1. A medida que el clima se vuelve gris y el frío se instala, las calles comienzan a vaciarse y la gente se apresura a regresar a casa para reunirse para la ceremonia de adoración ancestral de la tarde del día 30, el aroma del humo del incienso trae una calidez indescriptible.
De repente, todas las casas se llenaron de actividad. Se sirvieron pasteles de arroz glutinoso, preparados desde el 29, junto con los platos habituales: pollo hervido espolvoreado con hojas de lima, rollitos de primavera fritos, salchicha de cerdo, queso de cabeza, cebollas encurtidas y hojas de mostaza encurtidas. Un humeante tazón de sopa de brotes de bambú con manitas de cerdo ocupaba el centro de la mesa, acompañado de verduras salteadas, generalmente colinabo salteado espolvoreado con pimienta y cilantro, que desprendía un aroma maravillosamente fragante.
En Hanói , el festín de Nochevieja puede incluir un plato de fragante salchicha de cerdo con canela a la brasa o carne en gelatina, un plato de almendras salteadas, arroz glutinoso con fruta gac y tres tipos de sopa: sopa de brotes de bambú, sopa de albóndigas de pescado o sopa de fideos con vísceras de pollo. Aún más extravagante sería la carpa negra estofada con galanga, un manjar raro y caro que solo se encuentra durante el Tet.
Fiesta del Tet de Vietnam del Norte
Recuerdo vívidamente la sensación de mi infancia: el cálido y fragante aroma del incienso y las oraciones murmuradas de mi abuela y mi madre en la última tarde del año. Ese recuerdo es sagrado, pero de alguna manera está teñido de tristeza. Más allá del persistente aroma del incienso, se mezclaban los olores de la comida, haciéndome rugir el estómago de hambre. Y el Tet realmente comenzó con la fiesta de la tarde del 30.
La fiesta del Tet ofrece muchos platos, pero los más memorables, que se mantienen en la memoria a lo largo de los años, son la carne en gelatina y el pescado estofado con verduras encurtidas, y los pasteles de arroz glutinoso (banh chung) con cebollas encurtidas. En climas fríos, la carne en gelatina es como una gelatina refrescante, con múltiples sabores y texturas. Cabe destacar que este plato solo está disponible durante el Tet, a diferencia del pollo hervido, que se puede comer todo el año. La carpa estofada con galanga se obtiene estofando el pescado tras sacarlo de la olla de pasteles de arroz glutinoso y cocinándolo a fuego lento en cáscaras de arroz hasta que se dore y el líquido se evapore. Este plato tiene un aroma ahumado increíblemente refinado y de alta calidad.
También recuerdo la sopa dulce con forma de abeja de postre, perfumada con cardamomo y agradablemente dulce, algo que solo comía una vez al año. El pastel de arroz glutinoso se cocinaba hasta quedar suave y fragante con el aroma de las hojas de plátano, sin ningún colorante artificial, lo que realzaba el aroma del arroz glutinoso, los frijoles mungo y la carne tierna. La intensidad del pastel de arroz glutinoso se equilibraba con la acidez de las cebollas encurtidas y la caña de azúcar.
Gracias a una comida tan deliciosa, la gente puede escapar de la extrema dureza del clima helado.
Comida ceremonial ofrecida a los antepasados en la comuna de Le Thuy, provincia de Quang Tri . Foto: HOANG PHUC
2. Mi suegra es una mujer tradicional de Hue . De joven, siempre preparaba un suntuoso banquete de Nochevieja, una comida verdaderamente extravagante, tanto por afición como para recibir a sus hijos que venían de lejos y para agasajar a los familiares que venían de visita.
Cuando mi abuela aún estaba en Hue, la tarde del 30 de Tet (Nochevieja Lunar), me despedí de Hanói y volví a Hue para celebrarlo. El clima era igual de frío que en Hanói, pero percibía un aroma a comida claramente diferente, además del característico aroma a humo de incienso de Hue.
