En la noche del 6 de junio, en Hanoi, la prestigiosa Guía Michelin anunció oficialmente la lista de los primeros restaurantes seleccionados en Vietnam, en las áreas de Hanoi y Ciudad Ho Chi Minh.
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| Restaurantes galardonados en la primera edición de la Guía Michelin de Hanói y Ciudad Ho Chi Minh. (Fuente: Guía Michelin) |
En consecuencia, de un total de 103 restaurantes seleccionados (48 restaurantes en Hanoi y 55 restaurantes en Ciudad Ho Chi Minh ), 4 restaurantes recibieron una Estrella Michelin (3 restaurantes en Hanoi y 1 restaurante en Ciudad Ho Chi Minh) gracias a la alta calidad de sus platos, y 29 establecimientos gastronómicos fueron reconocidos por los catadores por tener platos que vale la pena experimentar con el premio Bib Gourmand, una categoría que honra a los restaurantes que sirven platos deliciosos a precios asequibles.
En su discurso durante la ceremonia de anuncio, el Sr. Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía Michelin, compartió que el equipo de jueces expertos de Michelin ha estado siguiendo la gastronomía vietnamita durante mucho tiempo y que, a finales de diciembre de 2022, los jueces secretos llegaron oficialmente a Hanoi y Ciudad Ho Chi Minh para buscar "joyas ocultas".
«Los catadores secretos de la Guía Michelin son profesionales con un paladar refinado y un amplio conocimiento de la gastronomía internacional. Han trabajado con total imparcialidad y hoy nos enorgullece haber completado la lista de los primeros restaurantes de Vietnam con la certificación Michelin. Esta lista incluye un total de 103 restaurantes y locales de comida en Hanói y Ciudad Ho Chi Minh, lo que demuestra la diversidad y riqueza de la cocina vietnamita», afirmó el Sr. Gwendal Poullennec.
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| El Sr. Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía Michelin, participó en el programa. (Fuente: Guía Michelin) |
Según Gwendal Poullennec, esta lista también refleja claramente las diferencias y la riqueza culinaria entre las dos ciudades, Hanoi y Ciudad Ho Chi Minh.
La capital, Hanói, siempre irradia una atmósfera relajada y tranquila, con pequeñas tiendas y restaurantes que los comensales pueden encontrar fácilmente en el Casco Antiguo. La ciudad reúne los sabores típicos del norte de la cocina tradicional vietnamita, haciendo hincapié en la frescura natural, sazonada con diversas especias y hierbas para crear una combinación única en cada plato.
Por otro lado, Ciudad Ho Chi Minh es una ciudad vibrante y de rápido crecimiento que ofrece a sus visitantes una energía única y una gastronomía diversa. Se aprecian claramente las técnicas culinarias modernas y tradicionales, y el equipo de la Guía Michelin también destaca la excelente combinación de chefs experimentados y jóvenes talentos locales, reflejada en las ideas y la creatividad de sus platos.
«Esta lista marcará el inicio del recorrido de la Guía Michelin por la gastronomía vietnamita, y nuestro equipo de jueces se siente honrado de haber descubierto numerosos destinos culinarios emblemáticos en Hanói y Ciudad Ho Chi Minh. Asimismo, creo que se nombrarán muchos más lugares en los próximos años», enfatizó el Sr. Gwendal Poullennec.
De los 103 restaurantes seleccionados, tres restaurantes en Hanoi y uno en Ciudad Ho Chi Minh recibieron una estrella Michelin gracias a la deliciosa calidad de su cocina y a la excepcional experiencia culinaria que ofrecen, digna de que los visitantes se detengan a disfrutar cuando vengan a Vietnam.
Anăn Saigon (Ciudad Ho Chi Minh) es un restaurante vietnamita contemporáneo. El chef Peter Cuong Franklin, de Anăn Saigon, aplica técnicas culinarias modernas a recetas de comida callejera para crear sabores deliciosos y atractivos, lo que ha contribuido a que el restaurante sea galardonado con una estrella Michelin.
GIA (Hanói) es un restaurante vietnamita contemporáneo del chef Sam Tran. Ha sido galardonado con una estrella Michelin por su menú de temporada, inspirado en la herencia culinaria de Vietnam. Los platos estrella de GIA son elaborados y de exquisita presentación, resaltando la delicada combinación de sabores, donde la acidez refrescante y la textura juegan un papel protagonista.
