La carne de búfalo ahumada, la carne de res a la parrilla o la salchicha china son platos tradicionales de los habitantes de las tierras altas, que ahora se han convertido en especialidades de Nghe An , adoradas por muchos habitantes de la ciudad. Cuando llega el Tet, las familias de la localidad de Kim Son, distrito de Que Phong, provincia de Nghe An, preparan carne ahumada y salchicha china día y noche para servir a los clientes de la ciudad.
Los habitantes de la ciudad de Kim Son, distrito de Que Phong, provincia de Nghe An trabajan día y noche para elaborar cecina de búfalo, cecina de res y salchichas especiales, que los visitantes de la ciudad acuden en masa a comprar.
En este momento, las fábricas especializadas en la región occidental de la provincia de Nghe An están funcionando a plena capacidad para atender el mercado del Tet.
Las especialidades locales como la carne de búfalo, la carne seca, la salchicha china, etc. se han convertido en platos deliciosos y muy populares entre los habitantes de la ciudad.
Especialmente durante el Año Nuevo Lunar, estas especialidades locales suelen agotarse.
Antiguamente, la cecina de búfalo o salchicha china se conservaba colgándola sobre una estufa de leña. El humo y el calor de la estufa protegían la carne del moho y las bacterias, conservando al mismo tiempo su sabor característico.
Para la gente de las tierras altas occidentales de la provincia de Nghe An, este es un plato diario tradicional y se utiliza para entretener a los invitados.
Clip: Vea con sus propios ojos el proceso de elaboración de cecina y carne de búfalo ahumada, especialidades de Nghe An, elaboradas por los habitantes de Kim Son, distrito de Que Phong. Elaborado por: Canh Thang - Nguyen Tinh.
Cuando la gente de las tierras bajas llega a las tierras altas y disfruta de estos platos tradicionales, encuentran su sabor delicioso así que los compran para que todos los disfruten.
Actualmente, las plantas de procesamiento de cecina de res, cecina de búfalo y salchicha china en la ciudad de Kim Son, distrito de Que Phong, provincia de Nghe An, trabajan día y noche para abastecer el mercado del Tet. Foto: Ng.T.
Las especialidades locales han conquistado el paladar de los comensales de la ciudad, quienes corrieron la voz y luego las pidieron para disfrutarlas o como regalo o comida para el Año Nuevo Lunar.
Así, la especialidad de carne ahumada de los habitantes de las tierras altas se extendió gradualmente más allá de los distritos montañosos hacia las llanuras y las ciudades, convirtiéndose en un plato favorito de muchas personas.
La Sra. Nguyen Thi Thu Hien (nacida en 1983, residente en la ciudad de Kim Son, distrito de Que Phong, provincia de Nghe An) dijo que los clientes habían pedido salchichas, cecina de res y cecina de búfalo hace más de medio mes.
El búfalo, la ternera y el cerdo colgados al fuego solían ser un plato tradicional para los lugareños que agasajaban a sus invitados, pero ahora se ha convertido en una especialidad que fascina a los habitantes de la ciudad, quienes continuamente cierran pedidos durante el Tet. Foto: Ng.T.
Por lo tanto, para poder entregar los pedidos a los clientes a tiempo, recientemente, la Sra. Hien tuvo que contratar a 3 trabajadores más para producir salchichas y otros tipos de carne ahumada, como cecina de res, carne de búfalo y cerdo ahumado.
En comparación con años anteriores, el número de clientes que piden carne ahumada ha aumentado, pero el precio no ha aumentado significativamente.
En la actualidad, la Sra. Hien vende búfalo y carne de res secos a un precio de entre 1.000.000 y 1.100.000 VND/kg, carne de cerdo seca a un precio de entre 450.000 y 500.000 VND/kg y salchichas chinas a un precio de entre 300.000 y 350.000 VND/kg.
La Sra. Hien compartió: «A partir del 20 de diciembre lunar, comenzaré a entregar pedidos a clientes en provincias lejanas. Por lo tanto, todos los trabajadores se están concentrando en preparar lotes de carne ahumada y salchicha china para los clientes. Durante el Tet, solemos trabajar hasta el último día libre para enviar a los clientes de la provincia».
La carne ahumada se selecciona de vacas, búfalos y cerdos criados en los campos, por lo que su calidad es deliciosa. Foto: Ng.T.
Las principales especias que los habitantes de Kim Son, distrito de Que Phong (provincia de Nghe An), usan para marinar la carne y preparar cecina de res y de búfalo. Foto: Ng.T.
Al invertir en maquinaria, los habitantes locales mejoran la calidad de las especialidades y los visitantes de la ciudad elogian con admiración
En las instalaciones de producción de la Sra. Phan Thi Quy en la ciudad de Kim Son, también se encienden fuegos toda la noche para secar los productos de la cosecha más importante del año.
Las especialidades del bosque de montaña del oeste de Nghe An ahora no sólo están presentes en la provincia sino que también se extienden al norte y al sur.
Para conservar la carne por más tiempo, los establecimientos también deben invertir en bolsas con cierre hermético y máquinas de vacío. Además, incluyen sal para mojar en sus pedidos para que los clientes puedan disfrutar del auténtico sabor de la carne ahumada. Los clientes también reciben innumerables elogios.
Para elaborar deliciosas cecinas de res, cecinas de búfalo y salchichas, cada paso debe ser meticuloso. La carne se selecciona de vacas, búfalos y cerdos criados por la gente del campo.
Ahora, las plantas de procesamiento de salchichas de la ciudad de Kim Son, distrito de Que Phong, provincia de Nghe An, han invertido en más maquinaria, lo que permite que los productos sean más atractivos y de mejor calidad. Foto: Ng.T.
La carne se corta en trozos más grandes que la palma de una mano, se le quita la grasa y los tendones antes de marinarlos con especias como chile, jengibre, etc. y las indispensables semillas de doi y mac khen.
Las semillas de doi y mac khen son la esencia de este plato de las tierras altas. Cada pieza de carne se ensarta en una barra de hierro y se coloca en la rejilla de la cocina para que el humo la seque naturalmente.
Tras 2 o 3 días, bajo la influencia del calor de la estufa de carbón, la leña... la carne se encoge y se seca gradualmente. En promedio, 10 kg de carne fresca producen 3 kg de cecina. Siempre hay personal de servicio en la cocina volteando la carne continuamente para que el exterior esté seco, pero el interior aún suave, sin humo.
Actualmente, muchos establecimientos que elaboran especialidades como cecina de búfalo y cecina de res se ven obligados a contratar más personal para atender los pedidos del Tet. Foto: Ng.T.
La Sra. Phan Thi Nga (residente en la ciudad de Kim Son) lleva más de 10 años elaborando cecina de res y de búfalo. En un día normal, esto es solo un trabajo secundario.
Solo durante el Tet la gente concentra su trabajo en producir estas especialidades. Estas especialidades son más populares durante el Tet porque son fáciles de servir a los invitados.
"Normalmente solo proceso 50 kg de diversos tipos de carne al mes, pero en esta ocasión proceso de media entre 80 y 100 kg de carne al día", dijo la Sra. Nga. Durante cada festividad del Tet, la Sra. Nga gana más de 100 millones de VND.
El proceso de elaboración de cecina de búfalo y cecina de res —especialidades de Nghe An— se lleva a cabo con sumo cuidado en los establecimientos para garantizar la calidad de cada producto. Foto: Ng.T.
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Fuente: https://danviet.vn/dac-san-nghe-an-buoc-vo-nha-suc-mui-khoi-ngang-len-thay-treo-la-liet-thit-trau-chot-don-am-am-20250109213336406.htm
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