1. Ingredientes
bagre de 400 g
Cebolletas: 3 tallos
Chalotas: 3 bulbos
Aceite de cocina, azúcar, pimienta, condimento en polvo
2. Cómo hacerlo
Paso 1: Preparar los ingredientes
Lavar el pescado con agua salada diluida, luego enjuagarlo varias veces con agua limpia y dejarlo escurrir en una cesta.
A continuación, filtre la carne del pescado. Mucha gente suele raspar el pescado con un cuchillo, cortando desde el cuerpo hasta la cola para que las espinas no se adhieran a la carne.
Luego, con una cuchara, raspa desde la cola del pescado hacia arriba para extraer la carne más fácilmente. Usar las espinas y la piel para preparar una sopa quedará muy rica y dulce.
Lavar y picar cebolletas. Pelar, lavar y picar chalotas.
Paso 2 : Marinar el pescado
Añade la carne de pescado escurrida a un bol con 1 cucharada de condimento en polvo, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de pimienta, cebolletas y chalotas picadas y mezcla bien. Deja marinar el pescado durante 15 minutos.
Paso 3 : Moler el pescado
Pon el pescado marinado en la batidora para triturarlo, luego viértelo en un bol.
Paso 4 : Batir el pastel de carne
Unte el bol con una fina capa de aceite de cocina para que sea más fácil de extender y, al hacerlo, el pescado no se pegue al bol.
Con una cuchara, extienda la carne de pescado uniformemente por el borde del bol, en una sola dirección. Cuando el pescado se adhiera a la cuchara, el pastel estará listo.
Picar el pescado es el paso más importante, ya que determina el sabor y la textura del pastel de pescado. Si no se pica bien, el pastel quedará muy desmenuzable. Al cocinarlo, se romperá y se deshará.
Paso 5 : Freír las tortitas de pescado
Toma cada pequeño trozo de pescado, forma una bola con él y aplánala hasta que tenga aproximadamente medio dedo de grosor y fríela.
Calienta la sartén, añade 200 ml de aceite y calienta hasta que burbujee. Luego, fríe el pescado. Dependiendo del tamaño de la sartén, fríe solo 2 o 3 trozos de pescado a la vez, ya que al freírse, el pastel de pescado se hinchará mucho.
Fríe ambos lados hasta que estén dorados, aproximadamente de 5 a 7 minutos por lado. Finalmente, coloca las croquetas de pescado fritas sobre papel absorbente y ¡listo!
Paso 6 : Completar
Coloca las croquetas de pescado fritas en un plato, decóralas a tu gusto y disfruta.
Las croquetas de bagre estarán más deliciosas y sabrosas si las mojas en salsa de chile o salsa de tomate. También puedes comerlas con arroz.
3. Notas para la elaboración de pasteles de pescado
Los bagres habitan casi todas las aguas naturales del mundo . La mayoría se concentra en Asia, especialmente en India y los países del sudeste asiático.
En Vietnam, los bagres viven principalmente en el delta del Mekong, el río Dong Nai y la región de las Tierras Altas Centrales.
El pez cabeza de serpiente se puede preparar de muchas maneras: en sopa, al vapor, guisado, salteado, en olla caliente, frito... ¡todo delicioso! Las croquetas de pez cabeza de serpiente se usan en olla caliente, sopa o se fríen formando bolitas; todas son exquisitas.
Para preparar croquetas de pescado deliciosas y con una textura firme, elige bagres con ojos brillantes, cuerpos grandes y grasos, y carne firme. No compres pescado con carne blanda o secreciones viscosas, ya que está en mal estado. El pescado raspado debe tener un color hermoso y brillante, no pálido ni opaco.
Puedes comprar bagre pre-raspado y molido para ahorrar tiempo o comprar el pescado entero y raspar la carne tú mismo en casa para garantizar la higiene y seguridad alimentaria y la frescura del plato.
Debes batir el pescado uniformemente y sazonarlo al gusto antes de formar las bolitas. Esto permitirá que las croquetas de pescado fritas se puedan comer inmediatamente sin necesidad de añadir más condimentos.
Durante el proceso de molido o picado, el bagre debe mantenerse siempre frío. Si no está lo suficientemente frío, se desmoronará y no tendrá buen sabor.
Si mueles las croquetas de pescado, debes hacerlo durante 3-4 minutos. Si las mueles demasiado tiempo, el pescado se calentará y perderá su textura firme.
Para que las croquetas de pescado queden doradas y tiernas, la cantidad de aceite utilizada para freírlas debe cubrir el pescado. El aceite debe estar caliente antes de freír las croquetas. Al freírlas, procure mantener el fuego medio para que se cocinen uniformemente por dentro y por fuera.
Cuando las croquetas de pescado estén doradas, dales la vuelta. Evita freírlas demasiado, ya que se secarán y quedarán duras.
Si no las va a usar de inmediato, puede guardar las croquetas de pescado en el refrigerador. Para conservarlas frescas por más tiempo, congélelas. De esta manera, se conservarán durante un mes.
Las croquetas de pescado fritas se pueden guardar en el refrigerador, pero antes de usarlas, hay que freírlas.
Arriba te mostramos una manera sencilla de preparar croquetas de bagre crujientes y masticables que puedes consultar y preparar para que las disfrute toda la familia.
¡Vamos a la cocina y preparemos este pastel de pescado enseguida! ¡Buena suerte!
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El pastel de pescado La Vong es un plato famoso y sofisticado de la gastronomía de Hanoi. Se elabora con bagre marinado en especias, asado a la parrilla sobre carbón y luego frito en aceite para lograr un sabor único.
Fuente
![[Foto] El primer ministro Pham Minh Chinh preside la segunda reunión del Comité Directivo sobre desarrollo económico privado.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/01/1762006716873_dsc-9145-jpg.webp)
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