El dueño del restaurante estaba "harto" porque el cliente pidió una bebida de 20.000 VND pero estuvo sentado allí 12 horas.

(Dan Tri) - La situación de los trabajadores autónomos y los estudiantes que se sientan en cafeterías trabajando y estudiando todo el día, pero solo piden una bebida por unas pocas decenas de miles de dongs, hace que muchos propietarios de tiendas tengan un "dolor de cabeza" por el problema del funcionamiento.

Habiendo dirigido una cafetería durante los últimos 7 años, el Sr. Hoang T. - propietario de una cafetería en Ben Cat City ( Binh Duong ) se ha acostumbrado a ver a algunos clientes sentados "arraigados" durante horas en la tienda. "A veces la gente pide una bebida por solo 20.000-50.000 VND, pero se queda allí sentada durante 10 o incluso más de 13 horas", compartió.

Esta situación no es única. Muchas cafeterías, especialmente aquellas con espacios amplios y tranquilos, aire acondicionado frío y wifi potente, se están convirtiendo cada vez más en lugares de trabajo familiares para autónomos, estudiantes o trabajadores remotos. Sin embargo, para muchos propietarios de restaurantes, es un arma de doble filo.

El dueño de un restaurante tiene un "dolor de cabeza" porque los clientes se quedan sentados demasiado tiempo

Por un lado, este grupo de clientes aporta un ambiente lleno de gente, una sensación de que el restaurante "tiene clientes", lo que ayuda a aumentar el reconocimiento. Pero, por otro lado, a menudo permanecen sentados durante mucho tiempo con sólo un vaso de agua barata, utilizando electricidad, wifi y aire acondicionado, lo que aumenta los costos operativos.

“Los clientes vienen a comprar una bebida de 40.000 VND, pero se quedan sentados de 6 a 7 horas, cargando sus portátiles y teléfonos, y a veces incluso traen comida del exterior. Un día así es una pérdida, no una ganancia”, dijo la Sra. Mai Lien, propietaria de una cafetería en el distrito de Cau Giay ( Hanói ).

Para ella, esta situación ya no es una rareza, sino que poco a poco se convierte en algo cotidiano en la tienda. Estos clientes son principalmente estudiantes, trabajadores remotos o autónomos, que a menudo eligen una mesa cerca de una toma de corriente, piden una bebida barata y se sientan durante 4 o 5 horas.

Muchos clientes se quedan sentados en la cafetería durante decenas de horas (Foto: HT).

Sin embargo, muchos clientes piensan que las cafeterías no sólo venden bebidas sino también venden espacio y comodidades. Una taza de café que cuesta 40.000 VND o 60.000 VND no solo incluye los ingredientes, sino también el precio de sentarse en un espacio con aire acondicionado fresco, wifi fuerte, un espacio amplio y especialmente una toma de corriente para trabajar o estudiar durante muchas horas.

Pham Nam (28 años) es trabajador independiente, por lo que suele ir a cafeterías a trabajar unas 3 o 4 veces por semana porque le resulta difícil concentrarse en el trabajo cuando está en la habitación que alquila. Mi habitación alquilada es bastante pequeña y está cerca del mercado, así que es muy ruidosa y me cuesta concentrarme. La cafetería es tranquila, tiene aire acondicionado, wifi, sillas cómodas y, lo más importante, el ambiente me hace sentir como si estuviera trabajando en serio, compartió Nam.

Generalmente voy al bar a la 1 de la tarde y me quedo hasta la tarde. Para él, un vaso de agua de 50.000 VND no es barato, pero está dispuesto a pagar porque entiende que no solo está comprando una bebida, sino también alquilando un lugar para trabajar.

Nam no es un caso aislado. Representa una nueva base de clientes en la industria del café: personas que no sólo vienen a beber, sino que vienen a estudiar y trabajar en ese espacio. La aparición de este grupo de clientes obliga a los restaurantes a cambiar tanto el diseño como el servicio.

Un grupo de clientes considera la cafetería un espacio ideal para estudiar y trabajar (Foto: Nguyen Ha Nam ).