Hibana de Koki (Hanói) Ofrece un espectáculo visual con una barra de 14 plazas en el sótano del Hotel Capella, donde el chef Hiroshi Yamaguchi realiza una meticulosa y magistral preparación de teppanyaki, dando como resultado platos de sabores intensos y deliciosos. Los platos de la carta tienen un toque de lujo, elaborados con ingredientes de primera calidad importados directamente de Japón dos veces por semana, como abulón, langosta espinosa, erizo de mar, carne de res Yaeyama Kyori y cangrejo peludo de Hokkaido.
Sabor (Hanoi) Es un restaurante de estilo clásico de casa de té, típico del norte de Vietnam, con una colección de muebles chinos antiguos y coplas de madera. El restaurante sirve principalmente platos caseros del norte de Vietnam, pero los comensales también pueden elegir algunas opciones del centro o sur del país. Entre los platos más destacados se encuentran el Cha oc, con hierbas, fideos de arroz y salsa de pescado; y el Canh cua mung malabar, con un intenso sabor a cangrejo y un caldo claro.
El premio Bib Gourmand reconoce a los restaurantes de la Guía Michelin que ofrecen una excelente relación calidad-precio. Se trata de restaurantes considerados entre los mejores por los críticos de la Guía Michelin, populares entre sus lectores y muy valorados por sus menús asequibles, sin descuidar la calidad de la comida y el servicio.
Este año, la lista Bib Gourmand incluye 29 restaurantes y establecimientos gastronómicos. Trece se encuentran en Hanói y dieciséis en Ciudad Ho Chi Minh. Más del 50 % de los restaurantes ofrecen cocina vietnamita o comida callejera, lo que pone de manifiesto la gran popularidad de este tipo de comida y su fuerte vínculo con la cultura local.
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| El premio al Joven Chef fue para Sam Tran del restaurante GIA. (Fuente: Guía Michelin) |
Además de recomendar restaurantes de calidad, la Guía Michelin también desea reconocer a personas talentosas que han contribuido a enriquecer la experiencia culinaria. Asimismo, estos premios destacan la diversidad de empleos y profesionales en el sector de la restauración. En la primera edición de la Guía Michelin de Hanói y Ciudad Ho Chi Minh, el jurado ha reconocido a tres personas merecedoras de este galardón.
Premio al Servicio: para reconocer y alentar al personal de servicio talentoso que ha contribuido significativamente a la experiencia del cliente. Este premio fue otorgado a la Sra. Nguyen Thi Nu del restaurante Vietnam House, un restaurante recomendado por la Guía Michelin en Ciudad Ho Chi Minh.
Premio Sommelier: Reconoce la habilidad, el conocimiento y la pasión de los profesionales del vino más talentosos del sector. Este premio fue otorgado a Yu Yamamoto, del restaurante Lua, con estrella Michelin, en Ciudad Ho Chi Minh.
El premio al Joven Chef fue para Sam Tran, del restaurante GIA de Hanói, galardonado con una estrella Michelin. Este premio reconoce a los jóvenes chefs de los restaurantes finalistas. Un chef excepcional y prometedor que impresionó al jurado.
La Guía Michelin fue creada en 1900 por la empresa de neumáticos Michelin para impulsar el desarrollo de la industria automotriz. A día de hoy, la Guía Michelin se mantiene fiel a su promesa original: ofrecer a los viajeros internacionales y a los comensales locales los mejores restaurantes en destinos culinarios excepcionales, celebrar la gastronomía mundial y promover el turismo. Los restaurantes que figuran en la Guía Michelin son evaluados de forma independiente por los famosos catadores "anónimos" de Michelin, según un método de evaluación de larga tradición que se aplica de manera consistente en todo el mundo. Los deliciosos platos propuestos por los restaurantes serán evaluados por el jurado según cinco criterios globales consistentes: Calidad del producto; Habilidades culinarias; Armonía de sabores; Personalidad del chef expresada a través del plato; Consistencia del plato a lo largo del tiempo y en todo el menú. |
Fuente
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