¿Cuándo tendrá Quang Binh un patrimonio gastronómico intangible nacional?

(QBĐT) - Todo el país cuenta actualmente con más de 30 patrimonios culinarios reconocidos como patrimonio cultural inmaterial nacional. Quang Binh posee una rica cultura culinaria y numerosas aldeas de artesanos tradicionales relacionados con la cocina que gozan de gran fama desde hace mucho tiempo; sin embargo, aún no figuran en esta lista. Recientemente, el desarrollo turístico, incluyendo la cultura culinaria, ha despertado gran interés en la provincia, como lo demuestran festivales, concursos culinarios, semanas de turismo cultural, etc. Entonces, ¿cuándo tendrá la provincia una exquisitez digna de ser nombrada?

Si las gachas banh canh son uno de los platos que muchos conocen al visitar Quang Binh , las gachas Ba Don son un nombre destacado entre la multitud de gachas de la tierra del "viento y arena blanca de Laos". Elaboradas con pescado, harina de arroz y especias de la tierra natal, las gachas Ba Don encierran una larga tradición culinaria transmitida de generación en generación, de modo que un plato sencillo y rústico en tiempos difíciles aún conserva su lugar y se sigue apreciando, difundiendo y transmitiendo hasta nuestros días.

En el artículo “Gachas de Ba Don”, el autor Pham Phu Thep relató la historia del origen de este plato con delicadeza y profundidad: “Ba Don, donde nací y crecí, es un pueblo próspero, abrazando la orilla norte del río Gianh. Este pueblo tiene una historia de más de trescientos años. El antiguo pueblo de Phan Long, ahora la ciudad de Ba Don, tiene cinco “tesoros” que conforman el “alma nacional” de esta tierra. Son el mercado de Ba Don, la casa comunal de Phan Long, el agua de Gieng Cau, el vino de Tuong Son y las gachas de Ba Don”. Este plato se originó de los pobres con solo ingredientes crudos como arroz y pescado, y cuanto más pescado es el pescado, más deliciosas son las gachas. A través de las manos de una mujer trabajadora, no está claro por qué es tan delicioso y memorable. Tal vez sea la quintaesencia del cielo y la tierra, el cuidado y la preocupación del cocinero y la larga tradición de esta tierra lo que ha creado un manjar irresistible.

El pastel A-do es un plato tradicional único del pueblo Bru-Van Kieu.

Las gachas de Ba Don también deben acompañarse de carnero de Ba Don. Con los mismos ingredientes y métodos de preparación que en otros lugares, el carnero de Ba Don servido con las gachas de Ba Don aún crea una diferencia que cualquiera que lo haya disfrutado alguna vez reconocerá fácilmente si tiene la oportunidad de conocerlo. ¿Será por el sabor, el papel de arroz, la fuente de agua, la forma de preparar y freír el carnero... o también porque el plato lo preparan los propios habitantes de Ba Don? Próximamente, el autor Pham Phu Thep planea recopilar deliciosos y únicos platos de Ba Don en la colección "Platos deliciosos de Ba Don", cuya publicación está prevista para 2025. Se espera que a partir de aquí, los deliciosos platos de la tierra a orillas del río Gianh, incluyendo las gachas de Ba Don, se conozcan más y tengan más oportunidades de ser venerados como patrimonio.

Además, la gastronomía de las minorías étnicas en Quang Binh es un misterio inolvidable en el viaje de descubrimiento y experiencia de los turistas. El pueblo Bru-Van Kieu tiene un pastel tradicional único, el A-do, transmitido de generación en generación, pero se ha perdido y su uso ha disminuido gradualmente. Sin embargo, ahora, gracias a los esfuerzos para desarrollar el turismo comunitario y al apoyo de programas y proyectos, este pastel ha regresado. Recientemente, la Unión Provincial de Mujeres organizó el lanzamiento del modelo "Grupo comunitario de turismo cultural de mujeres Bru-Van Kieu" en la aldea de Ha Lec (comuna de Kim Thuy, Le Thuy), donde enseñar a preparar el A-do es una experiencia memorable.

La Sra. Ho Thi Ha, jefa del grupo turístico, comentó que el pastel A-do parece simple a primera vista, pero su elaboración requiere varias etapas que requieren mucho tiempo y esfuerzo. El arroz glutinoso se selecciona cuidadosamente y se deja en remojo durante varias horas durante la noche. Luego, se seca uniformemente y se machaca en un mortero. Cuanto más se machaca, más pegajoso y suave queda. Mientras se machaca, se espolvorea sésamo negro tostado. En el mortero, las mujeres Bru-Van Kieu charlaban; sus voces y risas iluminaban la esquina del palafito; también se entonaban canciones populares alegres e inocentes. Tras el machacamiento, el pastel se extiende en una bandeja con sésamo negro espolvoreado y se corta en trozos pequeños. Si desea llevárselo lejos, encontrará hojas de plátano para envolverlo.

Según Dang Thi Kim Lien, directora de la Asociación de Artes Folclóricas de Vietnam en la provincia de Quang Binh, Quang Binh posee un amplio conocimiento popular y pueblos artesanales culinarios con identidades únicas y un gran potencial de explotación. Sin embargo, necesita urgentemente apoyo para investigar, aprender y aprovechar la oportunidad de preservar y promover. Próximamente, la asociación planea realizar una investigación sobre el conocimiento popular de los pueblos artesanales tradicionales de Quang Binh, que podría estar relacionado con la gastronomía.

Según la Sra. Ho Thi Ha, antes los pasteles A-do solo se preparaban en días festivos, como el Tet, bodas... o cuando llegaban invitados distinguidos. Los visitantes eran huéspedes de honor del pueblo, por lo que se les ofrecía pasteles A-do para probar o llevar a casa. Este plato no solo contiene productos agrícolas, la quintaesencia de la tierra y el cielo del pueblo Bru-Van Kieu, sino que también se prepara de forma sencilla y rústica, expresando los sentimientos de la gente hacia los visitantes de todas partes. Además de su sabor tradicional, el pastel se puede freír hasta quedar crujiente y tiene un sabor delicioso, atrayendo a los comensales; comerlo una vez es inolvidable. La historia cultural que encierra cada trozo de pastel A-do es un "patrimonio" que debe preservarse y difundirse ampliamente.

Además de platos tradicionales con una identidad y vitalidad duraderas en la comunidad, Quang Binh también cuenta con numerosas aldeas artesanales tradicionales relacionadas con la gastronomía que se conservan intactas hasta nuestros días, como la aldea de artesanos del papel de arroz de Tan An, las aldeas de artesanos de salsa de pescado en la comuna de Canh Duong (Quang Trach), la comuna de Bao Ninh (ciudad de Dong Hoi) y la comuna de Nhan Trach (Bo Trach). La provincia también cuenta con 13 patrimonios culturales inmateriales nacionales reconocidos. Por lo tanto, la oportunidad de que los patrimonios relacionados con la gastronomía sean reconocidos es muy amplia. Lo importante es contar con planes y estrategias oportunos y a largo plazo, así como con soluciones eficaces de conservación y promoción. Esta es también la clave para el desarrollo del turismo local, especialmente el turismo histórico-cultural y el turismo comunitario, ya que la historia de la gastronomía siempre tiene un gran atractivo.

Mai Nhan

Fuente: https://www.baoquangbinh.vn/van-hoa/202501/bao-gio-quang-binh-co-di-san-phi-vat-the-cap-quoc-gia-ve-am-thuc-2223541/