El fragante nem (salchicha de cerdo fermentada) tiene una acidez suave que se mezcla con la dulzura natural de la carne, combinada con el aroma de hojas de plátano, hojas de betel y hojas de lima, suficiente para hacer que cualquiera que lo pruebe una vez lo recuerde para siempre - Foto: THANH THUY
Para la gente de la provincia de Quang Nam, el Tet (Año Nuevo Lunar) no sólo comienza con las flores de albaricoque y las macetas de crisantemos frente a la casa, sino que también empieza muy temprano en la pequeña cocina, donde la madre se encorva para envolver banh tet (pasteles de arroz glutinoso) y el padre empaqueta cuidadosamente cada lote de nem chua (rollos de cerdo fermentados).
Con sólo ver a papá deambulando por el jardín buscando hojas para envolver rollitos de primavera, o oliendo el aroma distintivo de la carne mezclada con especias y el ligero aroma de las hojas de plátano calentadas al fuego, sé que el Tet está muy cerca.
Con la llegada del Tet, las familias de las zonas rurales de la provincia de Quang Nam se afanan en preparar los ingredientes para hacer rollitos de primavera. Estos rollitos se ofrecen a los antepasados y también son un plato para agasajar a los amigos y familiares que vienen de visita.
Los rollitos de primavera se envuelven en diversas hojas, como hojas de plátano, hojas de guayaba, hojas de lima y hojas de betel.
Cada vez que se preparan rollitos de primavera, la cocina se llena de alegría. Padres e hijos se reúnen, algunos limpiando hojas, otros cortando carne, compartiendo anécdotas del año pasado mientras trabajan. Por lo tanto, los rollitos de primavera no son solo un plato, sino también el sabor de la reunión y la unión familiar.
Para muchas personas en la provincia de Quang Nam, envolver rollitos de primavera no es simplemente preparar un plato, sino parte del "ritual" de la celebración del Tet (Año Nuevo Lunar).
Cada pieza de carne fresca se selecciona cuidadosamente, las hojas de plátano se limpian meticulosamente... todo esto crea una atmósfera única de Tet en la provincia de Quang Nam. La salchicha de cerdo fermentada (nem chua) suele aparecer solo durante el Tet; es muy raro encontrar gente preparándola o vendiéndola en días normales.
Para preparar salchicha de cerdo fermentada (nem chua), se suele usar carne de cerdo recién sacrificada, aún caliente. Se utiliza carne magra, cortada en lonchas finas, marinada con especias como pimienta, ajo, sal, glutamato monosódico, etc., y bien mezclada.
A diferencia de otros tipos de salchichas de cerdo fermentadas que se muelen o se machacan hasta formar una pasta, la salchicha de cerdo fermentada al estilo Quang Nam se corta en rodajas finas.
Tras marinar, la carne se deja reposar unas horas para que absorba las especias antes de envolverla. Los rollitos de primavera se envuelven firmemente en capas de hojas de plátano, betel, guayaba y lima. Antes de envolverlos, las hojas de plátano se calientan rápidamente al fuego para que sean flexibles y desprendan un aroma único que evoca al instante la sensación del Tet (Año Nuevo vietnamita).
Tras envolverlos, los rollitos de primavera se cuelgan sobre una estufa de leña y se ahúman durante varios días. Este paso especial ayuda a que los rollitos se "cocinen" y crea un aroma distintivo que no se confunde con el de ningún otro alimento.
La salchicha de cerdo fermentada (nem chua) se asa al carbón hasta que la capa exterior de las hojas de plátano se quema ligeramente, momento en el que está lista para disfrutar. La salchicha es fragante, con una acidez suave que se funde con el dulzor natural de la carne, combinado con el aroma de las hojas de plátano, betel y lima, suficiente para que quien la pruebe la recuerde para siempre.
El nem chua es un manjar local indispensable en la provincia de Quang Nam durante el Tet (Año Nuevo Lunar).
A pesar de su sencilla preparación, la salchicha de cerdo fermentada (nem chua) se ha convertido en un capricho indispensable durante el Tet (Año Nuevo vietnamita). También es un regalo rústico y tradicional que se suele regalar a amigos y familiares para transmitir los sabores del hogar y los sentimientos de Año Nuevo.
Incluso con un estilo de vida más moderno, muchas familias aún mantienen la tradición de preparar rollitos de primavera cada festividad del Tet. Quizás para ellos, prepararlos no solo significa disfrutarlos, sino también una forma de preservar los sabores del Tet, recordándoles valores tradicionales de larga data.
El nem chua (salchicha de cerdo fermentada) encapsula los sabores de su tierra natal. Quienes viven lejos, celebrando el Tet (Año Nuevo Lunar) en el extranjero, suelen llamar a casa para preguntar: "Papá, ¿haremos nem chua este año?", "Mamá, recuerda enviarme un poco de nem chua"... como una forma de conservar los recuerdos y saborear el sabor del Tet en su ciudad natal.
Después de envolverlos, los rollitos de primavera generalmente se cuelgan en una rejilla encima de una estufa de leña y se ahúman durante varios días.
Fuente: https://tuoitre.vn/day-mui-nem-chua-tet-dat-quang-20260215155135248.htm
![[Foto] El mercado de Coc Ly bulle en vísperas del Tet](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/14/1771062261424_baolaocai-br_img-6457-jpg.webp)
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