Carne cruda con picaduras de hormiga: una extraña especialidad de las montañas y bosques de Tam Dao.

Tam Dao, una tierra de ensueño con un clima fresco y especialidades de chayote verde, esconde un tesoro culinario único del pueblo San Diu: carne cruda con picaduras de hormiga. Este plato, de nombre peculiar y curiosa preparación, no solo es una experiencia gustativa, sino también una historia cultural que merece ser preservada.

Carne cruda con picaduras de hormiga elaborada de la forma tradicional: carne fresca y caliente recién sacrificada se corta en trozos de aproximadamente 1-2 cm de grosor y luego se cuelga junto a los hormigueros del bosque en los árboles.

Logro de procesamiento: Sabor a partir del veneno de hormigas del bosque

La carne cruda con hormigas, una especialidad tradicional del grupo étnico San Diu en la comuna de Tam Dao, provincia de Phu Tho , impresiona desde su método de preparación. Según la receta original, la carne fresca y caliente, recién sacrificada, se corta en trozos de 1 a 2 cm de grosor y se cuelga junto a los hormigueros en los árboles.

La gente usa palos para sacar las hormigas, cubrirlas y asar la carne. Lo curioso es que cada tipo de hormiga tiene un sabor diferente: las hormigas rojas desprenden un aroma agridulce característico; las hormigas negras, un aroma penetrante; las hormigas mariquita, un sabor dulce y picante; y las hormigas venenosas, un olor similar al de las chinches de agua.

Carne fresca marinada con especias de montaña como mac khen, semillas de doi, jengibre, limoncillo y chile.

Tras marinar la carne adecuadamente, se lleva a casa, se lava con agua salada diluida para limpiarla y luego se asa a la parrilla sobre brasas hasta que esté poco hecha. La carne estará firme, jugosa y con un aroma fragante. Debe voltearse rápidamente para que quede poco hecha y rosada, tierna y jugosa por dentro, con el exterior ligeramente tostado. La carne en su punto se corta en lonchas finas y se sirve con verduras crudas, carambola ácida y plátano verde.

Especialidades que resurgen gracias a los turistas curiosos

El plato de carne cruda con hormigas está desapareciendo gradualmente de la dieta diaria de los lugareños. Sin embargo, la curiosidad y la demanda de los turistas han impulsado a los restaurantes a recuperarlo y convertirlo en una especialidad.

La Sra. Tran Thi Quynh Anh, propietaria del restaurante Thien Cam, en la comuna de Tam Dao, provincia de Phu Tho, compartió: "Muchos turistas de otras provincias vienen a preguntar por el plato de carne cruda con hormigas, mientras que a veces ni siquiera he oído hablar de él. Eso me motiva a aprender y reaprender a prepararlo de las mujeres y madres de la etnia San Diu para crear una especialidad con identidad histórica y local, además de los tradicionales brotes de chayote".

La carne se seca al sol durante unas 2-3 horas para que la superficie se endurezca, manteniendo así la elasticidad y la frescura en el interior.

Para garantizar la higiene y seguridad alimentaria y preservar el sabor, los restaurantes han adaptado sus métodos de cocción. El chef Nga Van Duy (Restaurante Thien Cam) explicó: “La carne fresca se marina con especias de montaña como mac khen, semillas de doi, jengibre, limoncillo y chile. Luego, se seca al sol durante 2 o 3 horas (según el clima) para que la superficie se endurezca, manteniendo la elasticidad y frescura en el interior. Se asa a la parrilla sobre carbón (para un aroma óptimo) o en una sartén sin aceite durante solo 5 a 10 minutos, volteándola rápidamente para que quede poco hecha, con el interior aún rojo y jugoso”.

El alma del plato: La sal de hormiga "despierta" los sentidos.

La esencia de la carne cruda con hormigas reside en la salsa para mojar. Además de la tradicional salsa de soja (elaborada con maíz y soja), el ingrediente estrella es la sal de hormigas, una creación basada en principios tradicionales: la sal de hormigas original conserva el fuerte sabor ácido del veneno de las hormigas del bosque; la sal de hormigas especiada se machaca con jengibre, limoncillo y chile, reduciendo la acidez pero aumentando el picante y el aroma penetrante.

La carne se asa a la parrilla sobre carbón o en una freidora sin aceite en tan solo 5-10 minutos.

La Sra. Phung Thi Tho, del barrio Vinh Phuc , provincia de Phu Tho, compartió con entusiasmo: "Pensaba que nuestra carne sería dura, pero este plato es muy tierno. Al mojarlo en sal de hormiga, es como una explosión de sabor. El característico sabor ácido del veneno de hormiga, combinado con el sabor picante de las semillas de doi y mac khen, crea un sabor completamente diferente".

Los comensales enrollarán la tierna carne de res en hojas crudas, añadirán rodajas de plátano verde y carambola ácida, y la sumergirán en un tazón de salsa brillante. La combinación del aroma único de la carne, el sabor agridulce y ligeramente astringente de las especias que la acompañan, crea una impresión inolvidable.

Cuando se consume con sal de hormiga, el sabor ácido característico del veneno de hormiga, combinado con el sabor picante de las semillas de doi y mac khen, crea un sabor diferente.

En particular, este plato también es considerado por la población local como una medicina popular, que ayuda a la digestión y trata enfermedades neurológicas o reumáticas, gracias a que el veneno de las hormigas silvestres es una medicina preciosa en la medicina oriental.

En algunos restaurantes especializados de Tam Dao, los turistas pueden encontrar y disfrutar del plato de ternera asada con hormigas, a un precio aproximado de 150.000 a 200.000 VND por plato (suficiente para dos personas). Sin duda, se trata de una experiencia culinaria única, con todo el sabor del bosque de montaña, que no se puede perder al visitar Tam Dao.

Ngoc Thang

Fuente: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm