La carne de res marinada en nidos de hormigas, preparada de manera tradicional, implica cortar la carne de res caliente y recién sacrificada en rodajas de aproximadamente 1 a 2 cm de grosor y luego colgarlas junto a los nidos de hormigas del bosque en los árboles.
Preparación meticulosa: Sabor derivado del veneno de la hormiga del bosque.
La carne de res marinada en hormigueros, una especialidad tradicional de la etnia San Diu de la comuna de Tam Dao, provincia de Phu Tho , impresiona desde su preparación. Según la receta original, la carne de res fresca y caliente, recién sacrificada, se corta en trozos de entre 1 y 2 cm de grosor y se cuelga junto a los hormigueros de los árboles.
La gente usa palos para pinchar a las hormigas, lo que provoca que se dispersen y se arremolinen alrededor de la carne, mordiéndola. Curiosamente, cada tipo de hormiga tiene un sabor diferente: las hormigas tejedoras rojas tienen un aroma agrio distintivo; las hormigas tejedoras negras tienen un olor penetrante; los mosquitos tienen un sabor dulce y picante; y los escarabajos de agua gigantes tienen un aroma similar al de la chinche de agua gigante.
La carne fresca se marina con especias de montaña como mắc khén, hạtổi, jengibre, limoncillo y chile.
Tras marinarla completamente en hormigas, se devuelve la carne, se enjuaga con agua salada diluida para limpiarla y se asa sobre carbón caliente hasta que esté poco hecha. La carne adquiere firmeza, chisporrotea y desprende un aroma fragante. Darle la vuelta requiere movimientos rápidos para asegurar que alcance un punto medio perfecto, de un tono rosado, tierno y jugoso por dentro, con una capa exterior ligeramente carbonizada. El trozo de carne ideal se corta en rodajas finas y se sirve con verduras frescas, carambola ácida y plátanos verdes.
Las especialidades locales cobraron vida gracias a los turistas curiosos.
La carne marinada en veneno de hormiga está desapareciendo paulatinamente de la alimentación local. Sin embargo, la curiosidad y la demanda turística han impulsado a los restaurantes a recuperar este plato y convertirlo en una especialidad.
La Sra. Tran Thi Quynh Anh, propietaria del restaurante Thien Cam en la comuna de Tam Dao, provincia de Phu Tho, comentó: «Muchos turistas de otras provincias preguntan por la carne marinada en veneno de hormiga, aunque a veces nunca he oído hablar de ella. Esto me motivó a investigar y aprender a prepararla de la mano de las mujeres y madres de la etnia San Diu para crear una especialidad local con significado histórico e identidad, además de los tradicionales brotes de chayote».
Luego, la carne se seca al sol durante aproximadamente 2 o 3 horas para reafirmar la superficie y preservar su ternura y frescura en el interior.
Para garantizar la seguridad alimentaria y preservar el sabor, los restaurantes han adaptado sus métodos de cocción. El chef Nga Van Duy (del restaurante Thien Cam) reveló: «La carne fresca se marina con especias de montaña como mac khen, semillas de doi, jengibre, limoncillo y chile. Luego, se seca al sol durante unas 2-3 horas (dependiendo del clima) para endurecer la superficie, conservar su ternura y mantener el interior fresco. La carne se asa a la parrilla sobre carbón (para obtener el mejor aroma) o se fríe al aire durante solo 5-10 minutos, dándole la vuelta rápidamente para asegurar que esté poco hecha, con el interior aún rojo brillante y ligeramente sangriento».
El alma del plato: La sal de hormiga “despierta” los sentidos.
La esencia del plato de carne de res infestada de hormigas reside en su salsa para mojar. Además de la salsa de soja tradicional (elaborada con maíz y soja), el ingrediente principal es la sal de hormiga, una creación basada en principios tradicionales: la sal de hormiga original conserva la rica acidez del veneno de la hormiga del bosque; la sal de hormiga especiada, molida con jengibre, limoncillo y chile, reduce la acidez pero aumenta el picante y el aroma penetrante.
La carne se asa a la parrilla con carbón o se fríe al aire en solo 5 a 10 minutos.
La Sra. Phung Thi Tho, del barrio de Vinh Phuc , provincia de Phu Tho, compartió con entusiasmo: «Pensé que la carne local sería dura, pero este plato es muy tierno. Al sumergirlo en sal de hormiga, es como una batalla sensorial. El distintivo sabor ácido del veneno de hormiga, combinado con el intenso toque picante de las semillas de dổi y mắc khén, crea un sabor completamente diferente».
Los comensales envolverán un tierno y jugoso trozo de carne en una hoja de lechuga fresca, le añadirán una rodaja de plátano verde y carambola ácida, y luego lo mojarán en un tazón de rica salsa para mojar. El aroma único de la carne, combinado con los sabores ácidos, dulces y astringentes de las especias que la acompañan, crea una experiencia inolvidable.
Cuando se come con sal de hormiga, el distintivo sabor amargo del veneno de hormiga, combinado con el sabor picante de las semillas de dổi y mắc khén, crea un sabor único.
Cabe destacar que este plato también es considerado un remedio popular por los lugareños, ya que ayuda a la digestión y trata enfermedades neurológicas o reumáticas, gracias al veneno de las hormigas del bosque, que se considera un valioso ingrediente medicinal en la medicina tradicional oriental.
Los visitantes pueden disfrutar de carne de res marinada en salsa de larvas de hormiga en varios restaurantes de especialidades de Tam Dao, con un precio de entre 150.000 y 200.000 VND por plato (para dos personas). Sin duda, una experiencia culinaria única, impregnada del espíritu montañés, que no se puede perder en Tam Dao.
Ngoc Thang
Fuente: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm
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