Convertir las comidas escolares en una inversión de futuro: una historia de Kisarazu, la «ciudad orgánica» de Japón

Kisarazu es conocida como la “ciudad orgánica”, con almuerzos escolares para niños elaborados completamente con arroz orgánico y muchos otros productos producidos sin el uso de fertilizantes, pesticidas químicos o productos químicos artificiales.

El alcalde de la ciudad de Kisarazu, Watanabe Yoshikuni, comparte información sobre la Ciudad Orgánica de Kisarazu en la Conferencia Orgánica Internacional, celebrada en Ninh Binh en septiembre de 2025. (Fuente: TH)

La ciudad de Kisarazu en la prefectura de Chiba, Japón, retratada a través de la historia del alcalde Watanabe Yoshikuni, causó una fuerte impresión en los asistentes a la 8ª Conferencia Orgánica Internacional en Ninh Binh, Vietnam, a mediados de septiembre.

Al hablar con los periodistas al margen de la conferencia, el alcalde de la ciudad de Kisarazu, Watanabe Yoshikuni, enfatizó que “lo orgánico no es solo un método de producción agrícola , sino también una filosofía de vida para una ciudad que es “autosuficiente basada en la circulación y la conexión”.

De la “filosofía orgánica” a las ciudades sostenibles

Señor, la historia de la "Ciudad Orgánica de Kisarazu" que compartió en la Conferencia fue realmente impresionante, y dejó a muchos asistentes y expertos boquiabiertos. ¿Podría resumir los puntos principales para que los lectores tengan una idea inicial de este proyecto? ¿Por qué se llama "Ciudad Orgánica"?

El término “Ciudad Orgánica” acuñado por Kisarazu tiene dos significados.

El primero es la "armonía con la naturaleza": construir una sociedad circular ambiental, cultural y económicamente , basada en los valores de Satoyama (montañas y colinas conectadas con las actividades humanas) y Satoumi (zonas costeras conectadas con las comunidades). Al construir sobre ciclos a nivel local, promovemos la autonomía comunitaria y contribuimos al desarrollo sostenible de la ciudad.

La segunda es la «conexión orgánica»: la conexión entre personas, entre personas y naturaleza, a lo largo de muchas generaciones. Esto crea un estilo de vida confortable, enriquecedor y sostenible.

En otras palabras, “orgánico” no se refiere simplemente a los métodos de producción agrícola, sino que también representa una ciudad sostenible y “autónoma” a través de la “circulación” y la “conectividad”.

¿Cuáles son las razones objetivas y subjetivas, así como los principales factores que llevaron a Kisarazu a optar por el desarrollo sostenible y orgánico?

Hay tres elementos fundamentales. La razón objetiva: Debemos contribuir a la solución de desafíos globales como el cambio climático, la degradación ambiental, la pérdida de biodiversidad y la seguridad alimentaria.

Razones subjetivas : La ciudad tiene la responsabilidad de preservar valiosos recursos naturales como las marismas de la bahía de Tokio, los arrozales y el bosque de Satoyama para garantizar la sostenibilidad para las generaciones futuras.

Ante la creciente conciencia pública sobre la salud y el bienestar, así como la escasez de sucesores rurales, el gobierno de la ciudad ha elegido esta orientación política; centrándose en el “bienestar” como una forma de fomentar el orgullo cívico.

Comidas escolares: una inversión de futuro

Nos impresionó especialmente la política de incluir arroz orgánico en todas las comidas de las escuelas primarias y secundarias de la ciudad. ¿Cómo se ha implementado esta política específicamente y cómo ha afectado a los costos?

Inicialmente, consideramos un modelo pequeño cerca de Kisarazu. Sin embargo, implementarlo en una ciudad con más de 140.000 habitantes supone un gran reto. Nuestras actividades de implementación incluyen principalmente: contactar con agricultores individuales y ampliar gradualmente el número de personas que comprenden y apoyan la iniciativa; colaborar estrechamente con la Federación Japonesa de Cooperativas Agrícolas (JA), garantizando una producción estable mediante la contratación pública. La ciudad cubre los costos de producción apoyando los gastos de capacitación y proporcionando maquinaria gratuita (por ejemplo, trasplantadoras de arroz) especializada en la producción de arroz orgánico.

Por lo tanto, el costo aumenta debido a la producción de arroz orgánico, pero la diferencia entre el arroz regular y el orgánico la cubre el ayuntamiento. Además, gracias a los medios de comunicación, recibimos apoyo adicional de empresas y particulares.

Producción de arroz orgánico en Kisarazu, Japón. (Fuente: TH)

Siguiendo con la idea de proporcionar arroz orgánico para los almuerzos escolares, ¿por qué la ciudad eligió a las escuelas para implementar esta política primero, señor?

