Según la creencia popular, los platos de pescado traen buena suerte en el año nuevo. En chino, la palabra "pescado" suena similar a la palabra "abundancia". Por ello, muchos creen que comer pescado al comienzo del año trae buena fortuna y prosperidad.

Incluso durante el Tet, los platos de pescado entero se vuelven más populares, expresando el deseo de un "buen comienzo y buen final" en el año venidero.

Entre ellos, el pescado oreja de elefante frito es el plato más popular y favorito debido a su carne firme, ligeramente masticable y su sabor dulce natural.

Esta es también una de las especialidades populares de Occidente, que no solo atrae a comensales de la región, sino que también es buscada y disfrutada con entusiasmo por los amantes de la comida en Ciudad Ho Chi Minh.

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Los turistas pueden encontrar y disfrutar de la especialidad de pescado oreja de elefante frito en provincias occidentales como Bac Lieu , Vinh Long, Ca Mau y Ben Tre. Foto: Pescado oreja de elefante frito 68

El señor Pham Tam, propietario de un restaurante especializado en platos típicos de Bac Lieu, afirmó que para obtener un plato de la mejor calidad, es necesario elegir pescado oreja de elefante fresco y sano, con un peso de entre 1,2 y 1,5 kg por pieza.

A continuación, procese el pescado, limpie las vísceras y conserve las escamas. Lave el pescado, escúrralo y fríalo. “Este plato no es demasiado complicado de preparar, pero requiere que el cocinero tenga experiencia y habilidad.

El pescado debe freírse en una sartén grande con abundante aceite hirviendo antes de añadirlo. Durante la fritura, no se deben usar palillos ni voltear el pescado muchas veces para evitar que se desprendan las escamas o se rompa —dijo el Sr. Tam—.

El pescado debe freírse con destreza para que la cáscara quede intacta y crujiente, y la carne no quede empapada en aceite. Foto: Quoc Kiet

El dueño del restaurante también reveló que el chef debe sentir el calor del aceite y ajustarlo en consecuencia para que el pescado frito quede crujiente por fuera, suave por dentro y no absorba aceite, evitando así una sensación grasosa.

Además, el tiempo de cocción es crucial, el suficiente para que el pescado se cocine de manera uniforme. Si se fríe demasiado, la carne quedará seca. Un buen pescado oreja de elefante frito debe tener un llamativo color dorado, una cáscara crujiente, carne firme y un aroma fragante.

El pescado frito se coloca en un plato, con un poco de aceite de cebolleta y cacahuetes tostados.

Este plato se disfruta mejor caliente, servido con papel de arroz, fideos de arroz y verduras crudas, acompañado de la indispensable salsa de pescado con ajo y chile, que le da un característico sabor agridulce. Foto: Fly Food

El señor Tam comentó que el pescado oreja de elefante frito es uno de los platos favoritos de muchos comensales, especialmente durante el Tet. En la actualidad, su restaurante siempre está lleno de clientes, tanto para comer en el local como para llevar.

“Cerca del Tet, el restaurante sirvió entre 70 y 80 raciones de pescado oreja de elefante frito. En cuanto el pescado estuvo frito, los clientes vinieron a llevárselo todo.”

Para los clientes que coman en el restaurante, el chef comenzará a freír la comida después de que el cliente la pida y la servirá caliente para garantizar un sabor delicioso”, agregó el dueño del restaurante.

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El pescado oreja de elefante frito es un plato popular a principios de año porque se cree que trae fortuna y suerte. Foto: Pescado oreja de elefante frito 68

La Sra. Minh Ly (de Vinh Long ) comentó que el plato de oreja de elefante frita es atractivo por el sabor natural del pescado, sin necesidad de especias adicionales. Las escamas del pescado son crujientes y la carne tierna y jugosa, por lo que es fácil de comer y apto tanto para personas mayores como para niños.

El pescado oreja de elefante frito se sirve con verduras crudas, por lo que tiene un sabor refrescante y se puede comer en abundancia sin cansarse. Como ayuda a combatir el aburrimiento y a refrescarse, este plato es muy popular a principios de año.

“Cada año, durante el Tet, cuando tengo invitados de lejos, compro este plato para que todos lo disfruten”, dijo.

Con la llegada del Tet, la famosa especialidad de la región noroeste se vuelve aún más escasa. Muchos comensales gourmet de Hanói están dispuestos a gastar varios millones para adquirirla y disfrutarla a fin de año, así como para agasajar a invitados distinguidos.