφατα, πολλά πιάτα έχουν γίνει πολύ δημοφιλή, αλλά κράτησαν μόνο λίγο και δεν κατάφεραν να αφήσουν μια διαρκή εντύπωση στους θαμώνες, όπως τα πικάντικα noodles και τα ανάμεικτα βερμιτσέλι. Ο λόγος είναι ότι αυτά τα πιάτα δεν αντικατοπτρίζουν την ταυτότητα του έθνους, της εθνοτικής ομάδας ή της τοποθεσίας και ως εκ τούτου δεν μπορούν να διαρκέσουν στην αγορά μαγειρικής για πολύ.
Στο Ντονγκ Νάι, εντυπωσιάστηκα αρκετά με το διάσημο τηγανητό κολλώδες ρύζι. Πιστεύω ότι αυτό το πιάτο θα διατηρηθεί και θα μεταβιβαστεί στις μελλοντικές γενιές, επειδή ενσαρκώνει την τοπική πολιτιστική ταυτότητα. Εκτός από το τηγανητό κολλώδες ρύζι, το Ντονγκ Νάι προσφέρει και άλλα νόστιμα πιάτα, όπως η σαλάτα Tan Trieu με πόμελο και άλλα νόστιμα πιάτα φτιαγμένα από πόμελο, χρησιμοποιώντας ως κύριο συστατικό το διάσημο πόμελο Tan Trieu, μια σπεσιαλιτέ του Ντονγκ Νάι εδώ και εκατοντάδες χρόνια.
Σύμφωνα με τον ίδιο, πώς είναι η δουλειά των σεφ στο Ντονγκ Νάι;
- Εκτιμώ ιδιαίτερα την αλληλεγγύη και τη συνεργασία μεταξύ των ενώσεων σεφ στην επαρχία Ντονγκ Νάι. Είναι επαγγελματίες σεφ, παθιασμένοι με τη δουλειά τους και πρόθυμοι να μάθουν. Οι σεφ δεν φοβούνται τις προκλήσεις και διακατέχονται πάντα από έντονο πνεύμα ανταλλαγής και μάθησης. Αυτή είναι μια ευκαιρία για τους σεφ να μάθουν και να μοιραστούν εμπειρίες από τη δουλειά τους, καθώς και να προωθήσουν τα μοναδικά προϊόντα της περιοχής τους στο κοινό.
Για πολύ καιρό, πολλοί σεφ πίστευαν ότι πρέπει να κρατούν τα μαγειρικά τους «μυστικά» για τον εαυτό τους και να είναι ικανοποιημένοι με τα αποτελέσματα της δουλειάς τους. Ωστόσο, μετά την αλληλεπίδραση με τον Σύνδεσμο Σεφ της Επαρχίας Ντονγκ Νάι, αυτό που με εντυπωσίασε περισσότερο ήταν η ανοιχτότητά τους και το υψηλό επίπεδο μαθησιακού πνεύματος. Ελπίζω ότι πολλοί σύλλογοι σεφ σε όλη τη χώρα θα ενθαρρύνουν τη δημιουργικότητα, θα ανταλλάξουν ιδέες και θα μοιραστούν εμπειρίες στο επάγγελμά τους.
 |
| Ο Αναπληρωτής Διευθυντής του Τμήματος Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού, Βου Σουάν Τρουόνγκ, απονέμει λουλούδια στον «Master Chef» Φαμ Τουάν Χάι στο Φεστιβάλ Γαστρονομίας Ντονγκ Νάι 2025. |
Στο τρέχον πλαίσιο της διεθνούς ολοκλήρωσης, τι θα πρέπει να κάνουν οι σεφ στο Ντονγκ Νάι για να αναπτύξουν την τοπική κουζίνα, κύριε;
- Η κουζίνα του Ντονγκ Νάι διαθέτει πολλά νόστιμα πιάτα, όπως η σαλάτα Tan Trieu με πόμελο, το τηγανητό κολλώδες ρύζι και πιάτα φτιαγμένα από τα ειδικά φρούτα του Ντονγκ Νάι... Η αξιοποίηση της αξίας αυτών των ειδικών πιάτων θα συμβάλει στην προώθηση της τοπικής τουριστικής ανάπτυξης. Κατά τη γνώμη μου, στο μέλλον, η κουζίνα του Ντονγκ Νάι πρέπει να είναι πιο ποικιλόμορφη και προσανατολισμένη στην αγορά, βοηθώντας την τουριστική βιομηχανία του Ντονγκ Νάι να προσελκύσει περισσότερους τουρίστες. Ως εκ τούτου, οι σεφ πρέπει να είναι περισσότερο προσανατολισμένοι στην αγορά κατά την προετοιμασία των πιάτων.
Προς το παρόν, τα περισσότερα από τα χαρακτηριστικά πιάτα του Dong Nai παραμένουν παραδοσιακά, χωρίς καινοτομία και την ανάγκη να χτίζονται συναρπαστικές ιστορίες γύρω από κάθε πιάτο.
Γενικά, όταν οι τουρίστες ταξιδεύουν σε απομακρυσμένες περιοχές, τείνουν να ρωτούν για την τοπική κουζίνα και τις σπεσιαλιτέ. Επομένως, όσο πιο εντυπωσιακά είναι τα πιάτα, τόσο πιο ελκυστικά είναι για τους επισκέπτες.
Ένας σεφ πρέπει να είναι δημιουργικός, να προσαρμόζεται στις απαιτήσεις της αγοράς και να ανταποκρίνεται στις γαστρονομικές τάσεις κάθε δεδομένης στιγμής. Μόνο όσοι διαθέτουν αυτές τις ιδιότητες μπορούν να θεωρηθούν πρακτικοί και επαγγελματίες.
«Μάστερ Σεφ» Φαμ Τουάν Χάι
Για παράδειγμα, πάρτε το φουσκωμένο τηγανητό κολλώδες ρύζι, μια γνωστή εδώ και πολύ καιρό σπεσιαλιτέ της επαρχίας Ντονγκ Νάι, που παρασκευάζεται με κολλώδες ρύζι, μαγειρικό λάδι και ζάχαρη. Ωστόσο, όταν έγινε γνωστό ότι οι σεφ προσπαθούσαν να δημιουργήσουν το μεγαλύτερο φουσκωμένο τηγανητό κολλώδες ρύζι με κάσιους στο Βιετνάμ, αυτό προσέλκυσε την προσοχή του κοινού και έφερε κόσμο στο Ντονγκ Νάι για να παρακολουθήσει την εκδήλωση. Αυτή η εκδήλωση καταδεικνύει ότι οι τοπικές σπεσιαλιτέ μπορούν να αποτελέσουν βασικό πόλο έλξης για τους τουρίστες.
Ευχαριστώ, κύριε!
Ngoc Lien (μεταγλωττισμένο)
Πηγή: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/
Σχόλιο (0)