Especialidad de Dalat: un agricultor gasta miles de millones para producir caquis secados al viento, un regalo delicioso que a todos les encanta.

Después de jubilarse, el Sr. Tran Phu Loc (71 años, Distrito 3, Ciudad de Da Lat, Provincia de Lam Dong ) decidió gastar miles de millones de dongs para aprender y construir un modelo de fabricación de caquis secados al viento, creando una especialidad famosa en la ciudad. Dalat

Iniciar un negocio de elaboración de especialidades de Da Lat después de la jubilación

En los últimos días del año 2024, cuando la temporada del caqui en Lam Dong estaba llegando gradualmente a su fin, el taller de caquis secados al viento de la familia del Sr. Tran Phu Loc todavía estaba lleno de actividad.

Cada etapa, como pelar, colgar los caquis en el enrejado y clasificar los caquis terminados, requiere de 2 a 3 personas trabajando continuamente.

Sr. Tran Phu Loc, Distrito 3, Ciudad. Da Lat (provincia de Lam Dong) revisa caquis secados al viento en el taller de su familia.

Hasta ahora, los rosales de huevo están en la ciudad. Los distritos de Da Lat y Lac Duong están fuera de temporada, por lo que el Sr. Loc tiene que comprar caquis cuadrados en el distrito de Don Duong para hacer caquis secados al viento.

Al acompañar a los periodistas a la fábrica, el Sr. Loc dijo que anteriormente había sido director de la empresa Dalat Beer and Wine. En 2013, el Sr. Loc se jubiló según el régimen.

Tengo 60 años, estoy jubilado, pero aún me siento bien de salud. Quiero hacer algo especial por la ciudad de Da Lat. En aquel entonces, los caquis secados al viento eran una especialidad en Da Lat, pero la producción que se comercializaba era muy pequeña. Por eso, decidí emprender un negocio con caquis secados al viento, compartió el Sr. Loc.

Además, según el Sr. Loc, en ese momento, el Proyecto JICA en Lam Dong vio cómo la gente talaba muchas áreas de cultivo de caquis, por lo que esta organización trabajó para enviar vietnamitas a Japón para aprender cómo hacer caquis secados al viento utilizando su tecnología.

El señor Loc decidió emprender un negocio con caquis secados al viento a los 60 años.

Hasta ahora, los caquis secados al viento del Sr. Loc han sido clasificados con 4 estrellas OCOP.

Sin embargo, aquellos que fueron a Japón a estudiar y trabajar no tuvieron éxito debido a las diferencias en el clima y las condiciones naturales. Mientras tanto, la tecnología transferida desde Japón no se puede aplicar al 100%. Por eso, en aquellos años la profesión de hacer caquis secados al viento no era popular y pocas personas lo hacían con éxito.

Mientras revisaba las vides de caqui colgadas en su taller, el Sr. Loc dijo: "Cuando lo contacté para ir a Japón a aprender a hacer vides de caqui, el proyecto había terminado.

Conocí a un profesor que trabajaba en la Universidad de Dalat, así que le pedí que me llevara a Japón para aprender a hacer caquis secos. El coste del viaje, el alojamiento y los intérpretes fue de unos 200 millones de VND, todo lo cual pagué yo mismo.

Antes de ir a Japón a estudiar oficialmente, contacté con personas que habían estudiado anteriormente para comprender el proceso y los métodos de elaboración de caquis secos en Japón. “Por lo tanto, después de sólo 15 días de estudio, pude regresar a Vietnam y preparar las condiciones para aplicar su tecnología”.

Los turistas disfrutan visitando el proceso de elaboración de caquis secados al viento en el taller del Sr. Loc.

Después de regresar a casa de la escuela, el Sr. Loc todavía estaba decidido a que su "startup" era 50/50, podía tener éxito o podía fracasar. Decidió invertir mil millones de dongs para importar maquinaria, tecnología y construir una fábrica para producir caquis secados al viento.

Como era nuevo, en el primer año, el Sr. Loc solo trajo al mercado alrededor de una tonelada de caquis secados al viento. Sin embargo, la buena noticia es que los productos que ofrece son bien recibidos y muy apreciados por todos.

Éxito inesperado

Hasta ahora, después de décadas de dedicación, el Sr. Loc ha traído al mercado decenas de toneladas de caquis terminados cada año. Su producto de caqui secado al viento también fue clasificado como un producto OCOP de 4 estrellas, un producto típico nacional en 2015.

Cada año, el Sr. Loc trae al mercado alrededor de 15 toneladas de caquis terminados y secados al viento.

Actualmente, la producción de caquis secados al viento en nuestras instalaciones se ha estabilizado, abasteciendo el mercado con unas 15 toneladas de caquis terminados al año. En un año, el tiempo de producción de caquis secados al viento se concentra en tan solo unos cuatro meses.

Debido a que el área de cultivo de caqui ha disminuido, el rendimiento también ha disminuido, por lo que la compra de caquis frescos como materia prima debe seguir los criterios de selección de frutos para asegurar la maduración (tamaño del fruto, madurez del fruto). "Hubo una época en que tuve que comprar caquis crudos a un precio de hasta 35.000 VND/kg", compartió el Sr. Loc.

En la actualidad, los caquis secados al viento en el taller de casi 1.000 m2 del Sr. Loc se elaboran según el proceso estándar que él aprendió. Los caquis frescos se evitan con cuidado de no recogerlos para minimizar los golpes y las roturas.

Tras la cosecha, los caquis se llevarán a la fábrica para ser lavados, escurridos, pelados conservando el tallo y luego desinfectados. A continuación, los caquis se cuelgan de un alambre y se llevan a una zona de desinfección durante aproximadamente una semana. Finalmente, los caquis se cuelgan durante 15-20 días, luego se recogen, se envasan y se sellan al vacío.

Los caquis frescos se pelan, se esterilizan y luego se cuelgan de un alambre.

El Sr. Loc explicó que con su tecnología de secado al viento del caqui, la temperatura debe mantenerse por debajo de los 30 grados centígrados y la humedad por debajo del 70%. Por lo tanto, el sistema de maquinaria de su fábrica debe estar automatizado, garantizando que la temperatura y la humedad se mantengan en el nivel permitido, minimizando las pérdidas.

Los caquis secados al viento deben mantenerse siempre a una temperatura inferior a 30 grados centígrados y una humedad inferior al 70%.

Con la tecnología y la calidad de los caquis secados al viento, el Sr. Loc los vende en el mercado a un precio de 400-500 mil VND/kg. Los visitantes pueden visitar, degustar los productos, ver el proceso de producción de caqui secado al viento con sus propios ojos antes de decidir si comprarlo o no.

Al hablar sobre el modelo de caqui secado al viento del Sr. Tran Phu Loc, el Sr. Nguyen Van Hoa, presidente del Comité Popular del Distrito 3 (ciudad de Da Lat), dijo que el método del Sr. Loc ha generado un valor económico mucho mayor que el método tradicional, como la venta de caquis frescos, caquis encurtidos y caquis secos. No sólo eso, el modelo del Sr. Loc también ayuda a desarrollar el turismo experiencial local cuando muchos turistas vienen a visitar el proceso de elaboración de caquis secados al viento en la fábrica.

Fuente: https://danviet.vn/dac-san-da-lat-mot-ong-nong-dan-bo-tien-ty-lam-hong-treo-gio-thu-qua-ben-mieng-van-nguoi-me-20241225162353784.htm