El pan vietnamita sigue estando entre los mejores del mundo.

1(6).jpg — Comer pan de forma incorrecta puede ser perjudicial para la salud. Foto: Getty Images

El 15 de noviembre, CNN Travel anunció una nueva clasificación en la que el bánh mì vietnamita ocupó el segundo lugar, con el comentario: «Una herencia culinaria del período colonial francés: la baguette ha sido transformada por los vietnamitas a su manera». Esta es la segunda vez este año que CNN reconoce el bánh mì vietnamita, tras haberlo incluido en la lista de los 10 mejores sándwiches del mundo en junio.

Según CNN, el pan vietnamita se encuentra en cada esquina, desde Ciudad Ho Chi Minh y Hanoi hasta las provincias, y ha conquistado a los comensales de todo el mundo gracias a la armoniosa combinación de sus ricos rellenos y su característica corteza crujiente.

La versión tradicional incluye cerdo, jamón, pepinillos, hierbas y una salsa especial, creando un sabor agridulce irresistible. Otras muchas variantes, como los sándwiches de pollo y los vegetarianos, también contribuyen a la diversidad.

El señor Kao Sieu Luc, director de la panadería ABC, conocido como el "rey del pan", dijo que el pan se introdujo en Vietnam durante el período colonial francés hace más de 100 años, cuando los franceses trajeron consigo la baguette dura y crujiente hecha de harina de trigo.

Ante la falta de materias primas y hornos, los vietnamitas han adaptado ingeniosamente este tipo de pan, creando una versión suave, esponjosa y de corteza fina. La singularidad del pan vietnamita reside en la variedad de rellenos, que varían según la región, desde fiambres, pastel de pescado y albóndigas hasta panceta frita y pollo desmenuzado.

El bánh mì ha sido reconocido en numerosas ocasiones en el panorama culinario mundial. En 2024, el sitio web de reseñas gastronómicas TasteAtlas lo clasificó como el mejor sándwich vietnamita de su lista de los 100 mejores. Este sitio también lo incluyó en su lista de las 50 mejores comidas callejeras asiáticas, lo que demuestra la gran popularidad de este plato.

El reconocimiento internacional se alcanzó el 24 de marzo de 2011, cuando la palabra «bánh mì» se incorporó oficialmente al Diccionario Oxford de Inglés. La definición de Oxford es: «Un bocadillo vietnamita que consiste en una baguette (generalmente horneada con harina de arroz y trigo) rellena con diversos ingredientes, a menudo carne, verduras encurtidas y chile». Por su parte, el Diccionario de Cambridge lo define de forma más concisa: «El bánh mì es un sándwich alargado popular en Vietnam».

Estas definiciones refuerzan la visión mundial de que el banh mi es un sándwich profundamente vietnamita.

La creciente popularidad del pan vietnamita se refleja también en el auge de las panaderías en el extranjero. En Nueva York, la panadería Banh Anh Em vende más de 2000 sándwiches a la semana, con largas colas de clientes. En Hong Kong, la panadería Nem fue reconocida por la Guía Michelin tras solo un año de funcionamiento.

En la lista de CNN de noviembre, el banh mi vietnamita se clasificó junto a muchos sándwiches mundialmente famosos como: Katsu sando (Japón), Torta ahogada (México), Tramezzino (Italia), Shawarma (Oriente Medio) o Muffaletta (EE. UU.), lo que continúa afirmando la posición de la cocina vietnamita en el mapa internacional.

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