Cómo hacer pasteles de pescado cabeza de serpiente crujientes y masticables, sencillo

VietNamNet•19/01/2024

1. Ingredientes

400 g de pez cabeza de serpiente
Cebolletas: 3 tallos
Cebollas rojas: 3 bulbos
Aceite de cocina, azúcar, pimienta, condimento en polvo

cha ca thac lac.jpg — Pescado cabeza de serpiente fresco. Foto: ameovat

2. Cómo hacerlo

Paso 1: Preparar los ingredientes

Lave el pescado con agua salada diluida, luego enjuáguelo bien con agua limpia varias veces y déjelo escurrir en un colador.

A continuación, filetea el pescado. Un método común consiste en usar un cuchillo para filetear el pescado desde el cuerpo hasta la cola, para evitar que las espinas se mezclen con la carne.

A continuación, usa una cuchara para raspar la carne del pescado desde la cola hacia arriba, facilitando así su extracción. Al usar las espinas y la piel para preparar una sopa, obtendrás un caldo delicioso y lleno de sabor.

Lava las cebolletas y pícalas finamente. Pela, lava y pica finamente la cebolla roja.

Paso 2 : Marinar el pescado

En un bol, combine el pescado fileteado con 1 cucharada de condimento en polvo, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de pimienta y las cebolletas y chalotas preparadas. Mezcle bien y deje marinar el pescado durante 15 minutos.

Paso 3 : Moler el pescado

Coloca el pescado marinado en una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea; luego, pásala a un tazón.

Paso 4 : Mezclar la carne picada.

Unta una fina capa de aceite de cocina en el recipiente para que sea más fácil mezclar y para evitar que el pescado se pegue a los lados del recipiente.

Con una cuchara, extienda la mezcla de pescado de manera uniforme por el borde del recipiente, en una sola dirección. Cuando la pasta de pescado se adhiera a la cuchara, la torta de pescado estará lista.

Moler el pescado es el paso más importante; es lo que determina el sabor y la textura de la pasta de cabeza de serpiente. Si no se muele bien, la pasta quedará muy desmenuzable. Al cocinarla, se deshará y perderá consistencia.

Paso 5 : Freír las croquetas de pescado

Coge trozos pequeños de pescado, dales forma de bola, aplánalos hasta que tengan un grosor de aproximadamente medio dedo y fríelos.

Calienta una sartén, añade 200 ml de aceite y caliéntalo hasta que burbujee antes de añadir las croquetas de pescado para freír. Dependiendo del tamaño de la sartén, fríe solo 2 o 3 croquetas a la vez, ya que se inflarán considerablemente al freírse.

Fría hasta que estén dorados por ambos lados, cocinando cada lado durante unos 5-7 minutos. Finalmente, retire las croquetas de pescado cabeza de serpiente fritas y colóquelas sobre papel absorbente.

cha ca thac lac chien 1.jpg — Deliciosas croquetas fritas de pez cabeza de serpiente. Foto: bachhoaxanh

Paso 6 : Finalización

Coloca las croquetas de pescado cabeza de serpiente fritas en un plato, decóralas a tu gusto y disfrútalas.

Las croquetas de pez cabeza de serpiente tienen un sabor aún mejor y más intenso si se mojan en salsa de chile o kétchup. También se pueden comer con arroz.

3. Notas para la elaboración de croquetas de pescado

Los peces cabeza de serpiente habitan en la mayoría de los cuerpos de agua naturales del mundo . La mayor parte de estos peces se concentra en Asia, particularmente en India y los países del sudeste asiático.

En Vietnam, el pez cabeza de serpiente vive principalmente en el delta del Mekong, el río Dong Nai y las regiones de las Tierras Altas Centrales.

El pez cabeza de serpiente se puede preparar de muchas maneras diferentes: en sopas, al vapor, estofado, salteado, en olla caliente o frito, y todas son deliciosas. Las hamburguesas de pez cabeza de serpiente se utilizan en ollas calientes, sopas o se forman en bolas para freír, y todas resultan muy sabrosas.

Para preparar unas deliciosas y masticables croquetas de pescado, elija peces cabeza de serpiente con ojos claros, cuerpos grandes y regordetes, y carne firme. No compre pescado con carne blanda o con secreciones viscosas, ya que está en mal estado. El pescado raspado debe tener un color brillante y atractivo, no pálido ni apagado.

Puedes comprar pescado cabeza de serpiente ya picado para ahorrar tiempo, o comprar un pescado entero y picarlo tú mismo en casa para garantizar la seguridad alimentaria y la frescura de tu plato.

Antes de formar las albóndigas, debes mezclar bien el pescado y sazonarlo al gusto. De esta manera, las albóndigas de pescado fritas se pueden comer inmediatamente sin necesidad de añadirles más condimentos.

Durante el proceso de machacar o moler la pasta de pescado, el pez cabeza de serpiente debe mantenerse siempre frío; si el pescado no está lo suficientemente frío, se ablandará y no tendrá buen sabor.

Si vas a moler pasta de pescado, debes hacerlo durante 3-4 minutos; si la mueles durante más tiempo, el pescado se sobrecalentará y perderá su firmeza.

Para que las croquetas de pescado queden doradas uniformemente y tengan una textura masticable, la cantidad de aceite para freír debe cubrir el pescado. El aceite debe estar muy caliente antes de añadir las croquetas y, al freírlas, usar fuego medio para que se cocinen uniformemente de adentro hacia afuera.

Cuando las croquetas de pescado adquieran un color dorado, dales la vuelta, evitando cocinarlas demasiado para que no se sequen ni se endurezcan.

Si no las va a usar de inmediato, puede guardar las croquetas de pescado en el refrigerador. Para conservarlas frescas por más tiempo, congélelas. De esta manera, podrá conservarlas hasta por un mes.

Las croquetas de pescado fritas se pueden guardar en el refrigerador. Sin embargo, antes de usarlas, conviene freírlas ligeramente.

Arriba encontrará una receta sencilla para preparar croquetas de pescado cabeza de serpiente crujientes y masticables, que puede consultar y preparar para que disfrute toda la familia.

¡Vamos a la cocina a preparar esta receta de pastel de pescado cabeza de serpiente ahora mismo! ¡Buena suerte!

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