No consuma melones recién encurtidos, ya que son insalubres y de origen desconocido; además, consumirlos con moderación no envenenará el cuerpo ni causará cáncer.
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| El melón encurtido es un plato conocido y popular. (Fuente: DMX) |
Los pepinillos y berenjenas encurtidos son un plato popular que suele estar presente en las mesas familiares gracias a su sabor fresco y su textura crujiente y jugosa. Si bien muchos lo consideran un plato delicioso y fácil de conservar, otros creen que los pepinillos encurtidos son poco saludables y pueden causar cáncer.
¿Comer pepinillos causa cáncer?
Según Aboluowang , este temor proviene del hecho de que los pepinillos contienen nitrito, una sustancia tóxica natural. El nitrito se obtiene mediante la descomposición y reducción del nitrato en un ambiente anaeróbico y a alta temperatura.
Normalmente, durante el proceso de encurtido, se produce una reacción que convierte el nitrato (una sustancia residual en las verduras y tubérculos debido al fertilizante de urea o a la absorción del suelo con alto contenido de nitrato) en nitrito.
Cuando los pepinillos se encurten durante mucho tiempo, los nitratos generarán más reacciones de reducción con las bacterias, y con el tiempo, el contenido de nitrito en los pepinillos aumentará gradualmente.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la absorción de 0,5 gramos de nitrito provoca una reacción de intoxicación aguda. En casos graves, se produce una reacción hemoglobinogénica acompañada de trastornos neurológicos como mareo, dolor de cabeza, migraña, accidente cerebrovascular, náuseas, diarrea y fatiga general.
Los nitritos pueden ser perjudiciales para el cuerpo humano, ¿existe una relación clara entre los pepinillos y el cáncer?
De hecho, la cantidad de nitrito que consumimos a diario no alcanza un nivel perjudicial para la salud, a menos que se consuman pepinillos en grandes cantidades y durante un período prolongado. Si bien el contenido de nitrito aumenta durante el proceso de encurtido, disminuye gradualmente y desaparece cuando los pepinillos adquieren un color amarillo y un sabor ácido. Tras un mes de encurtido, el contenido de nitrito será seguro.
En otras palabras, siempre que los pepinillos sean higiénicos y cumplan con los requisitos de seguridad alimentaria, no causarán grandes daños al organismo y es poco probable que provoquen cáncer.
Tres puntos a recordar para minimizar los efectos nocivos de los pepinillos
Asegúrese de que el origen de los encurtidos sea claro y limpio.
Puedes intentar preparar los encurtidos tú mismo para garantizar la seguridad e higiene. Si no puedes hacerlo, deberías optar por comprarlos en un lugar de confianza y con productos de calidad.
No consuma melones recién encurtidos.
A algunas personas no les gustan los pepinillos que han estado encurtidos durante mucho tiempo. Los sacan después de unos días. Para ellos, el sabor de los pepinillos es menos salado, más crujiente y más sabroso.
De hecho, las verduras recién encurtidas contienen una gran cantidad de nitritos, que pueden resultar tóxicos para el organismo al ingerirlas. Además, el tracto digestivo presenta un ambiente ácido que favorece la producción de nitritos. Por lo tanto, si le gustan las verduras encurtidas, espere a que estén completamente encurtidas.
Si padece enfermedades vasculares y neurológicas crónicas, como hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, reduzca el consumo de pepinillos.
Los pacientes hipertensos deben seguir una dieta baja en sodio, que cumpla con los estándares de la OMS de menos de 5 gramos. El contenido de sal en los pepinillos es bastante alto, por lo que los pacientes pueden tener dificultades para controlar su presión arterial si los consumen.
¿Quiénes no deberían comer pepinillos durante mucho tiempo?
Personas que han sufrido un derrame cerebral
Las personas que han sufrido un ictus y consumen mucha sal no solo aumentan el riesgo de sufrir otro, sino también el de padecer gota y cálculos renales. Si un paciente consume más de 5 g de sal al día, el riesgo de desarrollar gota aumenta un 17 %.
Personas mayores con osteoporosis
El consumo excesivo de sal reduce las reservas de calcio del organismo, lo que debilita los huesos de las personas mayores y agrava la osteoporosis. Las personas mayores con osteoporosis deben evitar consumir demasiados encurtidos.
Personas con enfermedades digestivas
Los componentes dañinos de los encurtidos se adhieren fácilmente a la mucosa, debilitando el tracto digestivo. En casos graves, las personas con enfermedades digestivas que consumen muchos encurtidos pueden tener mayor riesgo de padecer cáncer de estómago.
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