Las patas de cerdo estofadas con carne de perro vegetal son un plato muy apreciado por muchas familias vietnamitas, sobre todo en días lluviosos y fríos. La preparación varía ligeramente según la región.
Por ejemplo, en el norte, después de asar la pierna de cerdo a la parrilla para obtener un bonito color, a menudo se marina con galanga triturada, jugo de cúrcuma, limoncillo, pasta de camarones... y luego se cocina dos veces para que la carne quede tierna pero la piel aún crujiente.
En la región central, el plato de manitas de cerdo estofadas suele tener el dulzor de la melaza, mezclado con un toque amargo del té... y su color también tiende a ser rojo o marrón oscuro.
En el sur, especialmente en la región suroeste, este plato se prepara un poco dulce debido a la influencia de la cultura culinaria jemer y china de origen teochew, y no pueden faltar ingredientes familiares como el tofu fermentado y el agua de coco fresca.
Las patas de cerdo estofadas al estilo del norte suelen llevar especias especiales como arroz fermentado, pasta de camarones, etc., lo que les confiere un aspecto y un sabor impactantes.
Cada trozo de carne de perro vegana adquiere un atractivo color dorado. Al comerla, la piel queda crujiente por fuera, la carne tierna por dentro, el jugo dorado y el aroma a pasta de camarones, galanga y vinagre de arroz.
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La carne de perro falsa al estilo del centro de Vietnam es un poco diferente: la carne es suave pero no blanda, ligeramente dulce por la melaza, fragante por la pasta de camarones y el vinagre de arroz, y de un color hermoso.
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En el sur, la pata de cerdo se corta en trozos, se marina con galanga, limoncillo, cúrcuma, un poco de pasta de camarones, azúcar y tofu fermentado, lo que crea un dulzor natural, ligeramente diferente del gusto de la gente de las regiones central y norte.
Según cada familia, se puede caramelizar el azúcar o añadir un poco de colorante de caramelo al plato para darle un bonito color marrón.
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En lugar de usar levadura, puedes usar otros ingredientes alternativos como vinagre o yogur sin azúcar para hacer que el plato de pata de perro falsa sea más delicioso y único sin requerir mucho tiempo ni esfuerzo para prepararlo.
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Para que el plato de carne de perro falsa quede más delicioso, debes comprar la pata delantera del cerdo porque, al trabajar más, la carne será más fina, más tierna, más dulce y tendrá más tendones que la pata trasera.
Los buenos codillos de jamón suelen ser firmes, elásticos, con fibras de carne uniformes y uñas intactas que no se hayan desprendido.
Debes comprar codillos de jamón de color rosa brillante y sin olor extraño.
Evite comprar patas de cerdo que estén empapadas en agua por dentro, tengan una membrana en el exterior, al cortar la carne supuran un líquido amarillo y tengan protuberancias blancas en la carne, ya que podría tratarse de un cerdo infectado con tenia.
Para preparar carne de perro falsa, debes comprar galanga joven. No compres galanga molida en el mercado, ya que su calidad no está garantizada.
Fuente: https://vietnamnet.vn/4-cach-lam-chan-gio-gia-cay-cuc-ngon-chuan-vi-3-mien-bac-trung-nam-2440584.html
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