Durante el Tet (Año Nuevo vietnamita), el aroma de la salchicha de cerdo fermentada de la provincia de Quang Nam impregna el aire.

Además del bánh tét (pastel de arroz glutinoso), el cerdo marinado, las chalotas encurtidas, etc., el nem chua (salchicha de cerdo fermentada) es un plato indispensable que contribuye al sabor completo del Tet en la provincia de Quang Nam.

El fragante nem (salchicha de cerdo fermentada) tiene un ligero toque ácido que se mezcla con la dulzura natural de la carne, combinado con el aroma de las hojas de plátano, betel y lima, suficiente para que quien lo pruebe una vez lo recuerde para siempre. - Foto: THANH THUY

Para la gente de la provincia de Quang Nam, el Tet (Año Nuevo Lunar) no solo comienza con las flores de albaricoque y las macetas de crisantemos frente a la casa, sino que también comienza muy temprano en la pequeña cocina, donde la madre se inclina para envolver el banh tet (pasteles de arroz glutinoso) y el padre empaqueta cuidadosamente cada lote de nem chua (rollos de cerdo fermentados).

Con solo ver a papá paseando por el jardín buscando hojas para envolver rollitos de primavera, o percibir el aroma inconfundible de la carne mezclada con especias, y el ligero olor a hojas de plátano calentadas al fuego, sé que el Tet está muy cerca.

Con la llegada del Tet, las familias de las zonas rurales de la provincia de Quang Nam se afanan en preparar los ingredientes para elaborar rollitos de primavera. Estos rollitos se ofrecen a los ancestros y también son un plato que se agasaja a los amigos y familiares que vienen de visita.

Los rollitos de primavera se envuelven en diversas hojas, como hojas de plátano, hojas de guayaba, hojas de lima y hojas de betel.

Cada vez que se preparan rollitos de primavera, la cocina se llena de un ambiente acogedor. Padres e hijos se reúnen, algunos limpiando hojas, otros cortando carne, compartiendo historias del año pasado mientras trabajan. Por lo tanto, los rollitos de primavera no son solo un plato, sino también el sabor de la reunión familiar y los lazos de unión.

Para muchos habitantes de la provincia de Quang Nam, envolver rollitos de primavera no es simplemente preparar un plato, sino que forma parte del "ritual" de celebración del Tet (Año Nuevo Lunar).

Cada trozo de carne fresca se selecciona cuidadosamente, las hojas de plátano se limpian meticulosamente... todo esto crea una atmósfera única de Tet en la provincia de Quang Nam. La salchicha de cerdo fermentada (nem chua) generalmente solo aparece durante el Tet; es muy raro encontrar gente que la prepare o la venda en días normales.

Para elaborar salchicha de cerdo fermentada (nem chua), se suele elegir carne de cerdo recién sacrificada y aún tibia. Se utiliza carne magra, cortada en lonchas finas, marinada con especias como pimienta, ajo, sal, glutamato monosódico, etc., y mezclada bien.

A diferencia de otros tipos de salchicha de cerdo fermentada que se muelen o se machacan hasta formar una pasta, la salchicha de cerdo fermentada al estilo de Quang Nam se corta en rodajas finas.

Tras marinar la carne, se deja reposar durante unas horas para que absorba las especias antes de envolverla. Los rollitos de primavera se envuelven firmemente en capas de hojas de plátano, betel, guayaba y lima. Antes de envolverlos, las hojas de plátano se calientan brevemente al fuego para que se ablanden y desprendan un aroma único, un aroma que evoca instantáneamente la sensación del Tet (Año Nuevo vietnamita).

Tras envolverlos, los rollitos de primavera se cuelgan sobre una estufa de leña y se ahúman durante varios días. Este paso especial es el que permite que los rollitos se "cocinen" y les confiere un aroma inconfundible.

La salchicha de cerdo fermentada (nem chua) se asa a la parrilla sobre carbón hasta que la capa exterior de hojas de plátano se tuesta ligeramente, momento en el que está lista para disfrutarse. La salchicha es aromática, con un ligero toque ácido que se mezcla con la dulzura natural de la carne, combinado con el aroma de las hojas de plátano, betel y lima, lo suficiente como para que quien la pruebe una vez la recuerde para siempre.

El nem chua es un manjar local indispensable en la provincia de Quang Nam durante el Tet (Año Nuevo Lunar).

A pesar de su sencilla preparación, la salchicha de cerdo fermentada (nem chua) se ha convertido en un manjar indispensable durante el Tet (Año Nuevo vietnamita). También es un regalo rústico y tradicional que se suele obsequiar a amigos y familiares para transmitirles el sabor del hogar y el espíritu del Año Nuevo.

A pesar del estilo de vida más moderno de hoy en día, muchas familias aún mantienen la tradición de preparar rollitos de primavera durante las fiestas del Tet. Quizás para ellos, preparar rollitos de primavera no se trata solo de disfrutarlos, sino también de preservar los sabores del Tet, recordándoles valores tradicionales arraigados.

El nem chua (salchicha de cerdo fermentada) evoca los sabores del hogar. Quienes viven lejos de casa y celebran el Tet (Año Nuevo Lunar) en tierras extranjeras, suelen llamar para preguntar: "Papá, ¿vamos a preparar nem chua este año?", "Mamá, no olvides mandarme un poco de nem chua"... como una forma de conservar los recuerdos y saborear el sabor del Tet en su ciudad natal.

Una vez envueltos, los rollitos de primavera suelen colgarse en un soporte sobre una estufa de leña y ahumarse durante varios días.

Volvamos al tema.

THANH THUY

Fuente: https://tuoitre.vn/day-mui-nem-chua-tet-dat-quang-20260215155135248.htm