Cong chao: un plato típico de la gente de Lang

Disfrutar de un tazón lleno de fideos vermicelli, fideos de arroz o pho para desayunar y acompañarlo con un plato de pastel cong chao es una costumbre de muchos en Lang Son. Cong chao Se considera un acompañamiento único, que agrega un sabor delicioso y crea un toque especial para el plato principal caliente, especialmente en los fríos días de invierno de Lang Son .

El pastel chao terminado tiene un hermoso color marrón dorado.

Durante mucho tiempo, el cong chao —el acompañamiento perfecto para pho, vermicelli y fideos de cristal— ha sido un plato favorito de muchas generaciones de Lang Son. El cong chao tiene la misma forma que el banh ap chao, pero es un pastel vegetariano sin relleno de carne. La masa se mezcla con cebollino y luego se extiende.

Gracias a la investigación y a las recomendaciones de algunas personas de la ciudad de Lang Son, llegamos a la familia del Sr. Hoang Van Trong, residente en la calle Luong Van Tri, barrio de Hoang Van Thu, ciudad de Lang Son. Tras casi 20 años elaborando pasteles cong chao, la pequeña tienda del Sr. Trong se ha convertido en un proveedor a largo plazo de pasteles para las tiendas de vermicelli, fideos de cristal y pho de la ciudad. Su familia vende un promedio de más de 1000 pasteles al día, con precios que oscilan entre 2000 y 2500 VND por pastel.

El Sr. Trong nos contó: «Todos los días, mi esposa y yo nos levantamos antes de las 4 de la mañana para montar el puesto y empezar a preparar cong chao a tiempo para que los restaurantes recojan los pasteles. Mi familia suele mezclar arroz glutinoso con arroz normal en una proporción determinada, lo remoja de 5 a 9 de la tarde, lo muele y lo filtra para hacer harina. Los pasteles de cong chao tienen ingredientes muy sencillos, que incluyen solo harina de arroz, cebollino y algunas especias básicas. Pero que el pastel sea delicioso y atractivo, y que no se aburra fácilmente, depende en gran medida de la habilidad del cocinero».

Proceso de elaboración del pastel Gate Chao

Disfrutamos viendo al Sr. Trong y a su esposa coordinarse con fluidez en cada paso del proceso de elaboración del pastel. Cada paso requiere rapidez y precisión. El panadero debe recoger y extender la masa uniformemente sobre el cucharón, luego sumergirlo rápidamente en la olla con aceite para que la masa pueda moldearse sin que se corra. Cada vez que se suelta el cucharón, se oye un chisporroteo. Después de aproximadamente un minuto, la masa se separa del cucharón, lo que facilita voltearla para que se cocine uniformemente hasta que tenga una hermosa cobertura dorada. Remover rápidamente el pastel también ayuda a que no absorba demasiado aceite y la corteza quede crujiente mientras que la masa interior aún está suave y flexible.

El Sr. Trong añadió: «Antes, hacer pasteles de arroz era muy difícil porque teníamos que usar una estufa de carbón; cada olla necesitaba seis trozos de carbón para calentar el aceite. Ahora, mi familia usa una estufa eléctrica, así que el tiempo de preparación de los pasteles de arroz se ha acortado y la cantidad de pasteles terminados también ha aumentado. El cong chao no solo es popular en la temporada de frío, sino que también es un pastel popular durante todo el año».

El Sr. Hoang Van Trong y su esposa realizan el proceso de elaboración del pastel Chao Gate.

No es difícil encontrar pasteles Cong Chao en los restaurantes de la provincia de Lang Son. El restaurante Hai Xom Roasted Duck Pho, ubicado en la calle Ba Trieu de la ciudad de Lang Son, es uno de los restaurantes de pho de pato asado más famosos y con más trayectoria de Lang Son. El Sr. Nguyen Xuan Hai, dueño del restaurante, comentó: «Llevo casi 50 años vendiendo pato asado y pho de pato asado. He observado que los pasteles Cong Chao son una de las guarniciones que encantan a muchos clientes de mi restaurante, tanto locales como turistas» . En promedio, mi familia vende más de 100 pasteles Cong Chao al día.

No solo es popular entre los locales, sino que también es muy apreciado por los turistas que visitan Lang Son. El Sr. Cao Xuan Thanh, del distrito de Thanh Xuan, Hanói, comentó: «Actualmente vivo y trabajo en Hanói. Siempre que vengo a Lang Son, disfruto del pho por la mañana. Y, cada vez que como pho, también pido un plato de pho para que el plato esté más sabroso y delicioso. Este pastel es una guarnición única».

Se puede decir que, aunque se trata simplemente de un pastel sencillo, los pasteles cong chao contribuyen significativamente a enriquecer el sabor de los platos con características culinarias típicas de Lang Son.

Fuente: https://baolangson.vn/cong-chao-mon-an-kem-dac-biet-cua-nguoi-dan-xu-lang-5033330.html