Los huevos se consideran un "superalimento" con muchos nutrientes - Imagen ilustrativa.
¿Comer huevos realmente aumenta el colesterol "malo"?
Según el Dr. Nguyen Quoc Anh, subdirector del Departamento de Microbiología Alimentaria y Biología Molecular del Instituto Nacional de Nutrición, las yemas de huevo son una rica fuente de micronutrientes importantes como la luteína y la zeaxantina (buenas para la vista), la colina (buena para el cerebro y los nervios) y las vitaminas A, B y D.
Un huevo grande (50 g) aporta 270 UI de vitamina A, 41 UI de vitamina D, 6 g de proteína y solo 72 calorías.
A pesar de ser uno de los alimentos más nutritivos, prácticos y versátiles, aún existen algunas dudas e inquietudes en torno al consumo de huevos, en particular con respecto a su contenido de colesterol y su impacto en la salud cardiovascular.
Las preocupaciones sanitarias anteriores se centraban en el alto contenido de colesterol en las yemas de huevo (aproximadamente 180-200 mg por huevo), que se creía que estaba relacionado con la salud cardiovascular.
Sabemos que el colesterol de los huevos proviene de la yema, y numerosos estudios de cohortes a gran escala han demostrado que los niveles elevados de colesterol en sangre, especialmente el colesterol LDL (colesterol malo), aumentan el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto, evitar el colesterol en la dieta parece lógico.
Sin embargo, estudios recientes han aclarado varios puntos: las yemas de huevo contienen tanto lecitina como colesterol, pero se cree que la lecitina ayuda a inhibir parcialmente la absorción de colesterol.
Además, la mayor parte del colesterol del cuerpo se sintetiza en el hígado (un 80%), no proviene de los alimentos. Lo que estimula al hígado a producir colesterol son las grasas saturadas y las grasas trans de la dieta, no el colesterol de los alimentos.
Un estudio clínico controlado también demostró que consumir dos huevos al día como parte de una dieta baja en grasas saturadas no aumentaba el colesterol LDL ("malo").
Por lo tanto, los huevos, que contienen tan solo unos 1,5 g de grasas saturadas por huevo grande, son un alimento saludable para las personas sanas cuando se consumen con moderación.
Los huevos están bien, pero ¿cuántos son suficientes?
En lo que respecta al consumo de huevos, no existe una fórmula única para todos. La decisión de comer huevos a diario depende de la dieta general, los hábitos alimenticios, el estado de salud y los factores de riesgo de cada persona.
Esto también explica por qué las recomendaciones sobre el consumo de huevos varían mucho y son muy específicas para cada país, reflejando los hábitos culturales, la dieta diaria, la demografía y los niveles reales de consumo nutricional de la población en esa nación en particular.
Por ejemplo, Alemania recomienda un límite prudente de 1 huevo por semana, España permite un máximo de 4 huevos por semana e Irlanda hasta 7 huevos por semana. Las Recomendaciones Nórdicas de Nutrición de 2023 concluyen que un consumo moderado (máximo 1 huevo al día) forma parte de una dieta saludable.
En Estados Unidos, las Guías Alimentarias para los Estadounidenses (DGA, por sus siglas en inglés) 2020-2025 eliminaron el límite diario de 300 mg de colesterol y, en su lugar, recomiendan consumir la menor cantidad posible de colesterol manteniendo una dieta saludable.
La Asociación Americana del Corazón (AHA, por sus siglas en inglés), en sus directrices actualizadas de 2023, también afirma que un huevo al día es una cantidad razonable para adultos sanos.
En Asia, China recomienda entre 300 y 350 gramos de huevos por semana (equivalente a entre 5 y 7 huevos). Japón, sin embargo, no tiene recomendaciones específicas, pero los japoneses tienen una de las tasas de consumo de huevos más altas del mundo (aproximadamente entre 340 y 350 huevos por persona al año, o casi un huevo al día). Entonces, ¿cuántos huevos son suficientes?
Según el Dr. Quoc Anh, para los adultos sanos sin trastornos cardiovasculares, hepáticos o lipídicos subyacentes, los estudios demuestran que comer un huevo al día es seguro, siempre y cuando forme parte de una dieta equilibrada.
Para los grupos de alto riesgo (diabetes, enfermedades cardiovasculares, colesterol alto), aquellos con alto riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 o niveles altos de colesterol en sangre, las recomendaciones sobre el consumo de huevos son más estrictas.
Diversos estudios observacionales han demostrado una asociación entre el alto consumo de huevos y el riesgo de enfermedades cardiovasculares en personas que ya padecen diabetes.
Por lo tanto, algunas guías nutricionales recomiendan que este grupo limite el consumo de huevos a un nivel moderado de 2 a 3 huevos por semana, controlando al mismo tiempo la ingesta de grasas saturadas (menos de 13 g de grasas saturadas por día) y la ingesta de colesterol al nivel más bajo posible.
Para grupos con necesidades nutricionales especiales (niños, mujeres embarazadas): La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que los niños tengan una dieta variada que incluya carne, pescado o huevos a diario, ya que son fuentes animales importantes que ayudan a satisfacer las elevadas necesidades nutricionales durante los períodos de rápido crecimiento.
El Departamento de Agricultura y el Departamento de Salud de los Estados Unidos recomiendan que los niños de 12 a 23 meses consuman aproximadamente 50 g de huevos por semana (equivalente a un huevo grande por semana). Para otros grupos de edad, incluidos los niños mayores y las mujeres embarazadas, las Guías Alimentarias de los Estados Unidos no establecen límites específicos para el consumo de huevos.
En cambio, los huevos se consideran una opción dentro del grupo de alimentos proteicos. La recomendación general es consumir una variedad de alimentos de este grupo, incluyendo carnes magras, aves, mariscos, legumbres, frutos secos y productos de soja.
Fuente: https://tuoitre.vn/co-nen-an-trung-moi-ngay-20251215113113286.htm
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