El 6 de junio por la noche, en Hanoi, la prestigiosa guía culinaria del mundo, la Guía Michelin, anunció oficialmente la lista de los primeros restaurantes seleccionados de Vietnam en las zonas de Hanoi y Ho Chi Minh.
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| Restaurantes premiados en la primera edición de la Guía Michelin de Hanói y Ciudad Ho Chi Minh. (Fuente: Guía Michelin) |
Así, de un total de 103 restaurantes seleccionados (48 restaurantes en Hanoi y 55 restaurantes en Ciudad Ho Chi Minh ), 4 restaurantes fueron galardonados con una Estrella Michelin (3 restaurantes en Hanoi y 1 restaurante en Ciudad Ho Chi Minh) gracias a la alta calidad de sus platos, y 29 establecimientos gastronómicos fueron reconocidos por los evaluadores por tener platos que vale la pena probar con el premio Bib Gourmand, una categoría que honra a los restaurantes que sirven platos deliciosos a precios asequibles.
En la ceremonia de presentación, el Sr. Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía Michelin, explicó que el equipo de jueces expertos de Michelin lleva mucho tiempo siguiendo la gastronomía vietnamita y que, a finales de diciembre de 2022, jueces secretos visitaron oficialmente Hanói y Ciudad Ho Chi Minh para buscar joyas ocultas.
Los asesores secretos de la Guía Michelin son expertos, conocedores y poseen un amplio conocimiento de la cocina internacional. Han trabajado con gran imparcialidad y hoy estamos muy orgullosos de haber completado la lista de los primeros restaurantes certificados por la Guía Michelin en Vietnam. Esta lista incluye un total de 103 restaurantes y establecimientos de restauración en Hanói y Ciudad Ho Chi Minh, lo que demuestra la diferencia y la riqueza de la cocina vietnamita, afirmó el Sr. Gwendal Poullennec.
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| El Sr. Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía Michelin, participó en el programa. (Fuente: Guía Michelin) |
Según el Sr. Gwendal Poullennec, esta lista también refleja claramente las diferencias y la riqueza gastronómica entre las dos ciudades, Hanoi y Ho Chi Minh.
La capital, Hanói, siempre rezuma un ambiente relajado y tranquilo, con pequeñas tiendas y restaurantes que se encuentran fácilmente en el Barrio Antiguo. La ciudad aúna los sabores típicos del norte de la cocina tradicional vietnamita, con énfasis en la frescura natural, aderezada con diversas especias y hierbas para crear una combinación única para cada plato.
Por otro lado, Ho Chi Minh es una ciudad vibrante y en rápido crecimiento que ofrece a sus visitantes una fuente de energía única con una gastronomía diversa. Las técnicas culinarias modernas y tradicionales se demuestran con claridad, y el equipo de la Guía Michelin también ve una excelente combinación de chefs experimentados y jóvenes chefs locales en las ideas y la creatividad que se expresan en los platos.
"Esta lista marcará el inicio del viaje de la Guía Michelin para explorar la gastronomía vietnamita, y nuestro equipo de jueces se siente honrado de haber descubierto numerosos destinos culinarios emblemáticos en Hanói y Ciudad Ho Chi Minh. Además, creo que se incluirán muchos más lugares en los próximos años", enfatizó el Sr. Gwendal Poullennec.
De los 103 restaurantes seleccionados, se otorgó una Estrella Michelin a tres restaurantes en Hanoi y uno en Ciudad Ho Chi Minh, gracias a su deliciosa calidad de cocina y a su excelente experiencia culinaria, digna de una parada para que los visitantes disfruten cuando vienen a Vietnam.
Anăn Saigon (Ciudad Ho Chi Minh) es un restaurante vietnamita contemporáneo. El chef Peter Cuong Franklin de Anăn Saigon aplica técnicas culinarias modernas a recetas de comida callejera para crear sabores deliciosos, lo que contribuyó a que el restaurante fuera galardonado con una estrella Michelin.
GIA (Hanói) es un restaurante vietnamita contemporáneo del chef Sam Tran. El restaurante ha sido galardonado con una estrella Michelin por su menú, que cambia según la temporada e inspirado en la herencia culinaria vietnamita. Los platos estrella de GIA son elaborados y presentan una presentación exquisita, realzando la delicada fusión de sabores, con una acidez y textura refrescantes como protagonistas.