Esto se debe a que las comidas escolares son una inversión de futuro. No solo protegen la salud de los niños, sino que también les brindan educación sobre la agricultura y el medio ambiente. Al mismo tiempo, la demanda constante de comidas escolares es un fuerte incentivo para que los agricultores adopten la agricultura ecológica.

Nos fijamos cuatro objetivos específicos:

1. Mantener un ambiente saludable.

2. Crear nuevo valor añadido para la agricultura.

3. Formar una identidad regional de la que la gente esté orgullosa.

4. Construir la marca Kisarazu a nivel nacional.

Creemos que las comidas escolares son el punto de partida ideal, conectando “educación”, “agricultura”, “medio ambiente” y “marca regional”.

Además del uso de arroz orgánico, ¿qué criterios se aplican al seleccionar otros alimentos para las comidas escolares?

Nuestros principios más importantes son: priorizar los alimentos locales (producidos localmente para el consumo local), utilizar productos no modificados genéticamente y etiquetar de forma transparente el origen de las materias primas y los ingredientes.

Producción de arroz orgánico en Kisarazu, Japón. (Fuente: TH)

Sugerencias para Vietnam: Cuando las comidas escolares necesitan un marco legal nacional

Entendemos que Japón cuenta con la Ley de Almuerzos Escolares y la Ley Shokuiku de Educación Alimentaria y Nutricional para garantizar comidas escolares limpias, seguras y nutritivas para los niños. Políticas como el suministro de arroz orgánico contribuirán aún más a la correcta implementación de estas leyes. Mientras tanto, en Vietnam, actualmente no existe una Ley de Almuerzos Escolares ni Nutrición, solo unas pocas regulaciones dispersas. ¿Tiene algún consejo o experiencia que le gustaría compartir con Vietnam?

En Japón, ante el gran desafío de la disminución de la natalidad, los municipios locales han intentado sobrevivir con iniciativas únicas. Como resultado, han surgido numerosos programas especializados en todo el país. Sin embargo, creemos que la alimentación escolar y los asuntos alimentarios no deben dejarse en manos de la competencia local, sino ser un área que el gobierno nacional debe asumir como una inversión de futuro.

Lo mismo aplica a Vietnam. Legislar las iniciativas de nutrición escolar podría ser un factor clave para impulsar tanto la educación como la alimentación. Establecería normas claras y sentaría las bases para garantizar que todos los niños tengan acceso a comidas seguras y saludables. En Vietnam, una medida eficaz podría ser establecer primero modelos piloto y luego institucionalizar los logros.

Los almuerzos escolares en Kisarazu utilizan arroz íntegramente orgánico, y la diferencia de precio debida al uso de este arroz la cubre el ayuntamiento. (Fuente: TH)

Numerosos expertos nacionales e internacionales han propuesto que Vietnam desarrolle una Ley de Nutrición Escolar. Por ejemplo, el profesor Nakamura Teiji, presidente de la Asociación Japonesa de Nutrición, ha participado repetidamente en seminarios compartiendo su experiencia de que una ley independiente e integral podría abordar de raíz el problema de las comidas escolares inseguras. ¿Cuál es su opinión al respecto?

La promulgación de una legislación integral y específica es crucial. La existencia de un marco legal que convierta la provisión de comidas escolares seguras y nutritivas en una responsabilidad nacional puede contribuir a la construcción de un sistema sostenible. En Japón, por ejemplo, la Ley de Almuerzos Escolares ha demostrado que las iniciativas locales pueden ampliarse con el apoyo de los sistemas y políticas nacionales.

En Vietnam, también creemos que la legislación es la forma de garantizar la sostenibilidad y la igualdad de oportunidades para todos los niños.

¡Gracias por tomarte el tiempo para charlar!

En Vietnam, el desarrollo de la estatura y la fuerza física de la generación joven es una de las preocupaciones estratégicas nacionales. En la Conferencia Científica Internacional sobre Nutrición Escolar 2025, organizada por la Comisión Central de Propaganda y Movilización de Masas, en coordinación con el Ministerio de Educación y Formación, el Ministerio de Salud y la Televisión de Vietnam, el 14 de octubre de 2025, con el acompañamiento del Grupo TH, expertos nacionales y extranjeros comentaron que es hora de legalizar las regulaciones sobre nutrición escolar en una ley unificada e integral: la Ley de Nutrición Escolar.

Fuente: https://baoquocte.vn/bien-bua-an-hoc-duong-thanh-khoan-dau-tu-cho-tuong-lai-cau-chuyen-tu-thanh-pho-huu-co-kisarazu-nhat-ban-331721.html