De hecho, muchas cafeterías han cambiado su modelo de negocio a café de co-estudio o co-working (oficina compartida) para atender a clientes freelance, startups o estudiantes… con todas las comodidades como enchufes, wifi, pequeñas salas de reuniones y espacios tranquilos. Muchas tiendas están siempre abarrotadas y llenas de mesas.

Es importante definir claramente tu base de clientes desde el principio.

Con 18 años de experiencia en la industria de F&B (alimentos y bebidas), el Sr. Hoang Tung, presidente de F&B Investment, evaluó que la situación de los clientes que llegan a una cafetería para pedir solo una bebida y luego se sientan y trabajan durante muchas horas no es poco común y está causando que muchos dueños de tiendas tengan un "dolor de cabeza" en el problema de la operación.

Según el Sr. Tung, para equilibrar el control de costos y mantener la experiencia del cliente, lo primero que deben hacer los propietarios de restaurantes es identificar claramente su base de clientes objetivo. Cada grupo de clientes tendrá un comportamiento de consumo y expectativas de servicio diferentes, por lo que dirigirse al público adecuado ayudará al restaurante a comunicarse de forma más eficaz y filtrar a los clientes desde el principio.

La función de las mesas y sillas, así como el diseño del espacio, también deben estar claramente diferenciados. Las mesas y sillas para charlar y relajarse serán diferentes a las destinadas a estudiar y trabajar. O bien, las tiendas deberían planificar una división flexible de las áreas, por ejemplo, una zona tranquila para trabajar y una zona más abierta y dinámica para charlar, para atender eficazmente a ambos grupos de clientes, explicó.

Según el experto, cada metro cuadrado de espacio debe ser calculado para generar ingresos. Algunas marcas han adoptado medidas técnicas como exigir a los clientes habituales que pidan bebidas adicionales o limitar el tiempo de uso del wifi mediante un código de acceso independiente.

Sin embargo, el Sr. Tung también señaló que los clientes que permanecen sentados durante largos períodos de tiempo en el trabajo tienen un valor especial. Suelen ser muy leales y es posible que no gasten mucho en una visita, pero regresan con frecuencia. También actúan como “señuelos”, creando la sensación de que el restaurante está siempre lleno y dinámico.

El Sr. Tran Trung Hieu, director de F&B Academy, dijo que la gente de negocios necesita comprender que el costo es un factor esencial en la creación de valor para los clientes. “Cuanto más relevante y profundo sea el valor que proporciones, más probabilidades tendrás de atraer clientes, lo que a su vez aumentará los ingresos”, afirma.

Según los expertos, en lugar de centrarse únicamente en reducir costos, los propietarios de restaurantes deberían dedicar tiempo a cultivar los valores fundamentales de la marca, desde el espacio y el servicio hasta los productos (Foto: Nguyen Ha Nam).

Según esta persona, en lugar de centrarse únicamente en reducir costos, los propietarios de restaurantes deberían dedicar tiempo a cultivar los valores fundamentales de la marca, desde el espacio y el servicio hasta los productos. “Cuando los clientes objetivo sienten que el valor que reciben vale la pena, estarán dispuestos a pasar más tiempo y gastar más en el restaurante. En ese momento, los negocios no solo fidelizarán a sus clientes, sino que también optimizarán su eficiencia operativa”, afirmó.

Por ejemplo, a la hora de reclutar empleados, no se trata sólo de reclutar empleados, sino también de reclutar personas de forma optimizada, con conocimientos que coincidan con la orientación de valores del restaurante. De esta forma se racionaliza el equipo, se ahorran costes de personal y se garantiza la calidad del servicio.

En lugar de gastar mucho y sin foco, el Sr. Hieu aconseja a los propietarios de restaurantes que se concentren en invertir en factores que crean valores fundamentales, mientras combinan aplicaciones de tecnología en la gestión y las operaciones para aumentar la eficiencia y optimizar los costos. Los clientes no sólo gastan en “precio”, sino también en “valor”. Sólo cuando aportes más valor tendrás la oportunidad de atraer más clientes.

Fuente: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/chu-quan-ngan-ngam-vi-khach-goi-ly-nuoc-20000-dong-nhung-ngoi-12-tieng-20250528171305609.htm