Las especialidades de la región central son muy solicitadas en las tres regiones, llegando incluso a viajar a Hanoi para preparar sus famosos platos de olla caliente.

Para conservar su frescura, esta verdura especial se transporta a menudo por vía aérea desde la región central a Hanoi, Ciudad Ho Chi Minh..., atrayendo a clientes gracias a su aroma característico y sus beneficios para la salud.

Las hojas de perilla (también conocidas como perilla blanca, albahaca blanca, té, romero, albahaca peluda...) son una especia que se cultiva ampliamente en la costa centro-sur y las tierras altas centrales.

A primera vista, las hojas de albahaca se parecen a las de la albahaca del norte, pero en realidad son dos tipos diferentes de especias. Concretamente, la albahaca común tiene un tallo verde blanquecino con una fina capa de vellosidades en la superficie, mientras que la albahaca del norte tiene un tallo morado sin vellosidades.

Las hojas de perilla son ovaladas, con bordes serrados y nervaduras vellosas en ambas caras, aunque más gruesas en el envés. Al estrujarlas, desprenden un aroma similar al del limoncillo.

Foto: Nguyen Thu Thuy

La Sra. Thu Phuong, una pequeña comerciante especializada en la venta de hojas de perilla en Dak Lak, dijo que la perilla es muy fácil de cultivar, regenerándose principalmente a partir de semillas o propagándose por ramas.

Esta planta se siembra una sola vez y se puede cosechar durante todo el año, por lo que la gente puede cortar ramas, recoger hojas y abastecerlas a provincias y ciudades de todo el país durante muchos meses.

“En algunas localidades del norte y del sur también se cultiva albahaca. Sin embargo, se dice que la albahaca cultivada en suelos arenosos de la región central tiene un sabor más rico y aromático que la albahaca cultivada en otras regiones”, dijo la Sra. Phuong.

Las hojas de perilla, una verdura común en la región central del país, ahora son populares en muchas provincias, desde el sur hasta el norte. Foto: Uyen Bac Hai

La comerciante también reveló que en la región central, las hojas de perilla se utilizan como una especia muy popular. Los lugareños suelen combinar este tipo de hoja con chile verde y sal blanca, creando una deliciosa salsa para acompañar pollo, pescado de río, pescado de mar o simplemente para comer con fruta y arroz caliente.

Además de utilizarse como salsa para mojar, las hojas de perilla también son un ingrediente en muchos otros platos atractivos como el pato salteado, el pescado seco a la parrilla, etc., pero el más famoso y popular es el estofado de pollo con hojas de perilla.

Este plato es considerado una especialidad famosa de Da Lat, que impresiona a los comensales con la combinación de la dulzura del caldo, el sabor rico y crujiente de los trozos de pollo firme, el sabor ácido de los brotes de bambú, el aroma de los champiñones y, especialmente, el aroma característico de las hojas de perilla.

Atractivo estofado de pollo con hojas de perilla. Foto: Le Phuong Anh

Además, el estofado de pollo picante resulta aún más atractivo gracias a la sal para mojar, elaborada con chile, pimienta negra y hojas de albahaca trituradas, que permite a los comensales sentir el aroma ligeramente picante y estimulante de los aceites esenciales en la punta de la lengua después de comer.

“Sumerge las hojas de perilla en la olla caliente y luego sácalas para comerlas inmediatamente. Mientras las verduras aún estén crudas, sentirás el sabor rico, fragante y picante de las hojas de albahaca y menta”, compartió la Sra. Phuong.

Algunos platos deliciosos elaborados con hojas de perilla, como arroz frito con hojas de perilla, sopa de pescado con hojas de perilla, hojas de perilla salteadas con pato... Foto: Hoang Thuy, Quynh Tram Nguyen, Let's go home

El estofado de pollo con hojas de albahaca no solo es popular en Da Lat, sino también en las grandes ciudades del sur al norte del país. Por ello, muchos restaurantes y establecimientos de estofado de las tres regiones importan esta verdura para satisfacer las diversas necesidades de los comensales.

La Sra. Phuong dijo que para garantizar la calidad del plato y mantener las verduras frescas, las hojas de albahaca a menudo se transportan el mismo día por vía aérea a provincias lejanas como Hanoi , Da Nang, Ciudad Ho Chi Minh, etc.

Gracias a ello, los restaurantes y locales de comida siempre disponen de una fuente de hojas frescas de albahaca listas para procesar y servir a los comensales.

En Hanói, las hojas de perilla se venden a 70.000-80.000 VND/kg. Foto: Old Kitchen

Además de utilizarse como especia en la cocina , las hojas de albahaca blanca también aportan muchos beneficios maravillosos para la salud.

Según el libro Plantas medicinales y animales medicinales (volumen 2) del autor Do Huy Bich y sus colegas, las hojas de perilla tienen un sabor picante, propiedades cálidas y se utilizan en recetas medicinales con los siguientes efectos: Sudoración, propagación de patógenos (como el viento, el frío, la humedad, el calor) en la piel, los músculos...

Las hojas de perilla no solo son un ingrediente en platos deliciosos, sino que también aportan maravillosos beneficios para la salud. Foto: Nguyen Thao

En particular, las ramas y hojas de la planta de albahaca (cosechadas cuando la planta aún no ha florecido o acaba de brotar) se pueden usar frescas o secadas a la sombra hasta que estén secas, para extraer aceites esenciales...

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Fuente: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-trung-duoc-san-don-khap-3-mien-bay-ra-ha-noi-lam-mon-lau-tru-danh-2439256.html