Hibana de Koki (Hanói) Ofrece un deleite visual con una barra de 14 comensales en el sótano del Hotel Capella, donde el chef Hiroshi Yamaguchi realiza una meticulosa y hábil preparación de teppanyaki, resultando en platos deliciosos y sabrosos. Los platos del menú tienen un toque de lujo, elaborados con ingredientes de primera calidad importados directamente de Japón dos veces por semana, incluyendo abulón, langosta espinosa, erizo de mar, carne Yaeyama Kyori y cangrejo peludo de Hokkaido.
Sabor (Hanoi) Es un restaurante con un estilo clásico de salón de té, típico del norte de Vietnam, con una colección de nostálgicos muebles chinos y pareados de madera. El restaurante sirve principalmente comida casera norvietnamita, pero también se pueden elegir platos del centro o del sur. Entre los platos más destacados se encuentran el Cha oc con hierbas, fideos de arroz y salsa de pescado; o el Canh cua mung malai con un marcado sabor a cangrejo y un caldo claro.
El premio Bib Gourmand reconoce a los restaurantes de la Guía Michelin que valen cada céntimo. Estos restaurantes son considerados "mejores opciones" por los críticos de la Guía Michelin, también son populares entre los lectores de la Guía Michelin y están altamente valorados por sus menús asequibles, manteniendo la calidad de la comida y el servicio.
Este año, la lista Bib Gourmand incluye 29 restaurantes y establecimientos gastronómicos. Hay 13 locales en Hanói y 16 en Ciudad Ho Chi Minh. Más del 50 % de la lista sirve cocina vietnamita o comida callejera, lo que pone de relieve la gran popularidad y los fuertes vínculos con la cultura local de la comida callejera.
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| El Premio al Joven Chef fue para Sam Tran, del restaurante GIA. (Fuente: Guía Michelin) |
Además de recomendar restaurantes de calidad, la Guía Michelin también quiere reconocer a personas con talento que han contribuido a enriquecer la experiencia culinaria. Al mismo tiempo, estos premios destacan la diversidad de empleos y personas que trabajan en la industria de la restauración. En la primera edición de la Guía Michelin de Hanói y Ciudad Ho Chi Minh, el jurado ha reconocido a tres personas merecedoras.
Premio al Servicio: para honrar y alentar al personal de servicio con talento que ha contribuido significativamente a la experiencia del cliente. Este premio se otorgó a la Sra. Nguyen Thi Nu, del restaurante Vietnam House, un restaurante recomendado por Michelin en Ciudad Ho Chi Minh.
Premio Sommelier: Reconoce las habilidades, el conocimiento y la pasión de los talentosos profesionales del vino en la industria. Este premio fue otorgado a Yu Yamamoto, del restaurante Lua, galardonado con una estrella Michelin, en Ciudad Ho Chi Minh.
Premio al Joven Chef: Sam Tran, del restaurante GIA de Hanói, galardonado con una estrella Michelin. El Premio al Joven Chef Michelin premia a jóvenes chefs de los restaurantes preseleccionados. Un chef excepcional y prometedor que impresionó al jurado.
La Guía Michelin fue lanzada por primera vez por la empresa de neumáticos Michelin en 1900 para impulsar el desarrollo de la industria automotriz. Hasta la fecha, la Guía Michelin se mantiene fiel a su compromiso original: ofrecer a viajeros internacionales y comensales locales los mejores restaurantes en destinos culinarios excepcionales, celebrar la gastronomía mundial y promover el turismo. Los restaurantes de la Guía Michelin son evaluados de forma independiente por los famosos evaluadores "anónimos" de Michelin, según un método de evaluación de larga data que se aplica de forma consistente en todo el mundo. Los deliciosos platos propuestos por los restaurantes serán evaluados por el equipo de jueces de acuerdo con 5 criterios globalmente consistentes: Calidad del producto; Habilidades culinarias; Armonía de sabores; Personalidad del chef expresada a través del plato; Consistencia del plato a lo largo del tiempo y en todo el menú. |
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