¿El caldo de huesos ayuda a fortalecer los huesos y las articulaciones, reponer el colágeno y mejorar la piel?

Mucha gente cree que el caldo de huesos tiene numerosos beneficios para la salud, especialmente para los huesos y las articulaciones, e incluso contiene colágeno para una piel hermosa. ¿Es esto realmente cierto?

El caldo de huesos es un plato familiar en muchas familias vietnamitas - Foto ilustrativa

¿El caldo de huesos es bueno para ti?

Al compartir sus pensamientos sobre este tema, la Dra. Le Thi Huong Giang, jefa del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital 19-8, dijo que muchas personas creen que el caldo de huesos es beneficioso para los huesos, las articulaciones y la salud en general, y algunos incluso difunden la información de que este tipo de caldo contiene colágeno que ayuda a mejorar la piel.

Sin embargo, desde la perspectiva de la ciencia nutricional clínica, el uso inadecuado del caldo de huesos puede generar malentendidos, desequilibrios nutricionales e incluso afectar a pacientes con enfermedades subyacentes como gota, enfermedades cardiovasculares, enfermedades renales, osteoporosis y colesterol alto.

El Dr. Giang citó estudios acreditados publicados en Mayo Clinic, Harvard Health y el USDA, que muestran que:

El contenido de calcio, magnesio, zinc y otros minerales del caldo de huesos es muy bajo. Normalmente, solo hay entre 5 y 10 mg de calcio en un tazón de 250 ml de caldo de huesos. Mientras tanto, el requerimiento diario de calcio para adultos es de alrededor de 1000 a 1200 mg, dependiendo de cada persona.

El contenido de colágeno o gelatina es bajo e inestable al ingerirse. El colágeno de los alimentos se descompone en aminoácidos más pequeños, en lugar de convertirse directamente en colágeno bajo la piel o en el cartílago articular, como se anuncia.

Las grasas saturadas y el colesterol de la médula ósea pueden ser altos, especialmente si se cocina a fuego lento durante mucho tiempo con huesos de res. Esto puede afectar negativamente la salud cardiovascular, provocar hígado graso y causar niveles elevados de lípidos en sangre si se consume a diario.

Las purinas en la médula ósea pueden aumentar los niveles de ácido úrico en la sangre, lo que supone un riesgo de gota si se consumen en exceso.

Por lo tanto, se están difundiendo ideas erróneas y perjudiciales, como la idea de que el caldo de huesos es más rico en calcio que la leche. Esto es completamente falso. La leche de vaca o la fórmula infantil contienen entre 240 y 300 mg de calcio por taza. Esto equivale a entre 30 y 60 veces más calcio que el caldo de huesos.

Beber caldo de huesos para suplementar el colágeno también es incorrecto. Se puede obtener colágeno de forma más eficaz a partir de proteína animal de calidad y vitamina C de frutas y verduras.

Además, muchos padres dan a sus hijos caldo de huesos en lugar de carne. Esta práctica es muy peligrosa para la salud infantil. ¿Es bueno el caldo de huesos para los bebés? Los niños necesitan proteínas, hierro y zinc provenientes de la carne, el pescado, los huevos y la leche, y el caldo de huesos no puede reemplazar estos nutrientes", aclaró el Dr. Giang.

¿Cuál es la forma correcta de utilizar el caldo de huesos?

Según el Dr. Giang, el caldo de huesos solo debe usarse como guarnición, aportando un dulzor natural a sopas y guisos. No debe usarse como sustituto del agua ni como plato principal. Aquí hay algunos aspectos a tener en cuenta al usar caldo de huesos:

Al cocer huesos a fuego lento, el tiempo máximo de cocción debe ser de 90 a 120 minutos. Durante la cocción, retire la capa de grasa que se forma en la superficie. Evite cocer a fuego lento demasiado tiempo, ya que esto aumenta los niveles de purinas y metales pesados ​​como el plomo y el cadmio de los huesos animales, que se acumulan con el tiempo.

Es mejor combinar el caldo con verduras, legumbres y carne magra para aumentar la diversidad de micronutrientes y evitar comer sólo caldo de huesos como una comida monótona.

Las personas con gota, colesterol alto, enfermedad renal o trastornos metabólicos no deben usar este producto regularmente y deben consultar a un nutricionista.

Para los adultos mayores, el calcio y otros nutrientes deben complementarse con: leche o yogur bajos en grasa; pescado pequeño que se pueda comer entero, como anchoas y gobios; vegetales de hojas verdes oscuras como la col rizada y la espinaca; legumbres, nueces y exposición solar adecuada, o suplementos según lo prescrito.

"El caldo de huesos no es malo, pero no es un alimento que deba consumirse a diario para complementar el colágeno o el calcio, como se rumorea. Una nutrición adecuada se basa en la variedad, el equilibrio y la idoneidad para la edad, la condición física y los problemas de salud; no debe reducirse a un solo plato", enfatizó el Dr. Giang.

Linh Han

Fuente: https://tuoitre.vn/nuoc-ham-xuong-co-giup-bo-xuong-khop-bo-sung-collagen-dep-da-20251210193716176.htm