Cada año, la fiesta del Tet incluye cerdo estofado con camarones y pepinillos agrios, acompañado de verduras frescas como higos en rodajas finas, hierbas aromáticas, plátanos verdes, carambolas, banh tet (pastel de arroz glutinoso), verduras encurtidas, caballa frita en salsa de tomate, verduras salteadas (chayote, judías verdes y zanahorias), sopa de codillo de cerdo con hongos enoki y fideos, estofado de camarones y cerdo o cerdo estofado, cerdo marinado en salsa de pescado y nem tre (salchicha de cerdo fermentada) al estilo de Hue. En Hue y el centro de Vietnam, el banh tet suele acompañarse de verduras encurtidas, saladas y picantes, en lugar de verduras agrias. Para que la ofrenda sea más elaborada, se preparan más de los platos mencionados. Para evitar sentirse abrumado por la riqueza, el tercer día de Tet, cuando se visita a los antepasados, pueden agregar platos como arroz glutinoso blanco con cerdo estofado, curry de pollo, sopa de fideos con carne o fideos mixtos con despojos de pollo o pato... Mi madre también hace varios tipos de mermeladas como mermelada de jengibre y mermelada de frijoles blancos para picar durante el Tet.
El primer día del Año Nuevo Lunar, casi todas las familias comen vegetariano. Esto probablemente se deba a la costumbre de visitar templos el primer día del año, donde la comida vegetariana es deliciosa y contrasta con la riqueza de los platos tradicionales de Año Nuevo, o simplemente a la profunda arraigada cultura budista. Hay al menos cuatro días vegetarianos al mes, por lo que el Año Nuevo Lunar no es la excepción.
3. Cuando me mudé a vivir a la ciudad de Ho Chi Minh, Tet estaba decidido
Significa algo completamente diferente. La gente disfruta del Tet con el cálido sol y el vibrante amarillo de las flores de albaricoque; se trata más de celebrar el Tet que de comer. La comida de ofrenda ancestral es sencilla pero no improvisada; aún posee una sutil, casi imperceptible, sofisticación.
Un ejemplo típico es el cerdo estofado con huevos de pato. Sencillo pero delicioso, requiere seleccionar un coco joven, ni demasiado joven ni demasiado viejo, con un sabor rico y dulce. Al cocerlo a fuego lento, le da al cerdo un hermoso color marrón rojizo natural sin necesidad de colorantes artificiales. Usar un coco joven agriará rápidamente el guiso, mientras que usar un coco viejo hará que el caldo se vuelva aceitoso si se cocina a fuego lento demasiado tiempo. El cerdo debe ser un trozo grande de panceta sin costillas, atado con hilo para evitar que se deshaga durante la larga cocción. Ver este estofado de cerdo es tan laborioso como cocinar pasteles de arroz glutinoso. Este plato se disfruta mejor con hojas de mostaza encurtidas rápidamente.
Fiesta del Tet del sur de Vietnam
Además, también rellenan el pez cabeza de serpiente con setas oreja de madera finamente picadas para preparar sopa de melón amargo, deseando en secreto que con la llegada del nuevo año desaparezcan todas las dificultades del año anterior. Entre los aperitivos de la mesa del banquete del Tet se incluyen salchicha china o chalotas encurtidas con camarones secos, y añadir unas rodajas de huevo centenario la hace aún más atractiva.
El Tet (Año Nuevo Vietnamita) también incluye los tradicionales rollitos de primavera con taro, camarones y cerdo, envueltos en crujientes envoltorios de harina de trigo. Según muchas fuentes, los rollitos de primavera de Hanói se originaron a partir de estos rollos, pero se modificaron para adaptarse al gusto de Hanói, reemplazando el envoltorio por papel de arroz hecho con harina de arroz.
Incluso en tan solo tres provincias y ciudades principales, los platos del Tet (Año Nuevo Lunar) son muy diversos. Con 54 grupos étnicos en Vietnam, la lista de platos del Tet sería interminable. Esto demuestra la inmensa riqueza y diversidad de la gastronomía en el norte, centro y sur de Vietnam. Si bien las comidas del Tet pueden variar, todas comparten un sentimiento común: la reverencia a los antepasados y la unión familiar.
Fuente: https://nld.com.vn/co-xuan-3-mien-196260211155549632.htm
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